Для теста: яйца – 6 шт., сахарная пудра – 100 г, коньяк – 50 г, сухари панировочные – 1 ст. ложка, мука пшеничная – сколько войдет, лимон (цедра и сок) – 0,5 шт., изюм – 100 г, соль – 2 г.
Для крема: масло сливочное – 100 г, шоколад – 100 г, сахарная пудра – 2 ст. ложки, яйца – 4 шт., орех миндальный – 250 г.
Кекс апельсиновый
Масло добела растереть с сахаром, добавить сырковую массу и продолжать растирать до полного растворения сахара, влить яйцо и желтки, предварительно взбитые, добавить апельсиновую корочку, соду и сок лимона, все хорошо перемешать. Затем добавить муку, взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без промедления разложить его в заранее подготовленные и обильно смазанные размягченным сливочным маслом кексовые формы, заполняя их не более чем на 0,75 объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180–200 °C примерно в течение часа или чуть больше.
Очень важно определить готовность кекса с помощью деревянной иглы: если игла будет сухая, кекс готов.
Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать окончательно остыть и покрыть глазурью – белой сахарной, розовой клюквенной или шоколадной. Подавать кекс к чаю, кофе.
Для теста: мука пшеничная – 360 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 200 г, масса сырковая – 200 г, яйцо – 1 шт., яйца (желтки) – 2 шт., сода – 0,5 ч. ложки, лимон (сок) – 1 ч. ложка, яйца (белки) – 4 шт..
Кекс пестрый
Масло растереть добела. Продолжая растирать, добавлять по 1 желтку, по 1 ст. ложке муки и сахара и лимонный сок. Тщательно растереть тесто, разделить его пополам. В одну часть теста подмешать какао-порошок и 1 ч. ложку соды, в другую – крахмал, 1 ч. ложку соды и лимонную цедру. Белки взбить, тоже разделить пополам и осторожно ввести в обе порции теста. В подготовленную форму тесто положить слоями. Выпекать при температуре 190–200 °C в течение часа. Кекс охладить в форме, зачистить и посыпать сахарной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 230 г, яйца – 6 шт., лимон – 1 шт., какао-порошок – 4 ч. ложки, крахмал – 100 г, сода – 2 ч. ложки (без верха). Для украшения: сахарная пудра – 2 ст. ложки.
Кекс именинный
Растереть масло добела, отдельно растереть желтки с сахаром также добела и присоединить их к растертому маслу, добавить изюм, орех и цукаты, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, пышное, легкое тесто. Разложить в обильно смазанные мягким маслом формы, заполняя их лишь на 0,6 объема, осторожно поставить в нагретую до 180 °C духовку и выпекать при этой температуре до готовности. Готовность кекса определить с помощью деревянной иглы. Слегка охладив, извлечь кекс из формы и подавать к чаю, кофе. Готовый охлажденный кекс украсить белковым кремом, отшприцевав его в виде изящных белых цветков на поверхность кекса.
Для теста: мука пшеничная – 400 г, масло – 300 г, яйца (желтки) – 8 шт., сахар – 400 г, изюм – 100 г, орех грецкий (рубленый) – 100 г, цукаты – 1 ст. ложка, соль.
Для крема: яйца (белки) – 2 шт., сахар – 0,5 стакана.
Кекс миндально-фруктовый
Яйца растереть с сахарной пудрой в густую пену, добавить холодное топленое масло, порошок для печенья и муку. Пену хорошо вымешать с остальными продуктами и добавить к полученной массе измельченные цукаты или фрукты в сахаре.
Дно формы покрыть бумагой и выпекать кекс в теплой печи в течение 1 часа (перед выпечкой посыпать его сверху целым миндалем).
Остывший кекс разрезать на тонкие ломтики.
Для теста: мука пшеничная – 300 г, сахарная пудра – 175 г, масло сливочное – 175 г, изюм – 125 г, цукаты – 100 г, сода питьевая – 5 г, лимонная кислота – 5 г.
Для украшения: орех миндальный (ядра) – 100 г.
Кекс «Волшебный»
Маргарин, сахар, ванилин и яйцо смешать до образования устойчивой пены и добавить крахмал, муку с содой. Тесто охладить в течение 1 часа, раскатать, разрезать выемками на лепешки любой формы. Выпекать на среднем огне до появления золотисто-желтой корочки и украсить поверхность глазурью.
Для теста: маргарин – 250 г, сахар – 75 г, ванилин (пакетик), яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 200 г, крахмал – 2 ст. ложки, соль.
Кекс масляный
Масло с сахаром растереть до состояния пены, прибавить муку и изюм. Яйца взбить в конце одно за другим, белок и желток вместе; размешивание продолжать, пока не будут хорошо взбиты яйца. Вылить в смазанную маслом форму и печь. Еще горячий кекс посыпать сахарной пудрой.
Для теста: яйца – 4 шт., изюм – 100 г, сахар – 180 г, мука пшеничная – 180 г, масло сливочное – 180 г, сода – 0,5 ч. ложки, кислота лимонная – 0,25 ч. ложки, соль – 2 г.
Для украшения: сахарная пудра – 2 ст. ложки.
Кекс «Незнайка»
Масло взбивать венчиком (взбивание продолжается все время) с сахаром в течение 30 минут. Прибавить яйца одно за другим и взбивание продолжать еще 10–15 минут, потом положить муку, смесь тщательно взбить и вылить в форму. Печь в сильном духовом шкафу. При вынимании из духовки кекс посыпать сахарной пудрой. При желании можно положить в кекс около 0,5 стакана изюма и засахаренные фрукты: смоквы, финики, абрикосы и др.
