Ингредиенты:
500 г мякоти свинины, порезанной на маленькие кубики;
3 ст. ложки карамели (рецепт см. ниже);
1 ч. ложка соли;
1/2 ч. ложки черного перца;
1 ст. ложка масла;
2 зубчика чеснока, мелко измельченного;
1/4 ананаса, мякоть порезать на кусочки (или один стакан консервированных ананасов кусочками без сахара);
4 стакана воды;
5 ст. ложек соевого соуса;
1/2 маленькой луковицы, мелко порезанной;
3 стебля лука-порея, порезать;
свежий молотый черный перец (по желанию).
Карамель:
3 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки воды;
1/4 стакана теплой воды.
Способ приготовления:
1. Для карамельного соуса соедините вместе 3 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки воды в небольшой кастрюле с антипригарным покрытием. Доведите до кипения. Снизьте температуру огня до очень низкой и готовьте при непрерывном помешивании, пока смесь не приобретет карамельный оттенок.
Затем добавьте 1/4 стакана теплой воды и, продолжая помешивать, готовьте до состояния коричневого сиропа.
2. Маринуйте свинину в смеси карамели, соли и перца 15 минут.
3. Нагрейте масло в средней кастрюле и обжарьте чеснок до аромата. Положите в кастрюлю свинину и жарьте приблизительно 10 минут. Добавьте ананас, воду, соевый соус.
Доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите температуру огня до средненизкой и готовьте 30 минут. Добавьте лук и лук-порей. Готовьте еще около 10 минут при этой температуре, периодически помешивая, пока блюдо не достигнет цвета карамели. Посыпьте черным перцем, подавайте горячим с простым азиатским рисом (рецепты на стр. 69).
Пищевая ценность одной порции:
167 ккал; жиры – 7 г (насыщенные жиры – 2 г), холестерин – 46 мг, углеводы – 9 г, белки – 17 г, волокно – 1 г.
Ингредиенты:
500 г мякоти свинины, порезать на тонкие крохотные пластины;
1 ст. ложка устричного соуса;
1/2 ч. ложки крахмала;
1 ч. ложка мёда;
1/2 ч. ложки соли;
1/2 ч. ложка черного перца;
1 ст. ложка масла;
2 зубчика чеснока, измельчить;
1/3 стакана воды;
2 ст. ложки рыбного соуса;
1/2 маленькой луковицы, измельчить;
3 стебля лука-порея, порезать;
5 веточек базилика;
красный перец чили.
Способ приготовления:
1. Промаринуйте свинину в смеси из устричного соуса (заменить любым по вкусу), кукурузного крахмала, мёда, соли и перца в течение 15 минут.
2. В кастрюле (чугунке) для жарки нагрейте масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте маринованную свинину и готовьте, пока она не подрумянится. Затем добавьте воду, рыбный соус и кипятите около 8 минут. Добавьте лук, базилик, зелень, поперчите чили перцем и готовьте 5 минут, помешивая, до коричневого цвета карамели.
Подавайте блюдо горячим, слегка посыпав черным перцем, с простым азиатским рисом.
Пищевая ценность одной порции:
146 ккал: жиры – 7 г (насыщенные жиры – 2 г), холестерин – 46 мг; углеводы – 3 г; белки – 17 г; волокно – 1 г.
Ингредиенты:
1 ст. ложка рыбного соуса;
1 ст. ложка устричного соуса;
1 ст. ложка мёда;
1/2 ч. ложки соли;
1 ч. ложка порошка с 5 специями (карри, черный перец, красный перец, звездчатый анис, куркума);
1/2 ч. ложки свежего черного перца;
1/2 ч. ложки сахара;
1/2 ч. ложки крахмала;
2 зубчика чеснока, измельчить;
4 кусочка тонких свиных отбивных (без кости).
Способ приготовления:
1. Миксером или в комбайне смешайте соусы, мёд, соль, 5 специй, перец, сахар, крахмал, чеснок.
Маринуйте свиные отбивные в этой смеси приблизительно 30 минут.
2. Нагрейте духовку до температуры 375 °C. Выложите отбивные на противень и запекайте 15 минут, периодически переворачивая их.
