Для крема: сметана (отжатая) – 500 г, фундук (рубленый) – 200 г, какао-порошок – 1 ч. ложка, сахарная пудра – 100 г.
Торт «Муравейник»
Карельская кухня
1. Желтки смешать с сахарным песком, добавить размягченное сливочное масло, все тщательно перемешать. Сварить крепкий кофе из 3 столовых ложек кофе и двух стаканов воды. Затем осторожно, по одной чайной ложке, влить кофе в крем, взбивая его. Кофе должен быть все время горячим (но без гущи).
«Карельские снежки» (безе) обмакнуть в крем и уложить на блюде горкой. Оставшимся кремом смазать «Муравейник» и сверху посыпать измельченными орехами. Торт должен некоторое время постоять в холодильнике. Для основы: безе – 350 г.
Для крема: яйца (желтки) – 4 шт., сахар – 200 г, масло сливочное – 300 г, кофе молотый – 3 ст. ложки, вода – 400 г.
II. Замесить крутое тесто и положить его в холодильник на 1–2 часа. Сделать нетолстый корж, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до готовности. Остудив, измельчить на крошки, смешать с кремом и полученную массу уложить на блюдо горкой, сверху присыпать ее наструганным на крупной терке шоколадом.
Для теста: масло сливочное (или маргарин) – 200–250 г, сметана – 200 г, сахар – 110 г, мука пшеничная – 340 г, соль – 3 г. Для крема: кофе (или какао) сгущенное – 450 г, масло сливочное – 200 г, арахис (рубленый) – 100 г.
III. Существует и более простой в изготовлении, не праздничный «Муравейник».
Замесить крутое тесто из яиц, сливочного маргарина, сахарного песка, щепотки соли и разрыхлителя. Тесто пропустить через мясорубку, разбросать крупинками на лист, поставить в духовку и выпекать до готовности (пока не зарумянится). Готовую «крупку» (половину нормы) положить в миску, смазанную жиром, залить банкой сгущенного молока и слегка утрамбовать. Затем миску опрокинуть, горку посыпать крупкой с орехами и поставить на холод.
Перед употреблением торт нарезать на кусочки и положить их лопаточкой на тарелку.
Для теста: яйца – 2 шт., маргарин сливочный – 250 г, мука пшеничная – 100 г, сахар – 230 г, сода – 1 ч. ложка, лимонная кислота – 0,5 ч. ложки, соль – 4 г.
Для крема: молоко сгущенное – 450 г (1 банка), масло сливочное – 200 г, арахис (рубленый) – 50 г.
Торт «Птичье молоко»
Карельская кухня
Маргарин мелко посечь с мукой. Яйца взбить в крепкую пену с сахаром, добавить водку или ром, какао, соду и соль. Полученную массу тщательно размешать и выпечь в духовке в течение 15–20 минут.
Испеченную лепешку разрезать по горизонтали на 2 равные части, каждую из которых обильно смазать кремом, украсить глазурью и поставить в холодильник.
Для крема сварить манную крупу в молоке. Заготовку для крема варить в течение 15–20 минут на медленном огне постоянно помешивая. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и понемногу добавить, помешивая, в остуженную кашицу. Неплохо положить и натертый на терке лимон с цедрой.
Для теста: маргарин – 125 г, мука пшеничная – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 200 г, водка (или спирт) – 30 г, какао-поро-шок – 1 ст. ложка, сода – 0,5 ч. ложки, соль.
Для крема: крупа манная – 50 г, молоко – 300 г, масло сливочное – 300 г, сахар – 230 г, лимон – 1 шт.
Торт «Ночка»
Карельская кухня
Торт «Ночка» хорош тем, что включает в себя немного жиров и несложен в изготовлении.
В стакан тертой с сахаром черной смородины всыпать чайную ложку соды. В течение 15 минут периодически помешивать смородину, чтобы она «погасила» соду.
В другой посуде развести молоко, яйца, сахарный песок, муку, соль и все тщательно перемешать, а затем соединить с черной смородиной. Получается негустое тесто, которое надо разделить на 3 части и поочередно выпекать в высокой сковороде в духовке до готовности.
Сметану растереть с сахарным песком. (Сметану предварительно отжать в течение 10–12 часов в трех слоях марли).
Испеченные коржи густо смазать сметаной и сложить стопкой. Верхний корж покрыть только с нижней стороны, а верхнюю сторону залить глазурью.
Для теста: смородина черная – 200 г, молоко – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 230 г, мука пшеничная – 350 г, сода – 1 ч. ложка, соль – 3 г.
Для крема: сметана (отцеженная) – 200 г, сахарная пудра – 100 г.
Для глазури: сахар – 110 г, молоко – 20 г, какао-порошок – 10 г, масло сливочное – 20 г, ванилин.
Торт без печки (творожный рулет быстрого приготовления)
Карельская кухня
Молоко вскипятить, чуть остудить. В горячем молоке смочить одну сторону печенья (на такой торт нужно 3 пачки любого, только не круглого печенья) и положить сухой стороной вниз на поддон. Когда одна пачка уложена, сверху расположить слой творога, смешанного со стаканом сахарного песка и яйцом, затем опять слой печенья, только теперь обмакнуть его в молоке полностью, снова слой творога и наконец – третий слой печенья, смоченного, как и первый, с одной стороны, но укладывать его так, чтобы верх был сухим.
