ловую, кус-кус (из твердой пшеницы), тапиоку (из корней маниока). Как говорится в книге Барбары Огродовской «Традиции польского стола»[14], раньше детей увещевали изящным лозунгом: «Когда я ем, я глух и нем». Когда я слушаю своих (и не только своих) детей, мне больше нравится переделанная фраза: «Я улыбаюсь, когда ем».
По моему опыту, после отказа от бутылочки аппетит детей к каше уменьшается и с возрастом сводится к нулю. В какой-то момент мне пришлось заново начать вводить крупы, что требовало немалой эквилибристики. Я стала подавать некоторые крупы (гречневую необжаренную, спельтовую, перловую) в дополнение к супам. Прежде чем ребенок привыкнет к новому вкусу, кашу можно подмешивать в крем-супы. В качестве гарнира для второго блюда забористыми (с точки зрения детей) будут каши с добавлением соуса (пшенная, перловая, гречневая). Вы также можете подавать крупу (спельтовую, пшенную, кукурузную) или подслащенный коричневый рис с добавлением фруктов и сухофруктов. Манная крупа, полученная из обработанной пшеницы, в нашем доме находит применение не совсем по назначению. А именно: мои дети используют ее для творческих работ, посыпая ею лист бумаги, ранее покрытый клеем.
Любую крупу, а также рис можно измельчить в муку.
4. Детские каши
Мои дети, чувствительные к любым химическим добавкам в пище, реагировали на предлагаемые в продаже кашки для младенцев и маленьких детей волдырями на лице, напоминающими след от укуса гигантского комара.
Долгое время я размышляла о наблюдаемой связи между кашкой и их неадекватной реакцией на нее. Ситуация была еще страннее от того, что после риса и кукурузы ничего не вскакивало. В составе кукурузной каши не было ничего, кроме кукурузы, и рисовая каша не содержала ничего, кроме риса. Единственным объяснением этой ситуации было то, что в кашке, вероятно, было что-то еще, что не попало на этикетку продукта.
Как же избежать подобной ситуации? Можно воспользоваться довольно богатым выбором детских каш в магазинах здоровой пищи или делать каши дома. Для этого нужно приобрести просто крупу в обычном магазине или магазине органического питания (что даже выходит дешевле, чем покупка готовых экологических кашек для детей). Крупу спельтовую, гречневую необжаренную (она более мягкая по вкусу, чем жареная, и более полезная), пшенную, кукурузную или рисовую можно приготовить в воде и смешать с водой, с зерновым молоком, в крайнем случае, с детской молочной смесью. Затем все перемешать.
5. Зерновые готовые завтраки
Являются ли на самом деле зерновые готовые завтраки полноценным завтраком? Необязательно. Большинство из предлагаемых в продаже хлопьев так обработаны, что, безусловно, лишены статуса здоровой пищи (особенно для детей). Кроме того, большинство из имеющихся в продаже хлопьев отпугивает тем, что в них добавлен рафинированный сахар, глюкоза, вредные для здоровья красители, сухое молоко и другие ингредиенты.
Идеальные готовые завтраки не содержат ничего, кроме зерна, которое было подвергнуто специальной обработке. Помимо широкого ассортимента смешанных хлопьев, на полках магазинов вы можете найти однокомпонентные хлопья, например, овсяные, ячменные, ржаные. Мы можем сами подсластить их более здоровым медом или сиропом агавы и обогатить орехами, сухофруктами, нарезанным бананом, тертым горьким шоколадом.
Одни из самых полезных хлопьев – это овсяные. В продаже имеются как хлопья, которые надо залить кипятком, так и мюсли, для которых не нужна горячая жидкость. Первые требуют более длительного приготовления, имеют более низкий гликемический индекс, а мюсли – более обработанный продукт.
Пшенная каша с абрикосами
Стакан пшенной крупы, 2–3 столовые ложки сливочного масла, немного абрикосов (по желанию банан, горсть семян подсолнечника), можно добавить 0,5 стакана коровьего молока или воды
К приготовленной рассыпчатой пшенной каше добавить сливочное масло (достаточно, чтобы крупа стала влажной), нарезанные абрикосы, возможно, нарезанный банан или зерна подсолнечника. Долить молока. Перемешать.
ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Чтобы лишить пшенную крупу горького послевкусия, перед приготовлением ее нужно поджарить на сухой сковороде или залить кипятком. Я бросаю в кастрюлю промытую в ситечке под проточной водой крупу и немного подогреваю, все время помешивая, чтобы она не подгорела.
ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Как приготовить пшенную кашу? Заваренную кипятком или поджаренную в сухой кастрюле крупу залить двойным количеством воды. Добавить чуть-чуть соли. Варить под крышкой в кастрюле с толстым дном в течение 10 минут. После варки подождать 5 минут, пока крупа впитает всю воду.
