Очищенную редьку натирают на крупной терке, добавляют соль, смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами и заправляют растительным маслом.
Продукты: редька, соленые огурцы, соль, растительное масло.
Салат из бобов
Бобы отваривают в воде, добавляя соль в самом конце варки. Откидывают на сито и обдают холодной водой, после чего выкладывают в салатник, добавляют растительное масло, растертые яичные желтки, перец, имбирь и сок половинки лимона.
Продукты: бобы, соль, растительное масло, яичные желтки, перец, имбирь, лимон.
Разноцветный салат
Кольраби нарезают кубиками, огурцы и лук – кружочками. Выкладывают в красивую миску и добавляют 1/2 банки консервированной кукурузы. Отдельно готовят заливку: соевый соус разводят уксусом, добавляют растертые жареные орехи, растительное масло; все осторожно взбивают вилкой и выливают в нарезанные овощи перед самой подачей.
Продукты: кольраби, огурцы свежие, лук, 1/2 банки консервированной кукурузы, жареный арахис, соевый соус, уксус, растительное масло.
Фаршированный лук
Репчатый лук очищают, моют, выдалбливают сверху так, чтобы осталось только два слоя. Далее выдолбленный лук мелко нарезают и перемешивают с грибами и свиным фаршем. Этой смесью наполняют луковицы, засыпают крахмалом и кладут на сковородку. Добавляют бульон (куриный или из морской капусты), соевый соус. Варят 30 минут. Лук становится очень нежным.
Продукты: репчатый лук, свиной фарш, яйцо, грибы, соевый соус, крахмал, бульон.
Омлет по-японски
Взбивают 4 яйца с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли, переливают через ситечко, чтобы не осталось никаких пленок, в стеклянную посуду. В сковороду наливают растительное масло и нагревают. После этого осторожно вливают смесь и наклоняют сковороду так, чтобы получилась полоска омлета. Через минуту омлет переворачивают и еще через минуту вынимают лопаточкой. Таких полосок можно сделать несколько. Они получаются очень тонкие и нежные.
Продукты: яйца, сахар, соль, растительное масло.
Васаби
Берут японский очень острый хрен, растирают в порошок и разбавляют водой до состояния пасты. Получается смесь зеленоватого цвета, жгучая на вкус. Для употребления эту смесь обязательно смешивают с соевым соусом в специальном блюдечке.
Продукты: острый японский хрен, вода, соевый соус.
Тамаго-но-мото (японский майонез)
Яичные желтки смешивают с лимонным соком, растительным маслом, солью, молотым белым перцем и молотой кожурой лимона и мандарина. Хранят в холодильнике в закрытых бутылочках.
Продукты: яичные желтки, лимонный сок, растительное масло, соль, молотый белый перец, кожура лимона и мандарина.
Чесночный соус
Чеснок толкут, прибавляют тертую редьку, затем васаби, яичный желток и хорошо размешивают. По капле подливают растительное масло, энергично размешивая. Так постепенно вливают 1/2 стакана масла. Добавляют сок 1 лимона.
Такой соус подходит к вареным яйцам, мясным и рыбным блюдам, а также к овощным салатам.
Продукты: 100 г подсолнечного масла, яйцо, долька чеснока, васаби, редька.
В завершение главы о секретах японской кухни мы решили для удобства приложить небольшой толковый словарик.
Азуки – мелкие темно-красные бобы.
Араме – морские водоросли.
Бансяку – домашний ужин.
Бенто – любая пища, сервированная в лакированных деревянных шкатулках.
Бифун – прозрачная лапша из риса.
Вакаме – длинные тонкие коричневые водоросли.
Вараби – папоротник.
Васаби – острый японский горный хрен.
Гари – маринованный имбирь.
Гедза – своеобразные пельмени.
Гохан – собственно рис.
Дайкон – белый потертый корень редиса.
Донбури – чашка вареного риса с различными добавками.
Земай – листья папоротника.
Котя – черный чай.
Кэрри – крутая рисовая каша почти без соли и без сахара.
Маки – формат суши (свернутый в рулет рис с рыбой).
Мац – булочка-пончик.
Мирин – сладкое рисовое вино.
Мисо – паста из перебродивших соевых бобов.
Нори – тонкие листы морских водорослей.
Оданю – рисовые колобки на деревянных палочках.
Окономияки – японская пицца.
Отя – зеленый чай.
Пан – хлеб.
Саке – рисовая водка.
Сашими – филе рыбы с соусами.
Сомен – очень тонкая пшеничная лапша.
Сусеку – основная еда (рис, лапша).
Суши – традиционное блюдо из риса с рыбой или другими морепродуктами.
Сябу-сябу – мясо, сваренное в овощной похлебке.
Такояки – шарики из теста с мясом осьминога.
Темпура – традиционное блюдо из рыбного филе, жаренного во фритюре.
Токури – ваза для саке.
Тофу – соевый «творог», «мясо без костей».
Тцукемоно – овощная засолка.
Тэнсин – омлет с рисом.
Фугусами – смертельно опасное и одновременно омолаживающее организм блюдо из ядовитой рыбы-собаки.
Фукусеку – добавочная еда – рыба, мясо, овощи.
Хаши – палочки для еды.
