Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Яйца разбить, вылить содержимое в посуду, посолить, добавить молоко и взбить. Добавить измельченное мясо, полученную массу положить в смазанную маслом форму и готовить на пару.
Примечание. Рекомендуется включать в меню также при остром и хроническом гастрите с сохраненной секрецией и с секреторной недостаточностью; хроническом колите и хроническом энтерите в стадии стойкой ремиссии; остром гепатите и холецистите вне обострения.
Гастрит и другие заболевания ЖКТ
При воспалительном заболевании слизистой оболочки желудка и других заболеваниях органов пищеварения можно приготовить и использовать в лечебном питании:
• Омлет с сыром
2 куриных яйца, 30 г молока и 15 г неострого сыра.
Яйца вымыть, разбить и взбить с молоком. Полученную массу вылить на смазанную растительным маслом сковороду, добавить натертый на крупной терке сыр и довести до готовности.
Примечание. Рекомендуется при гастрите.
• Омлет белковый паровой
2 свежих ячных белка, 60 г молока, 2 г сливочного масла, соль по вкусу.
Яйца вымыть, разбить, отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить венчиком, добавляя осторожно молоко и соль. Полученную массу вылить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, и готовить на паровой бане.
Примечание. Рекомендуется при острых и хронических заболеваниях кишечника, сопровождаемых диареей, болями и вздутием; гепатите и холецистите (хронических и острых) вне обострения; циррозе печени в стадии компенсации; желчнокаменной болезни без сопутствующих заболеваний кишечника; одновременном поражении печени и желчевыводящих путей, желудка и кишечника.
Паровые омлеты из яичных белков будут также весьма полезны после перенесенного инфаркта миокарда и после хирургических операций на органах брюшной полости. Они содержат практически все незаменимые аминокислоты, фосфолипиды и усваиваются при сравнительно небольшом напряжении секреторного аппарата желудочно-кишечного тракта.
Внимание! Хотелось бы предостеречь от употребления при желудочных заболеваниях жареных и сваренных вкрутую яиц, поскольку это тяжелая пища для желудка, тем более больного.
Заболевания печени
Еще в стародавние времена врачеватели считали, что именно печень является местом обитания души и хранилищем жизненной силы человека и призывали беречь этот важнейший орган. «Щади премного печень, от нее всех органов зависит бытие», – утверждал великий врач и ученый Авиценна. И хотя сегодняшний взгляд на этот орган куда прозаичнее, печень тем не менее по праву претендует на уникальность как обладатель сотен судьбоносных функций нашего организма. Она является главной лабораторий нашего организма, в которой ежеминутно происходит около 20 миллионов различных химических реакций. Она ответственна за выполнение более 500 очень важных для нормальной жизнедеятельности организма функций: запасает минералы и витамины, участвует в регуляции уровня глюкозы и др. Но в первую очередь печень – это своеобразный фильтр, где концентрируется, а затем обезвреживается до 95% веществ, обладающих чужеродными свойствами.
Кроме того, запас прочности печени и ее способность к восстановлению и заживлению просто уникальны. Это единственный орган, клетки которого обладают способностью самовосстанавливаться. Благодаря этому удивительному свойству, человек может выжить даже после удаления 70% тканей печени, а при удалении до 25% массы она может самостоятельно восстановиться до нормального размера и формы. Всего 15% печеночных клеток позволяют органу справляться со своими обязанностями.
Но, к сожалению, и печень имеет свой определенный запас прочности, исчерпание которого ведет в конечном итоге к возникновению всевозможных недугов. Так, по данным ВОЗ, заболеваниями печени и желчных путей в настоящее время страдает более 300 млн человек.
Примечание. А в каком состоянии находится ваша печень? Это можно проверить, ответив на вопросы следующего теста. За каждый ответ «да» прибавляйте 5 баллов, за ответ «нет» – 1 балл.
1. Цвет вашего лица изменился, причем не в лучшую сторону?
2. Кожа в последнее время стала сухой или, наоборот, слишком жирной?
3. Белки глаз стали желтоватыми?
4. На лице появились сосудистые звездочки и/или пигментные пятна?
5. Вас беспокоит ощущение тяжести в правом подреберье?
6. Ваши волосы быстро салятся, появилась перхоть?
7. Вы никак не можете избавиться от прыщей?
8. Плохо переносите жирную пищу?
9. Вы натуральный (ая) блондин (ка)?
10. У вас имеется лишний вес и/или целлюлит?
11. Вы прошли недавно курс лекарственной терапии?
12. Ваш язык покрыт желтоватым налетом?
13. Вы стали быстрее утомляться и легко раздражаетесь?
