О вредном воздействии соединений ртути на наше здоровье и о содержании этих веществ в тунце, а также другой рыбе мы можем прочитать в следующих публикациях:
Toksyczny tuńczyk. // Pro-test. 2006, nr 2 (52); R. Smith, B. Lourie. Mordercza gumowa kaczka, tłum. Z. Szachnowska-Olesiejuk. Katowice. 2010; http://www.eufi c.org/article/pl/artid/contaminants-in-fi sh/ , дата обращения: 11.04.2013.
РАЗДЕЛ IX. ЖИРЫ
О связи между жаркой и образованием вредных соединений ПАУ (полициклических ароматических углеводородов) рассказывает статья на сайте: http://www.eufi c.org/article/pl/page/FTARCHIVE/artid/Grillowanie-pieczenie-wedzenie-bezpiecznie-jedzeniem/, дата обращения: 11.04.2013.
РАЗДЕЛ XII. INSTANT KARMA, ИЛИ ПРОДУКТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Информация о том, что растворимый кофе содержит больше никеля, чем кофезаменители, доступна на веб-сайте: http://www.farmacjapraktyczna.pl/kawa-rozpuszczalna-czy-naturalna,zycie-jest-piekne,2223,50,1,1,pl, дата обращения: 29.04.2013.
РАЗДЕЛ XIII. СОКИ И НАПИТКИ
Определение сока и нектара содержится в распоряжении Министра сельского хозяйства и развития села от 30 сентября 2003 года о детальных требованиях к качеству фруктовых соков и нектаров (Dz. U. 2003 nr 177 poz. 1735 z poźn. zm).
Информация о содержании сахара в соках и фруктовых нектарах содержится в Постановлении Министра сельского хозяйства и развития села от 10 июля 2007 года о маркировке пищевых продуктов (Dz. U. 2007 nr 137 poz. 966 z poźn. zm).
РАЗДЕЛ XIV. СОЛНЦЕ В БАНКЕ, ИЛИ О ЗАГОТОВКАХ
1. Джемы
Традиционный способ приготовления повидла и много других интересных вещей можно найти в книге: B. Ogrodowska. Tradycje polskiego stołu. Warszawa. 2010.
РАЗДЕЛ XV. ПРИБАВИТ ЛИ ВОДА ЗДОРОВЬЯ БЕЗ ТРУДА?
Виды воды в бутылках, а также таблица потенциально токсичных ингредиентов содержится в распоряжении Министра здравоохранения от 31 марта 2011 года по вопросу о природной минеральной воде (из скважин), воде из источников (неглубоких) и питьевой воде (Dz. U. 2011 nr 85 poz. 466); Закон от 9 июня 2011 года «Право геологическое и горное» (Dz. U. 2011 nr 163 poz. 981).
РАЗДЕЛ XVI. ЛЕКАРСТВА НЕ ИЗ БОЖЬЕЙ АПТЕКИ
3. Добавки к пище
О том, как важны для нашего здоровья витамины и минералы, можно прочитать в книге: J. Maslanky. Od lekarza do grabarza. Krakow. 2011.
РАЗДЕЛ XVIII. ЖИВОТНЫЕ ТОЖЕ ЛЮДИ
Связь между тем, что едят животные, и их заболеваемостью «человеческими» болезнями описывает в своей книге Пэт Томас: P. Thomas. Świadome zakupy, czyli co naprawdę kupujemy. tłum. I. Szuwalska. Wrocław. 2007.
От кормления собак то сухим кормом, то самостоятельно приготовленной пищей предостерегает в своем руководстве ветеринар D. Sumińska. Szczęśliwy pies. Łуdź. 2004, s. 47.
РАЗДЕЛ XIX. ПЛАСТИК НЕ «ФАНТАСТИК»
2. Вредное кухонное оборудование
А) Тефлоновая сковорода
Об использовании вредного тефлона во многих областях повседневной жизни в своей книге пишут два автора: R. Smith, B. Lourie. Mordercza gumowa kaczka, tłum. Z. Szachnowska-Olesiejuk. Katowice. 2010.
Б) Микроволновая печь
Предостерегает от вредного воздействия микроволновой печи на здоровье человека доктор Кроп: J. Krop. Ratujmy się – elementarz medycyny ekologicznej. Gdańsk [ok. 2008].
В) Пластиковая посуда – пластик не «фантастик»
Рифма для запоминания, какие искусственные материалы особенно небезопасны, взята из книги: R. Smith, B. Lourie. Mordercza gumowa kaczka, tłum. Z. SzachnowskaOlesiejuk, Katowice. 2010, s. 318.
В этой же книге вы прочитаете, какие химические связи в окружающей среде являются особенно токсичными и как они могут повлиять на нас.
Предостережение от разогревания пищевых продуктов в пластиковых упаковках можно найти в книге: J. Krop. Ratujmy się – elementarz medycyny ekologicznej. Gdańsk [ok. 2008].
РАЗДЕЛ XX. ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. Домашняя хроника, или несколько советов для родителей
О взаимосвязи между СДВГ и потреблением продуктов, содержащих, среди прочего, искусственные красители, консерванты и обработанные пищевые продукты, пишет в своей книге J. Maslanky. Od lekarza do grabarza. Krakow. 2011.
