г, бананы – 2 шт.
Торт-малютка «Либуша»
Яичные желтки растереть с маслом или маргарином, в массу добавить, перемешивая, какао-порошок, яичные белки взбить в густую белковую пену и, добавив 80 г сахарной пудры, вместе с мукой и миндалем примешать к яичной желтковой массе. В форму для торта, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить тесто. Выпекать в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта, смазать их джемом и соединить. Сверху торт глазировать помадкой из какао и украсить.
Для приготовления помадки из какао сахарную пудру залить водой и сварить густой сироп. Какао-порошок растереть с маслом и, постоянно помешивая, в массу добавить горячий сироп. Когда помадка чуть-чуть загустеет, глазировать ею торт.
Для теста: мука – 70 г, яйца – 5 шт., масло сливочное (или маргарин) – 80 г, сахарная пудра – 80 г, какао-порошок – 30 г, миндаль очищенный измельченный – 80 г, джем абрикосовый или мармелад.
Для помадки из какао: сахарная пудра – 100 г, вода – 0,5 стакана, какао-порошок – 20 г, масло сливочное – 50 г.
Торт «Новогодний»
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить миндаль, массу перемешать. Яичные белки взбить в густую белковую пену и вместе с тертыми сухарями слегка перемешать с массой яичных желтков. Форму для торта смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в хорошо нагретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, прослоить их начинкой, сверху и с боковых сторон смазать начинкой и украсить очищенным целым миндалем.
Для приготовления начинки масло надо растереть с сахарной пудрой, добавить миндаль, ром; массу перемешать. Для теста: сухари тертые бисквитные (или печенье) – 5 ст. ложек, яйца – 8 шт., сахар – 8 ст. ложек, миндаль очищенный измельченный – 5 ст. ложек.
Для начинки: масло сливочное – 250 г, сахарная пудра – 200 г, миндаль очищенный измельченный – 100 г, ром – 3 ст. ложки.
Торт «Новогодний» семейный
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения пены. Яичные белки взбить в густую белковую пену, в нее добавить орехи, муку, перемешанную с содой, затем слегка перемешать с яичной желтковой массой. Готовое тесто выложить в смазанную и посыпанную мукой форму для торта и выпекать в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать их начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны глазировать ромовой помадкой и украсить.
Для приготовления начинки сахарную пудру растереть с маслом, добавить орехи, ром; массу перемешать.
Чтобы приготовить ромовую помадку, следует сахарную пудру залить кипятком, добавить ром, растительное масло; массу размешать до загустения.
Для теста: мука – 40 г, орехи растертые – 200 г, яйца – 9 шт., сахарная пудра – 220 г, сахар ванильный – 15 г, сода – 7 г.
Для начинки: сахарная пудра – 150 г, масло сливочное – 150 г, орехи растертые – 80 г, ром по вкусу.
Для ромовой помадки: сахарная пудра – 260 г, кипяток – 2 ст. ложки, ром – 2 ст. ложки, масло растительное —1 ч. ложка.
Торт бисквитный с апельсиновыми дольками
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до получения густой пены. Яичные белки взбить в густую белковую пену, в нее добавить сахарную пудру, снова взбить, всыпать муку и слегка перемешать с яичной желтковой массой. Форму для торта смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее готовое тесто. Выпекать в духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать их начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой, посыпать растертыми орехами или тертым шоколадом и украсить дольками апельсина.
Для приготовления начинки в молоке размешать желтки, муку, ванильный сахар и, постепенно перемешивая, варить до получения густой кашицы. Масло растереть с сахарной пудрой, в массу постепенно добавить охлажденную кашицу и перемешать до образования пены.
Для теста: мука – 300 г, яйца – 9 шт., сахарная пудра – 300 г.
Для начинки: молоко – 0,25 л, яйца (желтки) – 3 шт., мука – 20 г, сахар ванильный – 30 г, масло сливочное – 200 г, сахарная пудра – 150 г.
Торт «Вечерний»
Яичные желтки растереть с сахаром в густую пену, добавить белковую пену, взбитую из яичных белков, сахарной пудрой, миндаля и тертых сухарей. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить.
Для начинки масло растереть с сахарной пудрой, добавить в массу орехи, коньяк и перемешать.
Для теста: яйца – 7 шт., сахар – 150 г, сахарная пудра для взбивания белков в пену – 60 г, миндаль очищенный растертый– 250 г, сухарики бисквитные тертые – 30 г, коньяк – 1 ст. ложка.
