дых янычар, исполнявших обязанности слуг, называли кара куллукчи (слуги по черной работе). Они убирали помещение казармы, чистили обувь, мыли посуду после янычарских трапез, кололи дрова, зажигали по вечерам светильники, ходили за покупками на базар. Кара куллукчи находились в распоряжении казарменного повара, ашчи, приказания которого они должны были беспрекословно исполнять.
Среди кара куллукчи была своя иерархия. Рангом ниже ашчи считался янычар, ходивший за покупками (пазара гиден), затем шел чистильщик обуви — папуччи, затем — кандильджи (зажигающий светильники) и т. д.172 Некоторых новичков приставляли в качестве личных слуг к офицерам ода — чорбаджи и некоторым другим старшим по положению янычарам173. Только прослужив в качестве прислужников, новички становились полноправными янычарами. Выслуживший свой срок куллукчи должен был выставить своим старшим товарищам по казарме угощение, для чего он покупал тушку барана и подвешивал ее в помещении, называемом софа174. Вечером, после того как угощение было готово, в софа янычарской ода собирались все янычары данной казармы. Затем происходило само угощение, в котором принимал участие выслуживший свой срок куллукчи. Ему повязывали голову дюльбендом — чалмой из тонкой хлопчатобумажной ткани, поверх которой одевали головной убор из тонкого сукна, называвшийся аракыйе. Во время этой процедуры старослужащие янычары произносили слова молитвы и благословения175. Головной убор, как и пояс, играл особую, социально значимую, роль в одеянии. Отношение облачаемого к облачающему рассматривались как отношение младшего к старшему176.
К концу XVI в., в связи с большими изменениями в положении янычарского корпуса и широко распространившейся в нем коррупцией, далеко не все янычары проходили службу в качестве кара куллукчи. Еще будучи аджеми огланами, многие пристраивались для службы в дома высокопоставленных лиц столицы, продолжали служить там и по зачислении в янычарский корпус, не появляясь в помещениях своих казарм, что не мешало им исправно получать янычарское жалованье. Со временем, за взятку, даваемую офицеру казармы, такие янычары добивались для себя самого высокого янычарского жалованья и, достигнув положения «старика», являлись наконец на службу177.
Становившийся после торжественной трапезы полноправным янычаром кара куллукчи должен был еще какое-то время прослужить простым янычаром, прежде чем перейти в разряд «стариков». Изменение статуса такого янычара в янычарской ода также сопровождалось совместной янычарской трапезой, которую устраивал получавший звание «старика». После этого он имел право отпустить бороду и сидеть наравне с другими янычарами в присутствии казарменного офицера одабаши178.
Каждому янычару, заступавшему на действительную службу, полагалось по 2 алтуна «дюзен» (на экипировку). Эти деньги предназначались для обзаведения лошадью, когда объявлялся военный поход. Конечно, двух алтунов было недостаточно, чтобы купить лошадь. Выдаваемые деньги «дюзен» в невоенное время янычары отдавали в рост, а при объявлении похода взимали их с должников с приращением. Деньги складывались и на них сообща покупались лошади. После окончания похода лошадей продавали, а вырученные деньги вновь отдавались в рост. Ростовщичество было привычной частью жизни янычар, имевших дело с наличными деньгами, которые могли так или иначе накапливаться. Часто деньгами под проценты ссужали своих же товарищей, которые за каждые десять акче должны были вернуть кредитору 11 с половиной. О ростовщичестве среди янычар пишет, в частности, Мустафа Селяники179.
Деньги, вырученные в качестве процентов под пущенные в рост «дюзены», должны были покрывать убытки, возможные при покупках лошадей. В начале XVII в. касса «дюзенов», по сообщению автора «Мебде-и канун», во многих янычарских ода истощились. (В некоторых все финансовые операции по этой части перешли в руки ростовщиков-немусульман.) По этой причине казна была вынуждена оказывать помощь янычарам в приобретении лошадей в случае объявления похода. На десять янычар из казны перед походом полагалось по 1 тыс. акче на покупку вьючной лошади. В связи с наблюдавшимся во второй половине XVI в. ростом цен в Османской империи этой суммы было недостаточно. Поэтому с каждого на эти цели взимали по 2 алтуна180. По два алтуна перед походом брали также с каждого янычара на приобретение необходимого продовольствия. При этом деньги эти брались как с тех, кто был записан в поход, так и с тех, кто в походе не участвовал181.
Янычары, жившие в казарме (ода), составляли основное подразделение янычарского корпуса — орта. Янычарские казармы были построены в Стамбуле вскоре после его завоевания турками в 1453 г. Янычарское предание сохранило рассказ, согласно которому место для казарм было выбрано там, где, как считалось, при штурме византийского Константинополя в город ворвались первые янычары (в районе ворот Ун капаны) и водрузили свой флаг. На этом месте, как гласит предание, были построены первые столичные янычарские казармы, получившие со временем название Старых, в отличие от Новых, построенных позже182.
Понятие ода, казарма, совпадало с понятием орта — подразделением янычар, которые в этой казарме размещались. Личный состав орты носил название джемаат. Таких джемаатов, где старшим офицером являлся чорбаджи, в ранге яябаши, в янычарском корпусе было 101. В составе янычарского корпуса были еще и другие подразделения, называвшиеся бёлюками (роты), во главе которых стояли старшие офицеры, бёлюкбаши. Орта, в которых офицерами являлись яябаши, располагались в Старых казармах.
