Для теста: яйца – 5 шт., сахар – 100 г, мука пшеничная – 120 г.
Для крема: яйца (желтки) – 3 шт., мука пшеничная – 25 г, сахар – 100 г, молоко – 375 г, масло сливочное – 200 г.
Для глазури: шоколад – 100 г, масло сливочное – 17 г, сахар – 150 г, молоко – 85 г.
Торт «Кучерявый парень»
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, сметану, соду, гашеную уксусом, муку. Все тщательно перемешать. Тесто получится жидким. Третью часть полученной массы выложить в смазанную жиром форму и выпечь, а в оставшиеся две трети добавить какао. Из оставшейся массы с какао выпечь еще 2 полуфабриката.
Для крема: сливочное масло растереть с сахаром, сметану первоначально на 5–6 часов отбросить на дуршлаг, а затем смешать с маслом.
Блюдо для торта смазать кремом и на него уложить белый корж. Два коричневых коржа порезать на кусочки и укладывать на белый корж, обмакивая в крем (можно пересыпать кусочки ореховой крошкой). Кусочки укладывать горкой, так как торт должен иметь форму конуса. Верх торта обильно смазать кремом и посыпать тертым шоколадом и ореховой крошкой. Торт считается готовым после 12-часовой пропитки.
Для теста: яйца – 3 шт., сахар – 250 г, мука пшеничная – 250 г, молоко сгущенное – 200 г, сметана – 150 г, какао – порошок – 1 ст. ложка, сода – 0,5 ч. ложки, уксус —1 ч. ложка, соль – 2 г.
Для крема: сметана (отцеженная) – 700 г, масло сливочное – 200 г, орех грецкий, фундук, арахис (жареные, рубленые) – 250 г, шоколад – 100 г, сахарная пудра – 200 г.
Для глазури: глазурь шоколадная.
Торт «Мадонна»
Мед растереть с сахаром, добавить яйца, размягченное сливочное масло, соду, гашенную уксусом, ванилин, орехи и муку. Тесто хорошо вымесить и поставить его вариться на водяной бане, не переставая помешивать, пока масса не приобретет темный цвет. Готовую массу выложить на горку муки и вымесить тесто, из которого испечь 6 коржей. Коржи остудить и склеить между собой, обильно смазав кремом из свежих сливок с орехами.
Для теста: мед – 150 г, сахар – 250 г, яйца – 3 шт., масло сливочное (размягченное) – 50 г, мука пшеничная – 400 г, уксус – 1 ч. ложка, орех грецкий (жареный, тертый) – 200 г, сода – 3 ч. ложки, ванилин, соль – 2 г.
Для крема: сливки свежие – 800 г, сахарная пудра – 150 г, орех грецкий (жареный, рубленый) – 200 г, ванилин.
Торт «Свадебный»
Сметану растереть с сахаром, добавить яйца, сгущенное молоко, соду. В эту массу понемногу добавлять муку, не переставая перемешивать. Из полученного теста испечь 2 коржа и остудить их. Для этого торта необходимо сделать крем двух видов. Коржи обильно смазать кремом и дать им возможность пропитаться в течение 6–8 часов. По истечении этого времени верх торта можно украсить шоколадной или фруктовой глазурью, цветами, волнами, сделанными кондитерским шприцем.
Для теста: сметана – 250 г, сахар – 250 г, яйца – 3 шт., молоко сгущенное (или какао) – 200 г, мука пшеничная – 350–400 г, ванилин, арахис (жареный, рубленый) – 50 г, сода – 1 ч. ложка.
Для крема:
I крем: молоко сгущенное – 250 г, масло сливочное – 200 г.
II крем: молоко сгущенное – 250 г, масло сливочное – 200 г, какао-порошок – 1 ст. ложка, арахис (жареный, толченый) – 300 г.
Медовый торт «Золотой улей»
Желтки растереть с сахаром, добавить яйца, мед, сметану, соду, гашеную уксусом и осторожно добавлять в полученную массу муку, не переставая помешивать. Полученное тесто поставить в теплое место на 8 часов для расстойки. Затем выпечь 3 коржа. Остывшие коржи обильно смазать сметанным кремом. Торт украсить орехами и шоколадной стружкой.
Для теста: яйца (желтки) – 2 шт., яйца – 2 шт., сахар – 250 г, мед – 200 г, сметана – 50 г, мука пшеничная – 500 г, уксус —1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки.
Для крема: яйца (желтки) – 4 шт., сахар – 250 г, масло – 200 г, сливки свежие – 250 г, орех фундук (рубленый) – 100 г, ванилин.
Торт «Кутузов»
Мед растереть с сахаром, добавить соду, гашеную уксусом, сливочное масло или маргарин, предварительно растопленный. В полученную массу осторожно добавить муку. Хорошо вымешать тесто и разделить на 3 части. Каждый масляный ком, положив в форму для выпечки, пальцами разровнять в тонкий пласт. Готовые коржи остудить и обильно смазать кремом.
Для теста: мед – 100 г, сахар – 50 г, масло сливочное (или маргарин) – 100 г, мука пшеничная – 350 г, ванилин, уксус – 1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки.
Для крема: сметана (отжатая) – 400 г, масло сливочное – 200 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, сахар – 220 г, орех арахис (жареный, рубленый) – 200 г.
Для глазури: глазурь фруктовая.