Салат с пшенной кашей
3/4 чашки пшенки, щепотка соли, 1 авокадо, 1 большой помидор,
100 г консервированного горошка из банки или замороженного (или консервированной кукурузы из банки)
Соус: 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец; для украшения: прованские травы, сладкий перец
Приготовленную кашу остудить. Добавить нарезанные кубиками авокадо и помидор, добавить горошек. Масло смешать с прессованным чесноком, солью и перцем, а затем соединить с салатом. Посыпать зеленью.
Рисовая каша с малиной
1/3 чашки коричневого риса, 1 стакан воды или молока, 1/3 стакана свежей малины
Рис отварить до готовности. В конце приготовления (или после приготовления) добавить малину. Смешать, добавив (на выбор) воду или молоко.
Гранола (мюсли)
4 стакана овсяных хлопьев, горсть семян подсолнечника, горсть тыквенных семечек (или лесных орехов), горсть нарезанного миндаля (или миндальных хлопьев), 2 горсти изюма, горсть кунжута, (возможно, немного крошки горького шоколада), несколько столовых ложек меда (или солодового сиропа), 0,5 чайной ложки соли, несколько столовых ложек масла (возможно, 1 чайная ложка корицы)
Смешать все ингредиенты (кроме хлопьев миндаля, изюма и шоколада), выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать при температуре около 180 °C примерно 40 минут, периодически помешивая. Если вместо целого миндаля мы используем миндальные хлопья, их следует добавить в конце приготовления, чтобы они не сгорели. После охлаждения добавить изюм и, возможно, тертый горький шоколад. Хранить в плотно закрытой банке.
(Вдохновение: «Ваша победа над аллергией».)
• Вместо макарон из пшеницы выбираем макароны из других видов муки, предпочтительно грубого помола.
• Отказываемся от белого риса в пользу коричневого.
• Избегаем приготовления риса и круп в пластиковых пакетиках.
• Крупы и рис можно смолоть в муку.
• Избегаем манной крупы.
• Вместо того чтобы покупать готовые каши для детей, можно делать их дома.
• Избегаем сладких, промышленно обработанных готовых завтраков.
• Покупаем несладкие, лучше всего однокомпонентные зерновые хлопья.
VI. Как пахнет брокколи?
1. Овощи и фрукты
а мы едим ее из-за питательной ценности. Каково же было мое удивление, когда подруга сказала мне тоном первооткрывателя, что брокколи пахнет! Оказывается, брокколи, выращенная без удобрений, без фунгицидов и противогрибковых препаратов имеет естественный, приятный для обоняния аромат.
Учебники по диетологии перечисляют нам, сколько порций овощей или фруктов и какого цвета нужно съедать в день, чтобы долго наслаждаться хорошим здоровьем. Однако оказывается, что эти советы были хороши для наших мам и для моего поколения в период детства. Чтобы питаться здоровой пищей со своей семьей в наше время, необходимо перед каждым названием овоща и фрукта, которые рекомендует диетический учебник, поставить термин «экологический» или хотя бы «выращенный традиционным способом».
Бабушка моих двоюродных сестер славилась своей красивой кожей даже в преклонном возрасте. Секрет ее красоты заключался в привычке делать маски для лица из всего, что она готовила на кухне. Если она делала салат из огурцов со сметаной (мизерию), то несколько ломтиков огурца «приземлялись» на ее лицо, если в тот день она нарезала морковку в суп, то натирала на терке половину моркови только для себя и таким образом питала свою кожу. Перед глазами стоит идиллическая картина, на которой ухоженная дама в белой маске для лица дополняет свое питательное лечение двумя ломтиками огурца, расположенными на веках. Изображение, словно из Аркадии, давно, к сожалению, утраченное. По двум основным причинам. Во-первых, сегодня изготовление маски из огурца, купленного в супермаркете, связано с риском достижения обратного эффекта. Вместо того чтобы освежить область вокруг глаз, можно получить аллергическую реакцию организма. Во-вторых, если бы мы после многих усилий получили доступ к органическим огурцам, то положить их на глаза показалось бы расточительством. Скорее всего, мы бы съели их всей семьей.
Волосы дыбом встают, когда углубляешься (даже мельком) в секреты выращивания съедобных растений в промышленном масштабе (признаюсь, что я сама задаю себе иногда вопрос: и зачем мне было это знать?). Поэтому, если у кого-то нет стальных нервов, я советую вам не читать следующий абзац.
Прежде чем зеленый, красный или желтый овощ попадет на наш стол, он может иметь более тесный контакт с регуляторами роста, искусственными удобрениями, сорняками, фунгицидами, кислотными дождями, тяжелыми металлами или другими химическими веществами.
Пестициды – все о них слышали, никто их не видел, так что от греха подальше можно предположить, что если их не видно, то их нет. Такое мышление удобно и потенциально экономит нам массу нервов. Есть, однако, маленькое «но». Оказывается, пестициды, используемые для защиты растений от вредителей, которые были изобретены, в частности, для защиты человека (например, от малярии, переносимой комарами), в результате оказались обоюдоострым оружием. Считается, что