5 Закройте стерилизованной крышкой. Переверните, укутайте в одеяло. Остудите при комнатной температуре.
Перчик «восточный» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
600 г красных перчиков чили, соль, сахар, столовый уксус
Если вы не любите слишком острые перцы, удалите из них семена.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Промойте и переберите перчики. Дайте обсохнуть и выложите в стерилизованную банку.
2 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 100 мл столового уксуса.
3 Залейте перцы маринадом и сразу же закупорьте герметично крышкой.
4 Дайте остыть при комнатной температуре.
Перчики «праздничные» (На полулитровую банку)
ПРОДУКТЫ
400 г мелких сладких перчиков, 4 лавровых листа, 20 горошин душистого перца, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, столовый уксус
Душистого перца можно взять и больше — до 1 ст. ложки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Перчики вымойте и дайте обсохнуть. Выложите в стерилизованную банку вместе с лавровыми листьями и горошинами душистого перца.
2 Залейте кипящей водой, дайте постоять под крышкой 10 минут.
3 Слейте воду в кастрюлю, приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки с горкой, 2 ст. ложки сахара.
4 Залейте рассолом перцы, добавьте 1 ч. ложку уксуса и прокипяченное растительное масло.
5 Закройте крышкой, остудите. Храните в холодильнике.
Горошек «домашний» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
600 г зеленого горошка молочной спелости, соль, сахар, лимонная кислота
Если вы тщательно не стерилизуете горошек и не добавляете лимонную кислоту, храните его только в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Промытый молодой горошек бланшируйте в течение 3–4 минут.
2 Откиньте горошек на дуршлаг и переложите в банку. Залейте горячим рассолом, приготовленным из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Добавьте 2 г лимонной кислоты.
3 Стерилизуйте банку в течение 1 часа на водяной бане.
4 Закупорьте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре.
Консервированная кукуруза в початках (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
15–20 початков кукурузы молочной спелости, 5–6 листьев смородины, пучок зелени укропа, соль, лимонная кислота
Эти нежные початки — прекрасный компонент праздничного стола, который сочетается и с мясными, и с рыбными блюдами.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Вымытые укроп и листья смородины залейте кипятком, варите 20 минут под крышкой. Процедите отвар.
2 Очистите и промойте молодые початки, варите 30 минут, слейте воду. Поместите кукурузу вертикально в стерилизованную банку.
3 На основе отвара приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 г лимонной кислоты. Залейте кукурузу, накройте крышкой и стерилизуйте 1 час при 70 °C.
4 Закупорьте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть.
Чеснок «особый» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
7–8 головок чеснока, 2 стручка перца чили, 1 ст. ложка семян горчицы, 1 ст. ложка сушеного фенхеля, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, столовый уксус
Попробуйте добавить в маринад по чайной ложке дижонской горчицы и меда.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Чеснок разберите на зубчики, почистите, ошпарьте кипятком.
2 Чили измельчите ножом. Масло прокипятите.
3 Половину чеснока поместите в подготовленную банку. Добавьте измельченный перец, горчицу, фенхель. Выложите сверху оставшийся чеснок. Влейте масло.
4 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки уксуса. Вскипятите и залейте содержимое банки.
5 Остудите при комнатной температуре и храните в холодильнике.
Чеснок с розмарином (На полулитровую банку)
ПРОДУКТЫ
5–6 головок чеснока, 1 ст. ложка душистого перца горошком, 2–3 веточки розмарина, 1 ст. ложка оливкового масла, винный уксус, сахар и соль
Лучше всего мариновать чеснок с крупными дольками.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Чеснок почистите, бланшируйте зубчики в кипятке несколько минут. Переложите в подготовленную банку.
2 Добавьте перец горошком и веточки розмарина.
3 Приготовьте маринад из расчета на 100 мл воды: 100 мл винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Вскипятите и залейте чеснок. Добавьте оливковое масло.
4 Накройте банку марлей и оставьте на 20 дней мариноваться при комнатной температуре. Переставьте банку в холодильник.
Лук свекольный (На полулитровую банку)
ПРОДУКТЫ
20–30 головок лука-шалота (так, чтобы умещались в банку), 1 маленькая свекла, 1 ст. ложка растительного масла, бальзамический уксус, соль, сахар
Такой лук хорошо использовать для украшения праздничных блюд.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Очищенные луковицы поместите в подготовленную банку, перемежая пластинками свеклы.
