3. Плотно уложить в эмалированную посуду, пересыпая толченым чесноком, молотым перцем (не переборщите!).
4. Приготовить рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, вскипятить вместе с лавровым листом (2–3 листика) и черным перцем (5–6 горошин). Остудить.
5. Залить баклажаны холодным рассолом, накрыть капустным листом (или чистой прокипяченной тряпочкой), положите деревянный круг или тарелку и поставьте гнёт. Через полтора месяца они будут готовы.
Второй рецепт
Способ приготовления:
1. Баклажаны сварить вместе с кожурой без плодоножек до мягкости. Дать стечь соку под гнетом.
2. Приготовить начинку: репчатый лук, морковь нарезать и протушить на растительном масле.
3. Мелко нарезать зелень петрушки и чеснок, добавить в начинку.
4. Сделать надрез в баклажанах и начинить каждый подготовленной начинкой.
5. Завязать каждый баклажан черешком листа сельдерея и плотно уложить в стерильные банки.
6. Залить кипящей соленой водой (1 ст. л. на 1 кг баклажан). Сразу закатать и дать медленно остыть под одеялом (или пастеризовать).
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Простой рецепт засолки сырых баклажан
Ингредиенты:
• 3 кг баклажан;
• 3–4 болгарских перца;
• 3–4 красных томата;
• 2–3 средних луковицы;
• 2–3 крупные морковки;
• 2 столовые ложки соли;
• 1,5 стакана растительного масла.
Способ приготовления:
1. Молодые баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить настояться до появления сока (примерно 3 часа).
2. Морковь нашинковать, перец нарезать кружочками, лук – кольцами, томаты разрезать на четвертинки. Все обжарить на растительном масле по отдельности, затем перемешать.
3. Плотно уложить слоями баклажаны и подготовленную смесь в стерильные банки и стерилизовать. После закатки остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Баклажаны в томатном соку
Ингредиенты:
• баклажаны;
• томаты;
• соль.
Способ приготовления:
1. Испечь средних размеров баклажаны в духовке и очистить горячими от кожуры (иначе она не снимется).
2. Сложить баклажаны в стерильную банку, положить 2–3 зубчика чеснока и залить кипящим томатным соком.
3. При приготовлении томатного сока из своих свежих спелых красных томатов предварительно надо обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать на половинки, поместить в эмалированную посуду, поставить на огонь и, размешивая, прокипятить.
4. Пропустить через дуршлаг, посолить (1 ст. л. соли на 1 л сока). Снова довести до кипения и залить баклажаны. Сразу закатать.
Хранить в холодильнике.
Совет: медленно остудить под одеялом (напоминаю, это заменяет пастеризацию).
Тыква, квашенная по-фински
Ингредиенты:
• 3,5 кг тыквы очищенной;
• 700 г перца сладкого;
• 1 кг красных томатов;
• 0,5 кг репчатого лука;
• несколько головок чеснока;
• 1 кг яблок кислых сортов;
• 1 кг груш;
• 2 ст. л. столовой горчицы;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 6 шт. лаврового листа;
• несколько небольших кусочков хрена;
• 140 г соли;
• 0,5 л кислого молока или сыворотки.
Тыкву очистить, нарезать кубиками. Перцы разрезать, удалить семена нарезать полосками шириной 2 см. Яблоки и груши только вымыть.
Способ приготовления:
1. Овощи и фрукты нарезать, сложить слоями, пересыпая солью и приправами, сильно уплотнить.
2. Сварить отвар из семян перца и кожуры тыквы в течение получаса на небольшом огне.
3. Процедить и смешать с кислым молоком или сывороткой, залить овощную массу.
4. Поставить на 8–10 дней на закваску при комнатной температуре.
5. Перенести в холодильник. Можно перед закладкой на хранение разложить по банкам и закатать.
Самый распространенный способ засолки огурцов
Ингредиенты:
• 2 кг мелких огурчиков (в расчете на трехлитровую банку);
• засолочная зелень (зонтик укропа, веточка эстрагона, стебель и листья базилика, лист хрена);
• 2 ст. л. соли;
• 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
1. На дно банки сложить зелень и чеснок.
2. Откалибровать свежесобранные огурчики, обрезать оба кончика, вымыть, плотно уложить в банку.
