Для сиропа: сахар – 100 г, коньяк – 10 г, эссенция – 0,4 г. Для украшения: фрукты, цукаты.
Торт «Пражский»
Яичные желтки растереть с маргарином и сахарной пудрой в течение 20 минут. Затем добавить размягченный шоколад, размолотый миндаль и ванильный сахар и хорошенько размешать. Яичные белки круто взбить и вместе с панировочными сухарями вмешать в желтковую массу. Полученную массу медленно выпекать в смазанной маргарином и слегка посыпанной мукой форме для тортов. Выпеченный торт охладить, разрезать и положить начинку. Для начинки растереть сливочное масло в пенистую массу, добавить сахарную пудру, вмешать яйцо и ром. Поверхность торта покрыть шоколадной глазурью. Для этого сахар распустить в небольшом количестве воды, вскипятить ее, добавить размягченный шоколад, а также маргарин и некоторое время снова кипятить. Глазированный торт украсить взбитыми сливками.
Для теста: яйца – 6 шт., масло сливочное (или маргарин сливочный) – 110 г, сахарная пудра – 130 г, шоколад – 50 г, миндаль – 110 г, ванильный сахар – 1 пакетик, сухари панировочные – 40 г.
Для начинки: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 100 г, желтки – 2 шт., ром – 2 ст. ложки.
Для шоколадной глазури: сахар – 120 г, шоколад – 30 г, маргарин сливочный —10 г, сливки взбитые (для украшения).
Торт «Винная пена»
Для приготовления песочного теста в просеянную муку и соду положить сахар, пряности, яйца, холодный маргарин, замесить. Полученное тесто поставить охладить на 30 минут, перед выпечкой наколоть вилкой.
Яичные желтки, сахар, ванильный сахар растереть до образования пены. Вскипятить воду, снять с огня и растворить в ней предварительно размягченный в прохладной воде желатин. Подлить вино и, когда начнет образовываться желе, понемногу смешать его с яичным кремом. В заключение добавить круто взбитый яичный белок. Полученный крем намазать тонким слоем на охлажденную тортовую лепешку и посыпать поджаренным размельченным миндалем.
Для теста: мука пшеничная – 230 г, какао-порошок – 20 г, яйцо – 1 шт., маргарин – 125 г, сахар – 80 г, сахарная ваниль – 1 упаковка, орех миндальный (растертый) (или арахис), соль.
Для начинки: яйца – 3 шт., сахар – 125 г, сахар ванильный – 1 упаковка, вода – 0,5 стакана, желатин – 20 г, вино белое – 0,75 стакана, орех миндальный (растертый, жареный) (или арахис) – 50 г.
Торт «Мишка на севере»
Растереть размягченное сливочное масло, добавив к нему сахар, в эту массу влить желтки и хорошо размешать; затем добавить сметану и соду, погашенную в уксусе, соль на кончике ножа; все снова перемешать и только потом ввести ванилин и муку. Муки кладут столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Разделить тесто на три лепешки и поочередно выпекать их на сковороде на среднем жару.
Для приготовления начинки белки взбить в густую пену, к ним добавить сахар, всыпать рубленые грецкие орехи, осторожно перемешать и смазать лепешки.
Для приготовления шоколадной помадки размешать какао-порошок и сахар, влить горячее молоко, хорошо размешать и поставить на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно при этом ее надо помешивать. Когда сахар растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху и поставить в холодильник.
Для теста: масло сливочное – 200 г, сахар – 1 стакан, яйца (желтки) – 5 шт., сметана – 1 стакан, сода – 0,5 ч. ложки, уксус – 1 ст. ложка, соль (на кончике ножа), мука пшеничная. Для начинки: яйца (белки) – 5 шт., сахар – 0,75 стакана, орехи грецкие – 1,5 стакана.
Для шоколадной помадки: какао-порошок – 2 ст. ложки, сахар – 0,75 стакана, молоко – 4 ст. ложки, масло сливочное – 70 г.
Торт «Снежинка»
Маргарин порубить с мукой, добавить сахар, желтки, размельченные орехи, сметану и замесить песочное тесто. Если тесто густое, влить несколько ложек холодной воды. Положить тесто на 1–2 часа в холодное место, после чего разделить его на четыре части, раскатать в коржи, наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке 15–20 минут. Когда коржи остынут, первые два намазать джемом, остальные – охлажденным кремом, посыпая его поджаренными измельченными орехами. Верх и бока торта также покрыть кремом.
Для приготовления крема поджарить муку с 1 столовой ложкой масла до кремового цвета; сняв с огня, развести с 3 столовыми ложками холодного молока, соединить с растертыми 3 столовыми ложками сахара, ванилином, желтками. Масло растереть с сахарной пудрой в пышную массу, постепенно добавляя крем и сваренное с остатком молока какао (1 столовая ложка какао-порошка). Влить коньяк и еще раз размешать. Торт украсить «снежинками». Сделать их несложно. Надо вырезать из бумаги «снежинки», вырезку наложить на торт (перед этим его следует охладить, чтобы крем окреп) и затем посыпать сквозь сито сахарной пудрой. Осторожно снять бумагу, чтобы не повредить контура рисунка. Края торта обложить половинками ореха.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, маргарин – 300 г, сахар – 100 г, орех грецкий, арахис, фундук (рубленые) – 100 г, яйца (желтки) – 4 шт., сметана – 3 ст. ложки.
