Однако тот же красный мухомор у народов Севера издревле считается божественным. С помощью мухоморов шаманы лечат болезни, ищут пропавших людей и оленей. По мнению Оларда Диксона, мухомор — это дитя богов, потому что его создает великий Ворон, Куркыль или Куйкеняку. Это создатель всей вселенной с точки зрения народов Сибири и Севера. Вся мифология, все сказки народов Крайнего Севера пронизаны самим духом мухомора, более того, на Чукотке есть огромное святилище у реки Пегтымель, где на прибрежных скалах очень много древних петроглифов I тысячелетия до нашей эры.
В 1965 году научная экспедиция в долине реки Пегтымель сделала сенсационную находку. Среди наскальных рисунков были обнаружены совершенно непонятные изображения. То ли люди в огромных шляпах, то ли грибы со странными ножками, похожими на человеческие тела. Появилась гипотеза, что эти рисунки были сделаны неспроста, что северные народы воочию наблюдали за представителями высокоразвитой расы, инопланетными существами, похожими на гигантские грибы, которые в древности посетили Землю и основали здесь свое подземное царство.
Ученые отнеслись к этой идее скептически. Странные рисунки — еще не повод громко заявлять о существовании каких-то инопланетных цивилизаций. Однако поразил другой факт. Этим наскальным рисункам от полутора до трех тысяч лет. И один из сенсационных выводов заключается в том, что они сделаны не каменными орудиями, а металлическими. Но на Чукотке есть уголь, нефть, газ и золотая руда. А вот железо туда всегда завозилось из Приамурья и центральных областей России, и три тысячи лет назад оно еще туда не поставлялось. Тогда откуда у северных народов в ту пору взялись металлические орудия труда?
Ситуацию пытается прояснить историк Александр Петухов. Он рассказывает, что, по словам эвенков, была найдена какая-то яма, в которой лежали черные, очень худые железные люди. И якобы у кого-то из этих людей был предмет, который выбрасывал луч. Но очень худые железные люди — это либо люди в скафандрах, либо какие-то древние роботы. Ведь на охоту в железном одеянии не ходят…
Мухомор — пластинчатый гриб из семейства Аманитовые
Можно лишь предположить, что металлические орудия труда были сделаны чукчами из деталей этих отработавших свою программу роботов, по всей видимости, прибывших с другой планеты. Впрочем, не исключено и то, что кто-то завез железо в этот район.
Александр Петухов рассказывает, что те же эвенки в своих воспоминаниях говорили о вимане. Оказывается, давным-давно к ним прилетала вимана — железная птица с крыльями, а под крыльями у нее был огонь. Вимана садилась рядом со стойбищем, похищала людей и улетала на юг. А к югу от стойбищ чукчей и эвенков лежит Индия.
Интересно, что царство грибов с древних времен прямо или косвенно влияло на развитие и становление человечества. После покорения Египта древние римляне распробовали грибы трюфели и стали их массово закупать в Африке и на Ближнем Востоке. Трюфели стали символом роскоши и менялись на золото. Аксессуары соответствовали ценному продукту. Для приготовления трюфелей древние кулинары использовали золотые жаровни — сегодня такого не может позволить себе ни один ресторатор в мире, даже самый успешный.
В XV веке итальянцы вдруг обнаружили, что деликатесы не надо везти из Африки — они растут прямо под ногами. А искать их можно с помощью собак или свиней. С последними проще — их не надо натаскивать на грибы. Свиньи чувствуют трюфели за двадцать километров, бегут и откапывают, чтобы полакомиться. Поисковых свиней водят на поводке. Как только животное делает стойку, его отвлекают от грибного деликатеса поглаживаниями или заранее припасенным лакомством.
В 2008 году одно из авторитетных западных изданий опубликовало большую статью о русских грибниках. Суть сводилась к тому, что Россию умом не понять, поскольку наши грибники едят гриб под названием строчок и хорошо себя чувствуют. А ведь строчок на Западе занесен в реестр особо опасных ядовитых грибов. По версии Ирины Ухановой, это связано с тем, что на Западе иные погодные условия — средняя температура больше, а в тепле яды накапливаются сильнее. Но все равно нужно помнить: строчок ядовит, поэтому его нужно варить не менее 20 минут. Ирина Уханова говорит, что сама пробовала строчки и что эти грибы действительно очень вкусные…
Грибы наряду с бактериями занимают особое место. Они легко растут на питательных средах. С одной стороны, это хорошо. Можно делать вино, квасы, кисломолочные продукты, а в медицинской сфере создавать антибиотики. В то же время эти грибы, размножаясь на сырье, на полуфабрикатах в технологическом процессе, на готовых пищевых продуктах, вызывают плесневение. Они не просто используют питательные вещества, они выделяют продукты метаболизма, которые токсичны для нашего организма. И где-то 75 процентов метаболитов являются канцерогенными, то есть стимулирующими образование раковых опухолей.
