Как хранить капустные
Существует множество способов хранения белокочанной капусты , но мы поговорим о самых распространенных.
Итак, 1-й способ предполагает хранение на полках в погребе. Это самый простой и распространенный вид «зимовки» капусты, при котором кочаны очищают от верхних зеленых листьев, оставляя всего 2–3 штуки. В течение зимы плоды периодически переворачивают на другой бок. Причем, чем длиннее кочерыжка, тем дольше станет храниться и кочан.
Перед закладкой кочанов в погреб их желательно обработать, чтобы избавиться от вредных микроорганизмов. Для чего каждый кочан, держа за кочерыжку, опускают на несколько секунд в раствор побелочной извести (по 100 г извести на 5 кг капусты) или опыляют мелом (пропорции идентичны).
Если у вас небольшое количество капусты, можно использовать 2-й способ хранения. Капусту опять-таки очищают от верхних листьев и каждый кочан за кочерыжку привязывают к балке под потолком погреба. Желательно, чтобы при этом плоды не соприкасались друг с другом. Как вариант – хранение капусты в подвешенных сетках.
Третий способ предполагает, не снимая верхних листьев, завернуть каждый кочан в бумагу и опустить в погреб, а в период хранения проверять состояние плодов на влажность. Если бумага подмокнет, кочан необходимо развернуть, снять 1 слой листьев, завернуть в сухую «упаковку» и уложить обратно.
При четвертом способе кочерыжки обрезают почти вплотную, отступив от плода примерно 0,5 см, и оборачивают каждый кочан тонкой пищевой пленкой в 2–3 слоя. После чего капусту можно опускать в погреб или хранить в любом другом прохладном месте, периодически, как и в варианте с бумагой, проверяя плоды и убирая подгнившие листья.
Можно также дать еще несколько общих советов:
✓ для длительного хранения используют позднеспелые сорта;
✓ кочаны капусты никогда не моют, а только протирают сухой тряпочкой;
✓ капусту не хранят в ящиках, так как в них она станет быстро подгнивать.
Что же касается цветной капусты , то она хранится не более 2 месяцев. Ее можно завернуть в плотный полиэтиленовый пакет по 2–3 головки, сделав в «упаковке» 2–3 отверстия по 0,5–1 см. Не менее действенен и способ с пищевой пленкой.
Некоторые дачники «подращивают» головки, для чего ставят их вертикально и присыпают корни растений песком (торфом), время от времени поливая их.
Как хранить тыквенные
Из рассматриваемых нами тыквенных – кабачков, огурцов и собственно тыквы – наибольшую лежкость имеет последняя. Огурцы же, напротив, долго не хранятся.
Итак, тыкву не нужно предварительно обрабатывать, есть лишь 2 главных требования к месту хранения: оно должно быть сухим и теплым.
Благодаря очень толстой кожуре тыква имеет длительную лежкость, а потому хранить ее можно как в погребах, так и на балконах и даже просто в квартире. В первом случае ее укладывают плодоножками вверх, при этом желательно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Если погреб холодный, то тыкву стоит утеплить, например, укрыв тряпками или любым другим подручным материалом. Она не любит низких температур, наиболее приемлемы для нее 5—10 °C тепла.
Одно из требований этого овоща – темнота. Особенно это актуально для тех случаев, когда хранение происходит на балконе, поэтому, чтобы избежать излишнего попадания света, тыквы укрывают тканью.
В некоторых ситуациях плоды можно хранить и в комнатных условиях, главное, чтобы овощ не был поврежден.
Кабачки менее лежкие, чем тыквы. Это объясняется тем, что их кожура гораздо тоньше. При возможности хранить их следует в погребе, но только в том случае, если помещение сухое. Дело в том, что кабачок очень чувствителен к избытку влаги, из-за чего на его поверхности сразу же начинают появляться грибковые заболевания, в результате за несколько дней овощ пропадает. Таким образом, следует как можно чаще проверять хранимые плоды, осматривать и тщательно ощупывать их. При появлении малейшего налета или мягкости кабачок нужно убрать от других и в ближайшее время использовать.
Некоторые хозяйки, желая удлинить непродолжительный период хранения кабачков, натирают их маслом. Делать этого ни в коем случае нельзя, так как таким образом появится питательная среда для развития грибка и плод сгниет.
Все-таки сохранить кабачки в натуральном виде надолго очень сложно, поэтому многие их просто замораживают. Для чего кабачок нужно очистить от кожуры, разрезать на кубики или небольшие брусочки, сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру. После разморозки овощ сохранит все свои вкусовые качества, а главное, в замороженном виде он пролежит намного дольше.
