Для теста: масло сливочное – 125 г, мука пшеничная – 125 г, сахар – 100 г, яйца (желтки) —2 шт., лимон (цедра) – 0,5 шт., орех грецкий (или миндальный) (толченый).
Бисквит обыкновенный
Из перечисленных продуктов приготовить умеренно твердое тесто. Раскатать его в тонкий (как для лапши) лист и резать на бисквиты различной формы.
Бисквиты уложить на лист, смазанный маслом, и выпечь в умеренном духовом шкафу.
Для теста: сахар – 150 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – сколько возьмет, сода – 1 ч. ложка, ванилин – 20 г.
Бисквит шоколадный
Масло хорошенько растереть и к нему прибавить муку и сахар. Полученное тесто раскатать в лист толщиной с фарфоровое блюдечко. Вырезать круглые бисквиты, уложить их на лист, смазанный маслом, и выпечь в умеренно горячем духовом шкафу. В это время в столовой ложке горячей воды размыть кусок шоколада, в который обмакивать бисквиты лицевой стороной, и, складывая по 2 бисквита, склеить их шоколадом.
Для теста: масло – 100 г, мука пшеничная – 100 г, сахар – 50 г. Для прослойки: шоколад – 100 г.
Бисквит апельсинный
Вылить в посуду 6 желтков, одно яйцо целиком, положить миндаль, подсушенный и растертый в порошок, сахар и все растереть. Затем добавить цедру и сок одного апельсина, картофельный крахмал, взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешать. Вылить это тесто (оно имеет консистенцию очень густой сметаны) в хорошо подмазанную форму и поставить в жарочный шкаф на 45 минут на средний огонь.
Заглазировать сахаром, уваренным до густого сиропа с соком двух апельсинов.
Для теста: яйца – 7 шт., орех миндальный – 250 г, сахар – 250 г, лимон (сок и цедра) – 1 шт., апельсин (сок и цедра) – 1 шт., крахмал – 125 г.
Бисквит ореховый
Яичные белки взбить в крепкую пену и ввести в нее, продолжая взбивать, небольшими дозами сахарную пудру. К сладкой пене добавить повидло, рубленое ядро ореха, вымешанный добела маргарин, кофе с молоком и перемешанную с содой и лимонной кислотой муку. Продукты вымешивать до образования однородной массы.
Противень смазать сливочным маслом, выстелить промасленной бумагой, вылить в него бисквитную массу и в разогретой печи выпекать пласт при средней температуре в течение 15–20 минут.
Для теста: яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 250 г, повидло – 50 г, орехи грецкие – 50 г, маргарин – 60 г, кофе с молоком – 200 г, лимонная кислота – 0,5 ч. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, мука пшеничная – 250 г, соль.
Бисквит яблочный
Продукты хорошо растереть, полученную массу уложить в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать.
Остывший бисквит разрезать по горизонтали и начинить фруктовым повидлом.
Для теста: сахар – 300 г, яйца – 2 шт., яблоки (тертые) – 300 г, смалец топленый – 50 г, лимон (цедра) – 1 шт., корица молотая, мука пшеничная – 300 г, кислота лимонная – 0,5 ч. ложки, сода – 1 ч. ложка.
Для начинки: повидло фруктовое.
Бисквит с изюмом
Яйца с сахаром в глубокой посуде подогреть на слабом огне и хорошо вымешать. Затем снять с огня и взбивать яичную массу до полного охлаждения. К пенообразной массе осторожно добавить муку, изюм, 20 г топленого сливочного масла.
Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, вылить в него бисквитную массу и выпекать ее при умеренной температуре.
Выпеченный бисквитный пласт покрыть шоколадной глазурью.
Для теста: яйца – 5 шт., сахар – 100 г, мука пшеничная – 100 г, масло сливочное – 40 г, изюм – 30 г, глазурь шоколадная – 120 г.
Бисквит сухой
Приготовить бисквит холодным способом, выпустить из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 1 см на противень, покрытый листом бумаги, изделия в форме палочек длиной 10–12 см и посыпать их сахарной пудрой. Выпечь их без пара при 230–240 °C.
Для теста: мука пшеничная – 470 г, сахар – 360 г, яйца – 10 шт., сахарная пудра – 90 г.
Бисквит из манной крупы
Польская кухня
Желтки растереть с сахаром и ванилином, ввести взбитые в пену белки, намоченную в молоке манную крупу и слегка перемешать. Массу выложить в смазанные маслом и обсыпанные сухарями небольшие формы и поставить на несколько минут в средне нагретую духовку. Затем вынуть, выложить на блюдо и нарезать. Отдельно подать ванильный соус.
Для теста: крупа манная – 150 г, яйца – 6 шт., сахар – 0,5 стакана, молоко – 200 мл, масло сливочное – 0,5 ст. ложки, ванилин, соус ванильный – 1,5 стакана.
Бисквит из гречневой муки
Польская кухня
Желтки растереть с сахаром, постепенно всыпать муку, положить лимонную цедру и перемешать. Затем ввести взбитые в пену белки и осторожно вымесить. Выложить тесто в смазанные маслом и обсыпанные сухарями формы и выпечь в средне нагретой духовке. Когда бисквиты немного остынут, вынуть их из форм и посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать взбитую с сахаром и ванилином сметану.
