Однако такого рода курьезы были единичны. Шоколад быстро завоевал множество поклонников.
С распространением шоколадного напитка все больше изменялись и совершенствовались способы употребления плодов какао и расширялся ассортимент изделий из него. Появились вскоре и шоколадный порошок, и плиточный шоколад, и порошок какао с различными добавлениями. Неизменным оставалось лишь открытое и добываемое ацтеками сырье — плоды небольшого ветвистого деревца высотой в 3–5, а иногда и до 15 метров. Растение это в ботанической литературе описано под именем «теоброма», что по-индейски значит «пища богов».
Листья теобромы блестящие, темно-зеленые, а кора ствола сероватая, с продольными трещинами. Оригинально ее цветение и плодоношение: они продолжаются почти весь год. В одно и то же время на дереве можно наблюдать цветки и плоды в разных фазах их развития и роста. Цветки развиваются с течением времени в ребристые, продолговатые, с заостренным концом плоды, похожие на небольшие дыни. Ацтеки иногда называли плоды шоколадного дерева «кака-хуатль» — отсюда, наверное, пошло и название напитка — какао.
Каждый плод содержит по 25–60 красноватых или коричневых семян яйцевидной формы или несколько сплюснутых. В семенах как раз и заключается основная ценность какао — алкалоид теобромин (около 1–2 процентов). Подобно кофеину из листьев чая или из зерен кофе, теобромин какао оказывает тонизирующее, бодрящее действие на организм.
Ботаниками установлено, что шоколадное дерево происходит из влажных тропических лесов Южной Америки, где насчитывается до 15 его видов. Растет оно в первые три года довольно быстро, а затем значительно медленнее. В 5–7-летнем возрасте шоколадное дерево дает первые плоды. Плодоношение продолжается до 50–70 лет. Как и у чая, плоды шоколадного дерева завязываются лишь в немногих цветках, а зреют на протяжении 6, а то и 9 месяцев. Каждое деревцо несет от 40 до 120 плодов. Очень требовательное к теплу и влаге, растение какао не переносит температуры ниже 18–19 градусов, а также самого незначительного понижения влажности воздуха и почвы. Не выносит оно и интенсивного прямого солнечного освещения, из-за чего в молодом возрасте его следует притенять.
Собранные плоды какао чистят, а зерна его подвергают сложному процессу — ферментации, придающей им характерный для шоколада запах и вкус. Из семян какао извлекают шоколадное масло (кстати сказать, легко застывающее при комнатной температуре), а жмых размалывают и продают как порошок для приготовления напитка какао.
Общая площадь плантаций шоколадного дерева составляет сейчас около миллиона гектаров, из которых около 2/3 занимают плантации Африки. Так мы стали свидетелями интересного и поучительного явления: два континента весьма активно обменялись драгоценными дарами. В то время как «африканец» кофе эмигрировал в Южную Америку и прочно там акклиматизировался, шоколадное дерево — какао, уроженец Южной Америки, в свою очередь, нашло новую заботливую родину на африканском континенте.
Наши ученые верят в большую будущность шоколадного дерева в Советском Союзе. Сейчас проводятся производственные испытания его культуры в оранжереях Главного ботанического сада Академии наук СССР в Москве. Для этого их оборудуют дополнительным освещением, а почву подогревают специальными трубами, уложенными на глубине 1,5–2 метров, и поддерживают температуру воздуха 20–26 градусов при очень высокой его влажности.
«Молодильные яблоки»
Каждый год «бархатный сезон» зовет тысячи отдыхающих к Черноморскому побережью Кавказа. А когда набравшиеся сил люди возвращаются на север, тем же маршрутом движутся поезда, наполненные цитрусами, богатыми живительными соками и южным солнцем.
Если яблоня считается своеобразной «королевой плодоводства» в умеренных широтах, то цитрусам безраздельно принадлежат субтропики.
Дикие предки наших цитрусовых встречаются в изобилии в лесах субтропиков и тропиков юго-восточной Азии и Зондского архипелага, однако примечательно, что большинство видов цитрусовых (апельсин, лимон, мандарин, цитрон и другие) в диком состоянии не обнаружены. Поэтому ученые считают, что их происхождение связано с многократной гибридизацией дальних сородичей наших цитрусов. Длительный, с незапамятных времен, и упорный труд земледельцев Индии, Индонезии, Южного Китая создал это «золотое диво» на много веков раньше, чем они проникли в Европу.
Вероятно, сначала человек обратил внимание на очень красивую темно-зеленую душистую листву, залюбовался необычайно тонким ароматом белоснежных цветов, а плоды уж, конечно, убедили его посадить цитрусовое дерево у своего жилища.
Посадив цитрус, человек отдал много сил, пока не получил сорта, подобные современным. С востока на запад они пришли уже почти в «современном виде», хотя европейцы также сумели внести немалый вклад в их совершенствование.