14. У вас плохой аппетит?
15. Вы постоянно чувствуете во рту привкус горечи?
16. Вы склонны к появлению аллергии?
Если в результате получилась сумма до 25 баллов, вы правильно питаетесь, ведете здоровый образ жизни, и ваша печень находится в прекрасном состоянии.
Результат от 26 до 50 баллов говорит о том, что ваша печень испытывает определенные трудности и пора бы о ней позаботиться, разгрузив на одну-две недели с помощью диеты.
Если же результат от 51 до 80 баллов, то, похоже, ваша печень не в порядке и ее состояние таково, что необходимо обратиться к врачу и пройти тщательное медицинское обследование (УЗИ печени, анализ крови на печеночные ферменты и т. д.).
А не вредны ли для печени куриные яйца? Многие считают яйца вредной пищей для печени. Но это далеко не так, оказывается, они содержат весьма полезные для этого органа аминокислоты и фосфолипиды – вещества жировой природы, содержащие фосфор, а потому блюда из куриных яиц также желательно включать в лечебное меню, в том числе и при заболеваниях печени.
• Омлет белковый с овощным бульоном
3 яйца, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 50 г молока, 50 г сметаны, 30 г сливочного масла.
Яйца вымыть, разбить, отделить белки и смешать их с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать на несколько кусков. Овощи очистить, нарезать на куски и сварить в слегка подсоленной воде под крышкой, затем настоять в течение часа и процедить. После этого бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, добавить в него омлет и рубленую зелень.
• Омлет белковый со сметаной
3 яйца, 100 г сметаны, 80 г молока и 20 г сливочного масла.
Яйца вымыть, разбить, отделить белки и взбить их, добавить молоко и сметану, перемешать, полученную массу вылить в сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть оставшейся сметаной и запечь до готовности.
• Омлет белковый с овощами
5 яиц, 100 г сметаны, 150 г молока, 50 г сливочного масла, 100 г белокочанной капусты, 100 г кабачков, зеленый салат и зелень петрушки.
Яйца вымыть, разбить и отделить белки от желтков. Капусту, кабачки и салат нашинковать, потушить с маслом и молоком до готовности. Затем все сложить в смазанную маслом форму и залить смешанными с молоком, яичными белками, оставшейся сметаной, запекать до готовности.
• Рыбный рулет с белковым омлетом
1 свежий судак, 3 куриных яйца, 100 г пшеничного хлеба, 100 г молока, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки.
Рыбу очистить от чешуи и костей, мякоть пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, и еще дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить растопленное масло и хорошенько взбить фарш. Яйца разбить, отделить белки и смешать их с молоком, вылить смесь в смазанную маслом форму и запечь в духовке или на пару, после этого охладить. Рыбный фарш слоем 1,5 см разложить на смоченную водой марлю, сверху положить омлет, все завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Потом марлю удалить, рулет поместить в смазанную маслом форму, полить смешанной с мукой сметаной, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь.
Внимание! При заболеваниях печени следует исключить из меню яйца, сваренные вкрутую, а также жаренные на масле.
Гипертоническая болезнь
Артериальная гипертензия (гипертония) – одна из самых распространенных патологий сердечно-сосудистой системы. Нередко она сопровождается нарушением холестеринового обмена и сочетается с атеросклерозом. Но, благодаря правильно подобранному питанию, артериальное давление все-таки можно контролировать. При этом наряду с другими продуктами, большую пользу могут принести и обычные куриные яйца, которые богаты липотропными веществами, нормализующими жировой, в частности, холестериновый, обмен в организме. В этом случае рекомендуется употреблять 1–2 яйца в неделю, отдавая предпочтение яичному белку. При приготовлении некоторых блюд куриные яйца служат также существенной кулинарной добавкой.
• Салат из крапивы с яйцом
3 горсти молодых верхних листьев крапивы, 1 куриное яйцо, сметана и сок лимона по вкусу.
Листья крапивы измельчить, сверху уложить порезанное ломтиками вареное яйцо, заправить сметаной, соком лимона и подать к столу.
• Салат из цветной капусты с яйцами
2 куриных яйца, 50 г сливочного масла, 500 г капусты, пучок огородной зелени.
Яйца отварить вкрутую и мелко нарезать. Кочан капусты очистить от поврежденных листьев, а грубые стволики от кожуры. Из листьев и кожуры сварить бульон, процедить, и после того, как он немного остынет, добавить масло. Затем капусту слегка отварить на пару, уложить в посуду, полить бульоном с распущенным маслом и обсыпать мелко порезанной огородной зеленью, смешанной с нарезанными яйцами.