Торт «Наполеон»
Муку порубить с маргарином, добавить воду, тщательно перемешать; разделить тесто на 5 частей; поставить на холод на 1 час; затем коржи тонко раскатать и выпечь.
Готовые коржи намазать кремом, посыпать крошкой. Торт поставить на холод.
Для приготовления крема масло размять с сахаром, добавить сгущенное молоко, яйцо и взбить.
Для теста: мука пшеничная – 2,5 стакана, маргарин – 250 г, вода – 100 г.
Для крема: масло сливочное – 250 г, сахар – 1 стакан, молоко сгущенное – 1,5 банки, яйцо – 1 шт., ванилин.
Торт «Жозефина»
Из масла, муки, щепотки соли и сока одного лимона вымесить сдобное тесто, сложить вчетверо и раскатать скалкой в пласт толщиной 3 мм. Уложить его на металлический лист, обрезать свисающие края и проколоть в нескольких местах вилкой. Пласт выпекать в горячей печи до подрумянивания. Таким же способом испечь второй корж.
Теплым кремом намазать один из выпеченных коржей, покрыть другим, обильно посыпать сахарной пудрой.
Способ приготовления крема: 350 г молока, 100 г сахара и ванилин вскипятить.
4 яичных белка, 60 г муки и 150 г холодного молока растереть до получения гладкой однородной массы и, подогрев, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня. Соединив обе массы, при постоянном помешивании сварить густой крем.
Готовый крем снять с огня и сразу же добавить к нему заранее взбитую пену из 3 яичных белков и 80 г сахара. Для теста: масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 160 г, лимон (сок, цедра) – 1 шт., соль – 4 г.
Для крема: молоко – 500 г, сахар – 180 г, мука – 60 г, яйца (белки) – 6 шт., ванилин, орех грецкий, фундук, арахис.
Торт «Маркиз»
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить мелко рубленный маргарин, соду, гашенную уксусом, соль, муку. Получится однородный масляный ком, который разделить на 2 равные части и выпечь 2 коржа.
Для крема: клюкву растереть с сахаром с помощью миксера или пропустить через мясорубку, добавить ванилин.
Готовый торт должен пропитаться в течение 10–12 часов.
Для теста: сахар – 250 г, яйца (желтки) – 5 шт., маргарин сливочный – 250 г, мука пшеничная – 450 г, уксус —1 ч. ложка. сода – 0.5 ч. ложки. соль.
Для крема: клюква – 400 г, сахар – 300 г, ванилин.
Для глазури: глазурь масляная.
Торт сметанный на заварном креме
Размять брикет заварного крема, смешать с молоком, добавить яйцо, муку, соду погасить уксусом. Замесить тесто, разделить на 2 части и выпечь 2 коржа. Коржи соединить сметанным кремом, важно, чтобы крема было побольше, тогда торт чрезвычайно вкусен.
Для теста: крем заварной – 250 г (1 панка), молоко – 200 г, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 100 г, ванилин, уксус – 1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки.
Для крема: сметана (отжатая) – 400 г, сахарная пудра – 100 г, ванилин, орех грецкий, фундук, цукаты.
Для глазури: глазурь шоколадная.
Торт «Столичный»
Приготовить тесто для коржей-безе – 2 коржа. Охлажденные белки взбить с сахаром в крепкую пену. Каждый корж подсушить в течение 1,5–2 часов при температуре 50 °C в духовке. Перед выпечкой духовку хорошо прогреть до 100 °C. Коржи выпекать обязательно на промасленной бумаге.
Для песочного коржа: сливочное масло растереть с сахаром, добавить яичный желток, соду, муку. Выложить масляный ком в форму и пальцами расправить тесто.
Для бисквитного коржа: желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, сметану, соду, гашеную уксусом, муку. Выпечь 2 бисквитных лепешки.
Готовые коржи выдержать в течение 12 часов, намазать кремом и сложить в следующей последовательности: песочный – бисквитный – безе – бисквитный – безе. Верхний корж можно украсить ореховой, песочной крошкой, сделать цветы или волны с помощью кондитерского шприца.
Для теста безе: яйца (белки) – 4 шт., сахар – 250 г, ванилин.
Для песочного теста: масло сливочное – 80 г, сахар – 50 г, яйцо (желток) – 1 шт., мука пшеничная – 120 г, сода – 1 ч. ложка.
Для бисквитного теста: яйца (желтки) – 4 шт., сахар – 250 г, масло (растопленное) – 50 г, сметана – 250 г, мука – 350 г, орех грецкий (рубленый) – 150 г, уксус —1 ч. ложка, сода – 0.5 ч. ложки.
Для крема: молоко сгущенное – 900 г (2 банки), масло сливочное – 300 г, ванилин, орех грецкий (рубленый) – 300 г.
Торт «Белочка»
Яйца растереть с сахаром, добавить мед, масло, соду, гашеную уксусом, муку. Полученное тесто разделить на 3 части. Выпечь 3 коржа, предварительно вдавив в раскатанное тесто орехи фундук. Выпекать 7 минут.
Сметану (в марле) отбросить на дуршлаг, чтобы она стекла в течение 5-ти часов, добавить сахарную пудру, ванилин и дробленые жареные орехи фундук.
Полученным кремом склеить коржи. Верхний корж поверх крема можно украсить надписями и цветами, шоколадом.
Для теста: яйца – 2 шт., сахар – 250 г, мед – 2 ст. ложки, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 350 г, фундук (рубленый) – 100 г, уксус —1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки.