Крем использовать сразу же после приготовления. Поставить торт в горячую духовку на несколько секунд, пока крем слегка не порозовеет.
После этого охладить торт и посыпать сахарной пудрой.
Для теста: яйца – 6 шт., мука – 1 стакан, сахар – 6 ст. ложек.
Для крема белкового: яйца (белки) – 4 шт., сахарная пудра – 8 ст. ложек, кислота лимонная – 6 капель.
Для сиропа (пропитки): сахар – 3 ст. ложки, вода – 5 ст. ложек, ликер фруктовый (или вино, или ром, или коньяк, или сок) – 1 ст. ложка.
Для начинки и украшения: клюква свежая – 1 стакан, повидло яблочное – 0,5 стакана, сахарная пудра – 1 ст. ложка, посыпка – 0,5 стакана.
Торт бисквитно-кремовый «Юбилейный»
Для трехъярусного юбилейного торта заготовить круглые пласты бисквита трех диаметров: для нижнего яруса 2–3 пласта диаметром примерно 25 см, для среднего пласт диаметром 17 см, для верхнего 2 пласта диаметром 14 см. Склеить шоколадным кремом пропитанные ароматизированным сиропом пласты первого яруса и отдельно третьего яруса, смазать боковые стороны кремом и обсыпать крошкой. На первый ярус положить пропитанный сиропом пласт среднего размера, смазать его шоколадным кремом и положить на него склеенные пласты третьего яруса. По краям первого яруса уложить крупные розы из белого крема (можно подкрасить крем в розовый цвет). Край второго яруса отделать белым кремом из трубочки с зубчиками. Верх третьего яруса отделать белым кремом так, чтобы в центре было углубление. Вставить в углубление юбилейное число, приготовленное из шоколадных цифр, а в разные места торта – шоколадные усики. Торт можно украсить также усиками.
Для теста: яйца – 9 шт., мука – 1,5 стакана, сахар – 9 ст. ложек.
Для крема масляного шоколадного: масло сливочное – 100 г, сахар – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., какао-порошок – 0,5 ст. ложки, или шоколад – 25 г.
Для крема масляного белого: масло сливочное – 100 г, сахар – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт.
Для сиропа (пропитки): сахар – 6 ст. ложек, вода – 9 ст. ложек, ликер фруктовый (или вино, или ром, или коньяк) – 1,5 ст. ложки.
Для украшения: шоколадные юбилейные числа и усики; посыпка.
Торт яблочно-ореховый
Яичные желтки растереть с сахаром до получения густой белой пены, добавить в нее какао-порошок, тертые яблоки, измельченные орехи; массу перемешать, затем добавить, слегка помешивая, взбитые в густую пену яичные белки, перемешанную с питьевой содой муку. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпечь в умеренно теплой духовке на небольшом огне. Готовый торт охладить, разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Верх торта и края пластов также обмазать начинкой, посыпать тертым шоколадом и украсить по своему усмотрению.
Для приготовления начинки в молоке размешать сахар и какао-порошок, добавить масло, поставить массу на огонь и, постоянно помешивая, варить до ее загустения. Массу оставить охлаждаться, время от времени перемешивая ее.
Для теста: мука – 100 г, яйца – 6 шт., сахар – 300 г, какао-порошок – 20 г, яблоки – 300 г, орехи – 150 г, сода —7 г.
Для начинки: молоко – 0,75 стакана, сахар – 1 стакан, какао-порошок – 20 г, масло сливочное – 200 г.
Торт бисквитный яблочный с белковой пеной
Сахарную пудру и ванильный сахар растереть с яичными желтками до получения густой белой пены, в массу добавить, помешивая, манную крупу и оставить на расстойку. Потом добавить орехи, питьевую соду, нарезанные на мелкие кусочки яблоки, взбитые в густую белковую пену яичные белки; массу слегка перемешать. Подготовленное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в умеренно теплой духовке. Готовый торт пропитать вареньем, посыпать мелко нарубленным жареным миндалем, намазать пеной и на 1 минуту поместить снова в духовку.
Для приготовления белковой пены яичные белки с сахаром хорошо взбить.
Для теста: манная крупа – 60 г, сахарная пудра – 100 г, ванильный сахар – 30 г, яйца – 3 шт., орехи – 60 г, сода – 3 г, яблоки – 5 шт., миндаль, варенье из смородины.
Для белковой пены: яйца (белки) – 3 шт., сахар – 2 ст. ложки.
