4. Доварить до готовности. Остудить и разложить по банкам. Закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
Варенье из черной смородины
Ингредиенты:
• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 1 стакан воды.
Способ приготовления:
1. Ягоды перебрать, засыпать сахаром и залить водой, дать постоять ночь.
2. Утром поставить на небольшой огонь и, размешивая, растворить сахар. Дать постоять еще 2–3 часа.
3. Поставить на небольшой огонь, размешивая, нагреть примерно до 60 градусов, ни в коем случае не доводя до кипения. Дать полностью остыть.
4. Поставить на огонь и довести до кипения. Не кипятить! Снять с огня и полностью остудить.
5. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и прокипятить не более 5 минут.
6. Снять с огня, снять пену, в горячем виде разложить по банкам. Прикрыть чистой бумагой до полного остывания. После этого закупорить.
Хранить в прохладном месте.
Совет: его следует варить только как «пятиминутку», иначе ягоды сморщатся и станут жесткими. Если банки закатать крышками в горячем виде сразу, то они изнутри отпотеют, что приведет к закисанию варенья. Можно остудить варенье прямо в тазу, а затем разложить по банкам.
Рекомендации Г. Кизимы
Варенье из шиповника
Ингредиенты:
• 1 кг очищенных плодов;
• 1–1,2 кг сахара;
• 2 стакана воды.
Способ приготовления:
1. Плоды очистить от волосков и семян, бланшировать 2 минуты.
2. Приготовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды.
3. Ягоды поместить в горячий сироп и оставить на 3–4 часа.
4. Вновь довести до кипения и кипятить 5 минут.
Королевские абрикосы
Ингредиенты:
• 1 кг абрикосов;
• 1,5 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Недозрелые абрикосы надрезать по шву и вынуть косточки.
2. Косточки раздробить, ядра вынуть, залить кипящей водой.
3. Снять шкурку и вставить каждое ядро обратно в абрикос.
4. Отдельно сварить сироп, добавляя по четверти стакана воды на каждый кг сахара.
5. Залить кипящим сиропом абрикосы, дать остыть.
6. Сироп слить, довести до кипения и снова залить абрикосы, дать остыть.
7. Довести до кипения на среднем огне и доварить до готовности, снимая пену. Остудить и разложить по банкам.
Рецепт Г. Кизимы
Грушевые дольки
Ингредиенты:
• 1 кг груш;
• 1 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Крепкие груши очистить от кожуры и настрогать дольками.
2. Сердцевины залить водой и проварить.
3. Процедить, добавить сахар и сварить сироп.
4. Залить кипящим сиропом дольки и дать остыть.
5. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки на каждый литр воды) и варить на большом огне, чтобы уварить сироп.
6. Как только дольки груш станут прозрачными, варенье снять с огня, остудить, разложить по банкам.
Рецепт Г. Кизимы.
Варенье из жимолости
Ингредиенты:
• 800 г сахарного песка;
• 800 г ягод жимолости.
Способ приготовления:
1. Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6–8 часов.
2. Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще два-три раза.
Царское варенье из крыжовника
Ингредиенты:
• 1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 100 вишневых листьев.
Способ приготовления:
1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистиков.
2. Засыпать листьями вишни.
3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.
4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6–12 часов.
5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна, иначе варенье пригорит, снять с огня и дать остыть.
6. Доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.
7. Остудить и разложить по банкам.
Совет: это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена.
Рецепт Г. Кизимы
Варенье из вишен
Ингредиенты:
• 1 кг плодов, очищенных от косточек;
• 1,5 кг сахара;
• ½ стакана воды.
Способ приготовления:
1. Плоды очистить от косточек. Косточки замочить в воде.
2. Приготовить сироп на этой воде, довести его кипения.
3. Опустить ягоды в сироп и прервать варку на 10–15 минут. Таз накрыть полотенцем, а сверху – фанерой (вишня хорошо пропитается сиропом).
4. Возобновить нагревание, довести жидкость до кипения и варить 5 минут.
5. Снять с огня и быстро разложить в стерильные банки.