Ча – любой чай.
Шитаке – древесный гриб.
Яки-ика – жареный кальмар на шампуре.
Якитори – жареное мясо на шампуре или вертеле, политое специальным соусом (подобно шашлыку).
Ясай – овощи.
А чтобы улучшилось не только питание, но и настроение, мы предлагаем вашему вниманию анекдоты на японскую тему и интересные факты из жизни японцев.
– Сегодня я могу рекомендовать Вам отличных улиток. Наш ресторан славится ими, – предлагает посетителю метрдотель.
– Нет, спасибо. Знаю я ваших улиток. Одна из них меня вчера обслуживала.
Когда 200 лет назад Аити Миядзаки в Токио открыл пекарню, он надеялся, что его соотечественники приучатся по европейскому образцу вместо риса есть хлеб. Однако японцы упрямо держатся за свои консервативные привычки в еде, по-прежнему предпочитая на завтрак мисочку риса куску хлеба.
Чтобы доказать преимущества хлеба, Миядзаки воздвиг перед своим магазином сказочный домик, на сооружение которого пошло 900 булок, караваев, буханок и бубликов.
– Хорошо еще, что этот чудак не построил дом из риса! Сколько добра перепортил бы, – говорили прохожие.
Змеиный суп считается деликатесом в ресторанах Токио. Спрос на это изысканное блюдо настолько велик, что каждый месяц в Токио привозят около 60 тыс. змей из разных азиатских стран.
«Мне 2 порции кислорода» – такой заказ не удивляет работников кислородного бара в Токио. За 100 иен можно наслаждаться чистым кислородом на протяжении 3 минут. Как считает владелец бара, чистый кислород в загазованном городе благоприятно влияет на здоровье посетителей, снимает физическое и нервное напряжение.
Японские кулинары придумали новое блюдо – рыбу в жидком виде. Комплекс специальных ферментов растворяет мякоть, а кости и чешуя удаляются сепараторами. Получаются вкусные жидкие консервы.
ГЛАВА 4. ПЛАНИРОВАНИЕ СЕМЕЙНОГО ПИТАНИЯ ПРИ ЯПОНСКОЙ ДИЕТЕ
Японская диета, как никакая другая, удобна и выгодна при составлении ежедневных меню завтраков, обедов и ужинов для всей семьи. – Почему? – спросите вы. Да потому, что, как мы рассказали в предыдущих главах, японская система питания не является диетой в полном смысле этого слова. Японская кухня подразумевает правильно спланированное здоровое питание, а понятие «диета» в медицине расшифровывается как «рацион и режим питания больного человека».
Питание должно обеспечивать гармоничное развитие и слаженную деятельность организма. Для этого пищевой рацион по количеству и качеству необходимо сбалансировать с потребностями человека соответственно его профессии, возрасту, полу.
Сложность планирования здорового питания для всей семьи заключается в том, что разным членам семьи в силу множества причин, о которых мы поговорим ниже, требуется различная дневная норма калорий, а также белков, углеводов и жиров.
Поговорим подробнее об этих важных моментах. Во-первых, маленькому ребенку (например, от 3 до 7 лет) требуется столько же составных частей продуктов, важных для энергии и роста, сколько взрослому человеку, каким бы парадоксальным это ни казалось. Дети подросткового возраста при быстром росте костей и развитии внутренних органов нуждаются в улучшенном питании. А пожилые люди должны есть больше легкой растительной пищи и почти исключить жиры.
Итак, предположим, вы разработаете систему питания, при которой ваши дети будут находиться в хорошей физической форме и хорошо расти (т. е. вы будете использовать продукты, дающие организму большое количество энергии), но взрослые члены вашей семьи не будут выглядеть такими счастливыми. Они будут страдать угнетенным настроением, пониженной жизнедеятельностью и слабым внутренним зарядом. Одновременно у них будут расти живот, увеличиваться бедра, отекать ноги.
Все это понятно. Дети тратят много энергии при росте и не накапливают дополнительного жира. Кроме того, очень важна их активность в течение дня (бег, игры, школьная деятельность), что находится в тесной зависимости от их возраста. В результате у детей не возникает никаких проблем с лишними калориями.
В отличие от детей взрослые, даже если они очень активны, уже не растут и, если едят столько же, сколько и дети, неминуемо оказываются с дополнительной дозой «горючего» в виде калорий.
Ясно, что дополнительное «горючее» поставляется, прежде всего, с сахаром и мучными продуктами и в результате химических процессов превращается в жиры. Жиры постепенно обволакивают наши мускулы и являются причиной нашей полноты и всего отсюда вытекающего (подробно об этом мы говорили во второй главе).
Абсолютно все диеты, предлагаемые специалистами-диетологами разных стран, очень трудно адаптируются в семье, т. е., говоря простым языком, ваши дети и муж просто откажутся питаться так же, как и вы, сидя на диете, а вот под силу ли вам при общей загруженности на работе и дома будет готовить отдельно для себя и всех остальных членов семьи? Ваше желание похудеть – достаточный ли повод для того, чтобы кормить всех простоквашей и несоленым печеньем или вообще посадить всю несчастную семью на геркулесовую кашу без соли и масла по 3 раза в день?