С опорой на традиционные методы создают свои молочные «Продукты монастырские, АО» (.Produkty klasztorne SA) отцы-цистерцианцы из деревни Щижиц. Они также предлагают и другие органические продукты.
НЕРАФИНИРОВАННЫЙ ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР
Польская фирма Sante производит нерафинированный тростниковый сахар с различной степенью измельчения. Мелкий сахар легче растворяется.
ПРИПРАВЫ
Приправы и смеси приправ с красноречивой надписью: «приправы без химии» производит компания Dary Natury. Фирма Podravka выпускает овощную приправу для блюд под названием Vegeta Natur, которая не содержит усилителей вкуса.
СКОВОРОДА
Прочные сковородки «Сениор» из чугуна и эмали предлагает сеть магазинов «Икеа». Проверена прочная керамическая сковородка, к которой во время жарки не прилипают продукты, Nairobi компании GreenPan.
СЛАДОСТИ
Среди огромного ассортимента сладостей я выбираю те, где меньше всего ингредиентов. Чаще всего я покупаю горький шоколад с высоким процентным содержанием какао-порошка и какао-масла и одновременно с наименьшим содержанием сахара. Охотнее всего я беру горький шоколад Dark 90 % cocoa фирмы Wawel (в его составе сахар стоит только на третьем месте) или Gorzka krakowska (где сахар занимает вторую позицию) той же марки. Похожим составом обладает плитка горького шоколада компании Е. Wedel (в нем, однако, несколько ниже процентное содержание массы какао). Еще одним примером сладостей с небольшим количеством ингредиентов являются сезамки – лепешки из кунжута в карамели, например, сезамки марки Unitop состоят из 51 % сезама и глюкозного сиропа, то есть, почти половина продукта – это семена кунжута.
СОК в КАРТОННОЙ УПАКОВКЕ
Любой сок в картонной коробке, который не был произведен из концентрата, например, Jabtko Champion 100 % с мякотью компании Tymbark.
СОСИСКИ, КОЛБАСЫ, КУРЫ
Решив накормить свою семью сосисками, я выбираю телячьи сосиски фирмы Bacowka, где содержание мяса составляет 95 %. Они доступны в магазинах (фирменных и торгующих по франшизе) на территории Южной Польши. Эта компания имеет богатый ассортимент колбасных изделий, изготовленных традиционным способом. Bacowka продает и цыплят, которых кормили без ГМО. Из ассортимента колбасных изделий, доступных в сети магазинов Krakowski Kredens, можно выбрать те, которые содержат минимальную долю добавок.
СЫР И ТВОРОГ
Компания Krakowski Kredens продает гуральский сыр (Ser goralski), похожий на осцыпек[30], в котором, помимо коровьего молока, содержатся только соль и специи. Хорошей репутацией среди моих друзей пользуется фасованный в пергамент творог «Юрайский» (Twarog Jurajski) окружного молочного кооператива из Скале. Окружной молочный кооператив в Быхаве тоже производит творог без добавок и сухого молока, упакованный в пергамент. Ненужных дополнительных ингредиентов не содержит зернистый творог «Деревенский» (Serek Wiejski), например, компании Krasnystaw или Piytnica (которая стала лучшим производителем зернистого творога, согласно рейтингу журнала Pro-test).
ФИЛЬТР ДЛЯ ВОДЫ
Несмотря на то, что вода в краковских водопроводах чистая и вкусная, я использую в доме кувшинный фильтр с активированным углем Brit а, потому что, помимо очевидных функций очистки (например, от избытка хлора) и смягчения воды, он дополнительно очищает ее от некоторых пестицидов.
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
В моем районе есть пекарня, которая печет традиционные хлебобулочные изделия, например, Piekarnia Mojego Tat у. Вы можете получить там (на заказ) хлеб без пшеницы на закваске. Состав хлеба очень хороший (ржаной на закваске, содержит добавку муки Грэма), и с хорошим вкусом хлеб Grzeskowy (Piekarnia Grzegorza Krupy).
ЧАЙ
Фруктовые и травяные чаи без добавления ароматизаторов есть в ассортименте, например, компаний Kawon (как листовой, так и в пакетиках), Dary Natury(помимо органических чаев производят также чай без лишних добавок), Herbapol (можно найти без добавления ароматизаторов).
Дополнительные материалы
ТАБЛИЦА ВРЕДНЫХ ИЛИ ПОТЕНЦИАЛЬНО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
ГРУППЫ ПОТЕНЦИАЛЬНО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
Источники
РАЗДЕЛ I. СЛУЧАИ ИЗ ЖИЗНИ БЕСПОКОЙНОЙ МАМОЧКИ
1. Как это было у нас?
О влиянии загрязнения на качество материнского молока пишет J. Krop, Ratujmy się – elementarz medycyny ekologicznej. Gdańsk [ok. 2008].
Понятие «псевдоаллергии» развивает B. Kropka. Pokonaj alergię. Skoczow. 2009.
3. Мотивация
Связь между болезнями цивилизации и неправильным образом жизни показывают авторы статьи: M. Tietze i in. Zawartość związkow azotowych w produktach spożywczych. // Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska Lublin-Polonia. 2007, t. XXV (1).