Для теста: яйца – 4 шт., мука пшеничная – 180 г, сахар – 180 г, масло топленое – 180 г, изюм – 100 г, цукаты – 100 г, финики – 30 г, соль – 3 г.
Кекс обыкновенный
Масло и сахар взбить до состояния пены. К ним прибавить один за другим желтки, молоко, соду, лимонную цедру и муку при постоянном размешивании. В конце прибавить белки, взбитые в густую пену, изюм и миндаль. Полученную смесь вылить в намазанную маслом форму для кекса и печь в горячем духовом шкафу около 1,5 часов. При вынимании из духового шкафа кекс посыпать сахарной пудрой.
Для теста: молоко – 500 г, яйца – 3 шт., сахар – 250 г, масло сливочное (можно смалец) – 200 г, сода – 0,5 ч. ложки, лимон (цедра) – 1 шт., мука пшеничная – сколько войдет, изюм – 50 г, орех грецкий (рубленый) – 50 г, соль.
Кекс с сиропом
Масло растереть в крем вместе с сахаром; прибавить по одному желтку, муку, молоко, изюм, лимон и после всего белки, взбитые в пену. Смесь слегка размешать и вылить в форму с отверстием, смазанную маслом и посыпанную толченым миндалем. Пекут 1–1,5 часа в умеренно горячем духовом шкафу. После выпечки кекс оставить остыть и залить сиропом. Для его приготовления какао и сахар растворить в горячей воде, прибавить заранее растопленное кокосовое масло и размешивать до тех пор, пока не сгустится.
Для теста: масло сливочное – 250 г, сахар – 200 г, яйца – 4 шт., мука пшеничная – 500 г, молоко – 120 г, изюм – 200 г, лимон (цедра и сок) – 1 шт., соль – 3 г.
Для сиропа: сахар – 250 г, какао-порошок – 250 г, вода (горячая) – 60 г, масло кокосовое – 1 ст. ложка.
Кекс с корицей и гвоздикой
Яйца взбить с сахаром в кастрюле, которую поставить в большую кастрюлю с кипящей водой. Когда масса подойдет, снять с плиты, добавить орехи, цедру лимона, молотую корицу и гвоздику, вымесить с мукой и вылить в узкую форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Выпекать в горячей духовке (190–200 °C) в течение 45 минут. Кекс сразу выложить из формы, порезать и подсушить в духовке.
Для теста: мука пшеничная – 200 г, яйца – 8 шт., сахар – 250 г, орех грецкий (рубленый) – 100 г, лимон (цедра) – 1 шт., корица – 0,5 ч. ложки, гвоздика (толченая) – 0,5 ч. ложки, соль.
Кекс маковый
Отварить мак в молоке и после охлаждения добавить, помешивая, сахар, соль, ванилин, яйцо и коньяк. Затем всыпать муку, соду, тщательно перемешать и выпекать на среднем огне в смазанной жиром, слегка посыпанной мукой форме для кексов. Готовый кекс полить лимонной глазурью.
Для теста: мак молотый – 150 г, молоко – 125 г, сахар – 200 г, ванилин – 1 пакетик, яйцо – 1 шт., коньяк – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 250 г, сода – 0,5 ч. ложки.
Кекс из овсяных хлопьев
Растереть маргарин добела и постепенно подмешать остальные продукты. Однородное пластичное тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой кекс и выпекать на среднем огне. Кексы можно соединить попарно с помощью мармелада или массы «Лукулл».
Для теста: маргарин – 80 г, сахар – 50 г, ванилин, орех грецкий (рубленый) – 65 г, хлопья овсяные – 200 г, мука пшеничная – 75 г, яйца – 1–2 шт., сода – 0,25 ч. ложки, соль – 3 г.
Кекс «Новогодний»
Просеять муку и пищевую соду, быстро смешав с остальными продуктами, замесить тесто. Поставить на расстойку минимум на 30 минут, после чего раскатать тесто в пласт и вырезать выемкой любые фигурки. Выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне и покрыть лимонной глазурью.
Для теста: мука пшеничная – 400 г, крахмал – 100 г, сода – 0,5 ч. ложки, сахар – 200 г, ванилин, корица, гвоздика и имбирь (молотые) – по 0,5 ч. ложки, орех грецкий (рубленый) – 100 г, яйца – 2 шт., маргарин – 250 г, лимонная кислота – 0,25 ч. ложки, соль – 3 г.
Кекс «Мраморный»
Масло взбить с сахаром, добавляя по одному желтку, по 1 ст. ложке сметаны, 1 ст. ложке муки, не переставая растирать. Перед концом вымесить с пеной взбитых белков. Полученную смесь разделить на две части. К одной добавить какао-порошок и перемешать. В узкую форму, смазанную жиром и посыпанную мукой, выливать по одной ложке темной и светлой смесей. Печь в горячей духовке 45 минут.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло – 250 г, сахар – 500 г, яйца – 6 шт., сметана – 200 г, какао-порошок – 50 г, ванилин, соль.
Кексы с ликером
Яичные желтки, яйца, сахар взбить в пену, затем добавить ванильный сахар, крепкую пену из яичных белков и 60 г сахара. Муку перемешать с молотым миндалем, цедрой и тоже добавить к приготовленной массе. После этого всю массу вымешать с холодным жидким топленым сливочным маслом. Маленькие формы для выпечки кексов смазать маслом, наполнить до половины высоты массой и выпекать при низкой температуре. Выпеченные кексы положить в фарфоровую миску или тарелку и полить ликером. Сливки с 40 г сахара взбить в пену, наполнить ими кондитерский мешочек и отделать поверхность кексов разнообразными фигурами. Изделия можно украсить фруктами или ягодами.