3. Переложите свинину на сковороду, жарьте каждую сторону в течение 5 минут. Будьте внимательны, чтобы мясо не подгорело.
Блюдо подают с простым азиатским, с томатным или лимонным рисом.
Пищевая ценностьодной порции:
137 ккал: жиры – 4 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 54 мг; углеводы – 7 г; белки – 18 г; волокно – 0 г.
Ингредиенты:
500 г тонко нарезанного свинного филе (или 500 г говядины);
1 ст. ложка устричного соуса;
1/2 ч. ложки крахмала;
1/2 ч. ложки соли; 1/2 ч. ложки сахара;
1/2 ч. ложки черного перца;
1 ст. ложка масла;
2 зубчика чеснока, измельчить;
1/2 луковицы, крупно порезать;
стебли чеснока, порезать;
1 острый перец чили, порезать;
2 ст. ложки рыбного соуса;
свежий черный перец.
Способ приготовления:
1. Мариновать мясо в смеси из устричного соуса, крахмала, соли, сахара и перца в течение 15 минут.
2. Нагреть масло в сковороде на средневысокой температуре. Обжарить до аромата лук и чеснок. Добавить стебли чеснока и красный перец и жарить еще 1 минуту, добавить маринованное мясо и готовить до коричневой корочки. Добавить рыбный соус и готовить еще 5 минут. Посыпать свежим черным перцем и подавать горячим с рисом, овощами или супом (см. рецепт на стр. 129).
Пищевая ценность одной порции из свинины:
142 ккал: жиры – 7 г (насыщенные жиры – 2 г), холестерин – 46 мг, углеводы – 3 г, белки – 16 г.
Пищевая ценность одной порции из говядины:
189 ккал: жиры – 12 г (насыщенные жиры – 4 г), холестерин – 50 мг, углеводы – 3 г, белки – 15 г.
Ингредиенты:
500 г свинины (говядины) тонко нарезать;
1 ст. ложка устричного соуса;
1/2 ч. ложки кукурузного крахмала;
1/2 ч. ложки соли; 1/2 ч. ложки сахара;
1/2 ч. ложки черного перца;
1 ст. ложка масла;
2 зубчика чеснока, измельчить;
1/2 луковицы, нарезать;
1 стебель молодого чеснока (нежную часть), нарезать;
свежий черный перец;
8 шпажек или бамбуковые вертела (пропитать водой в течение 10 минут);
250 г рисовой вермишели;
садовый салат (см. рецепт на стр. 111);
морковный рассол (см. рецепт на стр. 112);
1 ст. ложка дробленного арахиса;
кисло-сладкий имбирный соус (см. рецепт на стр. 122);
1 острый красный перец чили, порубить.
Для украшения блюда:
по 5 веточек свежей мяты, базилика, кинзы.
Способ приготовления:
1. Мариновать мясо в смеси из соли, сахара, перца и крахмала 15 минут.
2. Если вы предпочитаете барбекю, то наденьте маринованную свинину на шпажки, оставляя свободными 5 см на каждом конце. На гриле – периодически поливайте мясо маринадом и переворачивайте. Готовьте до золотисто-коричневого цвета.
Можно готовить мясо в духовке.
3. Приготовьте садовый салат.
4. Приготовьте морковный рассол.
5. Приготовьте рисовую вермишель.
6. Приготовьте кисло-сладкий имбирный соус.
Подавать: подготовьте четыре большие тарелки, наполните их садовым салатом и украсьте травами. Разделите вермишель на четыре порции и положите в тарелку.
Снимите мясо с вертелов и положите сверху вермишели, посыпьте дробленным арахисом. Сразу же полейте каждое блюдо 3 столовыми ложками кисло-сладкого имбирного соуса, морковным рассолом и посыпьте острым перцем чили.
Пищевая ценность одной порции из свинины:
209 ккал: жиры – 10 г (насыщенные жиры – 3 г), холестерин – 69 мг, углеводы – 4 г, белки – 24 г, волокно – 0 г.
