Варенье из японской айвы
Японская айва – еще одно немножко экзотическое для России растение, которое замечательно произрастает в наших природных условиях. Ее плоды специфичны на вкус, но только не в виде варенья!
Ингредиенты:
• Плоды японской айвы – 1 кг;
• Сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
1. Нарежьте плоды айвы дольками, бланшируйте их 8-10 минут.
2. Приготовьте сироп, растворив в воде 800 г сахара и прокипятив смесь. Переложите айву в глубокую миску и залейте их кипящим сиропом. Оставьте настаиваться на 2–3 часа.
3. Трижды доведите смесь до кипения.
4. В последний, четвертый, раз добавьте оставшиеся 200 г сахара, прокипятите айву несколько минут и переложите готовое варенье в чистые банки.
О появлении лаванды на земле ходит красивая, но очень грустная легенда. Молодая девушка по имени Ванда, жившая у подножья гор, однажды нашла юношу, которого звали Лал. Он попал под снежную лавину и был едва жив, когда Ванда отыскала его под завалом. Девушка забрала его к себе на всю зиму. Ванда выходила Лала, и весной он хотел уйти домой, в другое поселение, где его ждала безутешная невеста. Вот только Ванда очень сильно влюбилась в него. Она не хотела остаться одна и обратилась за помощью к ведьме. Та дала страдающей девушке пузырек с фиолетовой ароматной жидкостью и сказала капать несколько капель в волосы каждое утро. Запах должен был удержать Лала, влюбить его в Ванду и заставить навсегда остаться с ней. Но колдунья строго запретила девушке наносить больше, потому что случится что-то очень плохое.
Ванда исполнила наказ ведьмы. Однако любовь Лала к невесте была сильнее даже этих чар, и он никак не мог разлюбить ее. Однажды юноша все же решил уйти от Ванды. В тот день она ослушалась ведьму и вылила весь пузырек себе на голову, в надежде очаровать любимого. Лал не выдержал сильного запаха и сразу же ушел, уже никогда не вернувшись.
С этим горем Ванда прожила всю жизнь и умерла в горах глубокой старухой. На месте, где лежали ее уже седые волосы, выросли прекрасные фиолетовые цветы, которые люди назвали Лавандой, навсегда соединив имена Ванды и ее возлюбленного.
Варенье из лаванды
В последние годы многие начали выращивать лаванду в своих садах или домах как украшение. Я все чаще замечаю, сколько всего стали готовить с ее добавлением: кофе, чай, разные десерты. Мне пришло в голову что если можно попробовать изысканный лавандовый мусс, сироп, даже шоколад, то логично и попытаться сделать и что-то более привычное нашему менталитету – варенье из этой душистой травки.
Ингредиенты:
• Цветки лаванды – 100 г;
• Сахар – 500 г;
• Апельсины – 2 шт.;
• Вода – 250 мл.
Способ приготовления:
1. Очистьте два апельсина, нарежьте их на кусочки, оставив только мякоть. Цветки лаванды переберите, промойте и высушите на бумажном полотенце.
2. В кастрюле смешайте сахар и воду, вскипятите.
3. Положите в получившийся сироп кусочки апельсина и несколько минут подержите все на огне.
4. Снимите кастрюлю с плиты, дайте содержимому настояться примерно час.
5. Выньте апельсины (но не выбрасывайте, отложите их!) и проварите сироп еще 10 минут.
6. Остудите содержимое кастрюльки, а потом снова доведите до кипения.
7. Положите апельсины обратно и добавьте лаванду.
8. Варите содержимое кастрюли еще 15 минут на небольшом огне, помешивая и снимая пенку.
9. Остудите получившееся варенье и разложите его по чистым банкам.
Совет
Если вы не любите варенье с крупными кусочками фруктов или ягод, перебейте еще горячее варенье блендером до однородности.
О возникновении липы существует замечательный античный миф о Филемоне и Бавкиде. Однажды Зевс и Гермес спустились на землю в обличий простых путников. Они искали ночлег и обошли сотни домов, но все жители заперлись и не впустили их. Открылись лишь двери небольшой, старой хижины, в которой жила одинокая, старая и очень бедная супружеская пара. Филемон и Бавкида позаботились о гостях: они усадили их на удобное место, разожгли огонь, достали все лучшее, что имели. Когда Филемон подливал божествам выпивку, он вдруг увидел, что вино в кувшине не убавляется. Поняв, кто перед ним, супруги решили принести в жертву последнее, что у них осталось – гуся. Однако гусь подбежал к ногам Зевса, и он запретил убивать птицу.
Верховный бог решил покарать всех остальных жителей поселения, что не открыли путникам дверь, и захотел уберечь гостеприимных стариков. Они последовали за богами на горные вершины, с которых увидели, что затоплены все дома, кроме их хибарки, которая превратилась в роскошный храм. Зевс спросил, чего бы хотели супруги, и они ответили, что хотят быть жрецами в этом святилище и желают умереть в один час, чтобы не жить друг без друга. Бог выполнил эту просьбу.