В отличие от кофе, какао, табака и других экзотических — растений распространение цитрусов у всех народов встречало благоприятное отношение. Особенно восторженно восприняли их древние греки, создавшие вокруг «золотых яблок», цитрусов, своеобразный эпос: «золотыми яблоками» славился недосягаемый заморский сад Гесперид — дочерей Ночи. Туда и направился Геркулес, чтобы совершить свой одиннадцатый подвиг. На пути Геркулеса встал великан Антей. В жестокой схватке Геркулес вышел победителем и после многих приключений достиг таинственного сада и добыл «яблоки».
Отзвуки восхищения цитрусовыми встречаются и далеко на севере у скандинавских народов, в русских сказаниях и в древненемецких легендах.
Скандинавы повествуют о «золотых яблоках» бессмертия. Отведав их, говорится в легенде, человек не знает самого плохого в своей жизни: болезней и старости. Но столь привлекательные плоды вовсе недосягаемы для простых жителей земли. Они растут, бдительно оберегаемые, в небесных садах.
Во многих русских сказках непременно фигурируют «золотые яблоки», зреющие в заморских садах и похищаемые смелой жар-птицей. Эти плоды часто наделяются «молодильными» и другими чудесными свойствами. Немецкие легенды нередко говорят о «древней жизни» с чудодейственными целебными плодами. Нелегко их добыть, отыскать сад на самом краю света, зато обладатель их застрахован от всяких превратностей судьбы.
Наконец, у древних египтян существовало поверье, что преступник, отданный на съедение диким зверям, мог спасти себе жизнь, лишь отведав заветный «золотой» плод.
Однако неопределенные, но восторженные рассказы о цитрусовых, конечно, сделали свое дело еще задолго до их появления в Европе.
Как ни странно, но первым из цитрусовых в Средиземноморье попал цитрон — наиболее теплолюбивый и наименее полезный. Считают, что в Месопотамии он был известен за 4000 лет до нашей эры, а в Греции появился благодаря солдатам Александра Македонского, занесшим его непосредственно из Индии. Первые литературные сведения о цитроне мы находим у Теофраста (около 300 года до нашей эры). Он пишет, что «это дерево растет в Персии и Мидии, снабжено острыми колючками, а цветки не все плодоносят, а лишь те, что имеют „веретено“» (видимо, женские цветки с пестиком). Интересно, что душистый плод цитрона, или, по словам Теофраста, его «яблоко», совсем не употреблялся в пищу, а лишь использовался (благодаря сильному аромату) для борьбы с молью: кусочки его клали в складки одежды. Прежде для борьбы с молью пользовались ветками хвойных растений из рода цедрус — кедров; теперь словом «цедрос» стали называть и новое средство против моли — плоды цитрона. В древнем Риме слово «цедрос» претерпело изменение в «цитрус». Так и закрепилось за чудесными плодами столь нелепое по своему происхождению имя.
Только через несколько столетий после цитрона пришли на берега Средиземного моря кислый апельсин и лимон. Их появление связано с арабскими завоевателями.
До этого культура, южного апельсина была хорошо известна в странах Передней и Средней Азии. Знаменитый узбекский врач Авиценна в своих рецептах рекомендовал сок кислого апельсина. Лимон же («ли-мунг») упоминается в старинных китайских летописях, хотя родина его, несомненно, Индия.
Довольно поздно (примерно в начале XV века) появился в Европе один из лучших представителей цитрусового племени — сладкий апельсин, известный на своей родине (в Китае) еще задолго до начала нашей эры. Участники похода Васко да Гама, возвратившись в Европу, восторженно рассказывали о том, как их в одном из портов восточного побережья Африки угощали чудо-плодами — апельсинами. Кстати, само слово «апельсин» заимствовано нами от немцев и в переводе означает «китайское яблоко» («апфель» — яблоко, «сине» — Китай).
Чудесная внешность и замечательный вкус нового цитруса буквально покорили европейцев. Быстро распространилась мода на их выращивание. Для апельсинов начали строить специальные стеклянные сооружения, которые с тех пор и стали называться оранжереями (от французского «оранже» — апельсин).
И, наконец, мандарин. Он попадает в Европу только в прошлом столетии.
Еще во второй половине XVII века партию деревьев Лиона и померанца впервые доставили из Голландии в Москву, где их посадили в кремлевских «ранжерейных палатах». В конце XVIII века в помещичьих усадьбах России стремительно распространилась мода на оранжерейное выращивание лимона ради плодов и померанца, как декоративного растения.
Промышленная культура цитрусовых в СССР получила «право гражданства» только в годы советской власти. Однако громадную подготовительную работу проделал еще в предреволюционные годы известный русский ботаник Андрей Николаевич Краснов.
В результате многочисленных поездок в тропики и субтропики он собрал и сосредоточил в Батуми на Зеленом Мысе богатейшую коллекцию цитрусовых растений. В дальнейшем здесь они были испытаны советскими ботаниками и получили «путевку» в другие районы Черноморского побережья Кавказа и Закавказья. Большие цитрусовые коллекции были завезены и в наше время в Сухумский ботанический сад, на Сочинскую станцию южных культур и в другие пункты. Теперь цитрусы у нас занимают площадь в несколько десятков тысяч гектаров и чувствуют себя не хуже многих других переселенцев из далеких стран, которые нашли у нас новую родину.