385 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г нежирной свинины
150 г риса
100 мл даси
2 столовые ложки лимонного сока
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки сухого белого вина
1 небольшой стручок перца чили
1 огурец
1 помидор
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
0,5 чайной ложки сахара
соль
Свинину промыть, нарезать тонкими узкими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Положить в полученный маринад свинину, поставить на 30 мин, в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор и огурец вымыть, нарезать кружочками. Маринованную свинину положить в глубокую сковороду, залить даси и тушить под крышкой до готовности. Разложить рис и мясо по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.
Свиные отбивные с ананасами и сыром
336 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г нежирной свинины
150 г консервированных ананасов
2 столовые ложки тертого сыра
2 столовые ложки растительного масла
1 помидор листья зеленого салата
зелень петрушки
перец
соль
Свинину промыть, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Обжаренную свинину выложить в форму для запекания, сверху положить ломтики ананасов, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 5–7 мин. Готовые отбивные разложить по тарелкам, оформить листьями зеленого салата, веточками петрушки и ломтиками помидора.
Для жаренья мяса в Японии используют тяжелые сковороды с толстым дном. В такой посуде мясо прожаривается очень быстро, приобретая красивую золотисто-коричневую корочку, и при этом не пригорает.
Свинина под ананасно-имбирным соусом
347 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г свинины
150 мл ананасного сока
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка крахмала
0,5 чайной ложки сахара
0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря
2–3 веточки петрушки
2 ломтика ананаса
соль
Свинину промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде в растительном масле, выложить на блюдо, посолить. Зелень петрушки вымыть. Ананасный сок смешать с крахмалом, сахаром, саке и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарилась свинина, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить свинину приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками ананаса.
Свинина, фаршированная грибами
352 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
600 г свинины
250 г вареных шиитаке
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки муки
1–2 чайные ложки соевого соуса
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 лимона
перец
соль
Свинину промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Грибы нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в рас-тительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Нафаршировать куски свинины грибами и луком, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в оставшемся масле по 3 мин, с каждой стороны. Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую духовку. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовую свинину разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и кружочками лимона.
Свиная шейка, жаренная на решетке
519 ккал, 45 мин, 3 порции.
Продукты:
600 г свиной шейки
2 помидора
2 огурца
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка саке
1 столовая ложка семян кунжута
0,5 пучка зелени петрушки и укропа
перец
соль
Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из сое-вого соуса, лимонного сока и саке, залить им мясо и поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени вынуть мясо из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 5–7 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовую свинину разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и зеленью, украсить кружочками помидоров и ломтиками огурцов.
Запеченная свинина с овощным гарниром
365 ккал, 120 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г свинины
300 мл даси
100 мл соевого соуса
100 г редиса
2 помидора
1 дайкон
2 столовые ложки растительного масла
0,5 пучка зелени укропа и кинзы
перец
соль
Свинину промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле со всех сторон. Переложить мясо в жаровню, залить даси, смешанным с соевым соусом, и поставить в предварительно разогретую духовку на 1,5 ч. Во время запекания периодически поливать мясо бульоном. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими полукружиями. Зелень укропа и кинзы вымыть. Редис вымыть, вырезать украшения в виде цветов. Готовую свинину нарезать поперек волокон, выложить на блюдо, гарнировать помидорами и дайконом. Украсить листиками зелени и цветами из редиса.
Для того чтобы блюда из свинины были вкуснее, японцы используют различные специи и приправы. Свинина хорошо сочетается с имбирем, сладким и острым перцем, корицей, пряной зеленью.
Жареная свинина с луком и рисовой вермишелью
381 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г свинины
100 г рисовой вермишели
2 луковицы
2 моркови
1 небольшой дайкон
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка саке
1–2 чайные ложки коричневого сахара
1–2 веточки петрушки
Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Морковь и дайкон очистить, вымыть. Отрезать от корне-плодов 2–3 кусочка длиной 5 см и вырезать из них украшения в виде цветков, остальное нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Свинину промыть, нарезать тонкими узкими полосками и залить смесью соевого соуса, сахара и саке. Оставить на 20 мин. Затем жарить на сковороде в разогретом масле на сильном огне. Добавить морковь, лук и дайкон, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить вермишель, разложить по тарелкам, украсить цветками из моркови и дайкона и листиками петрушки.
Красная фасоль (адзуки) популярна в Японии не меньше, чем рис. Из нее готовят повседневные и традиционные праздничные блюда. А поскольку японцы верят, что красный цвет отгоняет злых духов, кушанья из адзуки считаются приносящими счастье.
Свинина с сырным соусом
395 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г свинины
100 г сыра
150 мл сливок
0,5 пучка зелени петрушки
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
2 чайные ложки муки
молотый красный перец
молотая паприка
соль
Свинину промыть, нарезать порционными кусками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, переложить в форму для запекания. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Муку спассеровать в сливочном масле, перец, паприку и соль, влить сливки и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сыр, перемешать, залить соусом мясо и поставить в предварительно разогретую духовку на 10 мин. Готовое мясо подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью петрушки.
Свинина, жаренная с луком и сельдереем
381 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г свинины
2 моркови
2 луковицы
2 стебля сельдерея
1 помидор
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки растительного масла
1,5 столовой ложки соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
0,5 лимона
перец
соль
Свинину промыть, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, добавить морковь, лук и сельдерей, перемешать, полить соевым соусом, жарить до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и лимона.
Тушеная свинина с красной фасолью и перцем
421 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г свинины
400 мл даси
300 г красной фасоли
2 стручка болгарского перца
1 маленький стручок острого зеленого перца
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
0,5 пучка зелени петрушки
Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Свинину промыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, залить даси и тушить под крышкой 20–25 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, что и мясо. В кастрюлю со свининой положить фасоль и обжаренные овощи, добавить соевый соус, тушить еще 10 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.