Выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 40 минут, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой или покрыть торт сахарной глазурью.
Для теста: мука – 500 г, маргарин – 175 г, сахар – 125 г, цедра лимонная, натертая на терке (или сахар ванильный – 1 пакетик, или миндаль горький – 5 шт.), яйца – 2 шт., молоко – 2–3 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, соль.
Для начинки: крыжовник зеленый – 500 г, сахар – 250 г, вода – 0,5 стакана, цукаты – 75 г, ром (или коньяк) – 1–2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., масло сливочное, сахарная пудра.
Торт с ревенем
Смешать муку, крахмал и пищевую соду. Размягченный маргарин, сахар и ванильный сахар взбить до образования пены. Постепенно подмешивать яйца и яичный желток, добавляя каждый раз 1 ст. ложку мучной смеси, пока вся мука не израсходуется. Поместить в смазанную жиром разъемную форму. Очищенный ревень разрезать на куски длиной по 3 см, разложить их на тесто и выпекать при 180 °C в течение 25 минут. Белок с солью взбить в крутую пену и затем продолжать взбивать, добавив 175 г сахара и лимонный сок. Вынуть торт из духовки, обрызгать взбитым белком и выпекать 20 минут.
Для теста: мука – 150 г, крахмал – 75 г, маргарин – 150 г, сахар – 150 г, сахар ванильный – 1 пакетик, яйца – 2 шт., яйцо (желток) – 1 шт., сода – 0,3 ч. ложки.
Для начинки: ревень – 600 г, яйца (белки) – 3 шт., сок лимонный, сахар – 175 г, соль.
Торт с грецкими орехами
Одно яйцо и два яичных желтка, маргарин, сахар и соль растереть до образования устойчивой пены, добавить орехи, молоко и сухари, затем добавить круто взбитый яичный белок. Уложить тесто в смазанную жиром, посыпанную панировочными сухарями форму, выпекать на среднем огне не менее 50 минут и украсить поверхность торта любыми украшениями.
Сухари растертые – 100 г, маргарин – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 75 г, орехи грецкие растертые – 500 г, молоко – 0,25 л, соль
Торт с орехами фундук
Яичный желток, сахар и ром или коньяк растереть до образования устойчивой пены, добавляя постепенно муку, смешанную с пищевой содой, сухари и орехи. К основательно взбитому тесту добавить круто взбитый яичный белок. Выпекать в смазанной жиром, посыпанной мукой разъемной форме на среднем огне приблизительно 45 минут. Поставить тортовую основу охладить, а затем разрезать ее поперек. Срез и поверхность покрыть шоколадной масляной глазурью или массой Лукулл. После затвердения покрытия торт можно украсить белой сахарной глазурью, нанесенной тонкими линиями в виде решетки. Украшение можно дополнить орехами без коричневой кожицы. Вместо орехов фундук можно использовать и другие орехи.
Мука – 50 г, яйца – 4 шт., сахар – 300 г, ром (или коньяк) – 3 рюмки, сухари тертые – 50 г, орехи фундук растертые – 200 г, сода – 0,2 ч. ложки, шоколадная масляная глазурь (или масса Лукулл).
Для массы Лукулл: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 60 г, какао – 25 г, яйца – 1–2 шт.
Торт с ореховым кремом
Сахарную пудру, яичный желток и ванильный сахар растереть до образования устойчивой пены. Добавить муку, просеянную с пищевой содой, а затем круто взбитый яичный белок. Выпекать в не слишком большой смазанной жиром разъемной форме на умеренном огне приблизительно 45 минут. Перемешать сливочное масло, сахарный песок, яичный желток и молоко, добавить растертые орехи и при желании еще и несколько капель лимонного сока. Этот крем выпустить из отсадочного мешка с широкой трубочкой на охлажденный торт.
Сахарная пудра – 150 г, сахарный песок – 125 г, яйца – 5 шт., сахар ванильный – 1 пакетик, мука – 150 г, масло сливочное (или маргарин сливочный) – 125 г, яйцо (желток) – 1 шт., молоко – 3–5 ст. ложек, орехи растертые – 125 г, сода – 0,25 ч. ложки.
Торт клубничный
Приготовить сладкое песочное тесто для выпечки лепешки (коржа). Для этого муку и пищевую соду просеять в миску, сделать в муке углубление и положить в него все другие продукты (сахарный песок, пряности, яйцо). Разрезать на куски холодный маргарин и разложить куски равномерно по краю мучной массы. Все предварительно охлажденные продукты быстро замесить в тесто, доведя его до пластичного состояния. Полученное песочное тесто поставить охладить минимум на 30 минут. Раскатанное песочное тесто перед выпечкой наколоть вилкой. Для придания тесту особого вкуса и аромата добавить в него натертую на терке лимонную цедру (или 3–4 шт. растертого горького миндаля). Выпекать тесто на среднем огне, до образования золотисто-коричневой корочки.
Выпеченную тестовую основу для торта смазать фруктовым сиропом, посыпать рубленым миндалем. Поверх положить ягоды клубники. Растворить в разбавленном вскипяченном фруктовом сиропе желатин, предварительно размягченный в прохладной воде. Когда масса начнет застывать, покрыть ею ягоды клубники. После полного застывания торт можно украсить взбитыми сливками. Вместо клубники можно использовать и другие ягоды или фрукты, свежие или консервированные.
