374 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
200 г кальмаров
200 г филе морской рыбы
100 г очищенных креветок с хвостиками
50 г сушеных водорослей нори
200 г смеси из измельченных овощей (корни лотоса, цукини, красный и зеленый болгарский перец)
2,5 столовой ложки соевого масла
1,5 столовой ложки соевого соуса
1 столовая ложка семян кунжута
1 яйцо
200 мл воды
100 г пшеничной муки
50 г кукурузной муки
соль
Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой. Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Филе рыбы промыть, нарезать маленькими кусочками. Для приготовления теста взбить яйцо с холодной водой, приготовленную смесь поставить в морозильную камеру на 15 мин. В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить яичную смесь, посолить. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.
В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем подготовленные кусочки рыбы и море-продуктов, предварительно опущенные в тесто. Жарить небольшими порциями в течение 2–3 мин, до появления хрустящей корочки. На той же сковороде обжарить овощную смесь.
Готовые темпура выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла, переложить на широкое плоское блюдо и посыпать семенами кунжута. Отдельно подать обжаренную овощную смесь и соевый соус.
Японский омлет с креветками и ветчиной
382 ккал, 20 мин, 3 порции.
Продукты:
6 яиц
200 г очищенных креветок
150 г ветчины
2 стручка болгарского перца
1 луковица
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка молотой паприки
2–3 веточки зелени петрушки
соль
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Ветчину нарезать соломкой, обжарить на сковороде в масле вместе с креветками, луком и болгарским перцем. Залить яйцами, взбитыми с солью и молотой паприкой, готовить на маленьком огне под крышкой 3–5 мин. Готовый омлет нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соевым соусом и украсить листиками петрушки.
Жареные креветки с болгарским перцем
223 ккал, 20 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г креветок
2 стручка болгарского перца
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
2–3 веточки петрушки
2 ломтика лимона
красный молотый перец
Креветки очистить, оставив хвостики. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Лук и болгарский перец спассеровать в разогретом растительном масле, добавить креветки, жарить 3–4 мин, на среднем огне, периодически помешивая. Добавить соевый соус, вино и красный молотый перец, перемешать, снять с огня, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.
Жареные тигровые креветки с рисовой вермишелью
316 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г тигровых креветок
200 г рисовой вермишели
100 г редиса
2 помидора
1 стебель сельдерея с листьями
2 столовые ложки кунжутного масла
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка десертного вина
1 зубчик чеснока
соль
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с лимонным соком, вином и солью. Креветки вымыть, очистить, оставив хвос-тик, залить чесночным маринадом и поставить на 30 мин, в холодильник. Редис и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать. Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Маринованные креветки обжарить в разогретом кунжутном масле, разложить по тарелкам, гарнировать вермишелью. Украсить сельдереем, помидорами и редисом.
Креветки в японской кухне используют cвежие или консервированные. Их подают в отварном, тушеном и жареном виде с овощами, рисом или лапшой.
Морской окунь, тушенный с лимоном
211 ккал, 35 мин, 3 порции.
Продукты:
500 г морского окуня
200 мл рыбного бульона
2 моркови
1 луковица
1 корень сельдерея
1 лимон
2 столовые ложки сливочного масла
2 лавровых листа
2–3 веточки укропа
перец
соль
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в глубокой сковороде в сливочном масле, положить сверху рыбу, на нее – кружочки лимона. Влить бульон, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.
Морской окунь с мандаринами
235 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г филе морского окуня
4 мандарина
1 луковица
1 яйцо
2,5 столовые ложки крахмала
2 столовые ложки кунжутного масла
1,5 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка саке
2–3 веточки петрушки
Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками. Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать со взбитым яйцом и залить полученной смесью ломтики рыбы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от кожицы. Зелень петрушки вымыть. Рыбу обжарить на сковороде в разо-гретом кунжутном масле, выложить на блюдо. В той же сковороде спассеровать лук, добавить дольки мандаринов, саке и соевый соус, выложить приготовленную смесь на рыбу. Украсить листиками петрушки.
Морской судак, тушенный с болгарским перцем
270 ккал, 40 мин, 3 порции.
Продукты:
500 г филе морского судака
3 стручка красного болгарского перца
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
1 луковица
2,5 столовой ложки сливочного масла
2 столовые ложки пшеничной муки
перец
соль
Филе судака промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкой длинной соломкой. Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Обжарить лук и муку в сливочном масле. Положить сельдерей и петрушку в кастрюлю, влить 250 мл воды, посолить, довести до кипения, положить в кастрюлю рыбу и готовить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Слить бульон, смешать с мукой и луком, залить приготовленным соусом рыбу, добавить болгарский перец и тушить до готовности.
Несмотря на то что японцы бережно хранят свои кулинарные традиции, в их кухне появляется все больше заимствований. Все чаще на столе японцев можно встретить блюда европейской кухни.
Морской окунь с грибами и морковью
259 ккал, 60 мин, 1 порции.
Продукты:
600 г морского окуня
250 г шампиньонов
2 моркови
1 перо зеленого лука
2 столовые ложки томатного соуса
3 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка рисового уксуса
листья пекинской капусты
соль
Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в масле (1 столовая ложка). Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук и листья капусты вымыть. Для приготовления маринада смешать оставшееся масло с уксусом. томатным и соевым соусами. Рыбу промыть, удалить голову и внутренности, натереть изнутри солью, нафаршировать шампиньонами, смазать с обеих сторон маринадом и запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин, периодически поливая образующимся соком. Выложить рыбу на блюдо, выстланное листьями пекинской капусты, украсить морковью и зеленым луком.
Жареная каракатица
193 ккал, 25 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г филе каракатицы
2 столовые ложки десертного вина
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка семян кунжута
Подготовленное филе каракатицы нарезать кусочками треугольной формы, залить соевым соусом и оставить на 15 мин. По истечении указанного времени нанизать кусочки каракатицы на деревянные шпажки и жарить на сковороде в масле по 2 мин, с каждой стороны. Соевый соус смешать с десертным вином, добавить в сковороду, довести до кипения и тушить на маленьком огне 2–3 мин. Готовое блюдо посыпать семенами кунжута.
Креветки с томатным пюре и грецкими орехами
261 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г очищенных креветок
2 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
2 столовые ложки томатного пюре
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка пшеничной муки
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка рубленых грецких орехов
1 чайная ложка рисового уксуса
0,5 пучка зелени укропа и базилика
перец
соль
Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Креветки посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в сотейник, посыпать мукой. В той же сковороде обжарить овощи, выложить поверх креветок. Смешать томатное пюре с сахаром, уксусом и 3 столовыми ложками воды, залить полученным соусом креветки с овощами и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Зелень укропа и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Готовые креветки смешать с орехами и зеленью, разложить по тарелкам, украсить листиками зелени.