входит в состав гемоглобина эритроцитов, а вместе с гемоглобином происходит перенос кислорода из легких в ткани и углекислоты из тканей в легкие. При некоторых формах малокровия, когда количество гемоглобина в крови недостаточно, врачи рекомендуют принимать препараты железа. Железо входит также в состав ферментов, необходимых для тканевого дыхания. Из обычных пищевых продуктов сравнительно много железа содержат фасоль, горох, овсяная и гречневая крупы, ржаной хлеб, говядина, печень, яичный желток. Оно имеется в капусте, свекле, клюкве.
Медь и кобальт имеют большое значение для образования новых клеток крови взамен разрушающихся. Кобальт входит в состав витамина В12, который активирует процессы кроветворения. Такое же действие оказывает медь.
Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы. Недостаток солей йода в пище ведет к нарушению нормальной функции железы, в результате развивается заболевание — эндемический зоб. Из пищевых продуктов наиболее богата йодом морская рыба, особенно печень трески, морская капуста и т. д.
Как известно, в народной медицине с незапамятных пор используются многие растения, особенно дикорастущие, которые содержат полезные для здоровья вещества. Например, на русском Севере в течение многих веков для лечения и профилактики болезней употребляются отвары из хвои, липовый цвет, настой из березовых листьев, молодые побеги крапивы и другие растения.
Этот ценный народный опыт получил научное обоснование в 1880 году, когда талантливый русский врач Николай Иванович Лунин опубликовал работу, в которой пришел к выводу, что в пище, помимо белков, жиров, углеводов и минеральных солей, присутствуют в малых количествах еще какие-то неизвестные вещества, необходимые для жизни. Значительно позже была установлена химическая природа этих веществ, причем те из них, которые были открыты первыми, оказались аминами — так называется группа химических соединений, содержащих азот. Отсюда и название витаминов (по-латыни vita — жизнь, vitamin — амин жизни).
Витамины разделяются на растворимые в жирах и растворимые в воде. К первым относятся витамины А, D, Е, К, а ко вторым — С, B1, В2, РР, В12. Способность витаминов растворяться в жирах или в воде следует учитывать, если вы хотите питаться правильно. Продукты, богатые каротином (провитамином А), полезно сочетать с жирами. Например, в винегреты, которые готовятся из овощей, содержащих каротин, желательно добавлять достаточное количество растительного масла. При кулинарной обработке продуктов, богатых витаминами С и B2, не забывайте, что эти витамины легко растворяются в воде.
Витамины играют очень важную роль в обмене веществ. Многие из них входят в состав ферментов. Недостаточное количество того или иного витамина в организме приводит к ухудшению обмена веществ. Понижается сопротивляемость организма инфекциям, у детей задерживается рост, появляются различные недомогания. Если они выражены не резко, то говорят о гиповитаминозе. Более сильная недостаточность витамина или полное его отсутствие в организме приводят к тяжелому заболеванию — авитаминозу (например, при отсутствии витамина С развивается цинга).
Но даже тогда, когда в организм с пищей поступает достаточно витаминов, они могут плохо усваиваться, например, вследствие различных заболеваний желудка. Соблюдая общегигиенические правила питания и, тем самым, предупреждая заболевания органов пищеварения, мы в то же время улучшаем и условия для всасывания витаминов.
Витамин С, или аскорбиновая кислота, положительно влияет на обмен веществ, способствует лучшему использованию белков пищи; он необходим для того, чтобы сохранялось нормальное состояние стенок капилляров. Пища, богатая этим витамином, помогает предотвратить развитие атеросклероза. Под влиянием витамина С увеличивается образование антител, следовательно, повышается сопротивляемость организма инфекциям.
Аскорбиновая кислота является мощным антиоксидантом (антиокислителем). Антиоксиданты — это вещества, блокирующие образование высокоактивных свободных радикалов или способствующие очищению от них клеток организма. С наличием в организме свободных радикалов связывают механизм процесса старения, поэтому витамин С — это еще и лекарство от старости.
Основные источники витамина С в пище — овощи, ягоды и некоторые фрукты. Очень много его в шиповнике и черной смородине. Богаты витамином С земляника, клубника, апельсины, лимоны, мандарины, помидоры, капуста (свежая и квашеная), укроп, зеленый лук, зелень петрушки, хрен. Есть он в яблоках, особенно в антоновке. Таблетки аскорбиновой кислоты можно приобрести в любой аптеке. Но они не могут заменить натуральные продукты, в которых имеется и витамин Р, усиливающий действие витамина С.
Витамин С — малоустойчивое химическое соединение. Особенно быстро он разрушается под воздействием кислорода, содержащегося в воздухе, при нагревании, в присутствии даже очень небольшого количества тяжелых металлов — железа и меди. Поэтому при кулинарной обработке пищи часть витамина С обычно теряется.
