292 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г филе кижуча
300 г тофу
300 г китайской капусты
100 вареных шиитаке
1 дайкон
1 стебель лука-порея
500 мл даси
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
1,5 столовой ложки саке
0,5 пучка зеленого лука
молотый имбирь
Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Китайскую капусту вымыть, нарезать, обдать кипятком. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Шиитаке нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус, саке и лимонный сок, положить в бульон куски рыбы и варить 10 мин. Добавить лук-порей, дайкон, капусту и грибы, варить еще 5 мин. Смешать с тофу, приправить молотым имбирем, разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
Жареный лосось с тофу
417 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе лосося
100 г тофу
100 г отварных грибов
100 г риса
1 яичный белок
1 огурец
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки растительного масла
перец
соль
Филе лосося промыть, разрезать на 2 куска, сделать в каждом надрез в виде кармашка. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тофу и грибы мелко нарезать, смешать с измельченной петрушкой, поперчить, посолить. Приготовленной начинкой нафаршировать куски лосося, обмакнуть их в белок, взбитый с небольшим количеством соли, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 5–6 мин, с каждой стороны. Разложить по тарелкам, гарнировать рисом, украсить веточками петрушки и ломтиками огурца.
Маринованный лосось, жаренный на решетке
392 ккал, 45 мин, 3 порции.
Продукты:
600 г филе лосося
500 г замороженной стручковой фасоли
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка сливочного масла
2 чайные ложки семян кунжута
молотый имбирь
перец
соль
Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать имбирем. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, вина и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить в холодильник на 1 ч. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску, добавить сливочное масло и семена кунжута, перемешать. Маринованный лосось жарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле по 5 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Разложить по тарелкам, гарнировать фасолью.
Морская рыба, запеченная со сметаной
328 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г морской рыбы
250 г сметаны
1 яичный желток
1 помидор
1 столовая ложка лимонного сока
2 ломтика лимона
2–3 веточки петрушки
молотая паприка
молотый имбирь
соль
Подготовленную тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью, сбрызнуть лимонным соком и выложить в жаровню. Сметану смешать с яичным желтком, добавить паприку и имбирь, залить приготовленным соусом рыбу и поставить в предварительно разогретую духовку на 30–35 мин. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу подать к столу в жаровне, украсив кружочками помидора, ломтиками лимона и листиками петрушки.
Молочные продукты и блюда из них не слишком популярны в Японии, более того, до недавнего времени они считались вредными для здоровья. Но в современной японской кухне все же можно встретить рецепты, требующие использования сливок и сметаны, реже – молока и творога.
Рулет из морского судака с морковью и рисом
282 ккал, 20 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе морского судака
200 г мелкой моркови
100 г риса
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка сливочного масла
0,5 пучка зелени укропа
1 чайная ложка семян кунжута
0,5 чайной ложки семян горчицы
молотая паприка
соль
Морковь очистить, вымыть, обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Филе судака промыть, разрезать на 2 длинных куска, смазать рас-топленным сливочным маслом, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кунжутом и семенами горчицы. Свернуть каждый кусок в виде рулета, обвязать кулинарной нитью, готовить в пароварке 15 мин. С готовых рулетов снять нить, разложить их по тарелкам, гарнировать морковью и рисом, посыпать паприкой и украсить листиками укропа.
Котлеты из горбуши с лимоном и рисом
344 ккал, 45 мин, 3 порции.
Продукты:
400 г филе горбуши
200 г риса
10 мл даси
1 луковица
1 яйцо
1 лимон
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки растительного масла
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
перец
соль
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе горбуши промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо, посолить. Поперчить, перемешать, сформовать небольшие котлеты овальной формы, запанировать в муке, обжарить их на сковороде в растительном масле, добавить даси и тушить под крышкой 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки вымыть. Котлеты и рис разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и веточками зелени.
Фрикадельки из морской рыбы
279 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г филе морской рыбы
500 г мелкого молодого картофеля
1 л даси
1 яйцо
0,5 пучка зеленого лука
2 столовые ложки риса
2 столовые ложки десертного вина
2 столовые ложки соевого соуса
перец
соль
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде. Филе рыбы промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, промытый рис, перец и соль, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Даси довести до кипения, добавить вино и соевый соус, положить фрикадельки и варить 10 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Вынуть фрикадельки шумовкой, разложить по тарелкам, гарнировать картофелем, посыпать зеленым луком.
Паровые котлеты из окуня
222 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе морского окуня
500 г замороженной овощной смеси
100 мл куриного бульона
1 яйцо
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала
перец
соль
Филе окуня промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в крахмале, готовить на пару 10–15 мин. Замороженные овощи жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин, добавить бульон, посолить и тушить до готовности. Котлеты разложить по тарелкам, гарнировать тушеными овощами.
В японской кухне блюда из рыбы чаще всего подают с гарниром из риса с различными соусами или сезонными овощами, обжаренными в масле или тушеными в бульоне со специями.
Жареная семга с рисом и каштанами
414 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г филе семги
200 г консервированных каштанов
200 г риса
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка семян кунжута
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка крупной морской соли
Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в кунжутном масле. Каштаны вынуть из сиропа, обдать кипятком, разрезать каждый пополам. Рис промыть, залить 350 мл воды, добавить вино и варить под крышкой на маленьком огне. За 3 мин, до готовности добавить каштаны. Снять рис с огня, оставить на 15 мин, затем осторожно перемешать деревянной лопаточкой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке и смешать с морской солью. Семгу разложить по тарелкам, гарнировать рисом с каштанами, посыпать рис смесью кунжута и соли.
Лосось с рисом и баклажанами
392 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
250 г филе лосося
250 мл даси
250 г риса
100 г отварных очищенных креветок
1 баклажан
1 стручок болгарского перца
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 чайная ложка сахара
соль
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи. Залить бульоном, украсить креветками.
Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба
268 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе королевского окуня
100 г соба
100 мл даси
2 помидора
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка сахара
0,5 пучка зеленого лука
0,5 пучка зелени петрушки и укропа
2 ломтика лимона
Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу. В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем положить поверх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью и снова поставить в духовку на 5–7 мин. Подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью и луком и украсив ломтиками лимона.