Торт «Зидлер»
Для приготовления теста все продукты быстро и тщательно перемешать и тесто поставить охладить на 30 минут. Затем смазанную маслом и посыпанную мукой форму для тортов выложить тестом. Тесто прижать к краю формы, в нескольких местах наколоть вилкой. Настрогать морковь и яблоки и смешать с пудингом, сахаром, солью, миндалем, изюмом.
Для приготовления молочного пудинга к растертому до образования пены маргарину постепенно добавить яйца, молоко, сахар и просеянную муку. Заполнить этой массой смазанную жиром форму на три четверти ее высоты. Выпекать на не слишком сильном огне до образования светло-коричневой корочки.
Полученную массу равномерно распределить на тесте и выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 40 минут. Смазать смесью яйца с молоком и еще на 15 минут поставить в горячую духовку. Вместо яблок можно использовать и творог.
Для теста: мука – 250 г, яйцо – 1 шт., маргарин – 150 г, перец красный стручковый – 0,5 ч. ложки, цедра лимонная, сода, соль.
Для начинки: морковь – 300 г, яблоки – 300 г, пудинг ванильный – из 0,25 молока, масло сливочное (или маргарин сливочный) – 1 ст. ложка, изюм – 3–4 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко.
Для молочного пудинга: маргарин – 50 г, яйца – 2 шт., сахар – 40 г, мука – 75 г, молоко – 0,25 л, сахар ванильный.
Торт красносмородиновый «Безе»
Высыпать муку на кухонную доску. Охлажденные кусочки маргарина или сливочного масла равномерно распределить на внешнем крае муки. В середине сделать углубление. Всыпать в углубление сахарный песок вместе с яйцом и корицей. Большим ножом разрезать тесто крест-накрест и соединить приблизительно на 30 минут. Затем тесто и края разъемной формы (диаметр 26 см) смазать маслом. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, уложить его в разъемную форму, приподняв край теста на 2 см. Вилкой несколько раз наколоть тесто, чтобы оно не поднималось. Выпекать тесто в предварительно нагретой духовке при 200 °C в течение 10 минут.
Поджарить кусочки миндаля на сковороде, не добавляя жира, и равномерно разложить на охлажденной тортовой лепешке. Промыть смородину. Круто взбить яичный белок, добавить сахар. В кондитерский мешок с трубочкой, имеющей звездообразное отверстие, поместить 3 ст. ложки массы безе.
Для ее приготовления хорошо остывший белок взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить соль. Можно добавить немного порошка лимонной цедры.
В оставшуюся массу осторожно вмешать смородину, положить массу на поверхность торта и разровнять. Еще раз выпекать при 175 °C в течение 20–25 минут. При появлении коричневой корочки закрыть пергаментной бумагой.
Для теста: мука – 250 г, маргарин сливочный (или масло сливочное) – 125 г, сахар – 65 г, яйцо – 1 шт., корица молотая.
Для начинки: миндаль измельченный – 40 г, смородина красная – 500 г, яйца (белки) – 3 шт., сахар – 150 г, соль.
Торт персиковый «Безе»
Приготовить песочное тесто, смешав для этого все предназначенные для него продукты, а затем быстро и тщательно вымесив. После приготовления охладить тесто в течение 30 минут. Затем раскатать его и поместить в смазанную маслом форму. Выпекать при 210–220 °C в течение 15–20 мин. Полученную лепешку песочного теста хорошо охладить и густо обложить половинками персиков, предварительно сцедив сок. Яичный белок смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, круто взбить и покрыть этой смесью персики. Шапку безе выпекать при температуре 175–185 °C до образования светло-коричневой корочки. Для теста: мука – 250 г, яйцо – 1 шт., маргарин – 125 г, сахар – 65 г, сахар ванильный – 1 упаковка, цедра лимонная (или орехи) растертая, сода – 1 ч. ложка, соль.
Для начинки: персики консервированные (половинки) – 1 кг, яйцо (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 100 г, ванильный сахар – 2 упаковки.
Торт песочный с орехово-абрикосовой начинкой
Для приготовления теста масло посечь с просеянной мукой, содой и лимонной кислотой, добавить сахар, желтки и все хорошо вымесить. Оставить тесто на 1 час в холодном месте. Потом разделить его на четыре части и выпекать каждую из них в смазанной маслом форме для торта, предварительно проколов ее вилкой. Духовка при этом должна быть горячей (210–240 °C). Время выпекания коржа – 15–20 минут. Готовые коржи еще горячими переложить абрикосовой и ореховой начинками поочередно. Верх и бока торта смазать ореховой массой. Посыпать крупно порубленными орехами или арахисом.
Приготовление ореховой начинки. Обжарить орехи, смолоть, растереть с сахаром, белками и ванилином, а затем взбить в пышную массу.
Приготовление абрикосовой начинки. Из белков взбить крутую массу, добавляя по ложке сахара. Взбивать, пока сахар растает. Затем добавить абрикосовый джем и растертое варенье без сиропа. Продолжать взбивать до образования однородной массы.
