привычный однообразный рацион: порция холодной осетрины с хреном, две тарелки ракового супа, тарелка селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Напоследок Чижов заказывал либо гурьевскую кашу, либо байдаковский пирог. Это такая кулебяка размером с большую миску и с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и заканчивая слоем костных мозгов в черном масле. При этом крепкого алкоголя Иван Васильевич Чижов не пил — ограничивался за обедом двумя бокалами красного или белого сухого вина, никогда не болел и дожил до преклонных лет.
То есть люди ели вкусно, красиво и хорошо. Когда читаешь Гиляровского, слюнки текут, насколько это аппетитно. Даже сами названия ласкают слух. И при этом нигде не написано, что кто-то упился до полусмерти. Это редчайшие случаи.
Еще одним свидетельством могут стать книги Николая Васильевича Гоголя. После сытного обеда его герои заказывали не крепкие горячительные напитки, а всего лишь бутылку кислых щей. Гоголь пишет, что день Чичикова заканчивался бутылкой кислых щей. Современного читателя это вводит в ступор: как это кислые щи могут помещаться в бутылку? На самом деле во времена Гоголя кислыми щами назывался не суп из квашеной капусты, который мы сейчас называем щами. Кислые щи — это был солодовый напиток, который никакой капусты вообще в себе не содержал, это был вид насыщенного кваса, приготовленного из нескольких видов солода, сильно газированного.
Русский квас по своей способности утолять жажду, освежающему действию, содержанию витаминов, углекислого газа, молочной кислоты, благотворно влияющей на микрофлору кишечника, и легкоусваиваемых углеводов является лучшим безалкогольным напитком в мире.
В 1913 году русские ученые доказали, что в квасе гибнут возбудители тифа. А чуть позже выяснили, что небольшое содержание в этом напитке алкоголя оказывает на организм тонизирующее воздействие.
Квас — очень полезный напиток, но поскольку это продукт брожения, в нем допускалось содержание спирта до 1,5 %. Сейчас этот процент снизили где-то до 1 %. Поэтому квас тоже, в общем-то, алкогольный, точнее, слабоалкогольный напиток. К слабоалкогольным напиткам можно отнести и кефир, потому что там есть полпроцента спирта.
Квас на Руси готовили на основе опары из хлеба или фруктов, а также из ржаной муки, солода и пшеничной или гречневой муки. Для аромата клали в напиток пучок ошпаренной мяты. До XII века делали особый квас: сваренный. Это был алкогольный напиток вроде современного пива, и употребляли его только по праздникам. В обычные дни русские люди пили квас естественного брожения.
Вот что писал Казанова о русском квасе: «В России есть восхитительный напиток. Он намного превосходит константинопольский шербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, дают пить не воду, а этот легкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дешев, так как за один рубль его дают большую бочку».
Чтобы воссоздать кислые щи, любимый напиток Чичикова, в первую очередь нужно сделать закваску. Для этого необходимо смешать двести граммов ржаной муки с водой, добавить чайную ложку сахара. Смесь должна быть негустой и без комочков. Затем добавим изюм. Закваска должна побродить примерно шесть часов. Затем готовую закваску выльем в свежую смесь из пшеничной и гречневой муки, солода и кипятка. Все это опять убирается на несколько часов в темное место, после чего в жидкость добавляются мед и мята. Напиток настаивается примерно сутки, затем разливается по бутылкам. Но и это еще не все. Закрытые бутылки должны постоять три дня в теплом месте, и столько же дней квас дозревает уже в холодном месте. Наши предки наливали его в бутылки из-под шампанского, так как напиток был сильно газированным. И вот именно эти самые кислые щи перед сном выпивал гоголевский Чичиков.
На изготовление кваса, который, по словам писателя Гиляровского, и «в нос шибает, и похмелье вышибает», понадобится ровно десять дней.
Почему же такой распространенный в прошлом русский напиток не дожил до сегодняшнего дня? Наверное, длительный процесс изготовления отбивает у предпринимателей желание производить здоровые «кислые щи». Конечно же, гораздо быстрее, дешевле и проще создавать пищу и напитки из вредных химикатов. Какие там щи, если даже производители популярного в Азии соевого соуса давно отказались от традиционного и безопасного природного брожения! Чтобы ускорить и удешевить процесс, сою стали варить в серной или соляной кислоте, а затем гасить щелочью. И этот полусинтетический продукт попадает к нам на стол.
К сожалению, нельзя не признать тот очевидный факт, что производители не любят народ. Они делают все для того, чтобы получить выгоду. Что добавляют в продукты? Поговорите с пищевиками, специалистами-технологами, только они знают, что туда добавляют…
1861 год памятен в истории России не только отменой крепостного права, но и выходом в свет сборника кулинарных рецептов, составленного домохозяйкой Еленой Молоховец. Эта книга, содержащая полторы тысячи рецептов, стала кулинарным бестселлером того времени. На столах у зажиточных людей царило изобилие. Даже во время вечернего чая подавали пять видов хлеба, телятину, ветчину, дичь, язык, четыре сорта сыра. И это не считая печенья, варенья, булочек, ватрушек, лимонов, сахара, а также разных фруктов.
