Оставшийся грильяж нарезать маленькими квадратиками и украсить ими торт.
Для теста: яйца – 8 шт., сахар – 8 ст. ложек, орех лесной дареный – 250 г, шоколад – 100 г.
Для грильяжа: сахар – 250 г, орех миндальный (жареный, рубленый) – 250 г, сок лимонный.
Для крема: яйца (желтки) – 4 шт., сахар – 4 ст. ложки, кофе черный крепкий – 100 г, грильяж – 150 г, масло сливочное – 200 г.
Торт «Грильяж»
Масло или маргарин размешать, добавить сахар, измельченную лимонную цедру, ванильный сахар, яичные желтки; массу растереть до получения густой белой пены. В нее добавить толченый грильяж и миндаль. Яичные белки взбить в густую белковую пену, добавить в нее сахар, муку, тертые сухари и смешать с тестом. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны также смазать начинкой и посыпать толченым грильяжем.
Для теста: масло сливочное (или маргарин) – 50 г, мука пшеничная – 60 г, сухари бисквитные тертые (или сухари сдобные) – 60 г, сахарная пудра – 100 г, цедра лимонная, сахар ванильный – 30 г, яйца – 8 шт., грильяж (толченый) – 50 г, орех миндальный (рубленый) – 50 г, сахар (для взбивания белковой пены) – 50 г.
Для начинки: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 150 г, грильяж (толченый) – 100 г, ром – 2 ст. ложки.
Для грильяжа: орех грецкий (или миндальный, или арахис) – 100 г, сахар – 100 г.
Торт «Лесная поляна»
Белки охладить, взбить в крутую пену, добавляя лимонную кислоту и сахар. Когда масса увеличится в 2,5 раза, ввести просеянную муку, смешанную с измельченными подсушенными орехами, и быстро замесить тесто. Выложить его в три застеленные бумагой или смазанные маслом формы слоем 4–5 см. Выпекать при температуре 120–150 °C 2 часа. Когда пласты остынут, склеить их масляным кремом. Украсить кремом и фигурками из сахарной мастики (сахарную пудру перемешать с белком и быстро вылепить фигурки).
Для теста: яйца (белки) – 10 шт., сахар – 0,75 стакана, мука пшеничная – 2 стакана, орехи – 6 шт., лимонная кислота – 0,3 ч. ложки.
Для прослойки: крем масляный на сгущенном молоке, ароматизированном 0,5 ст. ложки вина или коньяка.
Для сахарной мастики: яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 1 стакан.
Торт «Гусиные лапки»
Взбить яйца с сахаром до увеличения массы в 3 раза, замесить муку с массой и выложить в круглую форму. Выпекать при 210–220 °C.
Остывшее тесто покрыть слоем консервированной вишни, затем кремом и посыпать тертым шоколадом. Бока обсыпать крошкой, поставить на холод.
Для приготовления крема сливки взбить с сахарной пудрой и маслом, добавить коньяк и какао.
Для теста: мука пшеничная – 80 г, яйца – 2 шт., сахар – 70 г.
Для крема: сахарная пудра – 125 г, сливки – 30 г, масло – 150 г, коньяк – 10 г.
Торт с черносливом
Промыть чернослив, удалить косточки и некоторое время варить в яблочном вине. Добавить заранее приготовленный изюм, немного корицы. Из небольшой части просеянной муки и размешанных в теплых сливках дрожжей замесить дрожжевое тесто. Маргарин, соль, сахар и яйцо взбить до образования устойчивой пены, подмешать к этой смеси дрожжевое тесто и муку. Три четверти подошедшего теста поместить в смазанную маслом разъемную форму, сверху положить ягоды чернослива, предварительно сцедив жидкость. Из оставшегося теста нарезать колесиком полосы и положить на торт в виде звезды или решетки.
Для приготовления теста высыпать муку, замесить ее с остальными продуктами, имеющими комнатную температуру (размешать дрожжи в теплом молоке). Поставить хорошо вымешанное тесто дойти в теплое, но не горячее место приблизительно на 90 минут, после чего еще раз замесить.
Готовое изделие смазать взболтанным яйцом и выпекать на среднем огне приблизительно 45 минут. Посыпать сахарной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 300 г, сливки (или молоко) – 100 г, маргарин – 150 г, сахар – 50 г, яйцо – 1 шт., соль.
Для начинки: чернослив – 375 г, вино яблочное (или сок) – 250 г, изюм – 100 г, сахарная пудра.
Торт кофейный
Яичные желтки, маргарин и сахарную пудру растереть до образования устойчивой пены. Непрерывно помешивая, добавить стакан крепкого кофе, молоко и муку, смешанную с пищевой содой. В заключение подмешать к полученной массе круто взбитые яичные белки. Полученную массу уложить в смазанную жиром и слегка посыпанную мукой форму для торта и выпекать на медленном огне. После того как торт охладится, разрезать его по горизонтали на два пласта и наполнить начинкой. Для этого залить в молоко 3 ст. ложки воды, размешать с мукой, варить до образования кашицы и затем поставить охладить. За это время смешать сливочное масло, сахарную пудру, яичный желток и ванильный сахар, постепенно добавить охлажденную кашицу и молотый миндаль и все вместе еще раз как следует перемешать. Поверхность торта покрыть глазурью.
Для теста: яйца – 2 шт., маргарин – 50 г, сахарная пудра – 150 г, кофе черный крепкий – 1 стакан, молоко – 1 стакан, мука – 200 г, сода – 0,3 ч. ложки.