Грибок aspergillus flavus поражает злаковые культуры и различные орехи. Впервые о нем заговорили в прошлом веке, когда стали массово гибнуть домашние птицы. Эта тема возникла в 1970 году, когда в Великобритании погибло порядка ста тысяч индюшек, в корм которым, как выяснилось, добавляли арахис или муку из арахиса, пораженного желтым аспергиллом. Это тоже аскомицетовый гриб.
Трюфели
Подобные плесневые токсины еще называют микотоксинами («микос» в переводе с греческого — гриб). Они не вымываются из организма, а накапливаются. Вполне вероятно, что именно поэтому рак является болезнью века.
Известно, что дрожжи, которые применяются в виноделии, пивоварении и хлебопечении — это тоже грибы, только одноклеточные. Можно сказать, что дрожжи — самый древний одомашненный гриб. Археологи нашли среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни, а также изображения пекарей и пивоваров. Предполагается, что уже три тысячи лет назад наряду с выпечкой пресных лепешек египтяне овладели технологией создания дрожжевого хлеба.
Но может ли употребление дрожжевого хлеба вызывать накопление микотоксинов в организме? В последнее время можно увидеть много статей с жуткими названиями: «Дрожжи-убийцы» или «Дрожжевой хлеб смертельно опасен». Откуда взялась эта паническая волна? Ведь дрожжи содержат множество ценнейших компонентов.
В российских аптеках издавна продавались пивные дрожжи, которые обогащают кровь и улучшают обмен веществ. Доктор биологических наук Александра Кудряшова рассказала, что во время блокады в Ленинграде дрожжи широко использовала Военно-медицинская академия имени Кирова. Ее специалисты назначали раненым солдатам по пятьдесят-триста граммов дрожжей в день. Это помогало заживлять раны, компенсировать дефицит белка в организме и быстрее выздоравливать. Но ведь пивные и хлебопекарные дрожжи принадлежат к одному и тому же семейству грибов…
В 60-е годы прошлого столетия Александра Кудряшова, работая на одном из секретных полигонов страны, заболела лучевой болезнью. Резко снизился иммунитет, женщина стала подвержена микробиальным заболеваниям, которые долго не проходили, нарушилась координация движений. Фактически Александра была на грани гибели. И спасли ее… фикусы.
По совету врачей Александра сменила место работы и стала изучать свойства хлебопекарных дрожжей. Однажды, приехав на хлебозавод, она увидела в фойе огромные семиметровые фикусы. Александра стала спрашивать сотрудников завода, как они ухаживают за растениями, на что они ответили ей, что просто поливают фикусы остатками дрожжей. Конечно, доктор биологических наук не могла не заинтересоваться этим. Ведь, как утверждает сама Александра, раньше она смотрела на дрожжи с позиции, как их эффективнее убить, чтобы они не портили пищевые продукты, чтобы не были опасными при длительном хранении винограда и других сахаросодержащих плодов, ягод и овощей.
И тогда Александра стала разрабатывать новое лекарство. Она торопилась — чувствовала, что умирает. Поэтому полученный препарат испытывала не на животных, а на себе — сама пила раствор, содержавший более тридцати аминокислот, так необходимых человеческому организму. Результат был ошеломляющим. Трех месяцев ей было достаточно, чтобы восстановиться после лучевых повреждений!
Кандидат технических наук Юрий Староверов не воспринимает всерьез гипотетическую опасность дрожжей, ведь в любом правильно выпеченном хлебе их просто нет. Дрожжи — это микроорганизмы, и при выпечке хлеба они инактивируются, то есть превращаются в аминокислоты. Технологический норматив выпечки хлеба, сердцевины хлеба, — это 95 градусов в течение не менее 10 минут. А любая дрожжевая клетка при 60 градусах и выше теряет свою жизнеспособность. Поэтому любой нормально пропеченный хлеб дрожжей не содержит.
Сейчас многие производители делают бездрожжевой хлеб не потому, что они хотят его делать, а потому, что его хочет видеть покупатель. Главное, чтобы на этикетке не было написано «дрожжи», хотя их там все равно нет. При этом хлеб делается на заквасках. Но закваска — это те же самые микроорганизмы, только другого вида.
Полезные качества хлеба не зависят от наличия или отсутствия дрожжей. Вопрос в том, что хлеб из муки высшего сорта, конечно, вкусный, но продукт этот не сбалансирован, то есть имеет избыток углеводов, которые во время еды вызывают мгновенную выработку организмом инсулина, что может привести к сахарному диабету. Поэтому полезнее употреблять хлеб с отрубями, а еще лучше — хлеб из пророщенного зерна. Пророщенное зерно пшеницы — это кладезь всех микроэлементов. Употребляя его, можно абсолютно ликвидировать, например, такие состояния, как гиповитаминозы.
Но вернемся к дрожжам. Проверить их качество перед использованием в домашней кулинарии очень просто. Достаточно залить небольшое количество дрожжей теплой водой и оставить на 15 минут. Если дрожжи начали бродить — смело приступайте к изготовлению теста.
Наше здоровье напрямую зависит от микроорганизмов, которые нас окружают. До конца они пока не изучены, и поэтому их существование покрыто ореолом тайны.