Уксус. Причем не простой спиртовой, а винный и яблочный. Он содержит много калия — элемента, поддерживающего сердечно-сосудистую систему. Кроме того, уксус действует как слабый антисептик, и поэтому имеет смысл добавлять его в еду, если вы не совсем уверены в ее свежести. Некоторые медики отмечают, что смесь яблочного уксуса и меда облегчает состояние больных артритом.
Яблоки. Они не слишком калорийны, так что могут послужить хорошим подспорьем тем, кто хочет сбросить и не набирать лишний вес.
Ключ к диете «по Библии» — регулярность. Конечно, никто не призывает вас питаться, как древний пустынник, «акридами и диким медом» — и вправду, где наловишь нынче акрид (то есть насекомых вроде саранчи), да и станешь ли их есть?
А теперь: внимание! Не будем становиться рабами прочитанного и не будем вычеркивать любимые блюда только потому, что их нет в этом списке. Достаточно просто ежедневно употреблять по два-три продукта из библейского «минимума», и этим вы наверняка принесете пользу своему здоровью.
Не стоит забывать и еще об одном нюансе. В Библии слово «еда» весьма часто упоминается в связи с другим словом — «голод». Они идут рука об руку, что, понятное дело, указывает: есть нужно только тогда, когда действительно проголодаешься, и столько, чтобы насытиться, но не переесть. Эта мудрость многих веков не устарела до сих пор.
А теперь спросим себя: с каким настроением мы едим?
Унылому свет не мил, и еда ему не в радость. Посадите рядом веселого и унылого и подайте им одно и то же блюдо. Результат можно предугадать: первый «сметет» его за обе щеки, второй будет стонать и жаловаться на обед, «вставший в горле комом». А уж если готовить в подавленном настроении (это знает каждая женщина!) — значит, испортить аппетит всем своим близким, из заведомо хороших продуктов получится что-то несъедобное. Кстати, всегда ли и везде повара в местах общественного питания готовят в хорошем настроении?..
Каждый из нас хорошо знает, какое действие на аппетит оказывает настроение. Досада, раздражение, скверные мысли мгновенно сказываются на пищеварении. Прекращается, тормозится отделение желудочного сока — и пропал аппетит! Заботы и огорчения, волнения и бесполезные споры могут лишить самого здорового из нас способности справиться с обедом.
Ведь сама по себе потребность в еде, недостаток в организме пищевых веществ не всегда вызывают аппетит. Чувство аппетита в нормальных условиях должно сопровождаться — и сопровождается — хорошим отделением желудочного сока.
Крылатые слова павлова
«Аппетит есть сок!» — эта крылатая фраза принадлежит известному физиологу И. П. Павлову. Сильный аппетит при еде — это и есть обильное отделение сока с самого начала еды. Нет аппетита — нет сильного сокоотделения.
Зрение, слух, вкус, обоняние — все вместе и каждый в отдельности — посылают верные и сильные толчки нервам желудочных желез.
А еще говорят, что с аппетитом шутки плохи…
В связи с этим хочу обратить ваше внимание вот на что. Как вы думаете, дорогие мамы, папы, дедушки и бабушки, прекращается ли выделение соляной кислоты в желудке, когда ваши дорогие внуки и внучки без устали жуют жевательную резинку, хоть «и без сахара», чтобы иметь «белые зубки» и «свежий запах изо рта»? Конечно, нет. А сколько на это уходит слюны, которая содержит вещества, обеззараживающие пищу и способствующие ее перевариванию! Когда пищи во рту нет, а весь пищеварительный тракт в результате процесса пережевывания белого эластичного комочка начинает работать, выделяется вместе с другими веществами и кислота, которая самым разрушительным образом влияет на работу желудка, пищевода, гортани и полости рта. Даже при полном отсутствии аппетита. Вывод понятен: резинку нельзя жевать долго и на голодный желудок!
Далее: у того, кто грустит, пищеварительные соки действуют слабо. Мозг, занятый грустными мыслями, отдает приказания в «пищевой центр» вяло и неохотно. И даже известная пословица: «Аппетит приходит во время еды» — бессильна исправить положение.
Чтобы здоровый аппетит не покидал вас, позаботьтесь о том, чтобы плохое настроение оставалось за обеденным порогом. Чистая скатерть, тщательная сервировка, любимая посуда, цветы на столе или, наоборот, их отсутствие придают несколько торжественный тон обычному домашнему обеду. Настроиться на обеденный лад помогают определенные предметы: в одной семье — серебряные ножи и вилки, в другой — старинная (фамильная!) хрустальная солонка, в третьей — время, «в которое мы всегда садимся за стол»…
Главное, чтобы в семье стало твердым правилом как для детей, так и для взрослых — унылыми за стол не садиться, чтобы не портить аппетит себе и другим. Менее века назад практически в каждой семье, да и сейчас в семьях истинно верующих, соблюдалась и соблюдается особая торжественность, особое настроение во время обеда. И обязательно начало трапезы отмечается молитвой, особой благодарностью за возможность вкусить то, что Бог послал.