Совет: этот рецепт подходит для варки варенья из малины, черной и красной смородины, черноплодной рябины. Соотношение ягод и сахара для малины 1:1. В остальных случаях 1:1,2. При варке черноплодной рябины время отстоя увеличить до 8 часов.
Варенье из тыквы или кабачков
Ингредиенты:
• 1 кг тыквы или кабачков;
• 1 кг сахара;
• 1 лимон.
Способ приготовления:
1. Очистить и нарезать кубиками тыкву или кабачок.
2. Ошпарить кипятком лимон, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать с тыквой и сахаром.
3. Дать настояться 3 часа.
4. Поставить на средний огонь и сразу доварить до готовности (кубики станут прозрачными).
5. Разложить горячее варенье по банкам и закрыть.
Хранить при комнатной температуре и закрыть.
Варенье из яблок дольками
Ингредиенты:
• 1 кг яблок, очищенных от сердцевины;
• 1,5 кг сахара;
• 2 стакана воды.
Способ приготовления:
1. Плоды очистить от сердцевины и нарезать дольками одинаковой ширины.
2. Засыпать дольки сахаром и оставить на 12 часов.
3. Часть образовавшегося сиропа слить, добавить воды и нагреть до кипения.
4. Опустить в сироп одновременно все дольки яблок с остатками сиропа, встряхнуть.
5. Варить на сильном огне, чтобы выпарилась лишняя вода 10–12 минут (до тех пор, пока дольки не станут прозрачными).
Совет: особенно вкусным варенье получается из яблок сорта Коричное полосатое. Если используются яблоки других сортов, то, чтобы дольки не разваривались, их надо предварительно замочить на один час в растворе питьевой соды (1 ст.л. на 1 л воды). Раствор слить, дольки промыть водой, а затем варить, как было сказано выше.
Для лучшего аромата можно при варке долек добавить ваниль, либо корицу или анис (сорт Коричное полосатое ароматических добавок не требует).
Яблоки без отходов
Ингредиенты:
• яблоки.
Способ приготовления:
1. Заготовить из яблок дольки.
2. Оставшиеся кожуру и сердцевину снова залить небольшим количеством воды варить, помешивая, пока все не разварится в сплошную массу.
3. Протереть массу через сито или дуршлаг, добавить сахар по вкусу и, постоянно интенсивно размешивая, чтобы не пригорела масса, доварить до полной готовности.
4. Разложить полученное пюре по банкам в горячем виде и закрыть. Хранить в прохладном месте.
5. Остатки от протертой массы снова залить водой (1:5), прокипятить, процедить, добавить по вкусу сахар, еще раз прокипятить и использовать как напиток или сделать на его основе квас.
Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями
Ингредиенты:
• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 25–30 вишневых листьев;
• 1 стакан воды.
Способ приготовления:
1. Засыпать вперемежку ягоды с сахаром и оставить постоять сутки, встряхивая время от времени.
2. Добавить воду и варить 20 минут, помешивая.
3. Опустить вишневые листья и варить еще примерно 15 минут.
4. Готовое варенье остудить, листья вынуть, варенье разложить по банкам.
Хранить при комнатной температуре.
Совет: чтобы листья было удобно вынимать, их перед варкой надо нанизать на белую нить и связать.
Рябиновое варенье
Ингредиенты:
• 1 кг ягод красной рябины;
• 1,2 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Красную рябину залить кипящей водой.
2. Прокипятить 5 минут, воду слить.
3. Поставить рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.
4. Воду слить, ягоды засыпать сахаром и дать постоять еще сутки.
5. Довести до кипения и снять с огня, дать остыть.
6. Довести до кипения и доварить на медленном огне.
Совет: в правильно сваренном варенье ягоды полные и мягкие, в неправильно сваренном ягоды сморщенные и жесткие.
Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и отварному картофелю, небольшая горчинка придает пикантность этим блюдам.
Красная рябина в яблочном сиропе
Ингредиенты:
• 1 кг яблок;
• 1,5 кг сахара;
• ½ л воды;
• 1 кг красной рябины.
Способ приготовления:
1. Яблоки очистить от сердцевины, порезать на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.
2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сиропе сварить яблочное варенье.
3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.
4. Утром нагреть массу до кипения, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.