138 ккал, 20 мин, 2 порции.
Продукты:
400 мл даси
100 г замороженного или свежего зеленого горошка
2 яйца
2 огурца
2–3 веточки петрушки
2 столовые ложки столового уксуса
1–2 чайные ложки соевого соуса
Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Налить в кастрюлю 0,5 л воды, довести до кипения и добавить уксус. В небольшой половник выпустить яйцо, опустить в кипящую воду с уксусом, варить 3 мин. Таким же образом приготовить пашот из второго яйца. Даси довести до кипения, добавить горошек и соевый соус, варить 3 мин. Огурцы и яйца-пашот разложить по тарелкам и залить бульоном с зеленым горошком. Украсить веточками петрушки.
Суп из цыпленка с рисом и сливками
317 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
800 мл куриного бульона
500 г мясо цыпленка
70 мл сливок
50 г риса
1 лимон
1 луковица
1 лавровый лист
1 столовая ложка сливочного масла
0,5 пучка зелени укропа
соль
Лимон вымыть, cрезать цедру по спирали, выжать сок. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, натереть их солью и сбрызнуть лимонным соком. Обжарить куски цыпленка в сливочном масле. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него куски цыпленка и лавровый лист, варить 10 мин. Добавить рис и зелень укропа, довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам, заправить сливками.
Суп из курицы с горохом и чесноком
312 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
1,2 л куриного бульона
500 г мяса курицы
100 г риса
30 г гороха
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 пучка зелени петрушки и укропа
1 столовая ложка сливочного масла
1 чайная ложка соевого соуса
перец
соль
Рис промыть. Горох промыть и замочить в холодной воде на 2 ч, затем отварить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с горохом и соевым соусом. Мясо залить бульоном, варить до готовности, куски курицы вынуть. Бульон процедить, добавить в него промытый рис, варить на медленном огне 15 мин, добавить спассерованный лук, заправку из гороха и чеснока, посолить, поперчить. Варить еще 10 мин, затем протереть через сито и разлить по тарелкам. Положить в каждую кусок курицы, посыпать суп зеленью.
Пряный суп из курицы
342 ккал, 60 мин, 4 порции.
Продукты:
700 г мяса курицы
150 г риса
1 телячья нога
1 луковица
1 корень петрушки
2 моркови
1 чайная ложка сухого майорана
2 бутона гвоздики
перец
соль
Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками. Телячью ногу промыть, нарубить крупными кусками, положить в кастрюлю вместе с курицей, луком, морковью и петрушкой. Залить 2 л воды, варить 30 мин, периодически снимая пену. Добавить промытый рис, майоран, гвоздику, перец и соль, варить еще 20 мин. Курицу и телячью ногу вынуть, отделить мясо от костей, нарезать крупными кусками. Содержимое кастрюли протереть через сито, снова довести до кипения, положить мясо и курицу, перемешать. Разлить суп по тарелкам.
Суп с яичной лапшой, грибами и овощами
249 ккал, 20 мин, 3 порции.
Продукты:
600 мл куриного бульона
150 г яичной лапши
150 г свежего или замороженного зеленого горошка
150 г вешенок
1 стебель лука-порея
1 морковь
1 столовая ложка соевого соуса
Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Вешенки промыть, крупно нарезать. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Бульон довести до кипения, положить в него грибы и морковь, варить 7 мин. Добавить лапшу, горошек, лук-порей (немного оставить для украшения) и соевый соус, варить до готовно-сти. Разлить суп по тарелкам, украсить оставшимся луком-пореем.
Практически все японские супы готовятся очень быстро. Это позволяет сохранить вкус и полезные свойства входящих в них продуктов и к тому же экономит время, затрачиваемое на приготовление пищи.
Суп из свинины и пекинской капусты
311 ккал, 25 мин, 3 порции.