Пирамида питания
Все в большую моду у европейских диетологов входят выводы британских специалистов, согласно которым все продукты делятся на несколько пищевых групп. Использование в диете нужного количества продуктов каждой группы гарантирует поступление нормального количества пищевых веществ. Все пять групп можно представить в виде пирамиды.
В основании этой пирамиды — хлеб, зерновые продукты, рис, картофель и макаронные изделия. А еще — овощи и фрукты. И, конечно, белковые — мясо, рыба, яйца и бобовые.
«Серединка»: молоко, сыр, кисломолочные продукты.
Вершина пирамиды — колбасы, ветчина, сдоба, сласти. Эти продукты, по философии здорового питания, самые «вредные», это все то, что, скорее, должно быть лакомством, а не каждодневной пищей.
Есть другая градация: «основание пирамиды» — хлеб, зерновые, рис, картофель, макаронные изделия; молоко, сыр и кисломолочные продукты; далее — овощи, фрукты и соки; «вершина» — мясо, рыба, яйца.
Так или иначе, но в основании пирамиды питания лежат зерновые, потом — овощи и фрукты, то есть растительные продукты.
Так и следует выстраивать свою диету. Те, кто ее переворачивает с ног на голову, «опрокидывают» и собственное здоровье.
Как отметил специалист в области профилактической медицины, врач-онколог, кандидат медицинских наук Владимир Григорьевич Беспалов, если человек будет ежедневно грамотно питаться, он получит высокие шансы стать долгожителем, избежав болезней[16].
Подсчитано, что человек в течение жизни съедает в среднем 22–40 тонн пищи и выпивает 33–50 тысяч литров жидкости. Пища дает очевидное удовольствие. Мы изучаем национальные кухни, что-то перенимаем, от чего-то приходим в изумление, но все же больше всего гордимся своей национальной.
Огромное количество литературы есть и по системам оздоровления, по системам здорового питания. И часто они дают совершенно разные, взаимоисключающие рекомендации. Ну, а мы вспоминаем поговорку: «Где родился, там и пригодился», подразумевающую, что нужно разумно и взвешенно относиться ко всему, что рекомендуется.
Зачем мы едим? Чтобы в организм поступали питательные вещества. Функции питания обозначаются так:
♦ обеспечение энергией, образующейся в результате сгорания углеводов, жиров, белков;
♦ поставка строительных веществ: белков, аминокислот, жиров, жирных кислот, минеральных солей и др.;
♦ обеспечение водой — основной средой, в которой протекают жизненные процессы;
♦ регуляция жизненных функций и обмена веществ.
Биохимическая матрица
Двух одинаковых людей нет, поэтому и каждый из нас должен питаться индивидуально, с учетом возраста и пола, состояния здоровья и финансовых возможностей, роста и веса, а также географического пояса, климата, сезона года, вкусовых пристрастий. И на все это разнообразие накладывается особая матрица — это научные принципы здорового питания.
Их несколько:
♦ энергетическая сбалансированность (калорийность);
♦ оптимальное потребление основных строительных и энергетических веществ: белков, жиров, углеводов;
♦ оптимальное потребление жидкости (воды, являющейся основной средой и обязательным участником многочисленных физико-химических процессов, протекающих в организме)[17].
Конечно, пришло время научиться считать калории. А на что они расходуются? Прежде всего, энергозатраты идут на основной обмен, то есть поддержание физиологических функций (дыхание, сокращения сердца, работа внутренних органов); затем — на обеспечение работы скелетной мускулатуры. Обычно мужчины затрачивают в день 2500–3300 ккал, женщины 2000–2800. Эти цифры относятся к обычной жизни. И если в организм поступают калории, превышающие затраты, то откладывается резервный жир. Подсчитано: если суточная калорийность превышает энергозатраты на 200 ккал (25 г сливочного масла), то это откладывается в организме в виде примерно 20 г жира. Допустим, человек все время, ежедневно, набирает эти избыточные 200 ккал. Что ж, через год это обернется лишними 7 кг лишнего веса.
Статистика дает цифры: в России 54 % взрослых людей имеют избыточный вес, в США — 55, в Великобритании — 51, в Германии — 50 %. Народ переедает, заедая вкусным кусочком плохое настроение, неприятности на работе, скуку. И жиреет.
Нам нужны белки, жиры, углеводы. Лучше всего перевариваются и усваиваются белки рыбы и молочных продуктов, затем белки мяса, а труднее всего организм переваривает белки хлеба и круп. Для постоянного поступления аминокислот в оптимальном соотношении мы должны питаться смешанной пищей: рыбой, мясом, молочными и растительными продуктами. По рекомендации ВОЗ, доля животного белка должна составлять в рационе 35 % от его общего поступления, по мнению российских диетологов — 55 %. Это важный научный аргумент против