Для миндальной начинки: молоко – 0,5 стакана, мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 70 г, сахарная пудра – 70 г, яйцо (желток) – 1 шт., сахар ванильный – 1 пакетик, миндаль – 50 г. Для глазури: сахарная пудра – 100 г, яйцо (белок) – 1 шт., вода – 1 ст. ложка.
Торт на гусином сале с жареными овсяными хлопьями
Гусиное сало, сахар и пряности взбить до образования устойчивой пены, постепенно добавляя яйца и ром (коньяк). Просеять муку и пищевую соду и добавить к тесту такое количество молока, чтобы придать ему консистенцию жидкого теста. Выпекать на среднем огне в подготовленной разъемной или другой форме приблизительно 45 мин. Подогреть желе и смешать с ним жареные овсяные хлопья и растертый миндаль (или орехи). Частью этой массы начинить торт, разрезанный пополам по горизонтали. Оставшуюся часть массы кучками равномерно разложить по поверхности и украсить финиками. Торт можно также абрикотировать или лишь посыпать сахарной пудрой.
Сало гусиное (или жир свиной) – 180 г, сахар – 150 г, сахар ванильный– 1 пакетик, яйца – 3 шт., ром (или коньяк) – 2 рюмки, мука – 375 г, сода – 0,5 н. ложки, молоко – 3–5 ст. ложек, желе смородиновое (или яблочное) – 1 стакан, хлопья овсяные жареные – 100 г, миндаль (или орехи), финики.
Торт «Крюмель»
Быстро замесить тесто из муки, пищевой соды, маргарина и немного больше половины массы положить в смазанную жиром разъемную форму, равномерно распределить поверх хорошо отцеженные фрукты и на них положить остальное тесто. Выпекать на среднем огне приблизительно 45 мин. После этого сразу же смазать расплавленным сливочным маслом и посыпать мелким сахаром. Вместо фруктов для этого быстро приготавливаемого торта можно использовать мармелад или сливовый мусс.
Мука – 500 г, маргарин – 180 г, сахар – 180 г, сахар ванильный – 1 пакетик, яйца – 2 шт., молоко – 2–3 ст. ложки, фрукты консервированные – 1 стакан, масло сливочное, сахар мелкий, сода – 0,3 ч. ложки, соль.
Торт с панировочными сухарями
Маргарин, сахар, ванильный сахар и яичный желток взбить до образования устойчивой пены. Добавить смешанную с панировочными сухарями пищевую соду и сметану. В конце подмешать круто взбитый яичный белок. Выпекать в смазанной жиром, посыпанной панировочными сухарями разъемной форме на среднем огне приблизительно 45 мин. После охлаждения вынуть из формы, поверхность разрезать и заглазировать торт глазурью двух цветов. Украсить сахарным песком.
Для приготовления белой сахарной глазури просеянную сахарную пудру постепенно смешать с очень горячей жидкостью.
Для приготовления шоколадной масляной глазури просеять вместе сахарную пудру и порошок какао, смешать вначале с горячей водой, а затем с растопленным сливочным маслом.
Для тортовой основы: маргарин – 225 г, сахар – 200 г, яйца – 4–5 шт., сухари панировочные – 250 г, сметана – 3–5 ст. ложек, сахар крупнокристаллический, ванильный сахар – 1 пакетик, цедра лимонная, натертая на терке, сода – 0,25 ч. ложки, соль.
Для белой сахарной глазури: сахарная пудра – 150 г, молоко (или вода) – 3 ст. ложки.
Для шоколадной масляной глазури: сахарная пудра – 150 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, масло сливочное – 20 г, вода – 3 ст. ложки.
Торт миндальный «Безе»
Просеять муку и пищевую соду, постепенно добавляя в тесто остальные продукты. Готовое тесто положить в подготовленную разъемную форму, прижав при этом один край. Подогреть маргарин и мед, добавить растертый миндаль, снять с огня и подмешать яичный желток. Полученную массу положить тонким слоем на противень. Выпекать на умеренном огне приблизительно 40 минут. За это время круто взбить яичный белок, постепенно подбавляя сахарную пудру и побрызгать этой массой торт или лишь смазать его. В умеренно теплой духовке дать затвердеть массе безе. Для того чтобы максимально упростить процесс, можно подмешать круто взбитый яичный белок в миндальную массу, однако тогда во время выпечки он должен быть защищен от слишком сильного огня слегка смазанной жиром пергаментной бумагой.
Для теста: мука – 250 г, маргарин сливочный – 90 г, сахар – 70 г, сахар ванильный – 0,5 пакетика, яйцо – 1 шт., молоко – 2 ст. ложки, сода – 0,25 ч. ложки, соль.
Для начинки: маргарин сливочный – 125 г, мед – 100 г, миндаль растертый – 200 г, миндаль горький – 5 шт., яйца – 3 шт., сахарная пудра – 100 г.
Торт творожный
Просеять муку и пищевую соду, постепенно добавляя в тесто остальные продукты. Готовое тесто уложить в подготовленную, слегка смазанную жиром разъемную форму, прижав высокий край. Маргарин, сахар, ванильный сахар, а также яйца сбить постепенно до образования пены. Ром, творог, охлажденный пудинг, приготовленный из 0,5 л молока, молоко добавлять по вкусу. Полученную пластичную массу (если нет электрического прибора, протереть через сито) равномерно разложить по поверхности теста. Выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 90 мин.