Путем добавления изюма, рубленого миндаля (в том числе нескольких штук горького) и лимонной цедры можно изменять вкус творожной массы. Рекомендуется обсыпать готовый торт сахарной пудрой.
Для теста: мука – 250 г, маргарин сливочный – 90 г, сахар – 70 г, сахар ванильный – 0,5 пакетика, яйца – 1 шт., молоко – 2 ст. ложки, сода – 0,25 ч. ложки, соль.
Для начинки: маргарин сливочный – 50 г, сахар – 200 г, сахар ванильный – 1 пакетик, яйца – 3–4 шт., ром (или коньяк) – 1 рюмка, творог – 1 кг, пудинг, соль.
Для пудинга: маргарин сливочный – 100 г, яйца – 2–3 шт., сахарный песок – 80 г, молоко – 0,5 л, сахар ванильный —0,5 пакетика.
Торт творожный с шоколадным покрытием
Творожный торт (см. предыдущий рецепт – «Торт творожный») после охлаждения покрыть массой Лукулл.
Для приготовления массы Лукулл: растопить сливочное масло на слабом огне; тем временем перемешать сахарную пудру, какао и яйца. Влить в эту массу небольшими порциями охлажденное масло и постепенно перемешать до получения кремовой консистенции.
Торт можно украсить миндальной крупкой или кусочками миндального печенья.
Для теста, для начинки, для пудинга: см. рецепт («Торт творожный»).
Для массы Лукулл: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 60 г, какао – 25 г, яйца – 1–2 шт.
Торт творожный с решеткой из песочного теста
Торт творожный приблизительно за 15 минут до окончания времени выпечки покрыть решеткой из смазанных яйцом полосок песочного теста. Для приготовления песочного теста муку, маргарин, яйцо, сахар, ванильный сахар, соль быстро и тщательно перемешать, затем охладить в течение 30 мин. Оставшиеся открытыми творожные поверхности заполнить половинками абрикосов, предварительно тщательно сцедив сок. После окончания времени выпечки смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Торт творожный (см. рецепт выше).
Для песочного теста: мука – 125 г, маргарин – 65 г, сахар – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 0,5 пакетика, сода, соль. Другие продукты для изделия: яйцо – 1 шт., абрикосы, обработанные в соковарке, масло сливочное, сахарная пудра.
Торт творожный по-сицилийски
Просеять муку и пищевую соду, постепенно добавляя в тесто маргарин, сахар, соль, ванильный сахар (или лимонную цедру, или горький миндаль), яйцо, молоко, все быстро и тщательно вымесить. Готовое тесто заложить в подготовленную заранее разъемную форму, прижав один высокий край. Равномерным слоем положить на поверхность пласта теста половину творожной массы, сверху положить размягченные абрикосы, предварительно сцедив сок, посыпать растертым миндалем, при желании смешав его с горьким миндалем. Остаток миндаля поместить сверху и выпекать на среднем огне приблизительно 90 минут. Пока пирог еще не остыл, смазать его растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Для теста: мука – 250 г, сода – 0,25 ч. ложки, маргарин – 90 г, сахар– 75 г, сахар ванильный – 0,5 пакетика, яйцо – 1 шт., молоко – 2 ст. ложки, соль.
Для творожной массы (см. рецепт «Торт творожный»). Другие продукты для изделия: абрикосы сушеные – 100 г, миндаль растертый – 100 г.
Торт творожный по-милански
Маргарин, 125 г сахара, 1 яйцо и соль взбить до образования устойчивой пены и добавить просеянную с пищевой содой муку. Подлить лишь немного молока для того, чтобы тесто оставалось готовым к раскатке. Немного больше половины теста положить в не слишком большую смазанную жиром разъемную форму, прижав высокий край. Размешанный с небольшим количеством молока творог смешать с порошком для приготовления заварного крема, ромом, сливочным маслом, 0,5 яйца и изюмом и положить эту кремовую массу на тесто. Оставшееся, раскатанное в прямоугольный пласт тесто смазать мармеладом, скатать в трубку и разрезать на кружки, предварительно обмакнув нож в муку. Эти кружки расположить на твороге срезом вверх и выпекать приблизительно 45 минут, затем смазать взболтанными остатками яиц и выпекать еще 15 минут. Можно посыпать готовый торт сахарной пудрой.
Маргарин – 100 г, творог – 225 г, сахар – 125 г, яйца – 3 шт., мука – 375 г, 0,5 ч. ложки соды, молоко, творог – 500 г, порошок для заварного крема – 1 упаковка, ром (или коньяк) – 2 рюмки, масло сливочное подогретое – 1 ст. ложка, изюм – 50 г, мармелад, соль.
Торт малиново-творожный
Растереть яичные желтки с 4 ст. ложками горячей воды до образования пены, постепенно добавить 100 г сахара и ванильного сахара. Когда масса приобретет консистенцию крема, добавить круто взбитый с оставшимся сахаром яичный белок. Смешать муку с крахмалом и пищевой содой, просеять и добавить к белку. Все осторожно перемешать с помощью венчика. Смазанное жиром дно разъемной формы выложить пергаментной бумагой, положить на него тесто и выпекать приблизительно 30 минут. Вынуть торт, снять бумагу, охладить. Растворить желатин. Перемешать творог с молоком, натертой на терке лимонной цедрой, лимонным соком и сахарным песком. Подготовленный желатин с помощью веничка взбить вместе с творожным кремом. Взбить сливки в крутую пену и вместе с малиной (приблизительно 0,5 стакана оставить для украшения) смешать с двумя третями творожного крема. Крем охладить, дать ему немного затвердеть. Тортовую основу разрезать длинным ножом по горизонтали на три одинаковых по толщине пласта. Один кусок смазать одной третью творожного крема, второй кусок наложить на него, смазать творожным кремом и покрыть третьим куском. Оставшуюся треть творожного крема (без малины) равномерно распределить на торте и украсить малиной. Этот торт особенно вкусен, если перед подачей на стол он несколько часов постоит в холодном месте.
