Что можно сказать о хозяйке, которая, приготовив обед для семьи, не попробует вкусных, но запрещенных для нее блюд? Достаточно ли у нее на это силы воли? А что можно сказать о тех членах вашей семьи, которые, хотя и оказывают немалое сопротивление, но вынуждены есть пищу, приготовленную без фантазии, неприятную и безвкусную? Некоторое время такое положение можно терпеть, но наступает момент, когда эти скучные блюда вызывают чувство отвращения к еде или ревность к тем счастливцам, которые могут есть все, что захотят.
Ничего хорошего вашей семье такое питание не принесет. Мало того, что сама хозяйка из-за голодной диеты будет постоянно не в настроении, ее дети и муж, скорее всего, просто поднимут бунт. Надо всегда помнить: путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Если вечером после работы его будет встречать бледная, злая, едва стоящая на ногах жена, а на столе вместо вкусного сытного ужина будет стоять блюдо с тремя морковками, он, пожалуй, поищет себе кого-нибудь другого, менее подверженного модным диетам.
С другой стороны, растущему организму детей, кроме особо показанных медиками случаев, вообще строго запрещается сидеть на диете. Это может привести к неправильному развитию органов, замедленному росту костей или вообще к умственному отставанию от своих сверстников, так как мозг следует питать не только умными мыслями, но и правильными продуктами.
Кроме всего прочего, из-за постоянного сидения на строгой диете у вас ухудшится настроение, а также и внешний вид, может даже нарушиться работа пищевых центров, регулирующих аппетит, о чем мы писали в первых двух главах, а вот убавятся ли лишние килограммы и на сколько, это еще вопрос.
Всем нам известны такие случаи, когда в семье, из-за того что хозяйка садилась на какую-нибудь новомодную диету и кормила всех мюслями или кефиром, начинались скандалы, заканчивающиеся, как правило, печально.
Известны и такие примеры, когда женщина, стремясь вернуть себе прежнюю красивую фигуру, ограничивала себя почти во всем, голодала, бегала по спортзалам, совершенно забывая, что ее членам семьи требуются вкусное и здоровое питание и хотя бы немного ласки и внимания. В результате заброшенный муж находил себе на стороне спокойную «пышечку», готовившую ему вкусные сытные обеды, а дети вообще оказывались предоставленными самим себе, что, как известно, ни к чему хорошему не приводит.
Бывает и так, что вы нашли диету, вроде бы несложную и подходящую по своим составляющим всем членам вашей семьи, но она оказалась очень дорогостоящей и включает в себя дефицитные даже в наше время продукты. Кроме того, сидя на этой диете уже несколько недель, вы особенно не заметили исчезновения лишних килограммов, истратив значительную для вашей семьи сумму денег. Овчинка, как говорится, выделки не стоит.
Исходя из всего вышесказанного, надо сделать вывод, что большинство из нас должно приспособиться к системе легкого и доступного питания по разумным ценам, способного удовлетворить аппетит служащего, подростка или студента.
Секрет японской диеты в том и заключается, чтобы любая хозяйка, прочитав нашу книгу и воспользовавшись нашими советами, смогла без особого труда разработать сбалансированное питание для всей семьи.
На страницах нашей книги не пойдет речь о том, как вам похудеть и одновременно потерять радость к жизни, а возможно, и любимого мужа. Напротив, мы стремимся научить вас рациональному питанию, удобному для всех членов вашей семьи.
Итак, вы решили разработать для вашей семьи сбалансированное питание на все дни недели. Причем сделать вы это хотите с максимальной выгодой как для вкуса, так и для вашей фигуры. Как это делать правильно?
Первое, что мы должны сделать, это пойти в магазин и выбрать там необходимые продукты для приготовления блюд, присущих японской национальной кухне. Поговорим об этом подробнее.
Можете покупать любые, только есть их предпочтительно свежими или приготовленными подходящим образом (смотрите 3-ю главу нашей книги). Особого внимания требует картофель, который следует ограничивать в употреблении. Если вы следуете японской диете, покупайте побольше редьки, моркови, редиса, лука, баклажанов и кабачков. Используйте не только саму редьку, но и ее корень, который японцы считают самым полезным среди всех овощей.
Мандарины, грейпфруты, ананасы, апельсины, мандарины, груши, яблоки, виноград, сливы персики. Причем фрукты вы можете есть как свежими, так и приготовленными по японским советам. Не употребляйте бананов и манго (кроме тяжести в организме, никакой пользы они не принесут). Помните, маринованные сливы японцы употребляют в качестве приправы к пресным рисовым блюдам, а из мандаринов и апельсинов делают прекрасное малокалорийное сладкое блюдо. Кроме того, ни одно японское блюдо не обходится без украшения его ломтиками лимона или сбрызгиванием лимонным соком. Обязательно учтите это при приготовлении различных блюд.
