Мария КардаковаЯ знаю, что я ем. Хлеб
Знак информационной продукции (Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.)
Научно-популярное издание для чтения взрослыми детям
Издано при содействии ООО «Умный ритейл»
Иллюстратор: С. Кочеткова
Главный редактор «Альпина. Дети»: Л. Богомаз
Руководитель проекта: А. Марченкова
Дизайнер: А. Умирова
Корректор: З. Скобелкина
Компьютерная вёрстка: О. Макаренко
Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.
Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Соня любит гостить у бабушки с дедушкой. У них дома уютно и всегда вкусно пахнет бабушкиной выпечкой. А дедушка знает миллион интересных историй и каждый раз перед обедом рассказывает Соне сказки о людях, животных, растениях и даже предметах. Вот и сейчас он закончил очередную небылицу. Как раз вовремя, любимые щи из квашеной капусты готовы.
Вдруг бабушка обнаружила, что хлеб-то у них закончился!
Соня и дедушка поспешно оделись и ушли – раз бабушка попросила, значит, нужно помочь! Вот только Соня не очень поняла, зачем им понадобился хлеб: на обед бабушка сварила целую кастрюлю супа, им и так можно наесться досыта.
По пути в магазин дедушка рассказал Соне, какой путь проделывает хлеб, прежде чем попадёт к нам на стол.
Хлеб пекут из зёрен пшеницы, ржи, овса, проса и даже риса и кукурузы. Зерно растёт в поле в колосках. Колоски очень длинные, ведь они тянутся к солнцу. Зерно сеют два раза в год: осенью и ранней весной, а созревает оно летом. Колоски собирают зерноуборочной машиной – комбайном, отделяют зёрна и отправляют их на элеваторы.
Элеваторы похожи на огромные металлические бочки, где можно хранить большое количество зерна круглый год. Затем зерно сортируют. Одну часть оставляют на семена, вторую – на корм домашним животным и из оставшейся части делают муку.
Каждый сезон после уборки урожая, когда зерно уже отправили в элеваторы, остаётся много соломы. Солому собирают в рулоны: она пойдёт на корм домашним животным (коровам, козам, лошадям, овцам, свиньям).
Хлеб едят по всему миру. В каждой стране есть любимый вид хлеба и свои оригинальные названия. Но его польза везде одинакова: он насыщает человека и улучшает настроение на весь день. Здоровым людям достаточно от одного до трёх ломтиков хлеба в день.
Фокачча – Италия
Доса и наан – Индия
Инжера – Эфиопия
Лаваш – Армения
Барбари – Иран
Пай бао – Китай
Скандинавский ржаной хлеб – Норвегия
Содовый хлеб – Ирландия
Тортилья – Мексика
Бейгл – Польша
Багет – Франция
Сонин дедушка не представляет себе обед без хлеба. Эта привычка у него с самого детства.
В магазине можно купить хлеба сколько хочешь, но лучше не брать лишнего, чтобы успеть съесть весь хлеб, пока он не зачерствел и его не пришлось выбрасывать. Дедушка старается ходить в магазин каждый день, чтобы покупать и есть свежий хлеб. На прилавках он появляется рано утром.
В магазине огромный выбор хлеба: пшеничный, ржаной, цельнозерновой, бездрожжевой, с отрубями, лаваш. У Сони даже глаза разбежались! Дедушка показал ей, как правильно выбирать хлеб. Если хлеб в упаковке, сначала нужно проверить дату производства и срок годности. После – немного сжать его. Если хлеб вернулся в изначальную форму, значит, он хорошо пропечён и свежий.
Вид хлеба в первую очередь зависит от муки, из которой он был сделан. На мукомольный завод привозят разные зёрна. Сначала в лаборатории при заводе их проверяют, чтобы убедиться в качестве. Затем зёрна попадают в зернохранилище – элеватор. Там специальные машины сортируют их, сушат, продувают, и только потом зёрна отправляются на перемалывание.
Некоторые зёрна полностью очищают от чешуек: из них получается «белая» пшеничная мука высшего сорта, мука «экстра» или ржаная. А если перемолоть зёрна прямо вместе со шкурками, получится «серая» мука второго сорта, обдирная и обойная – самая грубая. С мукомольного завода муку развозят в пекарни.
А вот что происходит в пекарне.
Сначала пекари смешивают муку с водой и небольшим количеством дрожжей. Так получается тесто. В тесто могут добавляться и другие ингредиенты – в зависимости от типа выпечки.
Потом тесто оставляют полежать некоторое время. Говорят, что оно «отдыхает» – прямо как ты ночью на мягкой подушке!
