вно появились в Японии, почти две тысячи лет назад, что уже никто и не вспомнит, что их, как и многое другое, привезли из Китая. Изначально они делались из бамбука – стебель расщепляли надвое, но не до конца, а получившимися щипцами захватывали пищу. Подобная конструкция «хаси» со скрепленными толстыми концами и тонкими свободно движущимися захватами до сих пор встречается в некоторых ресторанах и магазинах. Она используется теми, кто плохо умеет обращаться с палочками или только учится. Учеными доказан тот факт, что малыши, которые с года ели не ложкой, а палочками, опережают своих сверстников в развитии из-за лучшей тренировки мелкой моторики. Японцы не только едят палочками, ими смешивают соусы, взбалтывают яйца и даже режут продукты. В общем, универсальный предмет на кухне.
Отношение к столовым приборам в Японии такое же, как и у нас. Есть одноразовые «хаси», есть для ежедневного использования, а есть произведения искусства, которые изготавливаются из дорогих ценных пород дерева, лакируются, вырезаются из костей или даже отливаются из серебра (в старину считалось, что с помощью таких палочек можно выявить яд в блюде) и украшаются орнаментами. Да и вообще, есть ими жалко, хочется просто любоваться. По форме они могут быть как круглыми, так и конусообразными, а также нередко встречаются и с тремя ребрами. Существуют и тематические палочки, предназначенные для еды в специальные праздники, например, на Новый год. Выделяются палочки для сладостей или же те, которыми пользуются во время чайной церемонии. Для каждого японца это не просто столовый прибор, но и неотъемлемая часть жизни. Считается, что они приносят владельцу удачу, поэтому к ним относятся очень бережно и не дают попользоваться другому человеку. В России в некоторых регионах малышам дарят на «первый зубик» именную серебряную ложечку, а в Японии, разумеется, «хаси», но в отличие от нас – на сотый день с момента рождения, когда родители первый раз дают попробовать рис. Они также уместны в качестве подарка на свадьбу как символ неразлучности.
Изначально «хаси» пользовались только высшие сословия, все остальные ели руками, но уже в VIII веке этот предмет стал неотъемлемой частью столовых приборов всего населения Японии. И, разумеется, за последующие двенадцать веков использование палочек успешно обросло множеством правил и церемоний. Существует особый этикет использования палочек и сопутствующих им предметов. Подставка для палочек носит название «хасиоки» (яп. хаси – палочки, оку – класть), на которую палочки кладутся узкими концами, смотрящими влево параллельно краю стола. При отсутствии хасиоки палочки следует класть на край тарелки, но ни в коем случае не поперек чашки, допускается положить их на тарелку под углом в 45 градусов острыми концами от себя.
Во многих ресторанах, помимо хасиоки, можно встретить такой интересный атрибут японского обеда, как «ошибори» – скрученное особым способом влажное полотенце. Сворачивают его японцы по-разному, на свой вкус, а вот по поводу температуры их взгляды сходятся: летом ошибори смачивают холодной водой, а зимой теплой. Оно служит для того, чтобы перед трапезой вытирать руки, ведь в японской культуре вполне допустимо брать пищу не палочками, а пальцами. Считается, что это является особым комплиментом повару. Соответственно, руки должны быть чистыми. Ни в коем случае не следует вытирать ошибори лицо и шею, это считается неприличным. Здесь тоже есть несколько любопытных моментов. Ошибори могут подаваться как на индивидуальной подставке, так и в общем блюде, а иногда их подают гостям лично в руки. В случае, если индивидуальная подставка не предоставляется, просто положите использованное полотенце слева от себя. Использование ошибори считается традицией, поэтому даже при хирургической чистоте ладоней избегать этого не стоит. Так же как и не стоит стараться свернуть полотенце после использования таким же точно образом, как и было. Дело в том, что если ваши попытки будут удачными, то кто-то другой может перепутать и подумать, что перед ним чистое ошибори. Таким образом, конфуз неизбежен.
Помимо палочек и ошибори, на столе, сервированном для суши, обязательно ставят индивидуальные тарелочки для соевого соуса. Вполне допустимо добавление васаби или дайкори-ороши в соус, в таком случае размешивают его палочками. Также возможно наличие большой тарелки для каждого гостя, куда можно сразу положить несколько видов суши, а потом не спеша их есть. И обязательно чашка с зеленым чаем.
Здесь стоит отметить, что редкие дорогие сорта чая или же обладающие специфическим вкусом, так же как и матча, обычно не подают к обеду. Считается, что подобный чай лучше подходит для отдельного чаепития, а в случае с суши он будет перетягивать внимание на себя с основного блюда. В Японии очень ценится «бизен-яки», это дорогая посуда из «поющей» глины, которая отличается неравномерным обжигом, кривизной и неправильной формой.
