Перец маринованный
Литровая банка – 1–2 головки чеснока, 1 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. растительного масла.
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли.
Плоды перца нашинковать кольцами, уложить в 0,5 л банки, перемежая с дольками чеснока, добавить сахар и лимонную кислоту, залить горячим рассолом, растительным маслом, банки стерилизовать 10 мин. Закатать.
Фальшивый ананас из кабачков
На З л: 1,5 кг зрелых очищенных кабачков, 500 г желтой алычи.
Для рассола: 1 л воды, 1 стакан сахара.
Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семечки, нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см.
На дно стерилизованной банки насыпать алычу (1/4 часть банки), остальное заполнить кусочками кабачков.
Из воды и сахара вскипятить сироп, залить кабачки и алычу, выдержать 15–20 мин. Сироп слить в кастрюлю, довести до кипения, влить в банку и закатать.
Кабачки маринованные ароматные
Для банки вместимостью 0,5 л: 10 г петрушки и сельдерея, 0,5 г листа мяты, 1,5 г резаного чеснока, 0,3 г красного стручкового перца, 1 лавровый лист, 8 г листа хрена. Кабачки моют, дают стечь воде, отрезают плодоножки, чистят, нарезают вдоль плода на части, а затем на дольки толщиной 20 см.
На дно чистых и сухих банок укладывают специи и зелень. На специи укладывают дольки кабачков. В пол-литровую банку дольки укладывают вертикально в один ряд, а в банку вместимостью 1 л – в два ряда. Наполненные банки заливают маринадом, температура которого должна быть 85 °C.
На одну пол-литровую банку необходимо около 200 г маринада.
В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль (60 г на 1 л воды), смесь доводят до кипения и фильтруют через 4 слоя марли. К про-фильтрованному рассолу добавляют 12,5 г уксусной кислоты 80 %-ной концентрации или 200 г столового уксуса 5 %-ной концентрации на каждый литр рассола.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75 °C, для пастеризации.
Время пастеризации при 90 °C для банок вместимостью 0,5 л-8 мин, 1л– 10 мин, 3 л-20 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Кабачки консервированные
Первый способ
На литровую банку: 700 г кабачков, 6 г петрушки, укропа, листа хрена, 2 г чеснока, 0,5 г лаврового листа, 0,5 г стручкового перца, 0,5 г черного горького перца, 15 г соли и 80 г 6%-ной уксусной кислоты.
Кабачки хорошо моют в холодной воде щеткой, обрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной 2,5 см.
Зелень моют в проточной воде, стряхивают с нее воду и режут на кусочки длиной 3–4 см. Чеснок чистят, дольки разрезают на 4 части, а мелкие на 2. Перец стручковый моют и разрезают вдоль пополам.
На дно чистой и сухой банки укладывают половину необходимого количества зелени и специй, а затем – нарезанные кабачки.
Сверху укладывают оставшиеся зелень и специи. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 70 °C).
Для банки вместимостью 1 л маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают 300 г воды, добавляют 15 г соли, кипятят 5 мин, фильтруют через 4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и вливают 80 г 6%-ного раствора уксусной кислоты. Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C пол-литровых банок – 10 мин, литровых – 12 мин. При обработке банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Второй способ
1 кг кабачков, 25–30 г зелени укропа, 10–12 зубчиков чеснока, 1 стручок зеленого или красного горького перца, 3–4 горошины душистого перца.
Для заливки: на 1 л воды – 75– 90 г соли, 70–75 г 9%-ного уксуса.
Свежие кабачки длиной до 15 см тщательно вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кабачки кружочками толщиной 10–15 мм. Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Стручковый перец разрезать вдоль на несколько частей. Чеснок также разрезают на несколько частей. Подготовленные таким образом зелень и специи уложить на дно банок, а сами банки плотно заполнить кабачками. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же разлить раствор в банки с кабачками. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8–9 мин, литровые – 12 мин, трехлитровые – 14–15 мин.
Кабачки малосольные
5 кг кабачков, 3 головки чеснока, 2 корешка хрена, укроп, листья вишни, черной смородины, соль.
Некрупные кабачки с мелкими зернами моем и режем небольшими ломтиками.
На дно эмалированной кастрюли кладем укроп, листья вишни и черной смородины, мел-конарезанный корень хрена, раздробленную головку чеснока, а затем укладываем кабачки.
Сверху пересыпаем еще одним слоем приправы и заливаем рассолом (из расчета 40 г на 1 л воды).