Источники информации о пищевых добавках
В книге B. Statham. E 213. Tabele dodatkow i składnikow chemicznych, czyli co jesz i czym się smarujesz, tłum. K. Tryc. Warszawa. 2006 содержится информация о следующих пищевых добавках: 5’-рибонуклеотиды натрия 2-хзамещенные (Е 635), синий блестящий FCF (Е 133), синий патентованный V (Е 131), пиросульфит натрия (метабисульфит натрия) (Е 223), двунатриевый гуанилат (Е 627), конжак (Е 425), дикрахмалфосфат оксипропилированный (E 1442), интвертаза (Е 1103), сахарный колер III (Е 150с), кармин (карминовая кислота) (Е 120), цикламиновая кислота и ее соли (Е 952), лимонная кислота (Е 330), фосфорная кислота (Е 338), натамицин (Е 235), пропионат кальция (Е 282), окисленный крахмал (Е 1404), этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (ЭДТА кальций-натрий) (Е 385), сукралоза (Е 955), карбонаты натрия (Е 500), ферроцианид калия (Е 536), хинолиновый желтый (Е 104).
На сайте http://www.cspinet.org/ содержится информация о следующих пищевых добавках: ацесульфам (Е 950), дата обращения: 24.04.2013; бензоат натрия (Е 211), дата обращения: 24.04.2013; сахарин и его соли (Е 954), дата обращения: 25.04.2013.
На сайте http://www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2005,%202(43)%20Supl/20_Staniek.pdf содержится информация о такой пищевой добавке, как дикрахмалфосфат оксипропилированный (E 1442), дата обращения: 27.04.2013.
На сайте http://alergologiainfo.pl/pl/articles/item/10081/nadwrazliwosc_na_dodatki
_do_pokarmow содержится информация о такой пищевой добавке, как пищевой краситель аннато (Е 160b), дата обращения: 24.04.2013.
На сайте http://www.sigmaaldrich.com/poland.html содержится информация о следующих пищевых добавках: аспартам (E 951), дата обращения: 24.04.2013; нитрат калия (Е 252), дата обращения: 24.04.2013; понсо 4R (E 124), дата обращения: 24.04.2013; этилванилин, дата обращения: 27.04.2013; пропилгаллат (E 310), дата обращения: 08.05.2013; каррагинан (E 407), дата обращения: 25.04.2013; лизоцим (E 1105), дата обращения: 25.04.2013; желтый «солнечный закат» FCF (E 110), дата обращения: 25.04.2013.
На сайте http://www.food-info.net/pl/ содержится информация о следующих пищевых добавках: азорубин (Е 122), дата обращения: 24.04.2013; нитриты и их производные: нитрит калия (Е 249) и нитрит натрия (Е 250), дата обращения: 27.04.2013; бутилгидроксианизол (Е 320), дата обращения: 08.05.2013; бриллиантовый черный PN (E 151), дата обращения: 24.04.2013; диоксид серы (E 220), дата обращения: 27.04.2013; гуммиарабик (Е 414), дата обращения: 24.04.2013; индигокармин (Е 132), дата обращения: 25.04.2013; маннит (E 421), дата обращения: 27.04.2013; лактат кальция (Е 327), дата обращения: 25.04.2013; сорбит (E 420), дата обращения: 16.04.2013; тартразин (Е 102), дата обращения: 25.04.2013.
На сайте http://www.poch.com.pl/ содержится информация о следующих пищевых добавках: хлорид калия (Е 508), дата обращения: 24.04.2013; пиросульфит калия (E 224), дата обращения: 24.04.2013; сорбат калия (Е 202), дата обращения: 25.04.2013.
На сайте http://ull.chemistry.uakron.edu/ содержится информация о такой пищевой добавке, как инозинат натрия (Е 631), дата обращения: 25.04.2013.
В статье I. Zielińska, M. Czerwionka-Szafarska. Nadwrażliwość na substancje dodawane do żywności – niedoceniany problem w praktyce pediatrycznej. // Przegląd Pediatryczny 2008, t. 38, nr 4 содержится информация о следующих пищевых добавках: глутамат натрия (E 621), сорбиновая кислота (E 200), сульфиты и их производные: сульфит натрия (Е 221), сульфит кальция (E 226).
На сайте http://www.chemicalbook.com/ содержится информация о такой пищевой добавке, как этилванилин, дата обращения: 12.04.2013.
На сайте sciencelab.com содержится информация о такой пищевой добавке, как ванилин, дата обращения: 15.04.2013.
Благодарности
Свое руководство я посвящаю мужу и детям, потому что в основном благодаря им оно смогло появиться. Если бы не эксперимент, в котором волей-неволей они приняли участие, я бы не смогла наблюдать реакции на отдельные компоненты пищи и мне не на ком было бы с любовью проверять свои кулинарные «разработки».
Человеком, который, помимо моего мужа, уговорил меня записать все свои «открытия» и «озарения», была меценат Малгоша Лискевич. Она героически покупала для меня тематические книги, искала всевозможную информацию и интересные факты, которые я могла бы использовать в своей книге. Под ее чутким руководством я обращалась к Положениям польского законодательства и законодательства Европейского Союза.
Большой вклад в это руководство внесла Ядвига Гжибач. Благодаря специальному образованию, обладанию обширными знаниями во многих областях и действительно хорошо развитому здравому смыслу она сделала много дельных замечаний. На том же основании, за что я ей также очень благодарна, были удалены некоторые фрагменты книги.
Большое спасибо также Оле Худымач, которая была моим стилистическим и литературным консультантом на протяжении всего периода написания руководства. Довольно много «хромых» предложений приобрели полную работоспособность, а многие обычные формулировки «ожили» в силу чувства стиля и литературного таланта Оли.
За терпеливое объяснение сложностей химических соединений, а также за большое внимание к руководству выражаю искреннюю благодарность доктору химических наук Эльжбете Венде.