Итак, вы хотите сначала съесть продукт, содержащий холестерин, а потом от этого холестерина избавиться. Приведем список продуктов, содержащих холестерин, продуктов, его не содержащих, и перечень продуктов и действий, помогающих от холестерина избавиться.
Содержат холестерин в большом количестве:
– жирная говядина, баранина, свинина, субпродукты: печень, почки, мозги;
– жирные птицы: гусь, утка;
– копченые колбасы, окорока, паштеты, корейка, грудинка; креветки, раки;
– животные жиры, сливочное масло, нутряное сало, твердые маргарины;
– цельное молоко, жирные кисломолочные продукты (сметана, ряженка и т. д.), жирные сорта сыра, мороженое, пудинги, сметанные и масляные кремы;
– пирожные, торты, бисквиты, сдобная выпечка, сдобный белый хлеб;
– шоколад, какао, любые шоколадные напитки;
– чипсы, особенно жаренные на неизвестных жирах (в «Макдоналдс» – иногда на говяжьем);
– жареные соленые орешки;
– майонез, а также соусы, в рецептуру которых входит сметана.
Количество холестерина в 100 г (продукт – холестерин мг/100 г):
Легкие – 2000, мозги – 2000, почки – 600, яйца – 300–550, печень – 370, масло – 220, смалец – 110, сыр (особенно желтый) – 110, мясо – 100, рыба – 80.
Желательно пересмотреть традиционные сочетания продуктов для ланча и завтрака: пара бутербродов с колбасой и пара с сыром и маслом полностью перекрывают дневной план по жирам, рекомендованный нормами рационального питания.
Среднее содержание жира в наиболее часто употребляемых нами в пищу продуктах в процентном соотношении выглядит следующим образом:
– цельное молоко – 3,0;
– овсяная крупа – 7,0;
– выпечка – до 20,0;
– рыба – 1 – 25,0;
– сливки – 30,0;
– мясо птицы – 4 – 35;
– мясо – 2 – 55;
– шоколад – 30–50;
– колбаса – 15–60;
– сыр – 10–80,6;
Продукты, снижающие уровень холестерина в крови:
– растительные масла: подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое;
– жирные сорта морских рыб: скумбрия, сардины, сельдь, тунец, лосось, палтус, моллюски: морские гребешки, устрицы, мидии;
– нежирные сорта мяса и птицы, телятина, кролик, дичь, индейка, курица;
– все свежие и мороженые овощи и фрукты;
– бобовые (фасоль, горох, бобы, соя), овсяная крупа;
– зеленый салат, шпинат, петрушка, кинза, укроп, зеленый и репчатый лук, редька (сок из нее), чеснок.
Две миски овсяных отрубей, употребляемые ежедневно, позволяют снизить уровень холестерина на 10 %. Одновременно отруби позволят вам регулировать перистальтику кишечника, кроме того, отруби, являясь балластным веществом, создают чувство сытости (наполняют желудок, не давая при этом калорий). Начинать употреблять в пищу отруби надо осторожно, не более чем с 1 ч. л. в день, размачивая или еще лучше – смешивая с пищей. Аналогично действует клетчатка морской капусты, применяемой в японской диете. Кроме того, ламинария поставляет в организм йод, этот микроэлемент, как говорилось ранее, входит в состав гормона щитовидной железы, контролирующей жировой обмен и, в частности, вес тела.
Можно пить и несладкий отвар овсяных отрубей или крупы, натощак, 1–2 стакана до завтрака или перед прогулкой, пробежкой. Во-первых, на пустой желудок бегать нельзя, так как в ответ на энергетические затраты желудок начинает сам себя переваривать; во-вторых, овсянка – энергетическое горючее, крахмал овса будет расщепляться достаточно долго, обеспечивая организм энергией, в-третьих, «Геркулес» в любом виде (сырой, размоченный или вареный) снижает уровень холестерина.
Орехи, особенно с прогоркающими, т. е. ненасыщенными, жирами: грецкие, фундук, лещина – обладают липотропным действием. Конечно, если их есть много, это может привести к полноте и помешать похудеть, но, во-первых, орехи регулируют уровень холестерина в крови, во-вторых, являются поставщиками микроэлементов, в-третьих, повышают иммунитет. У тех людей кто ест орехи по одной штуке 5 раз в неделю, снижается риск сердечных заболеваний. В состав орехов входят кислоты, предохраняющие сосуды от вредного воздействия холестерина и снижающие в крови вредный холестерин, тем самым, поддерживая уровень полезного.
Рыбий жир не только препятствует образованию и росту атеросклеротических бляшек, но и укрепляет стенки сосудов. Не обязательно пить рыбий жир или глотать его же в капсулах. Достаточно 2–3 раза в неделю есть жирные сорта морских рыб, а японская диета подразумевает повышенное внимание в рационе именно к морепродуктам. Таким образом, эффект будет достаточно выраженным.
Растение мокрица, ранее широко употреблявшееся в пищу, а ныне прочно переведенное в разряд сорняков, капустный сок и квашеная капуста, если их регулярно пить или есть в течение месяца, салаты, очищают сосуды и нормализуют уровень холестерина в крови. Веществ, содержащихся в брюссельской капусте и брокколи, а особенно в любимой японцами хокусай, препятствующих росту содержания в крови холестерина, больше, чем в белокочанной.