Все это залить глазурью. Ее можно сделать из шоколадных батончиков (200 г) – настрогать их, добавить 1 чайную ложку сахарного песка, 1 чайную ложку молока и 1 чайную ложку сливочного масла. Все это перемешать, вскипятить, остудить и вылить на печенье.
Хорошо такой торт поставить на ночь в холодильник.
Прослойкой, кроме творога, может служить сливочный крем.
Для основы: печенье – 3 пачки.
Для начинки: сырная масса.
Торт «Столетний»
Карельская кухня
Сметану, яйцо, сахар, соду, гашенную уксусом, соль тщательно растереть, всыпать муку и замесить густое тесто. Из него скатать жгут и разделить на 13 частей. Каждую часть раскатать в тонкий сканец величиной с большую тарелку и выпекать в духовке.
Сметане дать стечь в течение суток, подвесив ее в 3-х слоях марли, затем взбить с половиной стакана сахарной пудры.
Готовые коржи смазать поочередно сметаной и брусничным или клюквенным вареньем и положить друг на друга. Готовый торт закрыть пергаментом, сверху положить небольшой груз, который держать в течение ночи.
Утром верхний слой залить шоколадной глазурью.
Для теста: сметана – 250 г, яйцо – 1 шт., сахар – 230 г, мука пшеничная – 600 г, уксус – 1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки, соль – 3 г.
Для крема: сметана – 500 г, масло сливочное – 100 г, сахарная пудра – 100 г, ванилин – 15 г.
Торт из бисквитного печенья «Ежик»
Желтки взбить с сахаром в посуде, которую надо будет поставить в кастрюлю с кипящей водой. Когда образуется пышная масса, снять с огня и, взбивая, охладить. Сливочное масло растереть до образования пены, постепенно вливая ложкой взбитые желтки, апельсиновый и лимонный сок, 2 столовых ложки крепкого кофе, ванилин, лимонную цедру, и все это хорошо размешать.
На плоской тарелке выложить слой бисквитного печенья, покрыть его частью приготовленной массы, потом положить меньший слой бисквитного печенья, а сверху – оставшуюся массу, сформовать ее в форме ежика. Из орехов или миндаля сделать ежику колючки, а из изюма – носик и глазки. Торт на сутки поставить в холодное место.
Для основы: печенье бисквитное – 500 г.
Для начинки: сахар – 400 г, масло сливочное – 350 г, яйца (желтки) – 4 шт., лимон (сок и цедра) – 2 шт., апельсин – 1 шт., орех грецкий, фундук (рубленый) – 100 г, кофе (крепкий настой) – 2 ст. ложки, ванилин.
Торт «Минутка»
Сварить сладкий кофе и охладить его. Желток растереть с сахаром и какао. Масло взбить и осторожно соединить с растертым желтком, постепенно добавить горячее молоко, а в конце – ликер. Печенье смочить в холодном кофе, сложить в три слоя, смазывая каждый слой кремом. Сверху и по бокам обмазать кремом и посыпать тертым шоколадом или орехами.
Для изделия весом 1 кг: печенье типа «Сахарного» – 600 г, кофе черный – 9 г, масло сливочное – 250 г, яйца (желтки) – 2 шт., сахар – 150 г, молоко – 150 г, какао-порошок – 75 г, ликер – 20 г, шоколад (или орехи) – 15 г.
Торт «Домашний»
Яйца растереть с сахаром. Добавив сгущенное молоко, сметану, соль, соду, уксус и муку, вымешать тесто (такой густоты, как на оладьи). Разделить его на три части. Одну часть теста вылить на смазанную маслом сковороду и выпекать 15–20 минут при температуре 200 °C. Оставшееся тесто вымешать с какао-порошком и выпечь еще два коржа. Приготовить крем: масло растереть, постепенно подливая сгущенное молоко, а затем взбить в пышную массу и смешать с толчеными орехами. Остывшие коржи промазать кремом и соединить. Верхний корж также покрыть кремом и посыпать крошкой.
Для теста: мука пшеничная – 240 г, яйца – 2 шт., сахар – 230 г, молоко сгущенное – 125 г, сметана – 250 г, соль – 2 г, сода – 12 г, уксус – 5 г.
Для крема: масло сливочное – 200 г, молоко сгущенное – 250 г, орех грецкий, фундук (рубленый) – 250 г.
Торт «Грильяж» с лимонным соком
Приготовить грильяж. Сахар без воды подогревать в посуде до тех пор, пока он станет коричневым, добавить к нему очищенный жареный мелко рубленый миндаль и немного лимонного сока. Подержав эту массу несколько минут на огне, вылить ее на смазанную растительным маслом мраморную плиту и мокрым лезвием ножа хорошо разгладить.
Для крема яичные желтки, сахар и черный кофе варить на пару до получения густой массы, добавить к ней 150 г молотого грильяжа, растереть в пену сливочное масло, и все хорошо перемешать.
Для теста яичные желтки и сахар хорошо растереть, добавить к ним жареное молотое ядро лесного ореха, тертый шоколад и крепкую пену из яичных белков.
Большую форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при средней температуре. Выпеченное тесто разрезать по горизонтали на 2–3 пласта, прослоить их и покрыть сверху кремом.