Затем из теста лепят буханки. Иногда их делают круглыми, иногда длинными – как булочки для хот-догов.
Готовые буханки ставят в очень горячую духовку. Благодаря теплу тесто становится золотистым и хрустящим снаружи.
Красивый ароматный хлеб вынимают из духовки, чтобы он отправился на прилавки супермаркетов и в онлайн-магазины, которые доставят выпечку прямо домой.
Хлеб мягкий внутри именно благодаря дрожжам! Пока буханки выпекаются, дрожжи в тесте образуют маленькие пузырьки, из-за чего хлеб и становится воздушным.
Изделия из муки дают нам энергию, чтобы учиться, играть и бегать. В них есть особые вещества, которые делают нас сильными и активными. Они называются «углеводы».
Кроме углеводов в хлебе есть и другие полезные вещества.
Например, в ржаном хлебе содержится много железа, калия и магния. Они помогают нашему сердцу работать.
Клетчатка помогает нашим животикам переваривать пищу. Её много в цельнозерновом хлебе и хлебцах.
Свежая выпечка, в которой можно найти цельные зёрна и семечки, для нас очень полезна. В ней содержится больше элементов, которые помогают нам думать, учиться, решать головоломки и даже реже простужаться.
А ещё в ней есть кальций – вещество, которое помогает нашим костям быть крепкими, а нам прыгать, танцевать и играть, не уставая.
Хлебобулочные изделия – это не только хлеб, а почти всё, что выпекают из теста: булочки, пироги, слойки, лепёшки, кексы, хлебцы, пирожки с картошкой и многое другое. Поэтому в булочной можно найти разные продукты.
При хлебозаводах и пекарнях часто есть собственные магазины – там можно купить горячий хлеб прямо из печи.
Хлеб не просто едят – ещё с ним можно приготовить разные вкусные блюда: сделать бутерброды и сэндвичи для перекуса, насушить сухариков, чтобы насыпать их в суп-пюре, скрутить рулетики из овощей в лаваше.
Соня и дедушка купили два вида хлеба: бородинский с тмином, потому что его очень любит бабушка, и со злаками – для Сониных бутербродов. Хлеб был ещё тёплым и пах так вкусно, что хотелось немедленно откусить кусочек!
Дедушка рассказал Соне, что многие люди готовят хлеб дома. В отличие от магазинного, домашний хлеб или свежий из пекарен содержит меньше консервантов – это такие вещества, которые позволяют продукту храниться дольше. А вот изделия с большим количеством консервантов, особенно с сахаром, теряют полезные свойства. Например, некоторые булочки могут не портиться годами, но и пользы от них никакой.
Вечером Соня, бабушка и дедушка вместе испекли целый противень круассанов! А потом Соня сделала свои любимые бутерброды с тунцом. Попробуешь тоже приготовить что-нибудь с хлебом или из теста?
Сэндвич с тунцом и кукурузой
Ингредиенты:
● Баночка консервированного тунца – 120 г
● 2 чайные ложки сладкой кукурузы
● Пучок петрушки
● 3 чайные ложки несладкого натурального йогурта (50 мл)
● 2 ломтика цельнозернового хлеба
1. Слей жидкость из банки с тунцом. Разомни тунца вилкой.
2. Добавь к тунцу сладкую кукурузу.
3. Попроси взрослых помочь аккуратно нарезать ножом или ножницами петрушку и смешай её с йогуртом.
4. Смешай тунца, кукурузу, йогурт и петрушку.
5. Выложи начинку на один ломтик хлеба и накрой вторым. По желанию можно немного запечь сэндвич на гриле.
Совет: если ты не очень любишь зелень в блюдах, то можно перебить йогурт с петрушкой в блендере до однородности.
Воздушный круассан
Ингредиенты:
● Лист охлаждённого слоёного теста
● 2 столовые ложки размягчённого сливочного масла
● Немного муки (для раскатывания)
1. Попроси взрослого разогреть духовку до 190 ℃.
2. Пока она греется, насыпь немного муки на чистую поверхность, например стол. Это нужно, чтобы тесто не прилипало.
3. Скалкой раскатай тесто на присыпанной мукой поверхности.
4. Распредели размягчённое сливочное масло по всему тесту.
5. Попроси взрослых помочь тебе нарезать тесто на небольшие треугольники.
6. Начиная с широкого конца каждого треугольника, осторожно сверни его к острому концу.
7. Положи круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, и попроси взрослых помочь поставить его в духовку.
8. Выпекай 10–12 минут, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми.
9. Когда круассаны будут готовы, дай им немного остыть.