Тартроновая кислота, холин, калий, архидная кислота, снижающие уровень холестерина (и, соответственно, продукты, в которых они содержатся), крайне необходимы тем, кто страдает атеросклерозом, хочет жить без инфаркта, и особенно тем, кто уже его перенес.
Французы, традиционная кухня которых содержит огромное количество блюд, богатых холестерином, имеют низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Американцы, зная о необходимости снижения калорийности рациона и уровня холестерина в крови, придумывающие всевозможные диеты, занимают первое место по уровню заболеваний атеросклерозом и числу больных ожирением людей… В чем причина? Возможно, она в том, что французы традиционно же запивают свою пищу красным вином. Ежедневный прием за обедом или ужином 28 мл красного вина выводит холестерин из организма.
Правда, если крепких напитков в неделю набирается более 250 мл, это уже алкоголизм. Офтальмолог Святослав Федоров раскрыл ситуацию так: «К спиртному отношусь положительно. Могу выпить в гостях 100, 150, 200 г. Алкоголь помогает, снимая холестерин. И это уменьшает склероз. Когда вскрывают алкоголиков, у них – прекрасные сосуды. Печень у них, правда, плохая, но сосуды – просто прелесть!».
Может менять соотношение «хорошего» и «плохого» холестерина в лучшую сторону секс – таков вывод, так же сделанный французами. В общем это не противоречит здравому смыслу, потому что секс, как и любая регулярная физическая нагрузка, позволяет держать сосуды в тонусе, здоровый гормональный баланс положительно влияет на липидный обмен.
Снижение уровня холестерина в крови зафиксировано при дробном питании. Новозеландский врач Л. Манн экспериментально доказал, что если дневной рацион разделить на 9 приемов пищи, то содержание холестерина в среднем на 6,5 % будет ниже, чем при трехразовом питании.
В свином сале уникальное соотношение ненасыщенных жирных кислот, (обнаружена и архидная кислота), наиболее благоприятных для организма человека, при этом холестерина в сале в 3 раза меньше, чем в сливочном масле! Кстати, именно по этой причине никогда не поджаривайте и даже не разогревайте пищу на сливочном масле, при его термическом разложении еще и канцерогены образуются.
Японский профессор М. Хасегава обнародовал исследование под заголовком: «Японцам не надо бояться холестерина». По его мнению, артерии покрываются бляшками, если их внутренние мембраны, состоящие из белка, повреждены или ослаблены. К здоровым мембранам холестерин не прикрепляется, больным даже в небольшом, допустимом в крови количестве наносит повреждения. По мнению профессора М. Хасегавы, не надо ограничивать себя в употреблении холестериносодержащих продуктов или нейтрализовать холестерин, применяя фосфолипиды, как это настоятельно рекомендуют. Надо только учесть, что основу традиционного японского питания составляет рис, и японцы с трудом набирают необходимые (согласно требованиям рационального питания) 40 % жиров и белков. По мнению ученого, дольше живут те, кто употребляет яйца и мясо, но при этом их переедать не следует, т. е. потреблять их следует в разумных пределах. Таким образом, уже сама по себе японская диета является низкохолестериновой.
Оказывается, чтобы есть меньше, в том числе и вредных продуктов, по мнению японцев, всего-то и надо убрать со стола большие обеденные тарелки, а пищу раскладывать в тарелки десертные, при еде пользоваться не обеденными ложками, а чайными, но еще лучше, если уж вы перешли на японскую диету, научиться пользоваться их столовым прибором – палочками. Получается долго и понемногу, а в этом-то и весь секрет! Дело в том, что наше тело реагирует на насыщение с опозданием примерно в 20 минут, т. е. желудок уже полон, а мы еще 20 минут его набиваем. Такую же задержку позволяет осуществлять и долгое пережевывание пищи.
Японцы много лет удерживают первое место в мире по средней продолжительности жизни. Рис для японцев – основа любого блюда, он имеет все необходимые вещества, кроме ряда витаминов, и не приводит к избыточному весу. Порция – 150 г сваренного без соли и без масла, т. е. не содержащего холестерина, риса – содержит в себе жир примерно столько, сколько его в ломте белого хлеба; белок – как в 0,5 стакана молока; кальция – как в 1 помидоре; магния – как в 5 стебельках спаржи, а еще витамины, железо и растительную клетчатку!
Кроме того, японцы традиционно употребляют в пищу корейскую капусту хакусай (не путать с рецептом салата!). Этот вид капусты очень богат кальцием, железом и витаминами, нейтрализует канцерогены, препятствует старению клеток. Хакусай благоприятствует пищеварению, улучшает работу кишечника и снимает болезненную жажду, возникающую при диабете.
Японцы – признанные трудоголики – потребляют не только морскую рыбу, понижающую холестерин, но и креветки, повышающие его. Однако в рецепт обычно входит и морская капуста, которая выводит из организма лишний холестерин, токсины и шлаки. Морскую капусту можно употреблять в натуральном, т. е. консервированном и мороженом, виде, можно ее высушить, а затем смолоть в кофемолке, до