Для крема: масло сливочное – 400 г, сахар – 100 г, сахарная пудра – 200 г, какао-порошок – 50 г, яйца (желтки) – 2 шт., молоко – 0,5 стакана, мука пшеничная – 2 ст. ложки, коньяк – 2–3 ст. ложки, ванилин, орех грецкий, арахис, фундук (рубленые) – 150 г.
Для начинки: джем абрикосовый – 400 г.
Для оформления: сахарная пудра, орех грецкий, фундук.
Торт «Киевский»
Ядра орехов поджарить, истолочь, перемешать с мукой и сахаром. Белки взбить, осторожно смешать с сахаром и ванильным сахаром, еще раз взбить. Затем добавить ореховую смесь и вымешать до получения однородной массы. Тесто вылить в две одинаковые, выстланные пергаментной бумагой формы и выпекать в духовом шкафу при температуре 150–160 °C в течение 1–1,5 часов. Нижнюю лепешку покрыть сливочным кремом, верх и бока торта – шоколадно-сливочным и обсыпать крошкой из обрезков лепешки. Торт можно оформить фруктами и сливочным кремом.
Для теста: орех грецкий (рубленый) – О,75 стакана, мука пшеничная – 1,5 ст. ложки, сахар – 1 стакан, яйца (белки) – 6 шт., сахар (для белков) – 1,5 ст. ложки, ванильный сахар – 1 г. Для прослойки: крем сливочный – 200 г.
Для украшения: крем сливочно-шоколадный – 250 г.
Торт ореховый с медом
Во взбитые до густой пены яичные белки, постепенно помешивая, влить растопленный горячий мед; массу взбить до загустения. Когда белковая пена немного остынет, добавить по одному яичные желтки, тщательно перемешивая массу. Затем добавить ванильный сахар, измельченную лимонную и апельсиновую цедру, орехи, массу слегка перемешать. Готовое тесто влить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать в умеренно теплой духовке. Готовый охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить очищенными от кожуры орехами.
Для приготовления начинки масло с сахаром растереть, в массу добавить, постоянно помешивая, лимонную и апельсиновую цедру, сок, орехи.
Для теста: мука пшеничная – 120 г, яйца – 5 шт., мед – 200 г, ванильный сахар – 30 г, орех грецкий (или фундук) – 100 г. Для начинки: цедра лимонная и апельсиновая размельченная и сок от 1 лимона и 1 апельсина, орех грецкий, фундук (рубленые) – 50 г.
Торт «Петрушкин сон»
Из муки, сливочного масла, сахара, щепотки соды и соли вымесить песочное тесто.
Противень смазать маслом, выложить на него пластом тесто и выпекать при средней температуре. Выпеченный корж смазать смесью рома с какао.
Затем выпечь бисквитное тесто из 5 яиц, нарезать его квадратиками и полить ромом.
Бисквитные квадратики уложить на выпеченную основу, посыпать мелко рубленными цукатами и покрыть кремом.
Готовый пирог поставить в холодное место.
Способ приготовления крема: молоко с ванилином, сахаром и яичными желтками взбить на пару в пену, а затем, сняв с пара, взбивать до полного охлаждения.
Отдельно взбить в пену сливки с ванильным сахаром и смешать с кремом.
Развести желатин в небольшом количестве теплого молока и тоже смешать с кремом.
Для песочного теста: мука пшеничная – 200 г, масло сливочное – 150 г, сахар – 50 г, сода пищевая, ром – 50 г, какао-порошок – 20 г, соль – 4 г.
Для бисквитного теста: яйца – 5 шт., цукаты – 150 г, ром – 10 г, сахар – 150 г, мука – 100 г.
Для крема: молоко – 500 г, сахар – 80 г, яйца (желтки) – 5 шт., сливки – 200 г, ванилин – 20 г, желатин, разведенный в молоке.
Торт «Каравай»
Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые белки и осторожно, сверху вниз, перемешать. Форму в виде миски или с округлым дном смазать маслом, обсыпать мукой, хорошо остудить, выложить в нее тесто и испечь в слабо нагретом жарочном шкафу. Сахар растереть с желтками, смешать с мукой, разбавить горячим молоком, вливая его постепенно, чтобы не образовывались комки. Помешивая, проварить массу, не доводя до кипения, затем остудить; помешивая, втереть масло, добавляя его кусочками. Готовый каравай выложить на доску, хорошо остудить, разрезать на 3–4 лепешки по горизонтали, промазать кремом, сложить и покрыть шоколадной глазурью. Для приготовления глазури из молока и сахара сварить сироп, размягченный шоколад растереть с маслом и, помешивая, влить в него тонкой струей горячий сироп. Помадку использовать в горячем состоянии.
Торт можно преподносить как хлеб-соль, поставив на него «солонку». Для этого нужно испечь тарталетку, покрыть ее белой или цветной глазурью, а в середину насыпать сахар-песок, изображающий соль. Солонку лучше приготовить заранее и установить на застывшую глазурь.