Торт «Нежность»
Бисквитное тесто вылить в застланную бумагой овальную форму и выпечь при температуре 200–220 °C. Когда бисквит остынет, разрезать его на два пласта, пропитать сиропом и склеить масляным кремом. Верх украсить орнаментом из белкового крема.
Для теста: яйца – 5 шт., сахар – 0,5 стакана, мука – 1 стакан, крахмал – 1 ч. ложка.
Для пропитки: сироп – 190 г.
Для прослойки: крем масляный на сгущенном молоке с какао – порошком с добавлением 1 ст. ложки измельченных орехов.
Для украшения: крем безе – 375 г.
Торт «Стефания»
Яйца тщательно растереть с сахаром, прибавляя понемногу просеянную и смешанную с содой муку, добавить пропущенный через мясорубку миндаль, ванилин, и все растереть в пышную массу. Две одинаковые по размеру формы смазать маслом, уложить тесто тонким слоем, разровнять поверхность ножом. Выпекать при температуре 210 °C до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. Когда лепешки остынут, переложить их шоколадной массой и полить шоколадной глазурью. Из указанного количества продуктов получается 6–8 лепешек.
Для теста: яйца – 6 шт., сахар – 1,5 стакана, мука – 2 стакана, сода, миндаль горький – 10 шт., ванильный сахар – по вкусу; шоколадная масса – 900 г.
Для украшения: шоколадная глазурь – 460 г.
Торт «Трюфель»
Приготовить бисквитное тесто. Выпечь его, разрезать на два пласта, пропитать сиропом и склеить кремом. Верх и бока торта смазать этим же кремом и обсыпать шоколадной крупкой. Украсить торт шоколадными конфетами или фигурками из шоколада.
Для теста: мука – 1 стакан, сухари – 1 стакан, яйца – 9 шт.
Для пропитки: сироп – 250 г.
Для прослойки и украшения: крем масляный на сгущенном молоке с какао-порошком, шоколад (или трюфельная присыпка) – 0,3 стакана.
Торт апельсиново-миндальный
Яичные желтки, сахар, сок из одного апельсина, тертую апельсиновую цедру, молотый миндаль, муку и крепкую пену из яичных белков тщательно вымешать.
Приготовленную массу выложить в противень большого размера, смазанный маслом, посыпанный мукой, и выпекать при невысокой температуре.
Готовый корж разрезать на 3 полосы, прослоить их кремом, заглазировать и украсить сверху кремом, пользуясь при этом кондитерским мешочком.
Крем. Яичные желтки, сахар, муку, сок и тертую цедру 2 апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару, непрерывно помешивая. Когда крем немножко остынет, развести его сливками.
Для теста: яйца – 8 шт., сахар – 210 г, апельсин – 1 шт., миндаль очищенный молотый – 110 г, мука – 4 ст. ложки. Для крема: яйца – 4 шт., сахар – 130 г, апельсины – 2 шт., мука – Зет. ложки, сливки – 2 стакана.
Торт «Анна»
Сахар и яичные желтки хорошо растереть, добавить к ним молотое ядро ореха, ром и пену из яичных белков.
В смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов выложить тортовую массу и выпекать при средней температуре. Готовый остывший корж покрыть глазурью и подсушить в горячей, но потушенной печи.
Глазурь. Черный кофе сварить с сахаром в глубокой посуде до получения густой массы и осторожно смешать со взбитыми яичными белками. Готовую массу снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения.
Для теста: сахар – 250 г, орехи грецкие – 250 г, кофе черный натуральный —1 ч. ложка, ром – 1 ст. ложка, яйца – 8 шт. Для глазури: сахар – 125 г, кофе черный натуральный – 50 г, яйца (белки) – 3 шт.
Торт черешневый
Сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ним измельченные сухари, тертую лимонную цедру, корицу, крепко взбитую пену из яичных белков и ягоды без косточек (сок отжать). Массу хорошо вымешать.
Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом. Выпекать торт при средней температуре и уже готовый посыпать сахарной пудрой.
Сахар – 200 г, яйца – 8 шт., сухари – 120 г, корица молотая, цедра 1 лимона, черешня (вишня) – 1 кг.
Торт «Великан»
Яйца (2 шт.), яичные желтки (4 шт.), сахар (250 г) и апельсиновый (или лимонный) сок тщательно вымешивать на протяжении 30 мин, затем добавить муку и после 10-минутного вымешивания ввести в массу крепкую пену из белков (4 шт.).
В противне, смазанном маслом, посыпанном мукой, выпечь при средней температуре из приготовленной массы 2 коржа.
Каждый из готовых пластов разрезать на 2 длинные полосы, переслоить все полосы кремом и кремом же покрыть сверху торт.
Можно еще украсить изделие взбитыми с сахаром сливками.
Крем. Сливочное масло, сахар, апельсиновую цедру и яичные желтки (4 желтка) тщательно растереть, добавить к ним очищенный молотый миндаль, ром и вымешать до получения однородной массы. Прежде чем добавлять миндаль, нужно отложить немного крема для внешнего оформления.
