Начав свое кофейное приключение с растворимого кофе, я проделала долгий путь, переживая время от времени пару бессмысленных флиртов с алюминиевой гейзерной кофеваркой и кофемашиной под давлением, пока я не остановилась с радостью на керамическом фильтре.
Однократное вложение – пуровер (от 500 руб.)
Постоянные издержки – фильтры для пуровера 100 шт. (около 700 руб.)
Молотый кофе 250 г (150–700 руб. в зависимости от производителя, в среднем 425 руб.)
Растворимый кофе 100 г (100–400 руб.), то есть 250 г кофе стоили бы от 250 до 1000 руб. (в среднем 625 руб.)
Из вышесказанного следует, что стоимость керамического фильтра для кофе окупится уже после трех упаковок зернового кофе, купленных вместо растворимого кофе.
Аромат молотого кофе будет несравнимо богаче, если мы купим неупакованный кофе, то есть на развес. Такой молотый кофе продается в специализированных магазинах для любителей кофе.
4. Кофезаменители
Запах сваренного кофезаменителя ассоциируется у меня с беззаботным детством. Моя бабушка, которая интуитивно ела и пила только полезные вещи, часто готовила себе такой ароматный «кофе», отвергая, безусловно, зерновой растворимый кофе, а также кофе натуральный.
Кофезаменители производятся из корней цикория, ячменя, ржи или сахарной свеклы. Цикорий, являющийся источником инулина, заслуживает особого внимания. Инулин имеет функции пребиотика (то есть стимулирует размножение полезных пробиотических бактерий).
Мы можем выбирать из нескольких видов кофезаменителей. Опустим витаминизированный, подслащенный или кофе с молоком из-за ненужных добавок. Оставшиеся кофезаменители можно разделить по степени обработки. Больше всего обрабатывается быстрорастворимый кофе: обычный и в гранулах. Наиболее традиционным кофезаменителем является сухой кофейный напиток, предназначенный для варки. Между этими двумя видами кофе стоит кофе в пакетиках для заваривания.
5. Листовой чай и чай в пакетиках
Ответ на вопрос о превосходстве листового чая над чайными пакетиками, которые завариваются быстрее, к счастью, не уничтожит любителей последнего. Чайный пакетик содержит пыль от листьев, которая все же демонстрирует меньше полезных свойств, чем сами листья. Аромат и вкус такого чая хуже.
В продаже имеется еще и промежуточный продукт между чаем из листьев и чаем в пакетиках – листовой чай в пакетиках.
Наиболее естественным является не ароматизированный рассыпной листовой чай, который можно заварить в чайнике.
На полках с продуктами для малышей доступны чайные напитки, которые вводят родителей в заблуждение, заставляя предположить, что, если судить по названию, они травяные или фруктовые, и это значит, что они полезны. Нет ничего более ошибочного. В них обязательно содержатся сахар, а также лимонная кислота.
Чай из листьев плодовых кустарников
Листья черной смородины, малины или ежевики
Листья сорвать и промыть. Затем просушить: разложить в сухом месте на холст или бумагу, чтобы высохли. Когда будут крошиться в пальцах, поместить в баночки. Плотно закрыть и поставить в темное место.
Аналогичным образом можно сделать мятный чай из высушенных листьев мяты.
XIII. Соки и напитки
После надлежащего углубления в перипетии этикеток соков, напитков и нектаров, представив себе технологические процессы, через которые эти изделия проходят, прежде чем попадут в пакеты, в очередной раз я пришла к (не особо новому) выводу, что лучше пить воду. Сок в пакете отлично подойдет для вечеринки, но все же на повседневном обеде лучше подать компот. Однако, если мы все же хотим утолить жажду напитком из картонной упаковки, стоит ознакомиться с описаниями конкретных изделий, чтобы выбрать лучшие.
Фруктовый сок приготовлен из одного или нескольких видов фруктов. Он может быть получен непосредственно из фруктов или восстановлен, в частности, из концентрированного фруктового сока.
Если сок содержит добавки сахара в небольшом (указанном в соответствующем Постановлении) количестве, то в этом случае на этикетке продукта не должна быть декларация производителя о добавлении сахара[25]. Информация о добавленном в сок сахаре для подслащивания (и, следовательно, в большем количестве) должна находиться на упаковке.
Соки в картонных пакетах чаще всего делают из концентрированного сока. Технологические процессы приводят к высоко обработанному конечному продукту. В этих процессах используются дополнительные вещества (например, желатин, бентонит или соль кремниевой кислоты). Концентрирование включает в себя и другие процессы, к которым относятся, например, замораживание, осветление, дезароматизация, фильтрация, выпаривание, оттаивание, лиофилизация. Во время этих процессов происходит потеря ценных витаминов и ферментов, которые содержатся во фруктах. После освоения этой дозы знаний я поняла (парадоксальный) смысл обогащения соков (и других продуктов) синтетическими витаминами и микроэлементами. Анализ этикеток соков в картонных упаковках показал, что львиная их доля на самом деле была восстановлена из концентрированного сока, немногие были изготовлены из сока частично концентрированного. Исключением, подтверждающим печальное для потребителя правило, был всего один сок, который не был произведен из концентрата.
