ШИМА. Таджикское мясо–овощное блюдо с лапшой, напоминающее узбекский лагман. Разница лишь в составе продуктов, идущих в кайлу (см. с. 138), в добавлении яиц, в форме обработки тестяной основы, что в целом дает иной вариант вкуса.
ШИРМОЛЬ (иногда ширмой). Таджикские лепешки из опарного несдобного квашеного теста, приготавливаемые на особой закваске из нута и выпекаемые в тындыре. Приготовление ширмоля требует значительного времени (14 часов на закваску и 6 часов на созревание опары–пайгира, 2 часа на расстойку, разделку и выпечку), т.е. фактически суток. Ширмоли обладают особым, только им присущим вкусом, образуемым закваской и семенами ажгона (зиры).
ШУЛИКИ. Украинское народное лакомство. Из сдобного бездрожжевого теста раскатывают сочень толщиной 3–4 мм, накалывают его густо вилкой и выпекают в духовке. По остывании наламывают из него неправильной формы куски и заливают сиропом из меда, сахара и распаренного и растертого мака, давая этой смеси хорошо впитаться в сухое тесто шуликов.
Шулики можно есть сразу, полуразмякшими, или же дать им подсохнуть.
ЮПКА. Узбекское мучное изделие из пресного теста, представляющее собой многослойную лепешку (до 10–12 слоев), переслоенную мясо–луковым фаршем–начинкой. Юпка выпекается в особых котликах с полусферическим дном. Является праздничным блюдом и делится на порции, подобно торту.