Сохранять томаты в свежем виде всю зиму невозможно, однако, используя способ дозревания, легко лакомиться ими до 3 месяцев после сбора урожая, для чего нужно соблюсти определенные условия:
✓ выбирать для хранения только помидоры позднеспелых сортов;
✓ срывать плоды зелеными или при достижении ими молочной спелости;
✓ ни в коем случае не отделять плодоножку, так как можно повредить мякоть плода, что отрицательно скажется на его лежкости;
✓ отбирать на хранение только целые (без трещин), здоровые томаты, которые не подвергались воздействию низких температур (ниже 5 °C), весом около 50–70 г;
✓ держать помидоры в небольших ящиках или корзинах, застланных соломой, очень аккуратно обернув каждый овощ мягкой бумагой (например, столовыми салфетками) и уложив их в 2–3 ряда;
✓ оптимальная температура хранения для этой культуры – 10–13 °C, относительная влажность – 80–85 %. При понижении температуры ниже 5 °C плоды заболевают и свыше 3–5 дней не лежат;
✓ часто и обильно проветривать помещение, исключив проникновение прямых солнечных лучей.
Баклажаны хранят насыпью. Перед закладкой плодов в погреб следует приготовить для них подстилку из соломы толщиной 15–20 см. Если есть время и желание, можно обернуть каждый овощ бумагой. Для укрывания же понадобятся мешки или плотная ткань, которыми следует укутать плоды в 3–4 слоя. После того как температура на улице опустится ниже нулевой отметки, желательно утеплить их еще и старым ватным одеялом. Тем не менее даже при соблюдении всех этих правил более 2 месяцев баклажаны не хранятся.
Переработка овощей
Как приятно зимним вечерком похрустеть соленым огурчиком или удивить гостей кабачковым вареньем! Однако перед тем как это сделать, нужно все приготовить и сохранить на длительное время. Далее как раз и пойдет речь о способах консервации.
Залог долгого хранения консервов – хорошо простерилизованные банки. Существуют несколько способов стерилизации, о которых мы сейчас и расскажем, но перед каждым из них тару необходимо проверить на пригодность (на ней не должно быть сколов и каких-либо других повреждений) и тщательно вымыть.
Способ № 1. «Стерилизация на пару»
Этим методом пользуются с давних времен, он 1 из самых простых и проверенных. Для стерилизации потребуются кастрюля, банка, крышка для кастрюли с отверстием, подходящим по размеру горлышку банки, газовая плита и вода.
Воду наливают в кастрюлю, ставят ее на огонь и закрывают крышкой. Банку опускают горлышком вниз в отверстие крышки и ждут около 15 мин. Пар попадает в банку, тем самым дезинфицируя ее. Снимать тару можно после того, как пар в банке станет превращаться в воду и стекать по стенкам. Хранят банки также горлышками вниз.
Способ № 2. «Стерилизация в микроволновой печи»
Этот способ в отличие от предыдущего более современный. Единственный его минус в том, что использовать можно только маленькие баночки.
Итак, в тару наливают воду слоем в 2–3 см, помещают в печь, устанавливают в микроволновой печи максимальную мощность и включают на 2–4 мин.
Способ № 3. «Вареные банки»
В большую кастрюлю выставляют банки, заливают водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, и кипятят 15–20 мин.
Способ № 4. «Дополнительная стерилизация»
Этот метод используют не всегда, а в зависимости от используемого рецепта.
В кастрюлю с водой аккуратно ставят банки с уже уложенным в них содержимым и стерилизуют от 5 мин до 1 ч, что также зависит от рецепта и размеров используемых банок.
Рецепты консервации
Итак, перейдем непосредственно к рецептам, а чтобы ваши заготовки не были «как у всех», нужно приложить немного фантазии: по-другому нарезать овощи, добавить новые ингредиенты или просто следовать нашим советам!
Морковь
Морковь заливная
Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 головка чеснока, 5 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, по 1 ст. л. сахара и соли.
Способ приготовления. Морковь вымыть, почистить и нарезать соломкой. Чеснок нарезать кружочками. Сложить подготовленные овощи в банки, добавить перец горошком. В закипевшую воду засыпать соль и сахар, влить уксус, перемешать и прокипятить 3 мин.
Банки залить рассолом, простерилизовать их 20 мин и закатать.
Сладкая морковка «Объедение»
Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 головка репчатого лука, 150 мл яблочного уксуса, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Лук нарезать полукольцами, смешать с морковью. Добавить соль, сахар и уксус, тщательно перемешать и, плотно уложив в банки, закатать.
Морковно-яблочная икра
Ингредиенты: по 1 кг моркови и яблок, 125 мл яблочного уксуса, по 2 ст. л. сахара и соли.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и также натереть на мелкой терке. Получившиеся массы соединить, посолить, добавить сахар и яблочный уксус, тщательно перемешать и, утрамбовав в банки, закатать.
Кисель из моркови
Ингредиенты: 1 кг моркови, 7 ст. л. картофельного крахмала, 400 г сахара, 20 г лимонной кислоты, 3 л воды.