Примечания
1
В разных районах Армении по-разному произносят это слово.
2
Эта проба проверяется следующим образом: каплю сиропа надо капнуть в стакан с холодной водой и сразу вынуть. Если капля полутвердая, а тем более твердая – значит, сироп готов.
3
В рецептах плэчинты даны указания только по приготовлению начинки. О приготовлении теста и плэчинты см. с. 97.
4
Мясо, пропущенное через мясорубку, делает начинку суховатой, а тесто под ней – клёклым.
5
Вязига выпускается в двух видах: целая нитями около 1 м, связанная в пучки, и полуфабрикат – хлопья вязиги. Способ приготовления хлопьев указан на упаковке. Обычно их замачивают водой на 1–2 часа, затем варят около 1 часа. Целая вязига вкуснее.
6
Тесто делят в этом случае на небольшие кусочки величиной с абрикос, из которых делают маленькие валики шириной с ладонь. Эти валики обмакивают в масло, затем складывают в миску или кастрюлю, дают полежать 5–7 минут и после этого растягивают каждый валик руками на весу приблизительно до толщины вермишели.