Но именно это случилось с нашей цивилизацией. В последние годы вскрылись определенные интересные подробности о том, как переработанный сахар, который добавляют в самые разные продукты – особенно в виде кукурузного сиропа, – вызывает ожирение, вирусные, грибковые, раковые и мириады других заболеваний и инфекций. Внезапно в массовом сознании работников здравоохранения полыхнул огонь. Обвинили весь сахар. Движимые самыми лучшими побуждениями, врачи и целители объявили ему войну. Невинной жертвой оказались фрукты. Слово «фрукты» стало почти что ругательным.
Я даже побаиваюсь писать эту главу. Это звучит глупо, но это так. Поскольку правда, про которую я пишу в этой главе, расходится с официальной точкой зрения. Она противоречит атмосфере нелюбви к фруктам.
Фрукты – это не проблема
Есть один стремительно набирающий обороты тренд: по всей стране миллионы людей борются с болезнями, ходят по врачам, специалистам, диетологам или целителям и слышат одно и то же грозное: «Исключить фрукты из рациона!»
Специалисты восточной медицины скажут, что фрукты – источник сырости в организме. Специалисты западной медицины скажут, что фрукты вызывают грибок Candida и рак. Диетологи и нутриционисты скажут, что фрукты вызывают сахарный диабет. Фитнес-тренеры скажут, что фрукты вызывают избыточный вес и даже ожирение.
И это все потому, что работники здравоохранения и представители медицинского сообщества отождествляют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ), переработанный тростниковый сахар, сахарозу, лактозу и другие подслащивающие вещества и сахара. Они говорят людям, что фрукты вызывают такие проблемы, как грибок Candida, плесень, рак, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и болезни зубов.
На самом деле кто же ест много фруктов? В традиционных диетах они появились недавно. Хотя люди любят время от времени перекусить бананом или яблоком, чаще всего фрукты включаются в другие блюда: клубника – в клубничное пирожное, глазированная черника – в черничный пирог, где также есть и масло, и сахар, и свиной жир.
Та к что же, миллионам людей, которые страдают всякими заболеваниями, нездоровится из-за какого-то яблока «Грэнни Смит»? Миллионы людей с гнилыми зубами забираются в кресло стоматолога и депульпируют каналы из-за каких-то марокканских мандаринов, которыми лакомились на праздничной вечеринке? Реальность такова, что даже среднестатистический человек, который обеспокоен потреблением сахара, продолжает потреблять более сорока пяти килограммов сахара-рафинада в год.
Сахар в фруктах нельзя винить в болезнях. Это не то же самое, что кукурузный сироп или кусочки сахара в студенческой столовой. Люди болеют не из-за фруктов.
Я не говорю, что переработанная фруктоза, которая выделяется из фруктов, является идеальным источником пищи. Но фрукт в своем естественном виде, насыщенный водой и богатый клетчаткой (целлюлозой), это настоящее лекарство. В последние годы в США существенно снизилось потребление фруктов. В 2000 году каждый американец потреблял в среднем 130 килограммов фруктов в год, а к 2012 году этот показатель снизился до 111 килограммов фруктов в год[12] – снижение почти на 15 %.
К вашему сведению, 111 килограммов фруктов – это немного. Вот вам объективное сравнение: это все равно что съедать пять корзинок фруктов за весь год.
Только не путайте килограмм фруктов с килограммом сахара. Килограмм сахара есть килограмм сахара. Килограмм фруктов – это уникальное сочетание творящих жизнь, спасающих и поддерживающих жизнь фитодобавок и других фитохимических соединений, которые останавливают развитие болезней и способствуют долгой жизни.
Во фруктах не так уж много сахара. Фрукты состоят из живой воды, минералов, витаминов, белков, жиров, других питательных веществ, целлюлозы, клетчатки, антиоксидантов, пектинов – и только одной доли сахара. Если мы хотели бы сравнить 45 килограммов сахара-рафинада с эквивалентным количеством сахара, который поступает в организм с фруктами, нам пришлось бы взять тысячи килограммов фруктов.
С 2012 года тренд борьбы с фруктами в полном разгаре. Очень возможно, что мы двигаемся в сторону 40 %-ного уменьшения показателя потребления фруктов на душу населения в 2000 году.
Нет, этому не бывать.
Прежде чем производство и торговля сахаром-рафинадом стала отраслью крупной промышленности, которая называет такие товары, как столовый сахар и кукурузный сироп, основными продуктами диетического питания, мы зависели от одного критически важного источника жизни. Этим источником был фрукт. На заре истории человечества от всех разновидностей фруктов зависело наше выживание. Древо жизни было древним символом взаимосвязи, плодородия и вечной жизни – именно благодаря плодам этого легендарного фруктового дерева. Фрукт – это часть нашей сути, основной элемент нашего существа. Без фруктов мы не выжили бы на Земле. По своей питательности они затмят любую другую еду.
Тем не менее сегодняшние «зожники» выступают против низкоуглеводных диет и заносят фрукты в Красную книгу, очевидно, задавшись целью превратить их в вымирающий вид.