Мука – 400 г, масло сливочное – 250 г, сахар – 100 г, яйца (желтки) – 4 шт., сода и кислота лимонная – на конце ножа. Для начинки: ореховой – орехи молотые – 250 г, сахар – 200 г, яйца (белки) – 2 шт., ванилин; абрикосовой – яйца (белки) – 2 шт., сахар – 4 ст. ложки, джем абрикосовый (или варенье) – 2 ст. ложки.
Торт миндальный с изюмом и конфитюром
Все продукты для приготовления песочного теста быстро и тщательно перемешать, охладить в течение 30 минут.
Затем тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него выемкой две лепешки, соответствующие размерам разъемной формы. Одну лепешку положить в подготовленную разъемную форму, смазать конфитюром и посыпать подготовленным изюмом. Положить сверху миндальную массу.
Для приготовления миндальной массы слегка подсоленный яичный белок взбить до образования крутой массы и только после этого постепенно добавлять просеянную сахарную пудру. Подмешать натертый миндаль и ванильный сахар.
Из второй лепешки вырезать выемкой маленькие фигурки, покрыть ими миндальную массу и выпекать на среднем огне примерно 50 минут. Торт покрыть любой глазурью. На поверхность набрызгать точками сахарную глазурь или конфитюр и сверху воткнуть по половине миндаля. Для песочного теста: мука – 300 г, маргарин – 200 г, сахар – 100 г, пряности.
Для миндальной массы: яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 75—100 г, миндаль растертый – 125 г, миндаль горький – 3–5 шт., ванильный сахар – 0,5 пакетика.
Для начинки и украшения: изюм – 3 ст. ложки, конфитюр, глазурь (любая), половинки миндаля.
Для глазури (кофейной): сахарная пудра – 150 г, кофе (крепкий экстракт) – 2–3 ст. ложки.
Торт миндальный фруктовый
Все продукты для приготовления песочного теста быстро и тщательно перемешать, охладить в течение 30 минут. Выпеченную лепешку песочного теста обмазать абрикосовым конфитюром, который при желании можно смешать с небольшим количеством рома или коньяка. Положить кусочки южных фруктов. Сверху равномерно распределить миндальную массу и выпекать на умеренном огне примерно 25 минут. Покрыть шоколадной глазурью и украсить кусочками миндаля и фруктов.
Для приготовления шоколадной глазури смешать сахарную пудру и порошок какао, добавив сначала горячую воду, а затем растопленное сливочное масло.
Для песочного теста: мука – 300 г, маргарин – 200 г, сахар – 100 г, пряности.
Для миндальной массы: яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 75—100 г, миндаль растертый – 125 г, миндаль горький – 3–5 шт., ванильный сахар – 0,5 пакетика.
Для глазури шоколадной: сахарная пудра – 150 г, порошок какао – 2 ст. ложки, вода – 3 ст. ложки, масло сливочное – 20 г. Для начинки и украшения: конфитюр абрикосовый – 3–4 ст. ложки, фрукты южные, миндаль (кусочки).
Торт песочный с масляным шоколадным кремом
Приготовить песочное тесто. Для этого масло с сахаром растереть добела, при взбивании добавить яйцо и сметану. Муку просеять, перемешать с содой и из всех продуктов быстро в течение 1–2 минут замесить однородное тесто. Вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир.
Из готового теста раскатать три квадратных или круглых лепешки толщиной 4–5 мм. Обрезать ножом края теста или подровнять лепешки, нажимая на нее сковородой. Навернуть каждую лепешку на скалку и перенести на сухой противень. Выпекать лепешки 15–20 минут при 230–250 °C. После охлаждения склеить все три лепешки масляным шоколадным кремом, смазать кремом боковые стороны торта и отделать их шоколадной посыпкой, приготовленной из слегка натертого плиточного шоколада, протертого через сито. Из оставшегося крема сделать при помощи корнетика и шприцевальных трубочек различные украшения на поверхности торта.
Для приготовления масляного шоколадного крема в кастрюлю положить сахар и яйца. Подогревая смесь до 45 °C, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5–3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Добавить какао-порошок. Общую смесь взбить до образования пышного крема.
Круглый торт удобно перед подачей на стол нарезать на порции.
Для теста: мука – 2 стакана, сахар – 0,5 стакана, масло сливочное (или маргарин) – 100 г, яйцо – 1 шт., сметана – 4 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки.
Для крема масляного: масло сливочное – 200 г, сахар – 4 ст. ложки, яйца – 2 шт., какао-порошок – 1 ст. ложка. Посыпка из плиточного шоколада
Торт песочный с масляным кремом и фруктами
Растереть добела масло с сахаром, взбивая, добавить в них сметану и яйцо. Муку просеять, перемешать с содой и из всех продуктов быстро замесить однородное тесто. Из готового теста раскатать три квадратных или круглых лепешки толщиной 4–5 см. Обрезать ножом края теста. Выпекать лепешки 15–20 минут при 230–250 °C. На две лепешки нанести масляный крем, смазать кремом боковые стороны торта и отделать их крошкой. Поверхность торта украсить кремом и фруктами.