Кабачки прижимаем крышкой меньших размеров и ставим под груз на трое суток. Затем кабачки перекладываем в промытые и ошпаренные кипятком банки, заливаем их процеженным (без специй) и доведенным до кипения рассолом.
Банки можно закатать, а можно закрыть пластмассовыми крышками, предварительно опущенными в кипяток.
Кабачки с чесноком
На одну пол-литровую банку: 1 кг кабачков, 1/2 стакана растительного масла, 2 головки чеснока, 1/2 стакана 3 %-ного уксуса.
Кабачки нарезать кружочками, посолить по вкусу, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле. Сложить в банки, обмакивая в 3 %-й уксус и пересыпая чесноком, затем банки простерилизовать 10 мин и закатать.
Икра из кабачков
1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г подсолнечного масла, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, 2–3 зубчика чеснока, по 2–3 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душистого перца.
Свежие кабачки тщательно вымыть и обрезать с обоих концов. Нарезать их кружками толщиной 1–1,5 см, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Лук также нарезать кольцами или пластинками и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчить и растереть с солью. Зелень петрушки и укропа измельчить. Обжаренные кабачки пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным луком и другими приправами. Полученную массу уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 75 мин, литровые – 90 мин.
Длина плода кабачки для консервирования не должна превышать 25 см.
Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе
На 10 пол-литровых банок: 6,8 кг кабачков, 220 г лука, 1,3 кг моркови, 135 г белых кореньев (петрушка, пастернак), 30 г зелени, 70 г сахара, 90 г соли, 2,7 кг томатов для приготовления соуса, 520 г растительного масла, 5 г душистого перца, черного молотого перца.
Промытые кабачки режут на кружки толщиной 20 мм и обжаривают в растительном масле. Лук, морковь, белые коренья чистят, режут и все, кроме зелени, обжаривают в подсолнечном масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень. Перед укладкой кабачков в банку их следует охладить до 40 °C. На дно банки наливают немного томатного соуса, кладут кабачки, на них – порцию фарша и вновь обжаренные кабачки. Сверху кабачки заливают горячим томатным соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и ставят в емкость с водой, нагретой до 70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C пол-литровых – 50 мин, литровых – 90 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Кабачки малосольные
На 4 л воды: 100 г сахара, 100 г соли, все вскипятить и влить 200 г уксуса.
В банки с нарезанными кабачками положить лавровый лист, перец горошком, укроп, чеснок и залить кипящим рассолом. Стерилизовать литровые банки – 10 мин, двухлитровые – 15 мин, трехлитровые – 20 мин.
Рагу из кабачков
Для смеси на 10 пол-литровых банок консервов: 1 кг кабачков, 1,4 кг томатов, 500 г сладкого перца, 350 г обжаренного лука, 1 кг обжаренной моркови, 500 г томатной массы, 70 г пассерованной муки, 60 г соли, 45 г сахара, 700 г подсолнечного масла, 35 г чеснока, 30 г укропа и петрушки.
Кабачки режут на кубики размером 25 мм. Перец сладкий режут полосками, предварительно хорошо промыв его и очистив от семян.
Кабачки и перец сладкий сырыми смешивают с обжаренными морковью и луком, пассерованной мукой, солью, сахаром, томатной массой, измельченными чесноком и зеленью. Томаты, нарезанные ломтиками, добавляют в конце смешивания. Подготовленной смесью наполняют банки, в которые предварительно налито 50 г прокаленного подсолнечного масла. Пол-литровые банки стерилизуют при температуре 100 °C – 90 мин.
Кабачки со сладким перцем в томатном соке
На 4 л: 3 кг очищенных кабачков, 8-10 сладких перцев, 1–2 горьких перца, 100 г чеснока, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса.
Для заливки: 2,5 л томатного сока, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли (с горкой). Очищенные кабачки и сладкий перец нарезать кубиками, горький перец и чеснок измельчить.
Томатный сок с сахаром и солью вскипятить. Опустить в горячий сок кабачки, горький и сладкий перец, довести до кипения, проварить 20–30 мин (до размягчения).
Добавить измельченный чеснок, уксус, проварить еще 5 мин. Разлить в стерилизованные банки, закатать и закутать до остывания.
Маринованные патиссоны
Патиссоны отличаются нежным, слегка сладковатым вкусом. Плоды употребляют в пишу молодыми, когда их семена еще в зародышевом состоянии. Молодые плоды содержат углеводы, азотистые вещества, яблочную кислоту, около 40 % витамина С. Патиссоны ценны как деликатесный и диетический продукт. Они полезны при гипертонии и заболеваниях внутренних органов.