Таким образом, в янычарском корпусе насчитывался 101 офицер яябаши, один из которых считался старшим и назывался баш яябаши. Его, согласно табели о рангах янычарского корпуса, ожидала должность одного из высших офицеров янычарского войска — баш чавуша183. Среди офицеров янычарского корпуса было еще несколько возглавлявших янычарские подразделения старших офицеров, которые не имели звания яябаши. Это были командиры рот хассеки, сансунджи, загарджи и турнаджи, исполнявшие специфические функции в янычарском корпусе. Жалованье янычарских яябаши составляло 24 акче в день. Они носили особый головной убор, украшенный султаном из перьев в виде маленькой метелки, называвшейся сюпюрге184.
Янычарам из орта, где офицерами были яябаши, вменялась в обязанность нести гарнизонную службу в пограничных городах государства. В мирное время они несли такую службу по очереди, поэтому их называли нёбетчи (от тур. нёбет — очередь). Янычары во главе со своими яябаши были обязаны также охранять обозы с казной, которые посылались в столицу из провинции185.
Яябаши 1-й, 2-й, 3-й, 4-й, 5-й, 46-й и 95-й янычарских орта назывались деведжи и считались яябаши более высокого ранга. Головной убор их был украшен прикрепленными сзади перьями цапли. В обязанности рядовых деведжи входили погрузка и разгрузка верблюдов янычарского аги, в том случае, если он принимал участие в военном походе. Среди деведжи один считался старшим и назывался баш деведжи. В конце XVI в., после участия султана Мехмеда III в походе против Венгрии (1596 г.), во время праздничной иллюминации, устроенной в Стамбуле по случаю возвращения султана в Стамбул, один из деведжи был, в знак привилегии, назначен яябаши 39-й янычарской орта186.
Яябаши, служивший в орта деведжи, мог быть назначен хассеки. Хассеки янычарского корпуса также входили в разряд яябаши. По рассказу автора «Мебде-и канун», впервые звание хассеки было учреждено в XV в. при султане Мехмеде II, когда еще не существовало должности янычарского аги. Агой всех янычар являлся секбанбаши — глава секбанов, стрелков, принимавших участие в султанских охотах. Иногда участие в охоте совпадало по времени с необходимостью того же секбанбаши совершать дозорные поездки по Стамбулу. В связи с этим султан повелел назначить четырех старых и заслуженных янычарских чорбаджи в ранге яябаши, особыми лицами, хассеки, которым вменялось в обязанность следить за содержанием охотничьих собак, чтобы по первому требованию султана выезжать с ними на охоту вместе с янычарами своих ода.
Участие этих хассеки в султанской охоте делало их особо привилегированными лицами. Четыре хассеки имели привилегию сопровождать в составе свиты султана, когда тот отправлялся на пятничную молитву. В этих случаях они находились среди стремянных султана. Янычарские орта, командирами которых были хассеки, носили номера 49, 66, 67 и 68. Жалованье хассеки составляло 25 акче в день, на одно акче больше обычного яябаши187.
Еще более почетное положение среди янычарских яябаши занимал офицер, носивший название турнаджибаши. Им назначался кто-либо из хассеки, старший по возрасту на момент назначения. Это звание было учреждено, по сохранившемуся преданию, после одной из охот султана Мехмеда II, в которой отличился хассеки 68-й орта. Одна из спущенных этим хассеки охотничьих собак на глазах у султана схватила журавля — рядом с султаном в тот момент не оказалось ни одного из его сокольничих. Отличившийся хассеки 68-й орта был пожалован званием турнаджибаши (от тур, турна — журавль), а служивших в этой орта янычар стали называть турнаджи. Янычары 68-й орта были обязаны содержать собак-халасджи, которых тренировали на вспугивание птицы. Турнаджибаши вместе со своими янычарами входил в состав свиты, которая сопровождала султана при его выездах из дворца, отчего постепенно обязанности турнаджи как псарей и охотников отступили на второй план188.
Также с охотой была связана служба янычар, состоявших в 71-й орта. Старшим командиром здесь являлся сансунджибаши. Это звание появилось в янычарском корпусе также в период правления султана Мехмеда II, уделявшего много времени своему излюбленному занятию — охоте. Султан, получивший в подарок из Валахии несколько собак особой породы, использовавшихся при охоте на крупного зверя и называвшихся сан-сун, назначил одного старшего тогда по возрасту янычарского яябаши (старшего офицера 71-й орта) сансунджибаши. Ему передали полученных в подарок ценных собак, за которыми отныне присматривали подчиненные ему янычары. Их стали называть сансунджи. Жалованье сансунджибаши составляло 25 акче в день. Янычары этой орта, одетые в длиннополую одежду, с бамбуковой палкой в руках, которая имела серебряный наконечник, также принимали участие в султанской охоте. Для собак-сансун была создана специальная псарня неподалеку от казармы, где располагались янычары 71-й орта. Летом, во время сильной жары, этих собак содержали на специально выделенных для этого летовках в горах — яйла