Кому следует начать с фазы 1?
Рацион фазы 1 принесет наибольшую пользу именно людям с высокими показателями инсулина или высоким ИМТ (индексом массы тела, ниже я расскажу, как его рассчитывать). Тем, у кого наблюдается плато при снижении веса, также может быть полезным попробовать применить фазу 1 в течение ограниченного периода времени. Однако фаза 1 не рекомендуется детям, беременным, людям с диабетом 1-го типа, почечной или печеночной недостаточностью или серьезными нарушениями сердечного ритма, нестабильной ангиной, а также людям с расстройствами пищевого поведения или психическими расстройствами.
Как долго мне придерживаться рациона фазы 1?
Фаза 1 обычно длится от трех до шести недель и должна плавно переходить в фазу 2. Смысл в том, что после фазы 1 вы медленно наращиваете потребление пищи с перевариваемыми углеводами до уровня, который стабилизирует ваш вес, здоровье кишечника и баланс уровня сахара в крови и который сможете без мучений поддерживать всю оставшуюся жизнь. Если у вас серьезная проблема с весом, может быть целесообразным пройти фазу 1 несколько раз, прерываясь на периоды фазы 2.
Важно быть готовым к тому, что рацион будет отличаться от привычного, и что он требует большей подготовки, времени на приготовление пищи, и что будет сложно отказаться от ряда продуктов, например на банкете или дружеском ужине. Поэтому для достижения положительных результатов от применения фазы 1 важно, чтобы вы были мотивированы, имели время и желание на приготовление еды и были настроены на то, чтобы некоторый период времени пожить «немного иначе».
Если у вас до 10 % лишнего веса, то есть ИМТ меньше 27,5, можете начать прямо с фазы 2, если только не хотите похудеть быстрее. В таком случае можете начать с фазы 1 и питаться по этому плану до тех пор, пока ваш ИМТ не достигнет значения 25, а затем переходить к фазе 2.
Если у вас ИМТ выше 27,5, может быть разумным начать с фазы 1, пока ИМТ не опустится до 27,5, так что вы сможете перейти к фазе 2. Фаза 2 задумана как обновленный рацион, придерживаться которого следует всю жизнь. Это станет гораздо легче, если также сбалансировать работу кишечника.
ИМТ дает общее представление о нормальности вашего веса. При расчете ИМТ учитывается рост, но не учитывается, каким образом вес распределяется в организме. Так, у человека с большой мышечной массой – к примеру, бодибилдера – ИМТ может определять вес как избыточный, но это не значит, что нужно срочно худеть.
Умножаем ваш рост сам на себя и разделим вес на полученное число.
К примеру, если человек весит 100 килограммов, а его рост составляет 1,80 метра, то ИМТ равняется 31 (1,8 м × 1,8 м = 3,24; 100 кг: 3,24 = 30,86).
Определение избыточной массы тела и ожирения
ИМТ 19–25: нормальный вес
ИМТ 25–30: избыточный вес
ИМТ 30–35: ожирение 1-й степени
ИМТ 35–40: ожирение 2-й степени
ИМТ выше 40: ожирение 3-й степени
Рацион фазы 1 предполагает употребление менее 50–60 граммов перевариваемых углеводов, достаточного количества белка и умеренного количества полезных жиров. Если в ваш организм не попадает большое количество углеводов, глюкоза перестает служить топливом для клеток. Вместо этого в качестве топлива для клеток будут использованы излишки жира из жировых отложений. Ускоренное сжигание жировых отложений вместе с достаточным количеством белков действуют снижающим аппетит образом.
Из привычного рациона во время фазы 1 исключаются следующие продукты:
• сахар и сахаросодержащие продукты и напитки;
• хлеб, крупы, мука и выпечка;
• рис, картофель, макаронные изделия;
• некоторые корнеплоды;
• фруктовые соки и некоторые виды фруктов;
• фасоль и чечевица;
• молоко.
Вместо них вы будете есть:
• овощи, умеренное количество разрешенных видов фруктов и ягод;
• богатую белками пищу, такую как рыба, морепродукты, мясо, яйца и небольшое количество сыра;
• умеренное количество полезных жиров из растительных масел, авокадо, зеленых оливок, орехов и семян.
В чем цель фазы 1?
Чрезмерная выработка инсулина – гиперинсулинемия – стимулирует эффективное накопление жира и вызывает тягу к сладкому и другим продуктам. В течение фазы 1 вы не снабжаете организм углеводами, и уровень инсулина в крови снижается. Вы потеряете тягу к сладкому и почувствуете сытость и удовлетворение, несмотря на то что рацион, несомненно, отличается от привычного. К тому же вы начнете эффективно сжигать жировые отложения и, таким образом, похудеете, не испытывая чувства голода.
Что происходит в организме?