Торт апельсиновый с начинкой из миндаля
Два яйца, 4 яичных желтка, сахар, измельченную апельсиновую цедру и сок растереть до образования густой пены. Затем осторожно примешать взбитые в густую белковую пену яичные белки и муку. Тортовую форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке. Готовый торт охладить, разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, которые пропитать апельсиновым соком, намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны обмазать начинкой и украсить дольками апельсинов.
Для теста: мука – 200 г, яйца – 6 шт., сахар – 250 г, апельсин (сок и цедра) – 1 шт.
Для начинки: сахарная пудра – 150 г, масло сливочное – 200 г, миндаль – 100 г, цедра апельсиновая, ром – 2 ст. ложки.
Торт бисквитный с бананами
Масло или маргарин растереть с сахаром, добавить по одному яичному желтку; массу смешивать до образования густой пены. Затем, слегка помешивая, добавлять взбитые в густую белковую пену яичные белки, муку вместе с питьевой содой, орехи. Тортовую форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый торт охладить, разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины. Один пласт намазать начинкой, положить на него очищенные и нарезанные кружочками бананы, снова смазать оставшейся начинкой; затем пласты соединить. Сверху торт и его боковые стороны украсить взбитыми сливками и бананами.
Для теста: мука – 150 г, масло сливочное – 80 г, сахар – 150 г, яйца – 5 шт., сода – 7 г, орехи – 50 г.
Для начинки: молоко – 0,2 л, мука – 20 г, яйцо (желток) – 1 шт., масло сливочное – 120 г, сахарная пудра – 120 г, какао-порошок – 20 г, ром – 1 ст. ложка, бананы – 4 шт.
Торт из арахиса и миндаля
Во взбитые до пышной белковой пены яичные белки добавить сахар; массу тщательно перемешать. Затем добавить миндаль и арахис. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в умеренно разогретой духовке. Выпеченный и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой и соединить. Сверху торт глазировать ромовой помадкой и украсить арахисом и миндалем.
Чтобы приготовить начинку, надо во взбитые до пышной белковой пены яичные белки добавить сахарную пудру и взбить массу над паром. Яичные желтки сваренных вкрутую яиц протереть, добавить к ним масло, сахарную пудру, немного рома; массу растереть до образования густой пены и смешать с охлажденной белковой пеной.
Для получения густой блестящей ромовой помадки яичный белок с сахарной пудрой и ромом следует хорошенько растереть.
Для теста: яйца (белки) – 7 шт., сахар – 170 г, арахис растертый – 70 г, миндаль растертый – 70 г.
Для начинки: яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 60 г, яйца вареные (желтки) – 2 шт., масло сливочное – 80 г, ромовая помадка.
Для ромовой помадки: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 150 г, ром.
Торт ореховый «Праздничный»
Восемь яичных желтков, сахарную пудру и ванильный сахар взбить до образования густой пены, добавить в нее взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи, тертые сухари; массу слегка перемешать. Две тортовые формы смазать маслом, посыпать мукой, выложить в них тесто и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне. Выпеченные и охлажденные торты разрезать каждый поперек на два пласта одинаковой толщины и намазать их начинкой. Все пласты соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить на свое усмотрение.
Для приготовления ореховой начинки сахар варить до получения карамели. Измельченные орехи залить горячим молоком, смешать с карамелью и поставить на охлаждение. К охлажденной массе добавить масло, ром и тщательно перемешать.
Для теста: сухари бисквитные (или печенье) – 40 г, яйца – 9 шт., сахарная пудра – 240 г, орехи (или арахис) – 250 г.
Для начинки: сахар – 150 г, орехи – 150 г, молоко – 2–4 ст. ложки, масло сливочное – 200 г, ром – 2 ст. ложки.
Торт ореховый с корицей
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить молотую корицу, массу перемешать. Затем добавить взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи; массу перемешать. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Сверху торт украсить взбитыми сливками, орехами и фруктами.
Для приготовления начинки масло размешать с сахарной пудрой, корицей и ванильным сахаром, добавить молотые орехи; массу перемешать.
Для теста: орехи растертые – 210 г, яйца — 7 шт., сахар – 210 г, корица молотая – 1 ст. ложка.
Для начинки: масло сливочное – 200 г, сахарная пудра – 150 г, корица молотая —1,5 ст. ложки, сахар ванильный – 1 ст. ложка, орехи – 50 г.
Торт ореховый с какао
Яичные желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растереть до образования густой пены, добавить какао-порошок, орехи, взбитые в густую белковую пену яичные белки, муку; массу перемешать. Тортовую форму большого размера смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на три пласта одинаковой толщины, намазать первой и второй начинкой и соединить. Сверху торт намазать темной начинкой, а ее украсить светлой.