2 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка бальзамического уксуса.
3 Вскипятите маринад и залейте содержимое банки. Накройте марлей и оставьте на 8–10 часов мариноваться при комнатной температуре.
4 Извлеките кусочки свеклы, влейте масло и храните в холодильнике.
Лук «жемчужный» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
40 головок лука-шалота (или сколько войдет в банку), зонтики укропа, перец горошком, соль, столовый уксус
Можно добавить при варке лука лавровый лист или бутон гвоздики.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Лук очистите от шелухи и поварите 10 минут на слабом огне с добавлением зонтиков укропа и горошин перца. Слейте воду в кастрюлю, пряности удалите.
2 Переложите лук в подготовленную банку.
3 На основе лукового отвара сделайте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксуса. Вскипятите, залейте лук.
4 Стерилизуйте банку и закупорьте герметично.
Джем из фейхоа с лимоном и медом (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
700 г плодов фейхоа, 200 г меда, 2 лимона
Джем из фейхоа довольно густой; поэтому, чтобы не пригорел, его надо постоянно помешивать.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Фейхоа очистите от кожуры, отрежьте кончики. Лимоны помойте, очистите от кожуры, порежьте на дольки и ножом удалите косточки.
2 Перемелите плоды фейхоа и лимоны в мясорубке или измельчите блендером.
3 Мед растворите в 100 мл горячей воды. Залейте фруктовую смесь разбавленным медом, перемешайте, дайте постоять 20 минут.
4 Варите на слабом огне, непрерывно помешивая. Доведите до кипения, снимите пену и готовьте еще 5–7 минут.
5 Выложите в банку и плотно закройте крышкой. Остудите. Храните в холодильнике.
Варенье из кумкватов (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
600 г кумкватов (экзотический фрукт оранжевого цвета, по виду напоминающий мелкий апельсин), 500 г сахара, 1 лимон
Можно готовить варенье и из целых кумкватов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Цедру лимона натрите на терке, выжмите сок.
2 Кумкваты промойте, нарежьте кольцами и потушите в глубокой сковороде под крышкой в небольшом количестве воды, пока кожура не станет напоминать губку.
3 Приготовьте сироп, добавив в сахар 1 стакан воды. Переложите в горячий сироп содержимое сковороды.
4 Перемешайте, добавьте подготовленную цедру и сок лимона. После закипания снимите пену и варите при непрерывном помешивании 20 минут.
5 Готовое варенье влейте в стерилизованную банку и закройте крышкой.
Компот из кумкватов (На 900-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
500 г кумкватов, 1 апельсин, 200 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, щепотка ванилина
Попробуйте добавить в этот компот и корицу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Кумкваты промойте и переберите. Апельсин очистите от кожуры.
2 Кумкваты потушите в небольшом количестве воды в течение 10 минут для размягчения.
3 Цедру апельсина и гвоздику залейте 1 л кипятка и варите под крышкой 30 минут. Процедите. Всыпьте сахар и приготовьте сироп.
4 Добавьте в горячий сироп подготовленные кумкваты, выжмите сок из апельсина, варите еще 30 минут. За 5 минут до снятия с плиты добавьте ванилин.
5 Влейте компот в подготовленную банку, закройте крышкой.
6 Остудите при комнатной температуре. Храните в холодильнике.
Варенье из целых мандаринов (На двухлитровую банку)
ПРОДУКТЫ
1 кг свежих мандаринов, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты
Варенье из мандаринов варят на слабом огне.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Мандарины промойте и переберите.
Оставьте мелкие плоды с неповрежденной кожурой.
2 Проткните мандарины насквозь шпажкой, залейте 2 л кипятка и варите 30 минут под крышкой. Слейте воду.
3 Сахар залейте 2 стаканами воды и приготовьте сироп. Выложите в кипящий сироп мандарины, доведите до кипения, уберите пену, снимите с плиты и оставьте на 4–5 часов.
4 Повторно доведите до кипения, снимите пену и оставьте варенье.
5 После третьего закипания добавьте лимонную кислоту, поварите 4–5 минут, помешивая, и выложите варенье в банку.