Пищевая ценность одной порции из говядины:
278 ккал: жиры – 19 г (насыщенные жиры – 7 г), холестерин – 75 мг, углеводы – 4 г, белки – 23 г, волокно – 0 г.
В данном рецепте учитывайте, что к мясным калориям следует добавить все калории гарниров.
Ингредиенты:
250 г рисовой вермишели (имеет прозрачный цвет, чем-то напоминает широкую или узкую леску).
Способ приготовления:
1. В глубокой кастрюле доведите до кипения
2 литра воды. Когда вода закипит, положите рисовую вермишель и варите около 5 минут, пока она не станет прозрачно-белой и мягкой. Промойте водой, откиньте вермишель на дуршлаг, отложите до подачи на стол.
Подают с любым горячим мясным или рыбным блюдом, кисло-сладким имбирным соусом, садовым салатом, карри из цыпленка, с куриным (креветочным) кисло-сладким супом с ананасом.
Пищевая ценность одной порции:
206 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 47 г, белки – 2 г, волокно – 1 г.
Ингредиенты:
500 г мягкого филе говядины, порезанное на маленькие части (толщиной в 1,5 см);
1/2 ч. ложки сахара;
1/2 ч. ложки черного перца;
2 зубчика чеснока, измельчить;
1/2 ст. ложки мёда;
1 ст. ложка имбиря, очищенного и тонко измельченного;
1 ч. ложка кунжутного масла;
1 ст. ложка жареных несоленых семян кунжута.
Способ приготовления:
1. Используйте очень острый нож, чтобы сделать крестообразные надрезы на мясе.
2. В большой миске смешайте вместе сахар, перец, мёд, чеснок, имбирь, масло и семена кунжута. Маринуйте мясо в этой смеси не менее часа.
3. Включите духовку и нагрейте до температуры 375 °C. Запекайте говядину в течение 15 минут, периодически помешивая. Переложите мясо на сковородку и жарьте в течение 5 минут, часто помешивая, чтобы избежать пригорания.
Подают с простым азиатским рисом, кимчи, огуречным салатом, или малосольной капустой (см. рецепты на стр. 69, 96, 109, 93).
Пищевая ценность одной порции:
272 ккал: жиры – 17 г (насыщенные жиры – 6 г), холестерин – 75 мг, углеводы – 6 г, белки – 23 г, волокно – 1 г.
Ингредиенты:
2 ст. ложки несладкого кокосового молока (сливки);
1/2 ч. ложки сахара;
2 зубчика чеснока, измельчить;
1/2 ч. ложки карри (порошок);
1/2 ч. ложки крахмала;
1/4 ч. ложки соли (1 ст. ложка рыбного соуса);
1 ст. ложка сока лайма (или лимона);
1 ч. ложка масла;
филе говядины (250 г), нарезанное на части (полоски 2,5 см х 5 см);
8 шпажек (бамбуковые вертела замочить на 10 минут в воде); арахисовый соус (см. рецепт на стр. 165).
Способ приготовления:
1. В большой миске смешать молоко кокоса (сливки), сахар, чеснок, карри, крахмал, рыбный соус (соль), сок лайма, масло. Мариновать говядину в смеси 30 минут.
2. Нанизать мясо на вертела, готовить на гриле, поворачивая и поливая маринадом около 3 минут.
Аналогичным способом можно готовить мясо в духовке.
Подают с арахисовым соусом и пряным огуречным салатом (см. рецепт на стр. 110).
Пищевая ценность одной порции (как главное блюдо):
274 ккал: жиры – 18 г (насыщенные жиры – 6 г), холестерин – 75 мг, углеводы – 5 г, белки – 23 г.
Пищевая ценность одной порции (как гарнир):
137 ккал: жиры – 9 г (насыщенные жиры – 3 г), холестерин – 37 мг, углеводы – 3 г, белки – 11 г.
Ингредиенты:
4 ст. ложки масла арахиса;
2 ст. ложки 2-процентного молока;
1 ст. ложка лимонного или сока лайма;
1 ст. ложка мёда;
1 ст. ложка соевого соуса;
1/2 ч. ложки масла;
1/4 стакана воды;
1 ч. ложка молотого красного перца или красной пасты чили.