Для тортовой основы: яйца – 4 шт., сахар – 200 г, сахар ванильный – 1 пакетик, мука – 100 г, крахмал – 100 г, сода – 0,5 ч. ложки.
Для начинки: желатин – 3 пакетика, творог жирный – 1 кг, молоко – 0,25 л, лимон – 1,5 шт., сахар – 250 г, сливки взбитые – 0,5 л, малина свежая (или замороженная) – 500 г.
Торт вишневый сливочный
Для теста растопить на медленном огне половину плитки шоколада. Разделить яйца на желтки и белки. Белки круто взбить, желтки размешать с 4 ст. ложками горячей воды, сахарным песком и ванильным сахаром до образования устойчивой пены. Подмешать расплавленный шоколад. Добавить к массе круто взбитые белки, а также просеянные муку и крахмал. Быстро перемешать все продукты. Духовку нагреть до 200 °C. Дно разъемной формы смазать жиром, выложить пергаментом и тоже слегка смазать жиром. Край формы жиром не смазывать, чтобы торт с краю поднимался так же высоко, как в середине, выпекать приблизительно 35 минут (деревянной палочкой проверить готовность). Если корочка торта станет слишком коричневой, покрыть его пергаментной бумагой. Охлажденную тортовую основу разрезать на три пласта, по возможности одинаковой толщины.
Для 1-й начинки очистить вишни от косточек, посыпать сахаром и ненадолго положить в соковарку. Сцедить сок, собрать его и добавить к нему водку. Подмешать крахмал и вскипятить. Снова добавить вишни (несколько штук оставить для украшения торта). Снять с огня и охладить.
Для 2-й начинки размягчить желатин. Сливки взбить как можно круче. Подмешать водку и сахарную пудру. Желатин растворить в горячей воде и струйкой, непрерывно взбивая, добавить к сливкам. Поставить охладить, пока сливки не начнут затвердевать. На нижний тортовый пласт равномерно положить половину вишен, на них положить ровным слоем одну треть сливок. Сверху положить остаток вишен и вторую треть сливок. Накрыть верхней частью торта и снова слегка прижать. Торт обмазать вокруг остатками сливок и с помощью картофелечистки настрогать на него шоколад так, чтобы поверхность была равномерно покрыта шоколадной стружкой. В заключение украсить торт оставшимися вишнями и поставить охладить.
Для теста: шоколад горький – 0,5 плитки, яйца – 4 шт., сахар – 150 г, сахар ванильный – 1 пакетик, мука – 75 г, крахмал – 75 г, сода – 0,5 ч. ложки.
Для 1-й начинки: вишни – 0,5 кг, сахар – 250 г, водка – 3 ст. ложки, крахмал – 30 г.
Для 2-й начинки: желатин – 15 г, сливки взбитые– 0,5 л, водка – 5 ст. ложек, сахарная пудра – 150 г.
Для украшения: шоколад горький – 0,5 плитки.
Торт «Линц»
Все продукты, за исключением конфитюра, быстро замесить. Немного больше половины теста положить в большую, смазанную жиром, слегка посыпанную мукой разъемную форму. Верх теста смазать конфитюром. Из оставшейся части теста сформовать жгутики и наложить их на основную часть теста в виде решетки. Выпекать торт на среднем огне приблизительно 30 минут. Затем рекомендуется смазать торт взболтанным яйцом и выпекать еще 10 минут. Мука – 350 г, сухари панировочные – 350 г, сахар – 350 г, маргарин – 300 г, орехи (или миндаль) растертые, яйца – 3 шт., ром (или молоко) – 3 ст. ложки, цедра лимонная, натертая на терке (или сахар ванильный) – 1 пакетик, сода – 0,5 ч. ложки, конфитюр.
Торт с лимонным соком
Взбить маргарин до образования пены, добавить к нему 200 г сахара, постепенно подмешать яйца, немного натертой на терке лимонной цедры и соли. Затем подсыпать муку, просеянную с пищевой содой, и выпекать тесто в смазанной жиром разъемной форме на среднем огне в течение 30–40 минут. После этого сразу же наколоть тонкими деревянными палочками отверстия в поверхности и равномерно полить ее лимонным соком, предварительно смешав его с остатками сахара.
Мука – 200 г, маргарин – 250 г, сахар – 350 г, яйца – 4 шт., лимоны – 2 шт., сода – 0,3 ч. ложки, соль.
Торт с крыжовником
Просеять муку и пищевую соду, постепенно добавляя в тесто маргарин, сахар, соль, ванильный сахар, яйца, молоко. Половину раскатанного теста уложить в подготовленную разъемную форму. Очищенные ягоды крыжовника поместить в сахарный раствор и несколько раз довести раствор до кипения. После охлаждения смешать ягоды с размельченными цукатами, смоченными ромом или коньяком, и равномерно разложить на тесто. Остаток теста уложить как крышку торта или придать ему форму решетки и смазать взболтанным яйцом.