349 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
1,5 л даси
500 г говяжьей вырезки
500 г китайской капусты
200 г шиитаке
100 г стручковой фасоли
100 г стручков салатного зеленого горошка
1 пучок зеленого лука
соевый соус
кунжутный соус
красный и черный молотый перец
соль
Мясо промыть, нарезать очень тонкими ломтиками. Капусту вымыть, нарезать кусочками средней величины. Шиитаке промыть, нарезать тонкими ломтиками. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Стручки горошка вымыть, разрезать каждый пополам. Разложить подготовленные продукты на блюде или в отдельные мисочки. Даси налить в глубокую сковороду, поставить на зажженную спиртовку, довести до кипения. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, подать отдельно, так же, как специи. соевый и кунжутный соус. Палочками брать кусочки мяса и овощей, опускать на несколько секунд в кипящий бульон, затем макать в соус и приправлять зеленым луком, перцем и солью по вкусу.
Говяжьи отбивные с рисом и соусом терияки
351 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г говядины
150 г риса
1 небольшой дайкон
1 лимон
1 зубчик чеснока
100 мл соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1–2 столовые ложки тертого имбиря
1–2 столовые ложки саке
0,5 чайной ложки коричневого сахара
0,5 пучка зелени петрушки
соль
Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Смешать соевый соус с чесноком, имбирем, саке и сахаром, залить им мясо и поставить на 1 ч в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Куски мяса жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2–3 мин, с каждой стороны, разложить по тарелкам, гарнировать рисом. Посыпать зеленью петрушки, украсить дайконом и дольками лимона.
Сукияки
358 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
600 г говяжьей вырезки
200 г отварных шиитаке
200 г китайской капусты
50 г нутряного жира
4 яйца
2 стебля лука-порея
1 баклажан
1 пучок шпината
100 мл даси
100 мл десертного вина
3 столовые ложки соевого соуса
2–3 столовые ложки сахара
Говядину промыть, нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками. Шиитаке нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Баклажан очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Подготовленные продукты разложить на блюде. Нагреть на плитке или горелке сковороду для сукияки, растопить в ней нарезанный мелкими кусочками нутряной жир, влить соевый соус, вино, даси, добавить сахар. Довести до кипения, положить в сковороду вначале кусочки мяса, затем овощи (порядок закладки зависит от времени приготовления того или иного вида продуктов). Готовить 3–4 мин. В отдельных пиалах взбить по одному яйцу. Готовые мясо и овощи брать палочками и обмакивать во взбитые яйца.
Мясо с грибами и рисовыми колобками
379 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г свинины или телятины
250 г вешенок
150 г риса
100 мл даси
4 стручка красного болгарского перца
1 пучок зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка десертного вина
молотая паприка
соль
Мясо промыть, нарезать кусочками средней величины. Болгарский перец вымыть, из 2 стручков вырезать украшения в виде цветков каллы, остальные крупно нарезать, удалив предварительно плодоножки и семена. Вешенки промыть. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Свинину жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить грибы, влить даси и тушить, пока жидкость не испарится. Добавить зеленый лук и болгарский перец, посолить, перемешать и жарить еще 3–4 мин. Рис промыть, отварить, откинуть на сито, добавить уксус и вино, перемешать, сформовать колобки и посыпать их паприкой. Готовое мясо и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить цветками из перца и перьями зеленого лука.
Японские блюда из мяса, приготавливаемые на обеденном столе, очень вкусны, поскольку продукты проходят тепловую обработку непосредственно перед употреблением. К тому же приготовление, например, сукияки – прекрасный повод собраться за столом всей семьей.
Куриная печень, жаренная с имбирным соком
325 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г куриной печени
150 мл куриного бульона
2 помидора
2 огурца
0,5 пучка зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1,5–2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка имбирного сока
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка тертого маринованного имбиря
1 чайная ложка сахара
Печень промыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Печень обжарить на сковороде в растительном масле, добавить имбирный сок, соевый соус, саке и сахар, перемешать, тушить, не накрывая крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить тертый имбирь, перемешать, жарить еще 1–2 мин, на сильном огне. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком, оформить кружочками огурцов и помидоров.
Куриные потроха, жаренные над углями
317 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
250 г куриной печени
250 г куриных желудков
500 г куриных потрохов
4 столовые ложки соевого соуса
4 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка сахара
0,5 пучка зелени петрушки
молотая паприка
соль
Куриную печень промыть. Куриные желудки промыть и варить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, охладить. Печень и желудки нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями 7–10 мин, периодически поливая приготовленным соусом. Снять готовые потроха с шампуров, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и паприкой.
Жареная курица с омлетом и зеленым горошком
169 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г мяса курицы
400 г свежего или замороженного зеленого горошка
2 яйца
1 помидор
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки саке
2 столовые ложки сливок
1,5 столовой ложки соевого соуса
1,5 столовой ложки даси
0,5 чайной ложки сахара
соль
Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Жарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) 3–4 мин, добавить соевый соус, саке, даси и сахар. Готовить, помешивая, на сильном огне 6–7 мин, чтобы жидкость испарилась, а мясо приобрело золотисто-коричневый цвет. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яйца взбить со сливками и небольшим количеством соли, приготовить на оставшемся масле омлет и нарезать его тонкими полосками. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Курицу, омлет и горошек разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора.
Шашлычки из куриных сердец
189 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г куриных сердец
100 г маринованных кукурузных початков
50 г редиса
1 огурец
1 стручок красного болгарского перца
1 лимон
4 помидора черри
2–3 веточки петрушки
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
Куриные сердца промыть, залить смесью соевого соуса и вина, оставить на 15 мин, для маринования. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Огурец вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Помидоры и зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать полукружиями. Куриные сердца нанизать на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле 10–15 мин, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Разложить шашлычки по тарелкам, оформить овощами, лимоном и зеленью.
Японские блюда из субпродуктов хорошо сочетаются с гарниром из отварного риса и свежих или приготовленных на пару овощей.
Жареная курица с кунжутом и шпинатом
155 ккал, 45 мин, 3 порции.
Продукты:
300 г куриного филе
300 г шпината
70 мл соевого соуса
50 мл саке
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка семян кунжута
1 лимон
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
молотый зеленый перец
соль
Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить, смешать с соевым соусом, саке и имбирем, залить полученным маринадом курицу и оставить на 30 мин. Смешать кукурузный крахмал, муку и перец, запанировать кусочки маринованной курицы, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Выложить кусочки курицы на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Шпинат вымыть, крупно нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 3–4 мин, посолить. Лимон вымыть, нарезать дольками. Кусочки курицы и шпинат разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить дольками лимона.