то она нам помогает, просто бесценны!
Мамина капуста
Авторский рецепт моей мамы! При таком способе квашения капуста вырабатывает бесценные ферменты, которые помогают восстановлению кишечника (в нашем организме он главный хранитель иммунитета!) Уж о витаминах я и не говорю. Приготовив эту капусту вы получите бесценный продукт, который поможет восстановить ваш кишечник и поддержит иммунитет!
Ингредиенты:
• Капуста;
• Морковь;
• Соль, сахар.
Способ приготовления:
1. Нашинкуйте капусту и морковь, добавьте сахар и соль (по вкусу).
2. Начните мять капусту, пока она не даст сок. Жать нужно достаточно сильно, чтобы с рук прямо капала жидкость.
3. Когда появился сок, попробуйте его. Если нужно, добавьте соли.
4. Как только достаточно намнете капуту, плотно утрамбуйте ее в банку. Можно делать это руками, а можно использовать толкушку или столовую ложку.
5. Неплотно закройте банку, периодически протыкайте содержимое палочкой.
6. Оставьте капусту в комнате на 2–3 дня. Почаще протыкайте ее палочкой, доставая до дна банки. Когда капуста только начинает бродить, она выделяет очень много сока. Это совершенно нормально, не пугайтесь; просто подставьте под банку емкость для сбора этих излишков, иначе сок протечет на пол.
7. Признаком, что капуста готова, может стать исчезновение лишнего сока. На второй день его может быть так много, что, если набить банку до конца, сок выливается! Хорошо, если вся капуста покрыта им – тогда она просолится равномерно.
8. Поставьте банку в холодильник, иначе капуста станет мягкой и скользкой.
Совет
На средний вилок капусты достаточно одной моркови. Чем больше морковки, тем слаще капуста. При желании можно добавить клюкву, яблоки, зелень, изюм.
Маринованные арбузы
Ингредиенты:
• Арбузы;
• Чеснок – 1–2 зуб.;
• Рассол – на 1 л воды нужно 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. молотой корицы;
• Уксусная эссенция – 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Выбирайте не сильно переспевшие арбузы. Нарежьте их дольками и срежьте кожуру, оставляя незначительную зеленую часть (примерно 1–2 мм).
2. В стерильные банки на дно положите пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам. Туда же положите дольки арбуза.
3. Приготовьте рассол. Доведите его до кипения и добавьте 1 ч. л. уксусной эссенции.
4. Залейте арбузы горячим рассолом и закройте герметичными железными крышками.
Маринованная капуста
Капусту можно не только солить, но и мариновать. Это когда овощи заливают горячим рассолом.
Ингредиенты:
• Капуста;
• Морковь;
• Свекла;
• Чеснок – 1 средняя шт. на 1 кг капусты;
• Рассол – на 1 л воды нужно 2 ст. л. крупной соли; 3 ст. л. сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 0,5 стакана растительного масла.
Способ приготовления:
1. Капусту нарежьте крупными кусками. Морковь и свеклу натрите на крупной терке.
2. В эмалированную кастрюлю положите слоями капусту морковь, свеклу, добавляя порезанный дольками чеснок. Чем больше чеснока вы добавите, тем пикантнее будет маринованная капуста.
3. Приготовьте рассол. Затем доведите его до кипения и залейте им капусту. Дайте заготовке настояться 2–3 дня. Затем уберите ее в прохладное место. Обычно я храню такую капусту в холодильнике, делая небольшие порции по необходимости.
Маринованные грибы
Эх, сколько грибов мы собирали в детстве, целыми багажниками… Потом дома ждала целая ванна грибов (чистка занимала всю ночь), а с утра ведь в школу… Мама мариновала грибы 3-х литровыми банками!
Мы с детьми тоже раньше часто ездили в лес за грибами. Сейчас выбираемся всё реже, багажники точно не набиваем, только несколько корзин.
Хотя в один из последних походов за грибами мы принесли настоящий улов! Нам попались шампиньоны и грузди. Вообще, грузди лучше солить – это вкуснее, на мой взгляд. Главное их вымочить, чтобы вышел весь горький сок. Но, если хочется приготовить грибы побыстрее, их можно замариновать! При повторном кипении во время маринования горький сок тоже выходит, и грибы получаются замечательными.
Маринованные грибы отлично хранятся даже дома, не обязательно иметь погреб!
Ингредиенты:
• Грузди;
• Вода;
• Укроп, лавровый лист, чеснок;
• Перец и соль;
• Уксус.
Способ приготовления:
1. Нарежьте грузди среднего размера кусочками и залейте холодной водой. Поставьте их на огонь и доведите до кипения.
2. Убавьте огонь и оставьте кастрюлю кипеть минут на 10. Затем слейте воду, залейте новую и повторите кипячение. Если вы не приветствуете горький вкус груздей, можно слить воду еще несколько раз.
3. Добавьте побольше специй: укроп, лавровый лист, перец, соль.
4. Прокипятите грибы еще минут 5–6, накройте крышкой и остудите. Готово!
