И все же проверять яйца в магазинах у нас не принято — есть риск остаться виноватым в глазах продавцов. Покупателя-экспериментатора могут заподозрить в попытке испортить товар. Поэтому лучше проверять качество яиц в уютной домашней обстановке.
Еще один несложный способ проверки качества яиц. Берем стакан обычной воды, добавляем туда чайную ложку соли и перемешиваем до растворения соли. Теперь кладем яйцо на чайную ложку и опускаем его в соленую воду. Аккуратно убираем ложку, оставляя яйцо в воде. После этого возможны три состояния куриных яиц в воде. Первое — полностью плавающее яйцо, верхняя часть которого на поверхности. Второе — погруженное в воду яйцо плавает в середине стакана. Это говорит о том, что не рекомендовано готовить его в четверг, чтобы оно не испортилось к воскресенью. И, наконец, третье — яйцо опустилось на дно. Только такое яйцо пригодно для приготовления пасхального угощения. Если яйцо не погружается на дно, значит, в нем находится воздух, оно имеет микротрещины или испорчено. Такие яйца не являются свежими и не рекомендованы к употреблению.
Еще во времена Древнего Рима эрудит Плиний Старший восхищался свойствами яиц. Он писал: «Если желтки смешать с луком, то такое блюдо будет толкать в объятия Венеры даже вялых мужей». Как доказали впоследствии ученые, лук в сочетании с яйцами восстанавливает гормональное равновесие и увеличивает мужскую силу.
В позапрошлом веке сырые яйца, взбитые с сахаром, использовали для профилактики ангины, простудных и легочных заболеваний. Этот целебный состав тогда называли «гогель-могель», а сегодня нередко называют «гоголь-моголь». Хотим заметить, что к великому русскому писателю он отношения не имеет. Просто давным-давно в Могилеве жил кантор, еврейский дьякон. С ним случилась беда — его уволили из синагоги, потому что голос пропал. И Гогель из Могиля, а именно так звали бедолагу кантора, изобрел свое снадобье из яиц, восстанавливающее голос.
В средиземноморских странах с давних времен для укрепления артерий и понижения давления готовят нехитрое блюдо: мясо лобстера на сковороде заливают яйцами, а потом все это съедают с бездрожжевым хлебом. Но, повторим, эффект оздоровления возможен лишь при непременном условии: любой продукт на нашем столе должен быть натуральным и свежим.
Одним из важнейших блюд к Воскресению Христову является творожная пасха, для приготовления которой нам кроме свежих яиц понадобятся натуральный творог и сливочное масло.
Сливочное масло очень полезно для здоровья — если, конечно, оно натуральное, то есть сделано из сливок и не содержит никаких примесей и пищевых добавок. В натуральном сливочном масле находится 20 незаменимых жирных кислот и широкий диапазон витаминов: А, D, Е, К. Более того, молочный жир способствует усвоению кальция, который, между прочим, снижает уровень холестерина в крови.
В ведической культуре считается, что если фитиль пропитать топленым сливочным маслом, то огонь будет выделять энергию, очищающую сознание и дарующую жизнерадостность. Поэтому в Индии до сих пор во время религиозных ритуалов используют именно фитили, пропитанные топленым маслом.
В научной литературе говорится, что качество масла определяется по вкусу, запаху и внешнему виду. Надавим на кусок масла пальцем. Натуральный продукт не будет выделять влагу. Есть и другие способы проверки качества масла. Чтобы отличить натуральный сливочный продукт от маргарина, пальмового масла или спреда, возьмем небольшой кусочек масла, добавим его в емкость с теплой водой и размешаем. Вода должна окраситься в светлый белый цвет, масло должно раствориться. Можно также судить по прозрачности и поверхностным осадкам. Самое плохое масло дает высокий осадок, практически не растворяется. Идеальный продукт — это полностью растворенное масло. Но очень важно соблюдать одно условие — вода должна быть теплой. Этот метод поможет определить качество не только сливочного масла, но и сметаны. Натуральные продукты должны полностью растворяться в воде. Если же в них используются заменители, то они будут всплывать на поверхность.
Для приготовления пасхи остается проверить еще творог. Для этого капнем на него капельку йода. Если творог стал коричневым — значит, он натуральный и полезный для организма. Если приобрел фиолетовые и черные тона, значит, по цене творога нам продали продукт из крахмала и мела.
С древних времен в России сложилась своеобразная культура питания. Хранителями секретов приготовления пищи в течение столетий были монастыри. Уединение от мира, в тиши лесов и на берегах озер способствовало использованию в пищу богатых даров природы: грибов, ягод, орехов, меда. Из монастырей к нам пришли различные приправы и рецепты известных горячих блюд, закусок, кисломолочных продуктов и мучных изделий. Среди них бородинский хлеб, рыба и мед по-монастырски, каши и вина. И все же при всех различиях эпох неизменной в христианстве оставалась идея трезвого, нравственного отношения к еде и умеренности в потреблении. Главной пищей считалась пища духовная, что и выразилось в установлении поста.