Что это? Неприятие? Невежество? Глупость? Мы не говорим о неучах, которые ведутся на любой тренд. Мы говорим об умных, высокоинтеллектуальных специалистах с учеными степенями в медицине и диетологии. Если они рекомендуют пациентам остерегаться фруктов, то причину надо искать в профессиональной подготовке, внешней дезинформации или собственных корыстных интересах.
Вы слышали об аутодафе? Если антисахарная война наберет размах, фруктовые деревья начнут пылать в огне.
Фрукты и фертильность
Очень важно, чтобы медицинское сообщество начало различать фруктовые сахара и все остальные. В противном случае война с сахаром угрожает стать опаснее, чем думают; могут появиться другие невинные жертвы – женщины и будущее человечества.
Без фруктов фертильность оказывается под угрозой. Женщины уже взбудоражены проблемами бесплодия, а благожелательные врачи не понимают, что по той причине, что они рекомендуют своим пациенткам избегать фруктов, женщины не могут зачать.
Репродуктивная система женщины – это цветущее дерево, которое нуждается в питательных веществах, чтобы выносить плод. А эти питательные вещества поступают в организм с фруктами.
Фертильность и общее состояние здоровья сильно зависят от фруктозы и глюкозы, которые в естественном виде встречаются в фруктах, а также в фитохимических веществах, связанных с этими сахарами. Репродуктивная система женщины также зависит от десятков противо опухолевых, противораковых антиоксидантов (и медицинской науке предстоит открыть еще больше компонентов), которые содержатся только в плодах, а также в основных фруктовых веществах – полифенолах, биофлавоноидах, целебном пектине, витаминах и минералах. Эти элементы помогают остановить синдром поликистозных яичников (СПКЯ), воспалительные заболевания органов малого таза (ВЗОМТ) и перенапряжение половых органов. Это примеры состояний, которые приводят к таинственному бесплодию.
Плодородный язык
В Библии плоды упоминаются более трехсот раз: это неудивительно, плоды имеют жизненно важное значение для человека. Человечество существует благодаря плодам, которые наши прародители срывали с деревьев. Благодаря плодам мы заселили всю планету.
Плод – это божественное слово мудрости. На протяжении тысяч лет мы употребляли это слово в своем языке, чтобы выразить вечные истины. На сегодняшний день мы используем такие фразеологизмы, как «плоды наших трудов» и «дерево узнается по его плодам».
Мы говорим о фруктах с точки зрения благосостояния. В бизнесе мы говорим о «плодотворном» сотрудничестве и проектах, которые близятся к «плодотворному завершению». Мотивационные гуру, которые учат о пути к финансовой свободе, ссылаются на «плодоносные» процессы. Мы называем детей «плодом чрева» и «плодом чресл». Мы предупреждены об опасностях «запретного плода» и утешаемся цитатой «зелен виноград».
Все эти «фрукты» нашего повседневного языка демонстрируют градации ценностей, которые мы приписываем им. Но те, кто понимает все буквально, просто давят сахарный тростник на плантации и пьют его сладкий сок, который не заменит свежих фруктов.
Чтобы стать истинно мудрыми умом, телом, духом, душой и сердцем, нам надо пополнять свой рацион натуральными фруктами без примесей. Только тогда мы начнем жить по всем этим фразам, которые бездумно бросали на ветер. Когда фрукты буквально станут частью нас самих, наша жизнь станет намного плодотворнее.
К чему бояться фруктов, которые надо просто есть? Будем есть цельные фрукты – будем цельными.
Фрукты в древности
Люди выращивали фрукты на протяжении тысяч лет по всему земному шару. В Азии историческое значение имели цитрусовые. В России это были яблоки и груши, в Англии – виноград. На Ближнем Востоке инжир, финики и манго удерживают (и продолжают удерживать) лидирующие позиции. А в Южной Америке бананы и авокадо всегда играли жизненно важную роль в сфере здравоохранения и культуры.
Во всей исторической ретроспективе, восходящей к садам Эдема, фрукты составляли основу нашего рациона. Развивалось сельское хозяйство, росли цивилизации и торговые пути, и были те, кому посчастливилось, что им доставлялись фрукты – императоры, короли, королевы, герцоги, эрлы, графы, бароны, рыцари и фараоны, – те, кто жил долго.
Поскольку знать могла круглогодично есть фрукты, она была менее уязвима для болезней, чем люди низкого сословия.
Крестьяне и другие простолюдины должны были питаться зерном, кашей, ломтиками сушеного мяса и какими-то овощами. За весь год им редко когда перепадал кусочек фрукта. Поэтому дефицит питательных веществ был для них сущим бедствием.
В этих низших классах свирепствовала цинга – болезнь, которую ученые связывают с дефицитом витамина С. Но она также вызвана дефицитом других важных питательных веществ, которые содержатся в фруктах (и пока что неизвестны науке). Многие умирали от рахита, который разъедает ткани мышц и костей.