При применении рациона фазы 1 запасы гликогена (сахара) в организме истощаются. Одновременно вас покинет некоторое количество воды и именно с этим в значительной мере связаны первые потери веса. После начнется эффективное сжигание жировых отложений. Мышцы не разрушаются, ведь организму не нужно производить из них сахар и использовать его как топливо, поскольку вы покрываете потребность в белке, питаясь достаточным количеством рыбы, мяса и яиц. Потребность в белке зависит от пола, веса и уровня физической активности, так что для каждого человека ее нужно высчитывать отдельно. Чуть позже я расскажу подробнее об этом.
Для входа в фазу 1 может потребоваться 2–4 дня, поскольку запасы сахара в печени могут истощиться до того, как начнется эффективное сжигание жировых отложений.
В эти первые дни вы можете столкнуться с «углеводным абстинентным синдромом» в виде вялости, дискомфорта, сильного чувства голода и головокружения, поскольку организм больше не имеет доступа к привычному количеству углеводов.
Важно, чтобы в эти дни была возможность поменьше нервничать, пить много жидкости и принимать пищевые добавки при необходимости, подробнее о которых читайте в главе 7, а также питаться достаточным количеством богатой белком пищи. После первых дней дискомфорт проходит, и у большинства людей появляется много энергии.
Даже небольшое снижение веса при его избытке – очень большая польза для организма.
Как быстро и как сильно вы похудеете – индивидуально. Это зависит и от того, насколько тщательно вы соблюдаете принципы фазы 1 и как много двигаетесь, и не в последнюю очередь от наследственности. Но значительной пользой для здоровья будет даже небольшое снижение веса. Цель – не суперстремительное, а плавное, но постоянное избавление от лишних килограммов.
Если в момент перехода на рацион фазы 1 у вас существенный избыточный вес, то в первую неделю вы похудеете на 2–3,5 килограмма. Но нужно помнить, что здесь жир составляет не более одного килограмма, остальное – потеря воды. Здоровое снижение веса в последующие дни составляет примерно до одного килограмма в неделю. Если вдруг вы почувствуете, что проголодались, что вам не хватает энергии после первой недели соблюдения нового рациона, очень вероятно, что вы недоедаете. Увеличьте количество еды или устраивайте дополнительные перекусы, но всегда старайтесь делать приемы пищи сбалансированными.
1. Трехразовое питание и 1–2 перекуса в день. Никогда не пропускайте прием пищи! Это приведет к тому, что обмен веществ замедлится, а работоспособность ухудшится. Предпочтительнее питаться каждые 3–4 часа. Планируйте день заранее, чтобы у вас под рукой было все, что необходимо для сбалансированного приема пищи.
2. Ешьте белки во время каждого приема пищи и перекуса, они хорошо насыщают и стабилизируют уровень сахара в крови.
3. Выбирайте «живую» еду – овощи, ягоды и ферментированные продукты каждый день, чтобы сбалансировать работу кишечника.
4. Полезные жиры необходимы во время каждого приема пищи и перекуса (используйте в основном те, что из орехов, семян, оливкового масла, авокадо и рыбы).
5. Избегайте любой пищи с добавленным сахаром и крахмалом, а чтобы получить пользу зерновых, ешьте отруби (например, пшеничные или спельтовые отруби; если хотите избежать глютена, то рисовые отруби).
Разница между рационами фазы 1 и фазы 2 заключается в первую очередь в количестве сахара и крахмала, которое следует употреблять. Это касается как добавленных, так и естественным образом содержащихся во фруктах, зерновых, муке, рисе, макаронных изделиях, картофеле и некоторых других корнеплодах сахара и крахмала.
• Мясо/курица/рыба/морепродукты.
• Яйца.
• Зерненый творог/обычный творог/скир (они представляют собой молодые мягкие сыры и не содержат живых бактерий).
• Натуральный йогурт, кефир, кисломолочные продукты.
• Сыр (но не следует делать его единственным источником белка в один прием пищи, поскольку он содержит много жиров).
• Молоко (но не следует делать его единственным источником белка в один прием пищи, поскольку оно содержит много молочного сахара).
• Орехи, ядра и семена обеспечивают ваш организм как белком, так и полезными жирами. Поэтому в качестве перекуса вам следует съедать небольшую горсть орехов, семян и ядер, а также один фрукт. Вы можете также использовать протеиновый порошок без сахара, как натуральный, так и веганский (из сои, гороха, миндаля, других орехов, семян), чтобы готовить смузи. Помните: не более 30 граммов белка за прием пищи.
• Вы можете больше прочитать о белке и различных продуктах, богатых белком, в главе 5.
Ваша потребность в белке
Конечно, не нужно каждый раз высчитывать, сколько граммов белка требуется на обед, но можно применять простое правило: каждый прием пищи должен содержать порцию белка размером с вашу ладонь (не включая пальцы) по окружности и толщине.