Фруктовый нектар, если говорить, сильно упрощая, – это фруктовый сок, разбавленный водой, с добавлением (в большинстве случаев достаточно большого количества) подслащивающих веществ. Тем не менее, разрешено производство и несладкого нектара.
Определение фруктового напитка в ЕС юридически не регулируется. Для напитков не действуют нормы о количестве фруктов. Кроме того, к ним добавляют подсластители (например, ацесульфам или спорный аспартам) и другие вещества (например, консерванты, стабилизаторы).
В ассортименте магазина можно найти соки, хранящиеся в холодильниках, с пометками «свежевыжатые» или «однодневные». Лучшими являются такие соки в стеклянных бутылках и без каких-либо дополнительных компонентов. Гораздо богаче ассортимент соков в картонных упаковках с так называемым клапаном, произведенных из пастеризованных фруктов и не из концентрата.
Вода с фруктовым вкусом манит изображением аппетитной клубники или сочной малины, но давайте не будем верить этой иллюзии. Часто такая вода содержит сахар, ароматизатор и – о ужас! – ядовитый бензоат натрия. Когда мне не терпится взять детей с собой в супермаркет, мне приходиться вступать в бой о покупке им такой прохладной воды, которую пьют и Наталка, и Марцелек. Они слышат из моих уст горькую правду о том, что это яд. Тем не менее, из доступных вариантов можно выбрать тот, который не обязательно относится к полезным напиткам, но, по крайней мере, не содержит токсичных добавок.
Хотя часто мои дети придирчиво спрашивают: «А в нашем доме вообще есть нормальные напитки?» – маскируя таким образом обвинение в том, что мы не покупаем готовые соки в картонных пакетах. Я пропускаю это мимо ушей и продолжаю спокойно разбавлять в кувшине водой домашний сок.
1. Соки для грудничков и маленьких детей
Большинство тщательно изученных мною соков, напитков и нектаров, предназначенных для маленьких детей, обогащается витамином С. Конечно же, это автоматически привело меня к вопросу о смысле добавления синтетических витаминов во фруктовый сок, который, как мы все хорошо знаем, является (или, по крайней мере, должен быть) естественным источником витаминов.
На первом месте в составе сока находится, к счастью, фруктовый сок. Напротив, для нектаров и напитков первое место на этикетке продукта чаще всего занимает вода. Добавленный сахар редко содержится в напитках и нектарах, предназначенных для детей.
Соки из свежих фруктов
Яблоки (апельсины, грейпфруты)
Выжатый в соковыжималке яблочный сок даже после разбавления водой все еще сладкий и не требует подслащивания. Неразбавленный апельсиновый сок тоже достаточно сладкий. После добавления воды, вероятно, его придется подсластить.
Лимонад
1 лимон, 1 литр воды, 4 столовых ложки нерафинированного сахара
Выжать лимонный сок, добавить воду, подсластить.
ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: готовя лимонад или разводя сок (сироп) водой, можно немного облегчить себе работу. Сначала растворите нерафинированный сахар в небольшом количестве теплой воды и только затем смешайте с остальной жидкостью. Исключением является сироп агавы, который отлично растворяется даже в холодной воде.
Яблочный компот
1 кг яблок, 1 литр воды, 1/2-2 столовые ложки нерафинированного сахара (в зависимости от сорта яблок), 2 гвоздики
Если вы не собираетесь есть фрукты из компота, не обязательно очищать их от кожуры и косточек. В противном случае яблоки следует очистить.
Вымытые плоды поместить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар и гвоздику. Если плоды сладкие, то достаточно только гвоздики. Варить 5 минут.
Горячий шоколад
Кружка молока, 2 кусочка горького шоколада, 1 чайная ложка нерафинированного сахара
Нагреть молоко с шоколадом и сахаром, помешивая, чтобы напиток не пригорел.
Банановое молоко
Кружка молока, 1 спелый банан
Молоко в блендере смешать с бананом.
XIV. Солнце в банке, или О заготовках
Давным-давно, то есть в Польской народной республике, как сказала бы моя старшая дочь, когда не все можно было купить в магазине, а, скорее, мало что можно было вообще купить, заготовки спасали от однообразия еды. Времена изменились, изменилась политическая система, вдруг на полках магазинов появилось буквально все. Вскоре, однако, восторг по поводу того, что «все» оказалось на расстоянии вытянутой руки в любое время года, дня и ночи, закончился. Многих хозяек посетила, наконец, мысль, что т