3. Растворить в кипящей воде соль, остудить.
4. Холодным рассолом залить огурцы, накрыть марлей и дать постоять 2–3 дня.
5. Марлю снять, прикрыть крышкой и пастеризовать на водяной бане 20–25 мин.
6. Закатать, перевернуть на крышку, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Огурцы, засоленные в огурцах
Ингредиенты:
• 3–4 крупных переросших огурца;
• засолочная зелень по вкусу;
• 500 г мелких огурчиков для засолки;
• 2–3 луковицы;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара.
Способ приготовления:
1. Натереть на крупной терке переросшие огурцы.
2. Нарезать кольцами лук и ошпарить его кипятком.
3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять).
4. На следующий день уложить часть массы на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить массу во все пустоты.
5. Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления.
Хранить в холодильнике.
Совет: чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залитые огурцы накрыть крышкой, подержать 3–4 мин. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить их кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом. Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 ст. л. на литр емкости), то можно хранить такие огурцы в прохладном месте.
Старинный способ засолки огурцов
Ингредиенты:
• 2 кг огурцов среднего размера;
• 100 г ржаного хлеба;
• 20 г укропа;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 100 г соли.
Способ приготовления:
1. Промыть огурцы, обрезать кончики, плотно уложить в банки.
2. Подсушить на сковороде без масла нарезанный на куски ржаной хлеб и положить его на огурцы.
3. Растолочь чеснок, положить на огурцы, добавить соль и укроп, залить кипятком и поставить в теплое место на 3 дня.
4. Через 3 дня закатать.
Хранить в холодильнике.
Огурцы в яблочно-тыквенном соку
Ингредиенты:
• 1,5 кг огурцов;
• 1 л тыквенного сока;
• 500 г яблочного сока;
• 50 г соли, 50 сахара.
Способ приготовления:
1. Огурцы среднего размера ошпарить кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку.
2. Приготовить рассол из смеси яблочного и тыквенного соков, в который добавлены сахар и соль.
3. Залить кипящим рассолом огурцы, прикрыть банку крышкой и выдержать 3–4 минуты.
4. Рассол слить в ту же кастрюлю, в которой он готовился, снова прокипятить и залить огурцы, прикрыть крышкой, выдержать 3–4 минуты и слить рассол.
5. Последний раз вскипятить рассол и залить огурцы.
6. Банку закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Совет: можно использовать 1,5 л только яблочного сока.
Необычная засолка огурцов
Ингредиенты:
На трехлитровую банку надо:
• 1,5 кг огурцов;
• 50 г укропа;
• по 20 г чеснока, хрена, зелени сельдерея, петрушки, пастернака и листьев черной смородины;
• 100 г соли (3 ст. л.).
Способ приготовления:
1. Заранее приготовить рассол: вскипятить 1,5 л воды, опустив в нее все указанные пряности и соль. Прокипятить и дать рассолу настояться 5–7 дней для брожения, процедить.
2. Промыть огурцы и залить холодной водой на 6 часов.
3. Плотно уложить в стерильную банку огурцы, вскипятить рассол и залить огурцы.
4. Закатать и сразу поставить в прохладное место. Огурцы сохранят зеленый цвет.
Огурцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем
Ингредиенты:
• На 2 кг огурцов полкилограмма яблок или болгарского сладкого перца;
• 1 л воды, по 50 г соли и сахара;
• 10 листьев вишни;
• 5 листьев дуба;
• 5 листьев лимонника – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский перец, его кладете также целиком).
2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.
3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.
4. Закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Соленые арбузы
Ингредиенты:
• 2 л воды;
• арбуз;
• 160 г соли (примерно 5–6 ст. л.).
Способ приготовления:
1. Отобрать мелкие, но зрелые плоды. Наколоть деревянной шпилькой в 10–12 местах для лучшего проникновения рассола.
2. Уложить арбузы в бочку или эмалированную посуду без сколов и залить рассолом. Сверху накрыть деревянным кружком и поставить на него гнет (например, тщательно промытый и прокипяченный булыжник).
3. Необходимо, чтобы арбузы были полностью накрыты рассолом.
4. Выдержать в рассоле 2–3 дня при комнатной температуре. Долить рассол и вынести в прохладное место.
Хранить в погребе, холодильнике или на лоджии.