Остаток жизни Филемон и Бавкида провели в храме. Когда пришло их время, они не отправились в царство мертвых Аида, а превратились в дуб и липу, растущие из одного корня, навсегда оставшись вместе.
Варенье из липы
У меня липа сразу вызывает ассоциации с липовым медом… Как много в этом слове, не так ли? В голове сразу всплывают картинки из далекого детства: я болею, на улице осень, уже поздний вечер, и мама, укладывая меня спать, приносит баночку этого лакомства, чтобы смягчить горло и ослабить кашель. Это единственное, что мне вспоминалось при слове «липа».
Ингредиенты:
• Цветки липы – 250 г;
• Сахар – 250 г;
• Вода – 100 мл;
• Лимонный сок – 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Собранные цветки липы промойте, выложите на полотенце и высушите.
2. Соедините в кастрюле сахар и воду, вскипятите их.
3. Когда сироп начал кипеть, убавьте огонь и варите его примерно 10–15 минут.
4. Промытые цветки липы добавьте в сироп. Варите их 10 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой и снимая пенку.
5. Получившееся варенье процедите.
6. Влейте немного лимонного сока и еще раз прокипятите.
7. Разложите готовое варенье по банкам.
Варенье из смородины
Для этого варенья подойдет и красная, и черная смородина. Попробуйте приготовить оба варианта сначала по отдельности, а потом вместе (половина черных ягод, половина красных).
Ингредиенты:
• Ягоды смородины – 1 кг;
• Сахар – 800–900 г;
• Вода – 1 стакан.
Способ приготовления:
1. Переберите ягоды, засыпьте их сахаром и залейте водой. Оставьте на ночь.
2. Утром настоявшуюся смесь поставьте на небольшой огонь и, помешивая, растворите весь сахар. Сняв с плиты, дайте ягодам постоять еще 2–3 часа.
3. Верните кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, нагрейте содержимое, но не давайте ему кипеть! Затем дайте варенью полностью остыть. Повторите этот шаг.
4. В последний раз нагрейте варенье на сильном огне, прокипятите его не более пяти минут.
5. Уберите готовое варенье с плиты, снимите пенку и, не закрывая крышкой, в горячем виде разложите его по банкам.
Совет
Это варенье следует варить только как «пятиминутку», иначе ягоды сморщатся и станут жесткими. Не закрывайте банки, пока варенье не остыло, иначе оно закиснет.
Одуванчики растут везде, кроме Арктических и высокогорных зон. Их издавна употребляют в пищу, используют в народной медицине, сельском хозяйстве и т. п. По этим цветам можно предсказывать погоду и понимать время: они раскрываются перед восходом солнца около 6 часов утра, закрываются вечером или изредка днем, например во время солнечного зенита, в пасмурную и дождливую погоду.
Одуванчик – популярный в культуре образ. Наверное, каждый из вас слышал о романе Р. Брэдбери «Вино из одуванчиков» или видел нарисованные одуванчики И. Левитана, Винсента ван Гога, Клода Моне.
Варенье из одуванчиков
В знаменитой книге Рэя Брэдбери герои каждое лето варят вино из одуванчиков, закупоривая в нем прошедшее время. Мне всегда было интересно: это такой литературный прием, метафора, или же название настоящего, существующего рецепта? Как оказалось, из одуванчиков действительно готовят вкусное вино, а также интересное желтое варенье. Предлагаю и вам попробовать сохранить лето в небольшой баночке со сладким лакомством.
Ингредиенты:
• Одуванчики – 350–400 цветков (примерно литровая банка);
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сок одного лимона (или половина ч. л. лимонной кислоты).
Способ приготовления:
1. Отделите желтую часть одуванчиков от стеблей и листьев. Удобнее всего будет отрезать ее от всего ненужного при помощи ножниц. Нужно отделить лепестки от зелени из-за наличия в ней млечного сока, который горчит и портит вкус варенья. Не промывайте цветы, чтобы не вымыть из них всю пыльцу.
2. Положите лепестки одуванчиков в кастрюлю, залейте их водой и поставьте на огонь.
3. Дождитесь закипания и добавьте лимонный сок или кислоту.
4. Кипятите одуванчики на медленном огне в течение 30 минут, а потом оставьте остывать примерно на час.
5. После остывания процедите отвар через сито с мелкой сеткой и хорошо отожмите лепестки.
6. Добавьте сахар и верните кастрюлю на огонь.
7. Помешивайте смесь деревянной ложкой до полного растворения сахара (иначе он пригорит и испортит вкус).
8. Готовьте варенье еще примерно полчаса. Если подержать его на плите немного дольше., оно будет более густым.
9. Готовое варенье разложите по чистым банкам.
Совет
Собирайте одуванчики в сухую погоду. Срывайте только раскрывшиеся и пушистые желтые цветы, потому что в них находится наибольшее количество пыльцы (именно она важна для варенья).