178 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
1 кг мандаринов
400 г сахара
1 столовая ложка саке
4 кумквата
Мандарины вымыть, обсушить, сделать на каждом несколько надрезов, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала воды. Добавить саке, довести до кипения и варить на маленьком огне 10–12 мин. Мандарины вынуть, выложить на блюдо. Смешать 150 мл отвара с сахаром, кипятить на маленьком огне до загустения. Положить в сироп мандарины, варить 5–8 мин, откинуть на сито, охладить. Кумкваты вымыть, вырезать из них украшения в виде цветов. Ман-дарины разложить по тарелкам, украсить цветками из кумкватов.
Хрустящие ломтики ананаса
191 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
1 ананас
150 мл растительного масла
200 г пшеничной муки
100 мл молока
1 яйцо
2 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка сахара
Ананас вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Смешать просеянную муку, яйцо, сахар и молоко, замесить жидкое тесто. Ломтики ананаса обмакнуть в тесто, жарить на сковороде в разогретом масле до образования золотистой хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, затем переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подать к столу в теплом виде.
Апельсиновые дольки в кляре
201 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
1 кг апельсинов
150 мл растительного масла
100 г пшеничной муки
100 мл воды
100 г сахарной пудры
3 яичных белка
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки. Смешать просеянную муку, воду и взбитые яичные белки, замесить тесто. Дольки апельсинов обмакнуть в приготовленный кляр и жарить на сковороде в сильно разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, затем переложить дольки апельсинов на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Яблоки с корицей и ромом
161 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
1 кг яблок
2 яичных белка
2–3 столовые ложки муки
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка рома
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка саке
0,25 чайной ложки молотой корицы
150 мл растительного масла
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, полить смесью лимонного сока, рома и саке, оставить на 30 мин. Яичные белки взбить, добавить 70 мм воды и просеянную муку, перемешать. Обмакнуть в полученный кляр ломтики яблок и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, затем переложить на блюдо. Посыпать ломтики яблок сахарной пудрой, смешанной с корицей, подать в теплом виде.
Из фруктов в Японии наиболее популярны груши, персики, хурма и яблоки. Предпочтение отдается местным сортам, но и импортные фрукты также используются для приготовления десертов.
Фаршированная хурма
173 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
4 хурмы
2 яблока
2 киви
1 небольшой лимон
100 г сахара
1 столовая ложка десертного вина
Яблоки и киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, натереть цедру на терке, выжать сок. Сахар смешать с вином и лимонным соком, добавить 3–4 столовые ложки горячей воды, довести до кипения, положить в сироп ломтики яблок и киви (несколько штук оставить для украшения), варить 2 мин, охладить. Хурму вымыть, срезать верхушки, выполнив разрез по зигзагообразной линии. Вынуть мякоть с помощью чайной ложки, нафаршировать хурму ломтиками фруктов в сиропе. Разложить десерт по тарелкам, оформить оставшимися ломтиками яблок и киви.
Сладкие шарики из ананаса
216 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
1 небольшой ананас
150 г сахара
2 столовые ложки молока
100 мл десертного вина
1 яйцо
2 столовые ложки сахарной пудры
1–2 столовые ложки муки
150 мл растительного масла или фритюрного жира
Ананас вымыть, очистить, натереть на терке, отжать часть сока. Смешать тертый ананас с яйцом, мукой, молоком и 2 столовыми ложками сахара, сформовать из полученной массы небольшие шарики и обжарить их на сковороде в разогретом масле или фритюрном жире. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Ананасный сок смешать с вином и оставшимся сахаром, довести до кипения, варить на маленьком огне до загустения. Ананасные шарики выложить на блюдо, полить приготовленным сиропом и посыпать сахарной пудрой.
Яблоки, фаршированные ананасами
149 ккал, 20 мин, 2 порции.