Во время трапезы суши допускается есть как палочками, так и руками, а для тех, кто не умеет первого и стесняется второго, есть отличная новость. Чураши суши можно есть ложкой. При выборе же первого варианта вот несколько советов, как есть суши легче и совсем «по-японски». Перед тем как обмакнуть суши в соус, поверните его на бок, зажмите палочками и макайте со стороны начинки, потому что если макать рисом вниз, то он потеряет клейкость и рассыплется прямо в тарелочку с соусом. Суши, покрытое нори (футомаки и хосомаки), и гункан-маки следует брать за водоросли, только не сильно сдавливая, иначе начинка может высыпаться. А вот такой вид суши, как темати суши, напоминающее кулечки из нори с начинкой, следует брать исключительно руками, палочками просто не получится.
Теперь немного о том, что палочками делать категорически нельзя. Как уже говорилось ранее, нельзя передавать еду из одних палочек в другие, потому как эти действия повторяют ритуал, совершаемый во время погребальной церемонии. Как и нельзя втыкать палочки в еду вертикально, это действие используется в ритуалах. Не принято также, если палочки перед началом трапезы подали в бумажном конверте, доставать палочки задолго до подачи еды или комкать его, стоит аккуратно отложить бумагу на край стола. Зачастую подобные конверты имеют оригинальные рисунки или роспись, изготавливаются из дорогой бумаги и являются предметом коллекционирования. Несмотря на многофункциональность хаси, некоторые действия со стороны европейцев могут показаться японцам оскорблением. Например, постукивание палочками по посуде, столу или одной о другую, как по барабану, использование палочек в приглашающем жесте, рисование ими в воздухе или на скатерти, переворачивание еды в общей тарелке в поисках лучшего кусочка. Следует помнить, что если человек дотронулся до еды палочками, это означает, что он ее выбрал и должен съесть. Суши из общей тарелки берется толстыми концами хаси. В Японии принято ухаживать за гостями или соседями по столу, поэтому вполне возможно положить на тарелку соседа суши с его разрешения, но опять же, делать следует это исключительно толстыми концами палочек, и даже если ваш собеседник не может сделать это самостоятельно, макать его кусочек в соус тоже нельзя. Сжимать палочки в кулаке считается жестом, приглашающим к драке, этого тоже следует избегать. Неприлично облизывать палочки, как и накалывать на них еду, или же подтягивать с их помощью к себе тарелку.
Есть два варианта рассадки для принятия пищи в японском обществе. Европейский вариант, предполагающий наличие стола и стульев. Здесь главное – ногу на ногу не закидывать и не тыкать локтем в соседа. Или же обед проходит за японским классическим низким столом. Сами японцы сидят на татами с прямой спиной, выпрямившись на коленях и поджав ноги под себя, но ввиду сложности такой позы можно сидеть боком, поджав ноги. Пожелание приятного аппетита звучит как «Ита-дакимас» и сопровождается легким поклоном головы. Успешно справившись с трапезой, следует поклониться и произнести: «Готисо-сама-дэсита» («Спасибо, все было вкусно!»), что является вежливой благодарностью высшим силам, а также хозяйке или хозяину дома за вкусную еду и старания повара.
Когда официант вернет вам деньги
Немного о культуре оплаты счетов, валюте и чаевых. Японцы до невозможности гостеприимные люди, и если речь заходит об иностранце на одной из японских вечеринок или посиделок, будьте уверены в том, что японец будет настаивать на оплате всего счета сам. Не последнюю роль в этом играет то, что японцы хотят показать не только свое благосостояние и гостеприимность, но и чувство гордости за свою страну. Если встречаются школьные друзья, товарищи или же просто люди одного ранга, счет обычно разбивают на всех, но вот даже если вы пригласите японского друга на обед и по идее должны заплатить, будьте уверены, дело может дойти до конфликта.
Самым простым будет либо заплатить заранее, либо под предлогом раннего ухода с вечеринки заплатить и действительно покинуть это место, пока все не начали расходиться и открывать свои кошельки, ну а затем вернуться. И это будет правильным. Потому что говорить о деньгах в Японии считается признаком дурного тона.
Также грубостью будет протягивать деньги лично в руки продавцу или официанту. В супермаркетах и магазинах расположены специальные подносики, на которые кладут мелочь и купюры или же сдачу. А вот чаевые в Японии оставлять не принято. Сами японцы их никогда не оставляют. Предполагается, что владелец бизнеса должен обеспечивать своих сотрудников достойной оплатой труда, иначе что это за бизнес? И если вы по привычке оставите с чеком мелочь на стойке бара, скорее всего, вас вежливо позовут и вернут деньги.
В том случае, если вы были настолько покорены услугами, что все же хотите оставить вознаграждение, положите деньги в конверт и передайте его лично адресату. Не забудьте отдавать конверт, держа его двумя руками и сопроводив это небольшим поклоном.
Магазины и сувенирные лавки
Многие японцы, выходя из дома, обычно прихватывают с собой вместительную сумку. Никогда не знаешь, когда захочется пройтись по красивым магазинчикам, которыми буквально усыпаны улочки городов и мегаполисов. Любой потребитель может найти что-то по своему вкусу – от мебели IKEA до сувенирной лавки на углу, где вас встретят приветливый продавец и сотни махающих лапками сувенирных кошек.