Для начинки: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 150 г, орехи растертые – 100 г, коньяк – 1 ст. ложка.
Торт сухой «Русский»
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой в пену, слегка перемешать со взбитыми в густую белковую пену яичными белками, с мукой, перемешанной с содой, и измельченной лимонной цедрой. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, прослоить начинкой. Сверху торт и его боковые стороны глазировать лимонной помадкой.
Для начинки: в молоке размешать муку и, постоянно помешивая, варить до образования густой кашицы. Яичные белки взбить в густую белковую пену, добавить в нее 60 г сахарной пудры и над паром взбить до загустения массы. Масло растереть с сахаром, добавить (по каплям) лимонный сок и, постепенно помешивая, добавить охлажденную кашицу; массу тщательно перемешать и добавить к ней густую белковую пену.
Чтобы приготовить лимонную помадку, надо яичный белок растереть с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и взбивать до загустения пены.
Для теста: мука – 250 г, яйца – 8 шт., сахарная пудра – 250 г, сода – 7 г, цедра лимонная.
Для начинки: молоко – 0,5 стакана, мука – 20 г, яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра для взбивания белков в пену – 60 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 100 г, сок 0,5 лимона.
Для лимонной помадки: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 150 г, сок лимонный – 2 ст. ложки.
Торт «Бистриця»
Орехи (фундук) поместить в горячую духовку и поджарить, после чего освободить от кожуры. Яичные желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растереть в густую пену, перемешать со взбитыми в густую пену белками и орехами. Готовую массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать их начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны намазать начинкой и украсить взбитыми сливками и фруктами.
Для приготовления начинки масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, массу перемешать с растертыми орехами.
Для теста: орехи (фундук) – 150 г, яйца – 5 шт., сахарная пудра – 140 г, ванильный сахар – 30 г.
Для начинки: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 150 г, ванильный сахар – 30 г, орехи очищенные растертые – 100 г.
Торт «Парижский»
Сахарную пудру растереть со сливочным маслом или маргарином, в массу добавить, постоянно помешивая, яичные желтки, размягченный шоколад; массу взбить до образования густой пены. Яичные белки и сахарную пудру взбить в густую белковую пену и вместе с мукой и орехами перемешать с полученной массой. В тортовую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить тесто и выпечь. Сверху готовый и охлажденный торт намазать начинкой, глазировать шоколадной помадкой, украсить и поставить в холодное место.
Для приготовления начинки сливки, сахарную пудру, ванильный сахар, измельченный шоколад и масло варить, постоянно помешивая, до однородной густой кашицы, затем охладить. Охлажденную массу взбить венчиком в густую пену. Для приготовления шоколадной помадки размягченный шоколад размешать с маргарином. Когда масса начнет застывать, глазировать ею торт.
Для теста: мука – 80 г, масло сливочное (или маргарин) – 100 г, шоколад – 50 г, яйца – 3 шт., сахарная пудра – 50 г, сахар – 60 г, орехи – 70 г.
Для начинки: сливки (для взбивания) – 0,2 л, масло сливочное (или маргарин) – 50 г, шоколад – 100 г, сахарная пудра – 30 г, ванильный сахар – 30 г.
Для шоколадной помадки: маргарин – 60 г, шоколад – 60 г.
Торт «Братиславский»
В миксере взбить яйца с сахарной пудрой, джемом, кофе (взбивать 5 минут). Затем добавить фруктовый сироп, ром, муку, перемешанную с содой, и взбить еще раз. В тортовую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить тесто и выпекать в умеренно нагретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить белковой пеной и фруктами.
Для приготовления начинки в молоке размешать муку, ванильный сахар и варить до получения густой кашицы, затем, помешивая, охладить. Масло вместе с сахаром и кофе тщательно перемешать и постепенно добавить в охлажденном виде.
Для теста: мука – 120 г, яйца – 4 шт., сахарная пудра – 200 г, джем абрикосовый – 150 г, кофе черный молотый —1 ч. ложка, сироп фруктовый – 0,1 л, ром – 2 ст. ложки, сода – 15 г.
Для начинки: молоко – 0,2 л, мука – 20 г, ванильный сахар – 30 г, масло сливочное – 100 г, сахарная пудра – 100 г, кофе черный молотый —1 ч. ложка.