5. Если маринуете на зиму, то добавьте чеснок, немного уксуса и после варки горячими разложите по банкам. В этом случае важно посолить чуть сильнее, чем на вкус. Грибы возьмут то, что им нужно.
Совет
Так можно приготовить не только грузди, но и вообще все грибы, которые маринуют, а не жарят: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, шампиньоны, сыроежки, маслята.
Маринованные огурцы
В прошлом году я закатала всего лишь десять литровых баночек, причем одна из них стоит до сих пор. И смысл был? Сейчас я сажаю значительно меньше огурцов, много нам не нужно, но все же я кручу, уже по привычке, особенно собрав целое ведро и вздохнув «Ну не выкидывать же!»
Этот рецепт простой, проверенный годами и совершенный.
Ингредиенты:
• Огурцы;
• Вода;
• Соль, сахар – по 2 ст. л. на 1 л воды;
• Лист или корень хрена;
• Укроп;
• Лист смородины и вишни;
• Чеснок – 1–2 зуб.;
• Душистый горошек – 1–2 зернышка;
• Уксусная эссенция – половина ч. л.
Способ приготовления:
1. Помойте и продезинфицируйте содой банки. Мой самый быстрый способ – посудомойка и ополаскивание спиртом! Быстро и почти без моего участия.
2. Огурцы помойте губкой, чтобы убрать черные пупырышки, и срежьте все кончики.
3. В банку положите или лист, или корень хрена – моя бабушка уверяла, что от этого огурцы хрустят.
4. В каждую банку также положите зонтик укропа, лист смородины (иногда можно и лист вишни – тоже для хруста), пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам, чтобы аромат лучше вышел, и 2–3 зернышка душистого горошка.
5. Залейте крутым кипятком. Накройте банку крышкой и дайте ей постоять 5-10 минут.
6. Слейте эту воду в кастрюлю, вскипятите. Для рассола добавьте 2 ст. л. соли и сахара на литр воды. Еще потребуется половина чайной ложки уксусной эссенции. Я пробовала и аспирин, и лимонную кислоту, и красную смородину – огурцы или взрываются, или становятся слишком мягкими.
7. Залейте огурцы рассолом и закрутите. Не укутывайте и не стерилизуйте их. Чем быстрее огурцы остынут, тем больше будут хрустеть.
8. Переверните банки вверх дном на сутки. Следите, чтобы рассол не потемнел (еще в нем не должно быть пузырьков). Если все хорошо, быстрее уносите на хранение в погреб.
Совет
Всякие добавки к огурцам, вроде смеси с помидорами, морковью, перцем и прочим, на мой взгляд портят вкус и уменьшают их хруст. Я годами экспериментировала, и нет ничего лучше обычных огурцов!
Соленые баклажаны
Мы видели соленые помидоры, огурцы, капусту, арбузы, но баклажаны? Этот рецепт все еще удивляет меня, хоть он и очень вкусный.
Ингредиенты:
• Баклажаны;
• Соль;
• Чеснок;
• Лавровый лист.
Способ приготовления:
1. Баклажаны помойте, отрежьте зеленую часть. Разрежьте их пополам и сварите в подсоленной воде (15–20 минут). Остудите.
2. Очистите чеснок, нарежьте его пластинками. Положите в большую банку вместе с лавровым листом и солью (60 г на литр воды). Добавьте остывшие баклажаны.
3. Закройте банку крышкой. Понаблюдайте за соленьем пару дней и, если все в порядке, уберите его в погреб на хранение.
Совет
Можно также добавить укроп, перец и, для любителей, луковые кольца.
Томаты в собственном соку
В этом году мы вырастили много черри и сливовидных помидоров для консервации, но не справляемся по их прямому назначению. Ну не пропадать же добру!
Ингредиенты (на 1 л сока):
• Помидоры;
• Чеснок, укроп и другие травы или специи по желанию;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1–3 ст. л.;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• По желанию уксус (70 % или яблочный) – ⅓ ч. л.
Способ приготовления:
1. Из самых спелых, некрасивых, да и просто лишних томатов выжмите сок. Если у вас нет соковыжималки, можно просто измельчить их блендером!
2. На дно банки положите чеснок, укроп, любые другие приправы; туда же красиво сложите помидорки меньшего размера, например, разноцветные черри.
3. Залейте все кипятком. Оставьте постоять на 5 минут, затем слейте воду.
4. В готовый томатный сок добавьте соль, сахар, специи и растительное масло (можно и без него, но, если у вас ассорти из овощей, будет вкуснее). Кроме того, влейте ⅓ чайной ложки уксуса. Если вы не любите острое, то не добавляйте уксус, помидоры простоят и без него.
5. Вскипятите рассол, залейте им помидоры и закройте банки. Не укутывайте их, но переверните на крышку на сутки. Если все герметично, уберите готовые томаты в погреб.
Чесночное масло
Его я готовлю из стрелок чеснока. Ну не выкидывать же собранные стрелочки?