Способ приготовления:
1. Взбить миксером все ингредиенты, кроме перца.
2. Готовить в маленькой кастрюле при низкой температуре, постоянно помешивая, пока не загустеет.
Для пряности добавить перец или пасту чили. Подают с шашлыком из цыпленка или с шашлыком из говядины.
Пищевая ценность одной порции:
60 ккал: жиры – 4 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 0 мг, углеводы – 4 г, белки – 2 г, волокна – 1 г.
Ингредиенты:
500 г филе говядины, тонко нарезать;
3 стебля лука-порея, порезать;
2 ст. ложки соевого соуса;
1 ч. ложка кунжутного масла;
1/2 ч. ложки сахара;
1/2 ст. ложки мёда;
2 ст. ложки красного сухого вина;
1/4 ч. ложки черного перца;
1 ч. ложка масла;
2 зубчика чеснока, измельчить.
Способ приготовления:
1. В миске соедините соевый соус, масло кунжута, сахар, мёд, вино, черный перец. Добавьте к смеси мясо и маринуйте в течение 30 минут.
2. В сковороде для жарки нагрейте масло, обжарьте до аромата чеснок. На средневысокой температуре огня обжаривайте мясо с маринадом в течение 3-х минут.
Подают с кимчи и простым азиатским рисом.
Пищевая ценность одной порции:
281 ккал: жиры – 17 г (насыщенные жиры – 6 г); холестерин – 75 мг, углеводы – 5 г, белки – 23 г.
Ингредиенты:
250 г филе говядины, тонко нарезать;
1/2 ч. ложки крахмала;
1/2 ч. ложки соли;
1/3 ч. ложки сахара;
1/3 ч. ложки перца;
2 ст. ложки устричного соуса (разделить на 2 раза);
1 ст. ложка масла;
2 зубчика чеснока, измельчить;
1 маленькая луковица, крупно порезать;
2 стакана бобовых ростков;
черный перец свежий (по желанию);
2 стебля лука-порея, порезать на части (7,5 см).
Способ приготовления:
1. В большой миске соедините говядину, крахмал, соль, перец, сахар, 1 ст. ложку соуса и маринуйте в течение 10 минут.
2. Нагрейте масло в большой сковороде и 1 минуту обжаривайте лук, чеснок до аромата. Добавьте маринованную говядину и жарьте еще 3 минуты. Добавьте бобовые ростки и оставшуюся столовую ложку соуса; быстро перемешайте и немедленно снимите с огня.
Подают с рисом.
Пищевая ценность одной порции:
354 ккал: жиры – 22 г (насыщенные жиры – 7 г), холестерин – 75 мг, углеводы – 13 г, белки – 26 г, волокно – 3 г.
Ингредиенты:
250 г филе говядины;
1/2 ч. ложки кукурузного крахмала;
1/2 ч. ложки соли;
1/3 ч. ложки перца;
1/3 ч. ложки сахара;
1 ст. ложка устричного соуса;
1 ст. ложка масла;
2 зубчика чеснока, измельчить;
1 маленькая луковица, крупно порезать;
250 г соцветий брокколи (разобрать на мелкие соцветия и бланшировать около1 минуты);
1 красный болгарский перец, порезать;
1 красный (или зеленый) острый перец порезать;
2 веточки базилика;
2 ст. ложки рыбного соуса;
1/3 стакана воды;
по вкусу свежий молотый черный перец.
Способ приготовления:
1. Порезать говядину на тонкие пластины.
2. В большой миске смешать устричный соус, говядину, сахар, перец, крахмал, соль и оставить мариноваться на 10 минут.
3. Разогреть масло на большой сковороде и обжарить до аромата чеснок и лук, около 1 минуты. Добавить говядину и готовить еще 3 минуты. Добавить брокколи, болгарский перец, острый перец, базилик, воду, рыбный соус и жарить в течение 5 минут.
Подавать с рисом.
Пищевая ценность одной порции:
398 ккал: жиры – 23 г (насыщенные жиры – 7 г), холестерин – 75 мг, углеводы – 24 г, белки – 28 г, волокна – 7 г.