К приобретению продуктов высокого качества побуждает в своей кулинарной книге
Джейми Оливер: J. Oliver. Moje obiady, tłum. M. Antonik, J. Sawicka. Warszawa. 2007, s. IX, XII.
РАЗДЕЛ II. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ – ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
1. Рациональное питание
О связи между режимом питания и болезнями цивилизации можно прочесть в статье: G. Nowicka. Żywienie a prewencja chorob układu krążenia. // Studia Ecologiae et Bioethicae. 2003, t. 1.
Доклады, статистика, обсуждение причин роста распространенности раковых заболеваний представлены в кн.: J. Meder. Podstawy onkologii klinicznej. Warszawa. 2011; U. Wojciechowska, J. Didkowska, W. Zatoński. Nowotwory złośliwe w Polsce w 2010 roku. Warszawa 2012.
Подробный отчет о влиянии химических веществ на эндокринную систему и возникновение заболеваний вы найдете на сайте: unep.org/pdf/9789241505031_eng.pdf, дата обращения: 09.04.2013.
2. Органические и переработанные продукты питания
Описание требований, которым должны удовлетворять продукты сельского хозяйства, а также перечень органов по сертификации в Польше находятся на следующих веб-сайтах:
ij har-s.gov.pl/news/items/ij hars-radzi-jak-czytac-etykiety-produktow-spozywczych, дата обращения: 28.02.2013; bip.minrol.gov.pl/DesktopDefault.aspx?TabOrgId =643&LangId=0, дата обращения: 01.03.2013.
Брошюра, в которой находится статья о маркировке органических продуктов, доступна на следующем веб-сайте: ij har-s.gov.pl/pliki/A-pliki-z-glownego-katalogu/ethernet/2013/SME/WiJ%201%202013.pdf, s. 22, 23, дата обращения: 27.04.2013
Правовые нормы, касающиеся сельского хозяйства, в том числе применения удобрений в органическом сельском хозяйстве, содержатся, в частности, в Постановлении Совета (ЕЭС) № 834/2007 от 28 июня 2007 года относительно органического производства и маркировки органических продуктов (Dz. U. UE L 189/1); в Постановлении Совета (EЭC) № 889/2008 от 5 сентября 2008 года, устанавливающем подробные правила реализации Регламента Совета (ЕС) № 834/2007 относительно органического производства и маркировки органических продуктов в отношении органического производства, маркировки и контроля (Dz. U. UE L 250/1); в Законе от 25 июня 2009 годы об органическом сельском хозяйстве (Dz. U. 2009 nr 116 poz. 975).
Некоторые сведения об органическом земледелии можно найти также на сайте: ec.europa.eu/agriculture/organic/glossary_pl, дата обращения: 29.04.2013.
Много ценных советов, касающихся приготовления еды, а также здоровой пищи вы найдете в книге: J. Maslanky. Od lekarza do grabarza. Krakow. 2011, s. 200.
4. Слежка за преступниками, или рассказ о синтетических добавках
О влиянии на здоровье пищевых добавок рассказывает научная статья: I. Zielińska, M. Czerwionka-Szafarska . Nadwrażliwość na substancje dodawane do żywności – niedoceniany problem w praktyce pediatrycznej. Przegląd Pediatryczny. 2008, t. 38, nr 4.
Справочник, содержащий точное описание большинства пищевых добавок: B. Statham. E 213. Tabele dodatkow i składnikow chemicznych, czyli co jesz i czym się smarujesz, tłum. K. Tryc. Warszawa. 2006.
Правовые нормы о безопасности пищевых продуктов питания, а также пищевых добавок, содержатся, в частности, в следующих правовых актах: Закон о безопасности пищевых продуктов питания от 25 августа 2006 года (Dz. U. 2010 nr 136 poz. 914 z poźn. zm.); Постановление Министра здравоохранения от 22 ноября 2010 года о разрешенных дополнительных веществах (Dz. U. nr 232 poz. 1525) – [применялся до 1 июня 2013 года, а после этой даты заменен, в частности, Постановлениями Комиссии (ЕС) № 1129/2011 и № 1130/2011)]; постановление Европейского парламента и Совета (ЕЭС) № 1333/2008 от 16 декабря 2008 года о пищевых добавках (Dz. U. UE L 354/16); Постановление комиссии (ЕС) № 1129/2011 от 11 ноября 2011 года заменяющее приложение II к Регламенту Европейского парламента и Совета (ЕЭС) № 1333/2008 путем создания перечня пищевых добавок (Dz. U. UE L 295/1); Регламент комиссии (ЕС) № 1130/2011 от 11 ноября 2011 года, заменяющее приложение III к Постановлению Европейского Парламента и Совета (ЕЭС) № 1333/2008 о пищевых добавках путем создания перечня пищевых добавок для ЕС, разрешенных для использования в пищевых добавках, ферментах, ароматизаторах и питательных веществах (Dz. U. UE L 295/178).
Такие термины, как «дополнительные вещества», «химические вещества», «вещества, добавляемые в продукты питания», «химические добавки для пищевых продуктов», «синтетические вещества», «пищевые добавки» используются в данном руководстве в основном в их разговорном значении.