Продукты:
600 мл куриного бульона
200 г отварной свинины
200 г пекинской капусты
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
3 г адзи-но-мото
2–3 веточки петрушки
перец
соль
Пекинскую капусту вымыть, крупно нарезать, бланшировать в кипятке 1–2 мин, откинуть на сито. Свинину нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Бульон довести до кипения, добавить соль, перец, соевый соус, кунжутное масло и вейдзин. Разложить свинину и капусту по тарелкам, залить бульоном. Украсить суп листиками петрушки.
Суп из свинины с ростками бамбука
308 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
600 г куриного бульона
150 г нежирной свинины
100 г ростков бамбука
100 г стручков салатного зеленого горошка
1 морковь
2–3 веточки кинзы
перец
соль
Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Ростки бамбука нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть. Стручки зеленого горшка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на сито. Бульон довести до кипения, посолить, поперчить, добавить ломтики свинины, варить 10 мин. Добавить в бульон морковь и ростки бамбука, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, положить в каждую стручки зеленого горошка, украсить листиками кинзы.
Густой суп из свинины
327 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г свинины
100 г ростков бамбука
100 г ростков сои
2 клубня картофеля
1 луковица
1 морковь
1 яйцо
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка лимонного сока
1 лавровый лист
0,5 пучка зелени укропа
красный молотый перец
соль
Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, положить его в кастрюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 5 мин. Добавить картофель, лук, чеснок, морковь, ростки бамбука и сои, лавровый лист. Через 5 мин, посолить, поперчить, варить на маленьком огне до готовности. Добавить яйцо, взбитое с лимонным соком, быстро размешать и снять суп с огня. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Адзи-но-мото, или вейдзин, глютамат натрия, широко используется в национальных кухнях стран Юго-Восточной Азии. Он придает блюдам специфический вкус и аромат.
Суп с лапшой удон и беконом
278 ккал, 20 мин, 2 порции.
Продукты:
400 мл куриного бульона
200 г отварной лапши удон
100 г бекона
1 чайная ложка соевого соуса
2 г адзи-но-мото зелень петрушки и кинзы
Зелень петрушки и кинзы вымыть. Бекон нарезать тонкими полосками, обжарить на сковороде. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и адзи-но-мото, размешать. Удон разложить по тарелкам, залить горячим бульоном. Положить в каждую тарелку кусочки бекона. Украсить суп листиками петрушки и кинзы.
Вторые блюда
Вторые блюда японской кухни отличаются большим разнообразием. Местные кулинарные традиции предполагают использование практически всех видов мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, риса и лапши в различных сочетаниях. Основные способы тепловой обработки – приготовление на пару, варка в особым образом приготовленном бульоне, жарение на сковороде или гриле – сохраняют природный вкус и аромат продуктов, а используемые в процессе приготовления специи и приправы делают вторые блюда очень вкусными.
В японской кухне можно встретить как вполне привычные для европейцев вторые блюда (отбивные, колеты, тушеное мясо, жареную рыбу), так и оригинальные кушанья, как, к примеру, набэмоно. Это блюдо едят в холодную погоду, причем каждый сидящий за столом готовит его самостоятельно, опуская с помощью палочек кусочки заранее нарезанных продуктов в кастрюлю с кипящим ароматным бульоном.
Очень популярны в Японии вегетарианские блюда. Их готовят из круп, овощей и грибов. Но, разумеется, больше всего вторых блюд из рыбы и морепродуктов.
Тушеные грибы с соевым соусом и чесноком
312 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г вешенок
200 г шампиньонов
2 зубчика чеснока
1 небольшая красная луковица
0,5 пучка зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
Вешенки и шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в масле 3 мин, на сильном огне. Затем добавить соевый соус и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Разложить грибы по тарелкам, посыпать чесноком и зеленым луком. украсить кружочками репчатого лука.
В японской кухне, в отличие от других национальных кухонь, большое внимание уделяется сохранению первоначального внешнего вида и вкуса продуктов. Это достигается правильным подбором специй и не слишком продолжительным временем тепловой обработки продуктов.