Витамин В1 особенно необходим для нормального обмена углеводов в организме. При недостатке его в пище вначале появляется быстрая утомляемость, могут ощущаться тяжесть, онемение, покалывание в ногах. В дальнейшем могут наблюдаться потеря кожной чувствительности, расстройство сердечной деятельности, отеки и полиневрит (воспаление нервных стволов). В странах Азии авитаминоз В1 известен как болезнь «бери-бери».
Витамин В1 содержится в ржаном хлебе и хлебе из пшеничной муки грубого помола, гречневой и овсяной крупах, фасоли, горохе, сое, мясе (особенно свинине), печени, почках, яйцах, картофеле. Особенно много его в пивных и пекарских дрожжах. В белом хлебе из высших сортов пшеничной муки витамина В1 почти нет, поэтому желательно отдавать предпочтение черному хлебу.
Витамин В2 (рибофлавин), входящий в состав ряда ферментов, участвует в углеводном и белковом обмене, а также в регулировании тканевого дыхания. При недостатке его в пище вначале появляются такие симптомы, как слабость, похудание, головные боли, резь в глазах, в дальнейшем может развиться воспаление глазного яблока, которое может привести к помутнению хрусталика (катаракте). Возможны дерматиты, себорея, стоматиты.
Витамин В2 имеется в сыре, гречневой крупе, тощем мясе, яйцах, цельном молоке, хлебе ржаном и из пшеничной муки грубого помола, фасоли, горохе. Особенно много его в пивных дрожжах.
Витамин РР (никотиновая кислота) играет большую роль в клеточном обмене веществ. Поначалу его недостаток вызывает бессонницу и слабость, подавленное настроение. В дальнейшем его дефицит может вызвать воспалительные поражения кожи, слизистой оболочки рта и языка, понос и даже нервно-психические расстройства. Болезнь, вызванная отсутствием витамина РР, называется пеллагрой.
Источники витамина РР: молоко, мясо, печень, почки, некоторые виды рыб, рис, гречневая крупа, хлеб из ржаной и пшеничной муки грубого помола, картофель. Особенно богаты им дрожжи.
Витамин А нужен для поддержания в норме слизистых оболочек, кожи и зрения: находящийся в сетчатке глаза пигмент родопсин — химическое соединение витамина А с белком. При недостатке этого витамина наблюдается сухость кожи, слизистых оболочек, роговицы глаз. Начальный признак этого вида авитаминоза — так называемая куриная слепота, когда человек практически ничего не видит при слабом освещении, в сумерки. Источником витамина А служат печень животных, сливочное масло, сливки, сметана, жирный сыр, яичные желтки. В зелени и некоторых плодах содержится каротин, который в организме может превращаться в витамин А. Много каротина в моркови, красных помидорах, зеленом луке, шпинате, зелени петрушки, укропе, абрикосах, красных плодах шиповника, рябине, облепихе.
Витамин D необходим для нормального обмена фосфора и кальция в организме. При недостатке этого витамина в детском питании нарушается нормальный рост костей, и развивается рахит.
Источниками витамина D служат рыбий жир из печени морских рыб, сливочное масло, яичный желток, икра рыб, печень животных.
Витамин D может синтезироваться в организме из веществ, содержащихся в коже. Но для такого превращения необходимо ультрафиолетовое облучение кожи. Вот почему детям для предупреждения рахита нужно больше бывать на свежем воздухе, загорать. Однако во всем должна быть мера. Слишком большое количество витамина D в организме может оказывать вредное действие, поэтому препараты этого витамина следует принимать только по назначению врача.
Вода
Тело человека примерно на 65 % (по весу) состоит из воды. Это не только необходимая составная часть клеток и тканей, но и среда, в которой проходят все химические процессы, связанные с жизнедеятельностью организма. Не удивительно, что и человек, и животные погибают от недостатка воды значительно скорее, чем от недостатка пищи. По некоторым наблюдениям, человек может выдержать полное голодание в течение 30 дней и более, а без воды смерть наступает уже через несколько суток.
Первые сведения о водолечении можно найти в индийском эпосе Ригведа, еще до Рождества Христова. Вода была не только средством омовения тела с гигиеническими целями, но также и лечебным средством.
А как славился своими общественными купальнями Древний Рим! В них располагались комнаты для умывания теплой водой, мытья горячей водой, купания в холодной воде, для отдыха и развлечений. Эти купальни назывались «бальниум». Особенно ценились купальни-бальниумы с минеральной водой.
В период средневековья развитие водолечения приостановилось. Возрождение водолечения относится ко второй половине XVII и первой половине XVIII века. В Европе открываются специальные водные лечебницы и купальни. Сегодня лучшие курорты мира предложат вам бассейны с минеральной водой, водолечение (радоновые ванны), питье лечебной воды, сауны и бани, морские ванны с подводным массажем, талассотерапию — водолечение с использованием целебных свойств морской воды.