• Салат из шпината с яйцом
1 куриное яйцо, 250 г шпината, 1 ст. ложка сливок.
Яйцо отварить вкрутую и мелко нарезать. Листья шпината порвать руками и сложить горкой, добавить нарезанное яйцо и окропить сливками.
• Суп со шпинатом и яйцом
На 4 порции: 1 куриное яйцо, 200 г шпината, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 клубень картофеля, 2 пучка огородной зелени и пучок зеленого лука.
Яйцо отварить вкрутую и разрезать на 4 части. Репчатый лук нашинковать, добавить нарезанный картофель, корень петрушки и положить в кипяток. Когда картофель будет готов, сдвинуть кастрюлю на край плиты, добавить в нее измельченный шпинат и накрыть крышкой. Перед подачей на стол готовый суп разлить по тарелкам, густо посыпать мелко нашинкованной огородной зеленью и в каждую тарелку положить по четвертинке вареного яйца.
• Омлет белковый на воде
3 свежих куриных яйца, 50 мл воды.
Яйца вымыть, разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить венчиком, добавить воду и вылить смесь в смазанную сливочным маслом форму. Довести до готовности на паровой бане.
Примечание. Для того, чтобы яичные белки взбивались лучше, яйца нужно охладить. Значительно ускоряет процесс добавка щепотки соли или пары капель холодной воды.
• Омлет с отваренными овощами
Свежие куриные яйца взбить с водой, добавить отваренные или припущенные овощи (капусту, морковь, кабачки, баклажаны, корни петрушки или сельдерея, зеленый горошек или стручки фасоли). Полученную смесь запечь в духовке до готовности. Перед подачей к столу посыпать свежей зеленью.
• Цветная капуста, запеченная на белках
1 кочан цветной капусты, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2/3 стакана молока, 4 ст. ложки нежирной сметаны.
Капусту отварить в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия и выложить на смазанную маслом сковороду. Яйца разбить, отделить белки от желтков и смешать белки с молоком. Полученной смесью залить капусту, добавить сметану и запекать до готовности.
Примечание. Данное блюдо рекомендуется для лечебного питания и при заболеваниях печени.
• Тушеная капуста с яйцами и луком
3 куриных яйца, 1 вилок белокочанной капусты, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла.
Яйца отварить вкрутую, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Капусту нашинковать, выложить на сковороду, добавить лук и растительное масло, перемешать. Помешивая, тушить на слабом огне до полуготовности. Затем добавить яйца, сливочное масло, немного воды, слегка посолить. Все перемешать и, помешивая, тушить на небольшом огне до готовности.
• Суфле яблочно-морковное на пару
1 куриное яйцо, 2 яблока, 2 моркови, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка манной крупы и 1/2 стакана молока.
Яйцо вымыть, разбить, отделить белок от желтка. Морковь очистить, нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить до готовности. Яблоки очистить и вместе с тушеной морковью пропустить через мясорубку. Затем добавить манную крупу, сахар, яичный желток, 1 ст. ложку сливочного масла и взбитый яичный белок. Полученную массу слегка вымешать, выложить в смазанную маслом форму и довести до готовности на пару. Подавать к столу в качестве десерта.
Приправы, заменяющие соль
О том, что избыточное потребление поваренной соли является причиной возникновения целого ряда тяжелых заболеваний, сегодня знают почти все. При этом вредна не сама соль (бытовое название хлорида натрия), а содержащийся в ней натрий. Именно он, а не соль вообще, задерживает воду в организме, увеличивает регулярность спазмов сосудов, способствуя повышению давления и развитию гипертонии. Между тем натрий необходим нашему организму для того, чтобы поддерживать водный баланс, а также для передачи нервных импульсов и нормальной работы мышечной системы. Но чтобы избежать проблем со здоровьем, человеку нужно всего лишь 2,3 г натрия в день, что составляет 40% от общего количества поваренной соли, суточная норма потребления которой – всего 6 граммов, или 1 ч. ложка в день. А все, что выше этой нормы, может существенно навредить нашему организму.
Чтобы блюда не казались безвкусными, можно также приготовить специальные приправы, заменяющие поваренную соль:
• Рецепт 1.
1–2 яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тертого лука или 1 ст. ложка измельченного сельдерея, петрушки или укропа, 1 ст. ложка лимонного или клюквенного сока.
Яйца разбить, отделить желтки и взбить их, постепенно добавить растительное масло, тертый лук (сельдерей, петрушку или укроп) и лимонный (клюквенный) сок. Все тщательно перемешать и добавлять в готовые блюда в качестве приправы.
• Рецепт 2.
По 1 чашке сметаны и растительного масла, 1 сырое яйцо или 2 желтка, 2 дольки измельченного чеснока или сельдерея.