Для теста: яйца – 6 шт., сахар – 250 г, сок апельсина (лимона) – из 0,5 шт., мука – 200 г.
Для начинки: масло сливочное – 250 г, сахар – 250 г, цедра апельсина тертая, яйца (желтки) – 4 шт., миндаль очищенный молотый – 150 г, ром – 2 ст. ложки.
Торт «Богатырь»
Яичные желтки и сахар взбить в пену.
Яичные белки также взбить в крепкую пену с 40 г сахара, добавить к ним 100 г муки, 30 г молотого ядра ореха и все хорошо вымешать. Обе массы соединить.
В небольшой противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, выложить массу и медленно выпекать ее. Готовый пласт разрезать по горизонтали пополам. Верхнюю половину смазать подогретым фруктовым повидлом и покрыть заранее приготовленной глазурью. Пласт разрезать на одинаковые квадратики.
Вторую, нижнюю часть пласта покрыть пеной из сливок, взбитых с 60 г ванильного сахара и 30 г какао. Сверху положить нарезанные квадратики, и торт поставить в холодное место. Нарезать торт по квадратикам, уложенным на поверхности.
Для теста и начинки: яйца – 8 шт., сахар – 160 г, мука – 120 г, орехи грецкие – 30 г, какао – 30 г, сливки – 300 г, сахар с ванилином – 60 г, фруктовое повидло – 60 г.
Для глазури: сахар – 200 г, какао – 40 г, ром – 30 г.
Торт «Голландский»
Приготовить слоеное тесто. Муку просеять, сделать в середине углубление и всыпать туда 1 ч. ложку соли, влить воду и коньяк и холодными руками замесить крепкое, тягучее тесто, подмешав 1 ч. ложку сливочного маргарина. Маргарин раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт. Тесто и маргарин поставить в холодном месте, чтобы у них перед дальнейшей обработкой была одинаковая температура. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине. Положить на пласт теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон. Поставить тесто в холодное место приблизительно на 20 минут и снова раскатать, затем трижды сложить его, поставить в холодное место минимум на 30 минут. Еще дважды повторить весь процесс: раскатать, сложить и поставить в холодное место и только затем обработать тесто дальше в соответствии с рецептом. Муку, налипшую во время обработки теста, следует стряхнуть, в противном случае тесто может стать ломким.
Чтобы приготовить торт, тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, разрезать на прямоугольники или квадраты и выпекать на сбрызнутом водой противне на среднем огне в течение 15 минут. Половину кусков теста смазать красным конфитюром, положить поверх вишни. Сверху положить взбитые сливки и разровнять широким ножом по поверхности теста. Остальные куски слоеного теста покрыть белой глазурью (150 г сахарной пудры смешать с 3 ст. ложками горячего молока) и положить сверху, а при желании украсить сливками и вишнями.
Для слоеного теста: мука – 250 г, вода – 10 ст. ложек, коньяк (или ром, или уксус) – 2 ст. ложки, маргарин сливочный (или масло сливочное) – 250 г, соль —1 ч. ложка.
Для начинки и украшения: конфитюр, вишни, сливки взбитые, глазурь сахарная.
Торт земляничный слоеный
Для приготовления скороспелого слоеного теста все продукты быстро замесить и поставить в холодное место минимум на 24 часа. Тесто может находиться в холодильнике до одной недели, от этого оно становится еще лучше.
Оттаявшее тесто раскатать на посыпанной мукой кухонной доске в пласт шириной примерно 10 см, разрезать поперек, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать в предварительно прогретой духовке примерно 20 минут. Яичные желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром, мукой и 3 ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить, подмешать к полученной массе, снова поставить на огонь, быстро вскипятить, а затем охладить. Смазать полученной массой охлажденное слоеное тесто и разрезать его на куски. Положить сверху клубнику, посыпать обжаренным в маргарине крошеным миндалем и посыпать сахарной пудрой.
Для слоеного теста: мука – 500 г, маргарин – 500 г, молоко – 1 стакан, соль.
Для начинки: яйца (желтки) – 3 шт., сахар – 100 г, ванильный сахар – 1 пакетик, мука – 30 г, молоко – 0,25 л, клубника свежая – 250 г, миндаль дробленый – 30 г, маргарин сливочный, сахарная пудра.
Торт «Эрика»
Для приготовления скороспелого слоеного теста все продукты быстро замесить и поставить в холодное место минимум на 24 часа. Тесто может находиться в холодильнике до одной недели, от этого оно становится еще лучше.
Прямоугольники слоеного теста очень осторожно смазать по краям взболтанным яйцом (оно не должно стечь с теста!). В середину каждого куска теста положить немного малинового конфитюра. Сверху отсадить белковую массу и крест-накрест положить полоски слоеного теста, слегка прижав их с боков. Полоски тоже осторожно смазать остатками взболтанного яйца и обсыпать шоколадными трюфелями. Выпекать на умеренном огне.