Согласно национальной японской кухне всякая рыба полезна для питания – как постная, так и более жирная. Пользуйтесь нашими рецептами, экспериментируйте, ешьте разную рыбу в разных видах: сырую, вареную, жареную и даже слабосоленую. Ничего, кроме пользы, она организму не принесет. Но страдающим аллергией следует ограничить потребление рыбных продуктов и полностью отказаться от рыбы копченой.
Все виды мяса должны фигурировать в разработанном вами меню раз в день, но в ваших интересах соблюдать при этом правильные условия, о чем вы узнаете ниже. Даже японцы, с древних времен привыкшие к рыбе и почти не употребляющие мяса, очень любят редкие для них мясные блюда – якитори, сябу-сябу и другие (воспользуйтесь нашими рецептами). Конечно, при сбалансированном диетическом питании следует употреблять менее жирные сорта мяса. Старайтесь не покупать бекон, свиное сало, а также различные полуфабрикаты.
Из-за буддийских запретов курица у японцев на протяжении многих веков заменяла многие другие виды мяса, и ничего, вон какие японцы здоровые. Можете часто готовить цыплят, индейку, а вот утку желательно редко и по праздникам. Яйца необходимы всем людям, кроме тех, кто страдает тяжелыми заболеваниями печени и поджелудочной железы. Особенно полезны яйца растущему организму и тем людям, кто мало употребляет в пищу по каким-либо причинам животные белки.
Морепродукты – особая статья японской кухни, которая без них, как вы уже поняли, просто не могла бы стать такой, какой ее сегодня знают гурманы всего мира. Но морепродукты – это не только экзотично, не только вкусно, но еще и полезно. Помните, мы рассказывали, что все морепродукты обладают достаточным количеством различных минеральных веществ, необходимых для нашего организма. Кроме того, они поставляют нашим органам дефицитный в наших районах йод, благодаря чему мы можем избежать многих болезней. Какие морепродукты следует покупать? Да любые, которые сможете найти в наших магазинах: креветки, морскую капусту, сушеные и соленые водоросли, моллюски и т. д.
Здесь, конечно, самое главное внимание обращаем на рис, без которого японская кухня не могла бы существовать, или это была бы уже не японская кухня. Следует отдавать предпочтение округлому краснодарскому рису – он ближе по своим качествам к рису, используемому японцами при приготовлении национальных блюд. Вместо риса можете использовать любую крупы, кроме манной, приносящей организму только лишние калории, т. е. в блюдах, предложенных нами, можете заменять рис, скажем, на более любимую вами гречку или пшенку.
Мы не зря поставили их на последнее место в нашем продуктовом ряду. Дело в том, что японцы вообще по исторически сложившимся причинам избегают почти всех молочных блюд, за исключением, может быть, сливок и небольшого количества сметаны. Наш же с вами организм устроен несколько по-другому, так как нас с детства приучили к различным молочным блюдам. Как же быть? Следует готовить молочные продукты обязательно для детей, но совсем не обязательно постоянно употреблять их взрослым людям. Категорически следует отказаться от приготовления для всех членов семьи жирного молока, простокваши с сахаром и калорийного мороженого.
Необходимость в них невелика. Не зря в японской кухне до начала тесных контактов с иностранцами не было такого понятия, как «десерт». Если ваши близкие любят сладкое, используйте больше мед, он показан диетологами в любой кухне как лечебный продукт с очень хорошей усвояемостью. Также мед благоприятно действует на нервную систему. Достаточно на ночь съесть чайную ложку меда и запить водой, и хороший сон будет обеспечен. Кроме того, правильное употребление меда способствует выздоровлению после любой болезни. Если вы любите сладкий чай или компот, кладите в него не сахар, а мед.
Помните анекдот про одного японского пекаря, который хотел приучить японцев к хлебу, но ему это так и не удалось? Мы с вами, конечно, будем употреблять хлеб, правда, минимальное количество и, желательно, ржаной или с отрубями. Можете покупать хлеб, который вы любите, но съедайте за каждым приемом пищи не больше одного кусочка.
Тут вопрос сложный. Конечно, желательно было бы есть макаронов поменьше, а вот домашние на это вряд ли согласятся, поэтому старайтесь хотя бы есть макароны не с мясом, а с овощами или просто сдабривая их вкусной приправой.
Вы, конечно, не можете совсем не покупать или не печь сладости, когда в доме есть сладкоежки. Но сами скажите себе, что раз «японцы их не едят и не болеют, то и мне это полезно».
Японская кухня советует употреблять в пищу лишь растительное масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное, льняное и т. д.). Если вам нравится, можете готовить рыбу на рыбьем жире.