193 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г замороженных мидий в раковинах
1 пластина сухой морской капусты
2 столовые ложки мисо
1 стебель лука-порея
1 чайная ложка саке
0,5 чайной ложки соевого соуса
соль
Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Мидии промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить соль, морскую капусту и довести до кипения. Затем вынуть морскую капусту, мидии варить на слабом огне 5 мин, вынуть шумовкой, разложить по глубоким тарелкам. Бульон процедить, отлить 100 мл и развести в нем мисо. Соединить с остальным бульоном, добавить соевый соус и саке, довести до кипения и снять с огня. Залить мидии бульоном с мисо, посыпать луком-пореем.
Устрицы по-японски
175 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
12 замороженных устриц без раковин
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка саке
0,5 пластины сухой морской капусты
1 лимон
соль
Устрицы разморозить, посолить, затем промыть холодной водой, сбрызнуть саке и соевым соусом, оставить на 5 мин. Нанизать устрицы на шампуры, жарить над углями 1–2 мин, периодически переворачивая. Плас-тину морской капусты разломить на несколько частей, обжарить на сковороде без добавления масла, охладить и растолочь в ступке. Лимон вымыть, нарезать дольками. Готовые устрицы снять с шампуров, выложить на тарелку, посыпать морской капустой и украсить дольками лимона.
Свежие моллюски в раковинах (мидии, устрицы, гребешки) перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить посторонние примеси.
Тушеные морепродукты с малосольной семгой и лапшой
312 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г замороженного морского коктейля
150 г малосольной семги
200 г рисовой вермишели
100 мл куриного бульона
2 помидора
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка соевого соуса
2–3 веточки петрушки
Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Зелень петрушки вымыть. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом масле 3 мин, влить подогретый бульон и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Добавить семгу и помидоры, готовить еще 1 мин. Смешать с рисовой вермишелью, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Королевский окунь, запеченный в фольге
221 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г филе королевского окуня
1 помидор
1 стручок болгарского перца
0,5 лимона
1 столовая ложка сливочного масла
листья зеленого салата
зелень петрушки
молотый имбирь
соль
Помидор вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, посолить, посыпать имбирем, выложить каждый кусок на смазанную сливочным маслом фольгу и завернуть. Готовить в предварительно разогретой духовке 12–15 мин, затем фольгу развернуть, выложить на куски рыбы кружочки помидора и болгарский перец, поставить снова в духовку на 1–2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, выстланным листьями салата, украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.
Жареный угорь с рисом и зеленым перцем
419 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г филе угря
200 г риса
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки саке
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка зеленого перца горошком
соль
Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.
Жареная форель с маринованным имбирем
169 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
1 кг речной форели
1 пучок зелени петрушки и укропа
1 лимон
70 г маринованного имбиря
соль
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона. На отдельно тарелке подать маринованный имбирь.
Жареная треска с лимоном и овощами
281 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г филе трески
2 помидора
1 луковица
1 лимон
1 яичный белок
100 мл рисового уксуса
4 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки крахмала
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка имбирного сока
соль
Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть вином (1 столовая ложка), смешанным с имбирным соком, поставить на 30 мин, в холодильник. Яичный белок взбить с 2 столовыми ложками холодной воды. Лимон и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, промыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и оставшимся вином. Кусочки рыбы обвалять в крахмале, затем обмакнуть во взбитый белок и обжарить на сковороде в растительном масле. Разложить рыбу по тарелкам, сверху положить лук, кружочки помидоров и лимона, полить приготовленным соусом.
При жаренье рыбы целиком на вертеле в Японии солят ее определенным образом: плавники и хвост посыпают солью обильно и оборачивают фольгой, а все остальное – как обычно. При таком способе посола готовая рыба выглядит очень красиво.
Рулет из окуня с грибами
267 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г филе морского окуня
200 г шиитаке
1 яйцо
1 помидор
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки имбирного сока
соль
Шиитаке промыть, мелко нарезать, обжарить в масле (1 столовая ложка), посолить. Филе окуня промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, имбирный сок и крахмал, перемешать. Разделить приготовленный фарш на 2 части, выложить на разделочную доску слоем 1 см, сверху распределить жареные шиитаке и свернуть в виде рулетов. Завернуть рулеты в смазанную оставшимся растительным маслом фольгу, готовить в пароварке в течение 25–30 мин. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовые рулеты нарезать поперек толстыми кружочками, разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и веточками петрушки.
Рыбные котлеты с креветками и дайконом
258 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
500 мл рыбного бульона
300 г филе морской рыбы
100 г очищенных креветок
1 яйцо
1 небольшой дайкон
2 столовые ложки муки
1,5 столовой ложки соевого масла
1 столовая ложка крахмала
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка горчицы
2–3 веточки петрушки
соль
Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле. Переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить соевый соус и вино, тушить под крышкой на маленьком огне 5 мин. Добавить дайкон, тушить еще 5–7 мин. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении, украсить горчицей и листиками петрушки.
Котлеты из горбуши, запеченные с желтком
401 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе горбуши
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка даси
1 желток
1 чайная ложка мисо
0,5 лимона
0,5 пучка зелени петрушки и укропа
соль
Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать. Из полученного фарша сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить в форму для запекания. Смешать яичный желток с даси, вином и мисо, полить приготовленной смесью котлеты. Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовые котлеты разложить по тарелкам, посыпать зеленью и украсить кружочками лимона.
Морской судак, запеченный с луком и лимоном
335 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г морского судака
300 г отварного риса
2 луковицы
1 лимон
2 столовые ложки сливочного масла
2–3 веточки кинзы
молотая паприка
соль
Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. На лист фольги выложить лук, на него – куски судака и лимон. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Из риса сформовать небольшие колобки. Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени.
В Японии рыбу для приготовления фарша не только пропускают через мясорубку, но и натирают на терке или измельчают в ступке. В зависимости от выбранного способа вкус готовых изделий несколько различается.