Взбить сметану, растительное масло и сырое куриное яйцо (или 2 желтка), добавить измельченный чеснок или сельдерей. Полученную смесь использовать для заправки салатов.
Примечание. Поскольку почти 80% всей соли мы потребляем в составе готовых продуктов, очень важно знать, какое количество соли, а, соответственно, и натрия, содержится в каждом из них. И если на упаковке продукта указано содержание натрия, то, для того, чтобы определить содержание в нем соли (хлорида натрия), нужно умножить указанную цифру на 2,5. Например, при количестве натрия 0,4 г (400 мг) общее содержание поваренной соли в данном продукте будет следующим: 0,4 Ч 2,5 = 1 г.
Кроме того, следует помнить, что объем продуктов, который мы съедаем, влияет на количество потребляемой нами соли. Исходя из этого уровень содержания соли в 100 г продукта считается:
В продуктах, прошедших промышленную технологическую обработку, вследствие дополнительного введения поваренной соли содержание натрия увеличивается. Например:
Нелишне знать и общее содержание поваренной соли, то есть хлорида натрия, в ряде продуктов повседневного потребления.
✓ Так, в 100 г плавленого сыра содержится около 3,5 г соли, что составляет 70% суточной нормы.
✓ В 100 г ветчины содержание соли составляет примерно 5 г, то есть почти суточная норма.
✓ В 100 г кетчупа находится 4 г соли, или 80% суточной нормы.
✓ При употреблении всего одного гамбургера в организм попадает 3,7 г соли, или 74% суточной нормы потребления этого вещества.
✓ Одна 300-граммовая селедка содержит 45 г соли, или 900% суточной нормы, покрыть которую в данном случае можно съев всего два кусочка этого лакомства.
✓ В 100 г свиной тушенки содержится примерно 3 г соли, то есть, съев около половины банки (примерно 170 г), вы получите суточную норму поваренной соли.
Полезные советы
Важно уметь распознать то, что может нанести организму вред.
Ощутимую пользу могут принести только свежие и качественные куриные яйца, а потому нужно знать, как правильно их выбирать, хранить и даже готовить, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных неприятностей.
Проверка качества
✓ На что же следует обратить внимание, приобретая куриные яйца, и как самостоятельно проверить их качество?
✓ Первым делом следует внимательно осмотреть скорлупу, которая должна быть чистой и целой, а если яйца с белой скорлупой – белоснежной.
При покупке яиц в магазине необходимо обратить внимание на маркировку:
• если на скорлупе имеется буква «С» – это столовое яйцо, срок реализации которого не должен превышать 25 дней;
• «Д» означает «диетическое» со сроком реализации 7 дней;
• цифра «3» говорит о том, что это яйцо третьей категории весом не более 45 г;
• «2» указывает на вторую категорию яйца весом от 45 до 55 г;
• цифра «1» ставится на яйцо первой категории весом от 55 до 65 г;
• буква «В» означает «высший сорт» и ставится на яйца массой свыше 75 г;
• обозначение «О» – яйцо отборное весом от 65 до 75 г.
✓ При рассматривании яйца на просвет нужно обратить внимание на размеры воздушной полости у его тупого конца. Если яйцо свежее, то оно заполнено почти полностью. Увеличение воздушной полости свидетельствует об усушке белка и желтка за время хранения.
✓ Следует также оценить, насколько хорошо яйцо просвечивается. При этом доброкачественное яйцо имеет бледно оранжевый цвет без каких-либо посторонних включений. Наличие же темных пятен свидетельствует о недостаточной свежести, а если яйцо недоброкачественное, то оно совсем не просвечивается.
✓ Для проверки свежести яйца его можно слегка потрясти. Содержимое свежего яйца будет почти неподвижным, если же яйцо несвежее, то его содержимое начнет переливаться и булькать.
✓ Есть еще один способ определения свежести яйца – опустить его в стакан, наполненный подсоленной водой (1 ст. ложка соли на стакан воды). Свежее яйцо горизонтально опустится на дно стакана. Недостаточно свежее яйцо будет плавать где-то в середине стакана, недоброкачественное будет плавать на поверхности узким концом вниз, это говорит о том, что в скорлупе имеются микротрещины и в яйце уже находится воздух.
✓ Аналогичным способом можно узнать и примерный «возраст» яйца. Для этого нужно взять четыре банки по 0,5 л, заполнить каждую водой комнатной температуры и растворить в них мелкую поваренную соль. В первой банке – 50 г, во второй – 45 г, в третьей – 30 г и в четвертой – 15 г (10 г соли – 1 ч. ложка). В первой банке опустится на дно только свежее яйцо, во второй будет тонуть яйцо «возрастом» не более 3 недель, в третьей – «возрастом» 5 недель, а в четвертой банке медленно опускающемуся на дно яйцу почти два месяца.