Для теста: мука гречневая – 0,5 стакана, яйца – 6 шт., сахар – 0,75 стакана, цедра лимонная – 12 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, сметана – 150 г, ванилин.
Бисквиты скорого приготовления
Размешать очень тщательно яйца с толченым сахаром, размешивание продолжать до тех пор, пока смесь не сгустится и не побелеет. Прибавить рюмку рома или коньяка, несколько капель апельсинной эссенции и белую муку. Полученную смесь хорошо взбить и налить в воронку, сделанную из чистой бумаги. В нижней части воронки оставить отверстие величиной в палец. Из этого отверстия смесь выпустить тонкими палочками на лист, слегка смазанный маслом. Бисквиты выпекать в умеренном духовом шкафу. Для теста: яйца – 4 шт., сахар – 100 г, ром – 100 г, эссенция ромовая (или апельсиновая), мука пшеничная – 60 г.
Бисквиты рассыпчатые с миндалем
Взять сливочное масло и растереть деревянной ложкой до состояния пены. К маслу прибавить яйца, толченый сахар, миндаль, пареный в горячей воде, очищенный от кожицы и мелко истолченный, измельченную лимонную цедру от 1 лимона, муку и порошок ванилина. Из перечисленных продуктов приготовить мягкое и эластичное тесто, которое раскатать в лист, как для лапши, и нарезать на бисквиты желаемой формы. Полученные бисквиты уложить на смазанный маслом лист, намазать размешанным яйцом и выпекать в умеренном духовом шкафу, пока не подрумянятся.
Для теста: масло сливочное – 200 г, яйца – 2 шт., сахар – 125 г, орех миндальный – 100 г, лимон (цедра) – 1 шт., мука пшеничная – 500 г, ванилин.
Бисквит ореховый праздничный
Приготовить тесто средней консистенции и разделить на 2 части. Одну часть теста положить в противень, покрыть слоем ореховой начинки, а сверху уложить вторую часть теста.
Изделие выпекать в горячей печи. Готовый пирог еще горячим посыпать ванильным сахаром и разрезать на тонкие ломтики. На стол подавать теплым.
Способ приготовления начинки: 6 яичных желтков растереть с ванильным сахаром до образования пены, затем добавить тертую лимонную цедру, рубленый орех и пену из 6 яичных белков.
Для теста: мука пшеничная – 300 г, масло – 200 г, яйцо (желток) – 1 шт., сметана – 100 г, сахар – 50 г, соль.
Для начинки: яйца (желтки) – 6 шт., ванилин – 25 г, лимон (цедра) – 1 шт., орех грецкий (рубленый) – 150 г, яйца (белки) – 6 шт.
Бисквит с курагой, изюмом и арахисом
5 яиц с сахаром в глубокой посуде подогреть на слабом огне и хорошо вымешать. Затем снять с огня и взбивать яичную массу до полного охлаждения. К пенообразной массе осторожно добавить муку, изюм, 20 г топленого (не горячего) сливочного масла, курагу, арахис.
Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, вылить в него бисквитную массу и выпекать ее при умеренной температуре.
Выпеченный бисквитный пласт покрыть шоколадной глазурью. Вместо шоколадной глазури можно использовать сахарную пудру.
Для теста: яйца – 5 шт., сахар – 100 г, мука пшеничная – 100 г, масло сливочное – 40 г, изюм – 30 г, арахис жареный – 50 г, курага (рубленая) – 50 г, глазурь шоколадная – 50 г.
Бисквит сырный
Желтки и натертый сыр взбить, добавить муку и взбитые белки. Полученную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Выпекать около 40 минут при 200–220 °C.
Для теста: мука пшеничная – 300 г, яйца (желтки) – 13 шт., белки – 2–3 шт., сыр острый – 260 г.
Бисквит творожный
Творог растереть с маслом, желтки – с сахаром, смешать, добавить муку, ванильный сахар, перебранный и промытый изюм и все тщательно смешать. Ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Форму выложить бумагой, смазать маслом и заполнить тестом. Выпекать 60 минут при 180–200 °C. Готовый торт охладить, снять бумагу, посыпать сахарной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 400 г, сахар – 150 г, масло сливочное – 80 г, яйца – 5 шт., сахарная пудра – 10 г, изюм – 250 г, ванильный сахар – 4 г.
Бисквит с корицей
Еврейская кухня
Желтки отделить от белков. Желток растереть добела с 3 ст. ложками сахара. Не переставая растирать, постепенно добавить остальные желтки и, когда масса увеличится примерно втрое, а крупинки сахара исчезнут, растирание прекратить. Белки взбить (сначала взбивать медленно, потом темп увеличить), как только появятся признаки творожения (белок становится рябоватым), добавлять небольшими порциями сахарную пудру (1 ст. ложку), продолжая взбивать, а затем влить немного воды, добавить щепотку соли (или лимонной кислоты). Когда белки увеличатся в объеме в четыре – пять раз и будут крепко держаться на венчике, треть их смешать с растертыми желтками, добавить муку, смешанную с крахмалом, и остальные белки, перемешать.
Готовое тесто вылить на выстланный бумагой противень до половины объема, разровнять ножом, посыпать корицей, долить тесто до трех четвертей объема, разровнять ножом, посыпать рубленым миндалем и выпекать в горячей духовке около 40 минут. (Первые 20 минут духовку не открывать, чтоб бисквит не осел!)