Продукты:
2 крупных яблока
100 г консервированных ананасов
2 столовые ложки светлого изюма
1 столовая ложка рубленого миндаля
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка сахарной пудры
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть лимонным соком. Изюм промыть, обсушить, залить вином и оставить на 10 мин. Консервированные ананасы мелко нарезать, смешать с изюмом и миндалем. Нафаршировать половинки яблок приготовленным фаршем, посыпать сахарной пудрой.
Запеченные яблоки с орехами
168 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
2 крупных яблока
1 столовая ложка сливового джема
1 столовая ложка рубленых грецких орехов
1 столовая ложка сахарной пудры
1 яичный белок
1 чайная ложка сливочного масла
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Выложить половинки яблок на противень, смазанный сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке. Яичный белок взбить с сахарной пудрой, смешать с джемом и орехами. На половинки яблок положить приготовленную массу, поставить в духовку на 3–4 мин. Десерт подать к столу в горячем виде.
В Японии различные сласти принято подавать не только в конце трапезы, но и во время о-яцу (перерыва на чаепитие). Нередко приготовленные дома традиционные сласти преподносят в подарок, предварительно красиво упаковав.
Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками
317 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
2 крупных яблока
100 мл взбитых сливок
50 г шоколада
2 чайные ложки коричневого сахара
1 чайная ложка корицы
1–2 чайные ложки коньяка
Шоколад натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину. Сахар смешать с корицей и коньяком, положить в яблоки и накрыть их срезанными верхушками. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Запеченные яблоки украсить взбитыми сливками и посыпать шоколадом. Десерт подать в теплом виде.
Сладкий сливочный рис
378 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
250 г риса
200 мл сливок
3 столовые ложки сливочного масла
2,5 столовой ложки сахара
цедра 1 апельсина
Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Когда вода стечет, довести рис до готовности в пароварке. Добавить сахар и сливочное масло, перемешать, разложить по тарелкам. Залить рис слегка подогретыми сливками, украсить апельсиновой цедрой и подать к столу.
Десерт из риса и яблок
329 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
1 кг яблок
1,5 л молока
400 г риса
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка рубленых грецких орехов
цедра 1 лимона
молотая корица
соль
Молоко довести до кипения, положить в него предварительно промытый рис, слегка посолить и варить, периодически помешивая, до готовности. Слегка охладить. разложить по глубоким тарелкам. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с корицей, сахаром, тертой цедрой лимона и выложить на рис. Посыпать десерт рублеными орехами и подать к столу.
Десерты из риса можно приправить корицей, лимонной или апельсиновой цедрой, ванильным сахаром, ромовой или кокосовой эссенцией.
Трехцветные сласти
348 ккал, 60 мин, 4 порции.
Продукты:
120 г рисовой муки
50 мл воды
1,5 столовой ложки сахара
1 столовая ложка кинако (муки из желтых соевых бобов)
2 чайные ложки коричневого сахара
2 чайные ложки темных семян кунжута
молотая корица
соль
Рисовую муку смешать с 1 столовой ложкой сахара и щепоткой соли, добавить небольшими порциями воду, перемешать. Из полученной массы сформовать 6 колобков, готовить в пароварке 20–25 мин. Затем положить колобки на разделочную доску, соединить их вместе и вымешивать в течение 5 мин, (чтобы рисовое тесто не прилипало, рекомендуется обернуть руки влажной полотняной салфеткой). Сформовать из рисового теста 12 колобков одинаковой величины. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с оставшимся сахаром. Коричневый сахар смешать с корицей и кинако. Запанировать 4 колобка в смеси из семян кунжута, 4 – в смеси из кинако. Нанизать на деревянные шпажки по 3 разноцветных колобка и выложить на тарелку.
Как и другие блюда японской кухни, многие сласти и десерты готовятся на основе риса. Благодаря нейтральному вкусу он хорошо сочетается с различными вкусовыми и ароматическими добавками, а также с фруктами и ягодами.