Для постящихся людей не так-то просто найти продукты питания, богатые белком, микроэлементами и незаменимыми аминокислотами. На помощь нередко приходит сыр или творог из соевого молока под названием тофу — прекрасный заменитель яиц и молока.
Тофу состоит из полноценного растительного белка, который легко усваивается организмом. Он не содержит холестерина и идеально подходит для рациона людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Тофу можно жарить, варить, запекать, использовать в супах и соусах.
Чтобы приготовить бифштекс, который можно съесть во время поста, берем тофу и нарезаем толщиной примерно полсантиметра. Это будет чудесный сырный вкуснейший бифштекс. Настоящая пища богов! Готовится очень быстро и получается очень вкусно. Бифштекс из тофу готовится в кляре из горохового теста с добавлением сухарей, карри и других специй.
Великий праздник Пасха подразумевает, что постившийся человек всесторонне изменил себя: очистил тело и душу, избавился от вредных привычек, в том числе и в питании… Не стоит судить о том, что происходит вокруг нас, только по материальной составляющей — это было бы глубочайшей ошибкой. Обратимся к Откровениям Иоанна Богослова. Наверное, те условия, в которых он находился на острове Патмос, вряд ли можно назвать материально благополучными. И тем не менее он создал духовное произведение, которое в течение тысячи лет будоражит умы, в том числе и наших современников.
Иоанн Богослов, один из двенадцати апостолов, автор Евангелия от Иоанна, Книги Откровения и трех посланий, вошедших в Новый Завет, по преданию, находился в ссылке на острове Патмос, где проповедовал и получил Откровение, которое часто называют Апокалипсисом. Иоанну открылось предстоящее рождение Антихриста на Земле, второе пришествие Иисуса Христа, Конец света и Страшный суд. Книга Откровения заканчивается пророчеством о том, что победа Бога над дьяволом увенчает тяжелую борьбу.
Иоанн на острове Патмос
В общем, людям, имеющим веру, надежду и любовь, руководствующимся Премудростью Божией, бояться кризисов и конца света не пристало. Тем более что Евангелие дает совершенно однозначный ответ на вопрос о сроках конца света, а точнее, второго пришествия Иисуса Христа. Словами Спасителя говорит о том, что о дне же сем и часе не известно никому, и знает об этом только отец наш небесный.
Любая вера — это движение вперед. Путь не всегда бывает простым и гладким, но всегда приносит радость. Ведь кто-то освещает нашу жизнь особым светом и придает ей смысл.
Глава 14Травы, травы, травы…
Научно доказано, что если пища содержит в нужных количествах белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и воду, то она укрепляет здоровье. Вот только как подобрать себе диету? Ведь единого рецепта долгожительства не существует…
Врачи-диетологи обращают особое внимание на индивидуальный подход. Нужно принимать во внимание пол и возраст человека, индивидуальные особенности его организма, заболевания, наследственные факторы и многое другое. Кто-то прекрасно себя чувствует на растительной диете, налегая на фрукты и овощи, кто-то, наоборот, не может жить без мяса, кто-то обожает морепродукты и зелень…
Многие долгожители считают, что источником продления жизни являются травы и салатная зелень. Есть даже авторитетные мнения о том, что если человек ежедневно будет съедать по сто граммов зелени, выращенной в регионе своего проживания, то жизнь его продлится как минимум на десять лет. И, возможно, не нужно будет ходить в аптеку, ведь все, что нужно, есть в природе.
Возьмем, к примеру, эстрагон, более знакомый нам под названием «тархун». Тархун — это травянистое многолетнее растение. Народы Кавказа используют его не только в качестве пряности в соленьях и приправы к мясным блюдам, но и для профилактики различного рода заболеваний. Поэтому перед едой, на голодный желудок, они обязательно съедают несколько листиков тархуна.
Существует мнение, что употребление тархуна — это лучший способ избавиться от эндокринологических заболеваний, а также предупредить их появление. Это ли не повод чаще добавлять его в свои любимые блюда!
Тархун обязательно добавляется в холодную закуску, которую ежедневно едят все долгожители Кавказа. Это традиционное блюдо — пхали. Отвариваем шпинат, охлаждаем его до комнатной температуры и пропускаем через мясорубку. Блюдо, о котором идет речь, состоит из двух компонентов: шпината и заправки. Все готовится просто и быстро. Заправку делаем из перетертых грецких орехов, чеснока, кинзы, эстрагона, репчатого лука. Массу из шпината смешиваем с заправкой. По вкусу добавляем соль, специи и непременно винный уксус. И, наконец, украшаем блюдо зернами граната, цвет которых разжигает аппетит.
В Священном Писании Бог говорит: «Вот, я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; вам сие будет в пищу».