282 ккал, 20 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г пекинской капусты
100 г сушеных грибов
100 мл десертного вина
2 столовые ложки соевого соуса
2–3 веточки зелени петрушки
Капусту вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть. Грибы промыть, замочить в 100 мл холодной кипяченой воды, затем вынуть и нарезать соломкой. Воду, в которой замачивались грибы, смешать с соевым соусом и десертным вином, довести до кипения, положить грибы и варить 5 мин. Добавить капусту и тушить на маленьком огне до готовности. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Отварной картофель с кацуобуси
282 ккал, 20 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г картофеля
3 столовые ложки светлого соевого соуса
2 столовые ложки кацуобуси
1 чайная ложка саке
0,5 пучка зеленого лука
соль
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть. Смешать соевый соус и саке, полить полученной заправкой картофель, перемешать и разложить по тарелкам. Посыпать картофель кацуобуси и украсить перьями зеленого лука.
Баклажаны, тушенные с мисо
282 ккал, 20 мин, 2 порции.
Продукты:
3 баклажана
1 огурец
100 мл даси
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки мисо
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка саке
1 столовая ложка семян кунжута
2 веточки базилика
Баклажаны вымыть, очистить. нарезать кубиками и жарить на сковороде в растительном масле 3–4 мин, на маленьком огне. Огурец вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень базилика вымыть. Мисо смешать с саке и сахаром, добавить даси и подогревать на маленьком огне до полного растворения сахара. Полученной смесью залить баклажаны, тушить на маленьком огне 2–3 мин. Разложить баклажаны по тарелкам, посыпать семенами кунжута. Украсить блюдо ломтиками огурца и листиками базилика.
Принцип сезонности японской кухни привлекателен не только с экономической точки зрения (в сезон многие продукты, естественно, дешевле). Согласно восточной медицине, прием в пищу сезонных продуктов позволяет сохранить здоровье и продлевает жизнь.
Жареные баклажаны с соевым соусом и кунжутом
118 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
3 баклажана
2 столовые ложки растительного масла
1,5 столовой ложки соевого соуса
1,5 столовой ложки семян кунжута
0,5 пучка зеленого лука
соль
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить на 10 мин, в подсоленную воду, откинуть на сито. Жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, добавить соевый соус и жарить до готовности. На другой сковороде обжарить кунжут (без добавления масла). Зеленый лук вымыть. Жареные баклажаны разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и украсить перьями зеленого лука.
Тушеный дайкон
78 ккал, 25 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г дайкона
150 мл даси
1 помидор
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
2 чайные ложки саке
2–3 веточки петрушки
Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито. Жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, затем добавить даси, соевый соус и саке, тушить под крышкой на маленьком огне 7–10 мин. Зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовый дайкон выложить на тарелку, украсить веточками петрушки и кружочками помидора.
Тушеная фасоль с морковью
385 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г белой фасоли
300 мл куриного бульона
2 моркови
2 столовые ложки пшеничной муки
2 столовые ложки сливочного масла
0,5 пучка зелени укропа
1 чайная ложка сахара
соль
Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной кипяченой воде, затем отварить и откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, после чего отварить до полуготовности. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). В кастрюлю положить фасоль и морковь, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, измельченную зелень укропа, сахар, соль, влить подогретый бульон и тушить под крышкой на маленьком огне 5–7 мин. Готовую фасоль разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.
Пекинская капуста с яйцом
214 ккал, 25 мин, 3 порции.
Продукты:
300 г пекинской капусты
1 л куриного бульона
5 яиц
2 столовые ложки кунжутного масла
1,5 столовые ложки соевого соуса
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
перец
Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Яйца взбить венчиком. Бульон довести до кипения, влить взбитые яйца, варить 1–2 мин, затем добавить капусту, соевый соус, кунжутное масло, перец. Довести до кипения, снять с огня. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Капусту разложить по тарелкам, посыпать зеленью.
В овощные блюда в Японии нередко добавляют корень лотоса, считающийся деликатесом. Тонко нарезанный маринованный корень этого растения используют для украшения блюд.
Вареная тыква с семенами кунжута
65 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г тыквы
150 мл даси
3 столовые ложки светлого соевого соуса
2 столовые ложки вина мирин
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка семян кунжута
Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семена, нарезать тонкими ломтиками. Отварить до полуготовности, выложить в дуршлаг. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, добавить тыкву и варить на маленьком огне до готовно-сти. Разложить ломтики тыквы по тарелкам, посыпать семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла.
Тушеные ростки бамбука
109 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г замороженных ростков бамбука
300 мл даси
2 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложка кацуобуси
1 столовая ложка вина мирин
В глубокую сковороду или сотейник влить даси, соевый соус и мирин, положить ростки бамбука и тушить под крышкой на маленьком огне 10–15 мин. Добавить 1,5 столовой ложки кацуобуси, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и охладить. Вынуть ростки бамбука с помощью шумовки, разложить по тарелкам, бульон процедить. Полить ростки бамбука бульоном и посыпать оставшимися кацуобуси.
Баклажаны, жаренные на решетке
98 ккал, 25 мин, 4 порции.
Продукты:
4 баклажана
150 мл даси
1 столовая ложка тертого имбиря
1 чайная соевого соуса
1 чайная ложка вина мирин
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и жарить на решетке над углями или на гриле 10–15 мин, периодически переворачивая. Слегка охладить, снять кожицу, выложить на блюдо. В сотейник налить даси, добавить соевый соус и мирин, довести до кипения, варить на маленьком огне 2–3 мин. Полить полученным соусом баклажаны, подать с тертым имбирем.
Тушеные грибы с морковью и ростками бамбука
132 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
100 г сушеных грибов
100 г вареных ростков бамбука
100 мл даси
1 морковь
1,5 столовой ложки соевого соуса
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка десертного вина
2–3 веточки петрушки
Грибы промыть, замочить в 150 мл холодной кипяченой воды на 25 мин, затем грибы вынуть и нарезать, а воду процедить. Морковь очистить, нарезать брусочками. Ростки бамбука нарезать в виде гребешков. Зелень петрушки вымыть. В глубокой сковороде смешать даси и воду, в которой замачивались грибы, довести до кипения. Положить в сковороду грибы, морковь и ростки бамбука, тушить под крышкой на среднем огне 3–4 мин. Добавить сахар, тушить еще 5 мин, затем добавить вино и соевый соус и готовить на сильном огне, периодически встряхивая сковороду, еще 1 мин. Готовые овощи охладить, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Традиционные японские вегетарианские блюда (сёдзин рёри) готовят из культурных и дикорастущих овощей, тофу, различных видов морских водорослей и риса. Приправы в такие блюда добавляют в небольших количествах.
Стручковая фасоль с кунжутом
73 ккал, 20 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г стручковой фасоли
4 столовые ложки семян кунжута
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соевого соуса
соль
Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и обдать холодной водой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, охладить, слегка потолочь в ступке и смешать с сахаром и соевым соусом. Фасоль разложить по тарелкам, полить приготовленной заправкой.
Рис с красной фасолью
378 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г риса
70 г мелкой красной фасоли
1 столовая ложка семян кунжута
1 чайная ложка соли
2–3 веточки петрушки
Фасоль промыть, замочить на 2 ч в холодной воде, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, залить водой так, чтобы она слегка покрывала его, и варить на маленьком огне под крышкой до готовности (по мере необходимости можно подливать горячую воду). Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступке с солью. В рис добавить фасоль, перемешать, разложить по тарелкам. Посыпать кунжутом с солью, украсить листиками петрушки.