Питье китайского чая на Руси вошло в быт лишь в начале XVIII века, наряду с традиционными целебными напитками наших предков. Русские чаи были земляничные, брусничные, малиновые, ежевичные, смородиновые, мятные, из душицы, чабреца, липового цвета и других растений, произрастающих на лугах, в полях, огородах и лесах.
Русские чаи согревали население страны в суровые зимы, охлаждали жарким летом, а после бани были просто незаменимы. И пусть отсутствовал в них возбуждающий кофеин, как в нынешнем, китайском, зато русские чаи были богаты витаминами, помогали при лихорадке, простудных и других заболеваниях.
Уже ни для кого не секрет, что российский народ и вообще многих в мире подсадили на напитки, содержащие кофеин. У этих напитков есть такой долгосрочный эффект — они приводят к истощению. В долгосрочной перспективе они ведут к тому, что человек становится пассивен, инертен, у него возникает вялость, синдром постоянной усталости.
И все же, как выясняется, главной бедой для русского народа стали не столько кофеинсодержащие напитки, сколько табак и крепкий алкоголь, которые яростно, посредством строжайших указов насаждал в стране Петр I.
При Петре водка появляется везде. Ее привозят из Швеции и Польши и продают в харчевнях, трактирах, питейных домах и даже на станциях смены лошадей. Попирались древние православные традиции степенности и трезвости. Слабоалкогольные меды стали уступать место крепким напиткам. А ведь до появления водки на русском столе крепких напитков Русь не знала.
«За чаем». К. Маковский, 1914 год
С какой же целью Петр I собственным примером заставлял людей пьянствовать? Зачем он это делал? Может, государственная казна была разорена, а водочная монополия приносила баснословные прибыли? А может, Петр понимал, что людьми, сломленными алкоголем, проще управлять? Или была какая-то другая, тайная причина спаивания русских людей?
Мы уже рассказывали о том, что все больше исследователей склоняются к мысли, что Россией правил не Петр, а его двойник. Подмена произошла на Западе, когда истинный царь учился в Европе.
Примечательно, что еще до приезда Петра при загадочных обстоятельствах умирают его наставники и друзья. Потом царь прикажет убить своего сына Алексея. Для чего? Чтобы никто не разоблачил подмену?..
Глеб Носовский — российский математик, известный как соавтор другого математика, Анатолия Фоменко. Их сенсационные исследования доказывают, что хронология исторических событий составлена неверно, что факты подтасованы и многое происходившее на Руси требует переосмысления.
Исследователи говорят, что они никогда не верили в то, что вместо Петра Первого страной правил его двойник. Да, о подмене говорили стрельцы и много кто еще, но ведь все это были просто слухи, сплетни. Серьезные научные исследования не должны базироваться на сплетнях. Но случилось так, что фигура Петра I неожиданно всплыла при изучении других исторических материалов. Как ни странно, занимаясь эпохой Ивана Грозного, исследователи все-таки пришли к выводу о подмене.
Алексей Константинович Толстой в романе «Князь Серебряный» подробно описывает один из пиров, устроенный Иваном Грозным для своих опричников. Сотни жареных лебедей на золотых блюдах, верченые почки, баранина и исполинские рыбы, пойманные в Студеном море: «Затейливое искусство поваров выказывалось тут в полном блеске. Осетры и шивриги были так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с распростертыми крыльями».
Благодаря древним источникам и произведениям великих писателей сегодня мы имеем представление, какими были пиры в древности. Вот только из личных вещей Ивана Грозного почти ничего не осталось. Есть, правда, костяной походный престол, выставленный в Оружейной палате. И на нем, как ни странно, были нанесены зодиакальные знаки.
Глеб Носовский рассказывает, что они обнаружили на день рождения Ивана Грозного гороскоп. В XVI веке было достаточно модным составлять гороскопы на дни рождения правителя, это хорошо известно. Считается, что это было очень распространено в Западной Европе, и действительно, это так. Скорее всего, и у нас такое тоже было.
С давних времен наши предки поклонялись Солнцу, а их жизнь строилась в зависимости от расположения планет и фаз Луны. К примеру, целебные травы собирали не когда кому-то вздумается, а когда по гороскопу они набирали нужную силу. По этому же принципу косили траву, сеяли, жали, собирали урожай, квасили капусту, мололи зерно, женились, рожали и т. д.
Гороскоп Ивана Грозного на троне
Что такое гороскоп? Представим себе: астролог делает некий чертеж, который соответствует положению планет на небе в момент рождения человека и распределению этих планет между так называемыми астрологическими домами, и это связано с местом рождения и точной минутой рождения человека. Таким образом, учитываются место, точное время, расположение планет и их ориентация относительно земного горизонта.