Для теста: мука – 250 г, яйцо – 1 шт., маргарин – 125 г, сахар – 65 г, порошок ванильного сахара – 1 упаковка (или цедра лимонная, или миндаль растертый, или орехи), сода, соль. Для начинки: сироп красный фруктовый, разбавленный в 1 стакане воды, миндаль (или орех) рубленый, клубника – 500–750 г, желатин —10 г. или крахмал – 1.5 ст. ложки.
Торт яблочный «Берлинский»
Приготовить сладкое песочное тесто (см. «Торт клубничный»), положить в смазанную жиром разъемную форму. Перемешать яблочный мусс, изюм, корицу и крахмал и положить эту смесь тонким слоем на пласт теста. Остаток теста раскатать на доске и нарезать выемкой маленькие лепешки или разрезать колесиком на полоски, которые положить в виде решетки на яблочный мусс. Выпекать на среднем огне примерно 50 минут. Покрыть белой сахарной глазурью (сахарную пудру смешать с очень горячим молоком) или смазать пирог растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Для теста: мука – 400 г, яйцо – 2 шт., маргарин – 225 г, сахар – 80 г, порошок ванильный с сахаром – 1 упаковка (или цедра лимонная, или миндаль горький растертый, или орехи), сода, соль.
Для начинки: мусс яблочный (густой, подслащенный) – 1 л, изюм – 75 г, корица – 0,5 ч. ложки, крахмал – 2 ст. ложки. Для глазури: сахарная пудра – 150 г, молоко – 3 ст. ложки.
Торт фруктовый
Для приготовления пресного песочного теста все продукты быстро, но тщательно перемешать, и тесто сразу же поставить охладить минимум на 30 минут. Тесто выложить в смазанную маслом, слегка посыпанную мукой формочку. Сверху разложить творожную массу и фрукты. Выпекать на среднем огне примерно 40 минут. Сразу после выпечки обрызгать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой.
Для приготовления творожной массы маргарин и ванильный сахарный песок взбить до образования устойчивой пены, добавить лимонный сок, яйца, творог и подготовленный изюм. Все тщательно вымесить.
Для теста: мука – 250 г, маргарин – 150 г, яйцо – 1 шт., перец красный (стручковый) – 0,5 ч. ложки, цедра лимонная, сода, соль.
Для начинки: масса творожная – 500 г, фрукты, масло сливочное, сахарная пудра.
Для творожной массы: маргарин – 30 г, порошок ванильный с сахаром – 80 г, яйца – 2 шт., творог – 200 г, изюм – 30 г.
Торт абрикосовый
Для приготовления песочного теста все продукты быстро, но тщательно перемешать и тесто сразу же поставить охладить на 30 минут. Раскатать тесто в не слишком тонкий пласт. Вырезанную выемкой из этого пласта лепешку уложить в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой форму для тортов. Прижать тесто к краю формы, в нескольких местах наколоть вилкой и выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки.
Вскипятить молоко с сахарным песком и растертым миндалем, добавить порошок для приготовления заварного крема. Во время охлаждения несколько раз перемешать для того, чтобы масса оставалась упругой. Полученный крем равномерно распределить по поверхности тестовой лепешки для торта, сверху положить отцеженные абрикосы и, когда масса начнет застывать, медленно полить ее жидкой смесью, приготовленной из сока и желатина. Кроме того, на абрикосы можно выпустить для украшения миндальный крем.
Для теста: мука – 250 г, яйцо – 1 шт., маргарин – 125 г, сахар – 65 г, сахар ванильный – 1 упаковка, цедра лимонная – 0,5 ч. ложки, сода, соль.
Для начинки: молоко – 0,25 л, сливки – 0,25 л, сахар – 2 ст. ложки, миндаль – 40 г, крем заварной – из 1 упаковки порошка, сахар ванильный – 1 упаковка, масло сливочное (или маргарин сливочный) – 150 г, сахарная пудра – 100 г, абрикосы (или персики) консервированные, сок абрикосовый – 0,25 л, желатин (или крахмал) – 10 г.
Торт черносмородиновый
Приготовить песочное тесто из муки, тертой булки, творога, яиц, рома, крахмала. Взять две трети теста, выложить им слегка смазанную маслом и посыпанную мукой разъемную форму. Смешать черную смородину и изюм, добавить сахарный песок, залить сливками или коньяком, соединить с творогом, 1,5 яйцами, ромом, крахмалом и сахаром и положить смесь на тесто. Часть ягод черной смородины равномерно разложить на поверхности теста. Оставшееся тесто раскатать в тонкие жгутики или вырезать из него выемкой различные фигуры и использовать на поверхности торта как украшения. Смазать остатками взболтанного яйца и выпекать на среднем огне около 50 минут, еще раз посыпать сахаром.
Этот торт будет очень вкусным и в том случае, если вместо черной смородины использовать ежевику или другие ягоды с терпким вкусом.
Для теста: мука – 150 г, булка тертая – 150 г, творог – 200 г, яйца – 2 шт., ром – 2 ст. ложки, крахмал – 2 ст. ложки, сода, соль.
Для начинки: смородина черная – 500–750 г, изюм – 75 г, сливки (или коньяк) – 4 ст. ложки, сахар.